Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Brokoli po videzu je podoben cvetači, razlikuje se le v svetlo zeleni barvi. Nasičena je z veliko beljakovin, vitaminov, mineralov in aminokislin. Številni zdravniki priporočajo, da brokoli redno uživajo ljudje, ki trpijo zaradi srčno-žilnih obolenj, in za preprečevanje onkologije. Mnoge gospodinje si naredijo zaloge zelenjave in vedo, kako zamrzniti brokoli za zimo doma.

Zamrznjene zaloge

Sezona brokolija je poleti. V hladni sezoni je bolje kupiti zelenjavo v supermarketih. Precej cenejše in varnejše je, da se poleti založite za zimo. Svežega brokolija ne shranjujemo dlje časa, zato je zamrzovanje najboljša možnost, da uporabne lastnosti izdelka ohranimo skoraj eno leto. Zelje, tako kot veliko druge zelenjave, lahko zamrznemo v zamrzovalniku. Toda za pravilno shranjevanje ga je treba skrbno pripraviti.

Značilnosti zamrzovanja

Zamrzovanje ima kot enega od načinov shranjevanja brokolija številne prednosti, ki jih bo znala ceniti vsaka gospodinja, če se bo vsaj enkrat poskušala založiti z zelenjavo za zimo.

Med številnimi prednostmi je treba omeniti naslednje:

  1. Racionalna uporaba prostora hladilnika. Zelje v zamrzovalniku zavzame najmanj prostora, ne da bi vsrkalo vonjave. Poleg tega so v zelenjavi dolgo časa shranjene absolutno vse koristne snovi.
  2. Ohranjanje mikrohranil. S pomočjo zamrzovanja lahko v celoti ohranite celotno paleto uporabnih lastnosti in okusa. S pravilno pripravo zelenjave za zamrzovanje in z upoštevanjem vseh navodil bo brokoli zelo podoben svežem, tako po barvi kot okusu in po nasičenosti z vitamini. Zamrzovanje je pomembno za ljudi, ki v prihodnosti načrtujejo kuhanje jedi iz zdrave zelenjave za svoje otroke.
  3. Stalna prisotnost zelja v hladilniku. Ni vam treba nakupovati brokolija, še posebej, če ga želite zaužiti za zajtrk. Izdelek bo vedno pri roki in že pripravljen na toplotno obdelavo.
  4. Prihranite denar. Sezonska zelenjava je pozimi veliko dražja kot poleti. Zato je v sezoni vredno založiti, ko so cene minimalne. Z zamrznjenim brokolijem pri pripravi jedi v zimskem času lahko znatno prihranite družinski proračun.

Zamrznjene zaloge lahko naredite iz skoraj katere koli zelenjave. Treba je delovati v skladu s priporočili, tako da se v hrani ohrani najvišja raven hranilnih snovi.

Nakup in priprava brokolija

K izbiri je treba pristopiti čim bolj odgovorno. Napačno je domnevati, da je mogoče izdelke zamrzniti v kakršnih koli pogojih. Zelo kakovostna zelenjava ni primerna za to vrsto skladiščenja. Brokoli naj bo najprej mlad in bogato zelene barve.

V socvetjih ne sme biti žuželk in sledi rastlinskih bolezni. V nasprotnem primeru se bo zelje poslabšalo in ga bo treba vreči stran.

Bolje je nabirati in zamrzniti brokoli z lastnega vrta. Toda na žalost ne more vsak imeti takšnega razkošja. Kakovostno in sveže zelje lahko kupite na trgu ali v zelenjavnem oddelku supermarketa.

Za zamrzovanje ne smete vzeti izdelka z naslednjimi "znaki":

  • venela socvetja;
  • gnilobe žarišč na steblih ali socvetjih;
  • prisotnost škodljivcev;
  • rumenkasti in posušeni deli.

Zelenjava mora biti čvrsta in elastična, brez napak in poškodb, svetlo zelene barve, z bogato aromo.

Priprava hladilnika pred začetkom postopka

Pred zamrzovanjem je treba zamrzovalno komoro izprazniti iz drugih izdelkov, jih dobro oprati in posušiti. Pakete zelja lahko odložite le v suho posodo.

Če ima hladilnik funkcijo hitrega zamrzovanja, je priporočljivo, da ga vklopite nekaj ur. Tako se zamrzovanje zgodi veliko hitreje, kar pozitivno vpliva na ohranjanje koristnih lastnosti zelenjave. Če ni "Quick Freeze", se v zamrzovalniku nastavi temperatura 10-15 stopinj.

Kuhinjski pripomočki

Za zamrzovanje brokolija za zimo v domači kuhinji boste potrebovali ne samo socvetje brokolija, temveč tudi nekaj kuhinjskega orodja. Predhodno mora gostiteljica pripraviti:

  • rezalna površina;
  • lonec;
  • globoka posoda;
  • nož;
  • parna košara;
  • colander.

Po pripravi vseh dodatkov je treba paziti na posodo za zamrzovanje. Idealna možnost vključuje uporabo posebnih paketov hrane za zamrzovanje. Če jih ni, so primerne navadne plastične vrečke ali posode, ki naj bodo dovolj tesne.

Kako in zakaj pred blanširanjem

Brokoli ni priporočljivo zamrzniti brez kuhanja. Parna obdelava zelja je obvezna faza zamrzovanja. Med blanširanjem se uničijo encimi, ki spodbujajo oksidacijo. Z nadaljnjim shranjevanjem v posodi z zelenjavo se ne pojavi neprijeten vonj, okus ostane.

Če ne uporabljate blanširanja, se bodo v večini primerov socvetja v zamrzovalniku zdrobila, zelenjavo pa bo po odmrzovanju treba odvreči.

V ponvi

V ponvi je dovoljeno blanširanje. Pripravljena socvetja se potopijo neposredno v vrelo vodo. Kuhajte največ dve minuti. Nato zelenjavo izvlečemo in ohladimo.

V dvojnem kotlu

Lastniki dvojnega kotla za blankovanje brokolija je veliko lažje. Zavre tudi voda z limoninim sokom. Zelje se položi v poseben koš, ki je nameščen na posodi z vrelo vodo, pokrito s pokrovom. Toplotna obdelava s to metodo traja približno 5 minut.

Domača metoda zamrzovanja

Zamrzovanje brokolija je dolgotrajen postopek, ki pa ne potrebuje posebnih znanj in zapletenih manipulacij. Potrebno bo le postopno izvajanje vseh procesov, da se doseže kvalitativni rezultat. Bolje je, da kupujemo brokoli v sezoni, ki pade v junijsko-julijskih mesecih. Socvetja morajo izbrati nasičeno zeleno barvo, gosto na dotik. Zelenjave, na kateri so žarišča in gnilobna žarišča, je bolje, da ne vzamete za večdnevno skladiščenje.

Izdelek je potrebno očistiti umazanije, saj ga v prihodnosti ni treba oprati. Takoj bo podvržen toplotni obdelavi. Za popolno odstranitev žuželk iz socvetij je zelenjava pol ure namočena v raztopini soli. Paraziti ne bodo samo umrli, ampak bodo tudi površinsko. Potem je treba brokoli temeljito oprati in očistiti iz listov.

Zelenjavo je treba razdeliti na socvetje velikosti približno 2, 5 centimetra. Prtljažnik se razreže tudi na majhne koščke v velikosti 6 milimetrov. Trdni del stebla je treba vreči ven. Rezine brokolija damo v globoko posodo, napolnimo z navadno vodo in dodamo limonin sok. V tej raztopini pustimo, da kuha 5 minut. Limonin sok ohranja zeleno barvo zelja.

Tekočina iz sklede se vlije v ponev, doda se več vode. Vsebino je treba kuhati. Brokoli prestavimo v košaro za kuhanje na pari in vse skupaj damo v ponev z vrelo vodo. Zgoraj pokrivajo tudi vse. Tako vrejte približno 5 minut. Če ni parne naprave, je zelenjava potopljena neposredno v vodo. Postopek blanširanja se zmanjša na 2 minuti.

Socvetja in stebla odstranimo iz ponve in jih takoj potopimo v ledeno vodo. Izdelek ohladite pod tekočo vodo s pomočjo tesnila, če v dvojnem kotlu ni košare za kuhanje. Ohlajeni brokoli odstranimo iz vode, posušimo in položimo v vrečke ali posode za zamrzovanje hrane.

Priporočljivo je izračunati količino zelja za en obrok in pakirati v takšni količini. Brokoli je večkrat prepovedano, zato morate pobrati toliko izdelka, kot ga nameravate zaužiti naenkrat. Z večkratnim odmrzovanjem zmrznjeno zelje hitro izgubi svojo barvo, strukturo in okus.

Pakete je bolje podpisati - ko je bil določen del zelenjave zamrznjen. Zamrznjeni brokoli najbolje porabite v naslednjih devetih mesecih, zato je lepljenje primeren način, da vas spomnimo na poteke, ki jim potečejo rok trajanja.

Blanširanje mraza

Pred zamrzovanjem je treba zelje obdelati s postopkom blanširanja. Ta vrsta parne obdelave je potrebna pri zamrzovanju. Med blanširanjem pod vplivom visokih temperatur nastopi smrt encimov, kar lahko privede do oksidacije. Parjena zelenjava je dolgo časa shranjena v zamrzovalniku in se ne pokvari.

Zamrzovanje brez blanširanja

Svežega brokolija ni mogoče zamrzniti brez blanširanja. Ker so v zamrzovalniku, se pod vplivom nizkih temperatur socvetja obdelovanca spremenijo v prah, zato jih ne bo mogoče uporabiti za nadaljnje kuhanje. Blanširanje v ponvi ali dvojnem kotlu vam bo omogočilo, da ohranite strukturo zelenjave, njeno barvo in okus.

Funkcije shranjevanja

Z globokim zmrzovanjem se uporablja temperatura -18 stopinj. V tem temperaturnem režimu se zamrznjeni obdelovanec skoraj eno leto hrani v zamrzovalniku. Če se temperatura ohranja med 0-8 stopinj, je treba brokoli zaužiti v naslednjih treh mesecih.

Zelenjave ni priporočljivo ponovno zamrzniti. To je treba upoštevati pri odtaljevanju hladilnika. V takšnih situacijah je vreča zelja zavita v toplo odejo, ki bo ohranjala nizko temperaturo, potrebno za varnost izdelka. Po čiščenju hladilnika brokoli nujno postavimo v zamrzovalnik.

Potreba po odmrzovanju

Brokoli pred kuhanjem vam ni treba odmrzovati! Ob odmrzovanju bo izgubil obliko, postal mehak in se bo zaradi rahle toplotne obdelave spremenil v neprivlačen grušč. Če želite ustvariti kulinarične mojstrovine z zdravimi socvetji, se izdelek odstrani iz zamrzovalnika in takoj začne kuhati.

Pravila kuhanja

Za zamrzovanje je treba pripraviti samo sveže zelje. Samo v tem primeru lahko ohranite največjega okusa in koristi zelenjave. Za kuhanje uporabite ponev s pokrovom, počasen štedilnik in dvojni kotel. Če izberete ponev, potem vodo najprej prekuhajte, solite. Nato zamrznjeno zelenjavo postavite tako, da njihova voda le pokrije.

Na trajanje kuhanja vplivata stopnja zmrzovanja zelja in velikost rezin. V večini primerov kuhanje traja največ 7 minut. V postopku je priporočljivo vsakih nekaj minut z vilicami preveriti pripravljenost socvetja. Če vilice zlahka padejo v steblo, potem je zelenjava kuhana. Da bi ohranili hrustljave lastnosti, je treba končni brokoli iz vrele vode takoj potopiti v hladno vodo.

Kuhano zelje lahko postrežemo kot samostojno jed, potresemo ga s soljo in najljubšimi začimbami na vrhu. Sirna omaka je kot nalašč za to zelenjavo. Slastna socvetja ocvrta v testo iz krušnih drobtin in jajc. Jed posujemo tudi z limoninim sokom, dodamo mandlje. Iz kuhanega brokolija pripravite zdrav kremast jušni pire s hrustljavimi krekerji in ocvrto slanino. Lahko pečete tudi v pečici.

Koristni nasveti

Gospodarice lahko izkoristijo nekaj priporočil, ki bodo olajšale postopek zamrzovanja, ne da bi pri tem izgubile uporabne lastnosti izdelka:

  • za ohranitev hrustljave strukture in prijetnega okusa je treba dobro posušena socvetja zamrzniti;
  • da brokoli ne izgubi barve, ga poškropimo z limoninim ali limetinim sokom;
  • za blanširanje je priročno uporabljati dvojni kotel z ročajem;
  • v mikrovalovni pečici je prepovedano izvajati blanširanje;
  • zelenjava se razreže na deski, ki se ne uporablja za rezanje surove ribe in mesa.

S sprejetjem teh nasvetov lahko postopek zelo poenostavite in na koncu dobite kvaliteten izdelek.

Zamrzovanje brokolija je preprost postopek, ki vodi k zdravim rezultatom. Pomembno je, da skrbno pristopite k izbiri izdelka in se ustrezno pripravite na postopek zamrzovanja. Takšna zelenjava lahko prijetno popestri dolgočasen zimski meni, nasiči ga s koristnimi elementi v sledovih in poletnimi barvami.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti