Hladno začinjen paradižnik za zimo je neverjetno okusen in aromatičen. Hladna metoda omogoča ohranjanje največ vitaminov in mineralov, ki jih najdemo v sveži zelenjavi. Takšen paradižnik lahko postavite tako na vsakodnevno mizo kot na praznično mizo.
Značilnosti kuhanja paradižnika pozimi hladno
Hladno kuhan paradižnik lahko uporabljate ne samo v sveži obliki, temveč iz njih naredite tudi aromatičen adjika, kečap ali omako.
Vroče soljenje je precej težko, saj morate večkrat segreti vodo, posodo sterilizirati. Za prehlad potrebuje nekaj manj časa, vendar je treba upoštevati določene lastnosti. V nasprotnem primeru bo obdelovanec otekel, vsa prizadevanja domačinke pa bodo šla v odtok.
Hladno soljenje ima poleg prihranka časa tudi druge prednosti. Med njimi so:
- paradižnik ne izgubi hranil in elementov v sledeh;
- tehnologija je precej preprosta in si jo lahko zapomnite takoj;
- gotovi paradižnik po receptih je že v 3-4 tednih.
Zelenjava je elastična, njihova koža se ne razpada, kar je pogosto, če večkrat prelijemo vrelo vodo (z vročim načinom soljenja).
Bistvene zahteve po sestavinah
Paradižnik za vse recepte je izbran srednje velik, vendar mesnat. Primerne bodo z vašega lastnega vrta, lahko iz trgovine ali s tržnice, vendar vedno doma. Bodite prepričani, da izberete rdeč paradižnik. Za metodo hladne marinade zelena, roza niso primerna. Vsako sadje je natančno pregledano, ali obstaja gniloba ali plesen. Paradižnik naj bo enake stopnje zrelosti, nikakor pa ne prezgodaj - taki se bodo razpadli in se usedli na dno, kot kaša.
Vsako zelenjavo temeljito operemo in posušimo. Steblo odstranimo, blizu mesta njegovega ločevanja se z zobotrebcem naredi majhna luknja. To je potrebno, da se lupina med skladiščenjem ne razpoka.
Kako pripraviti posode na začetek postopka
Rezervoarji so pripravljeni na naslednji način:
- vzamejo tri litrske pločevinke, jih temeljito operejo z orodjem in soda;
- 5 minut držite vsako posodo nad paro;
- pokrit z brisačo, vrat pustite navzdol.
V nasprotju s splošnim prepričanjem lahko sol za hladen recept vzamemo poljubno. Obstajajo pa določeni poudarki pri izbiri enega ali drugega. Torej, če dodate jodirano sol, se bo v slanici pojavilo malo grenkobe, ki je ni všeč vsem. Morski je tudi primeren, vendar je najbolj neuporaben (vzeti morate 1, 5-krat več). Črna vsebuje največ kalija, zato nadomešča njeno pomanjkanje v človeškem telesu. Priporočljivo je jemati grobo sol. Obstaja tveganje, da se paradižnik ob uporabi drobnih zrn razpade.
Kako kuhati paradižnik hladen doma
Vzemite enega od receptov, ki so vam všeč.
Preprost recept s kisom
Potrebno je vzeti:
- 2 kilograma glavne sestavine;
- 20 gramov kisa 9 odstotkov;
- 1 žlica sladkorja in soli.
Marinada je narejena klasično, kar se uporablja tudi za vročo metodo. Na osnovi trilitrske kozarčke vanjo dodamo 4 stroke česna, 2 sveža dežnika kopra, ribez, hren in češnjeve liste.
Najprej so vsi listi položeni na dno. Tesno, vendar ne drobljenje, naložite paradižnik. Dodamo koper, česen. Po tem nalijemo hladno vodo, dodamo začimbe, sol, sladkor in postavimo na hladno mesto.
Po treh dneh bo tekočina postala motna, pojavil se bo specifičen vonj. Slanico je potrebno odcediti, jo znova vliti v zelenjavo in pustiti še nekaj dni. Po tem se kozarci ohladijo in hranijo 2 tedna.
Možnost gorčice
Sestavine
- 2 kg paradižnika;
- 150 g soli;
- 1 žlica. l sladkorja
- po okusu lovor, česen, koper, klinčki, zelena, poper;
- 3 žlice. l gorčica čim bolj sveža.
Paradižnik se naloži v sterilizirano posodo, začimbe se dodajo med vsako stopnjo. Marinada se pripravi posebej. Če želite to narediti, dodajte sladkor, sol in začimbe na dva litra vode. Paradižnik prelijemo z ohlajeno sestavo.
Posebnost recepta je, da se izdeluje tako imenovana gorčična marmelada. Algoritem je naslednji:
- zložite tesno gazo;
- pokrijte vrat pločevinke;
- na vsak kozarec položite tri žlice. l gorčica;
- pokrijemo z drugo plastjo gaze.
Pustite v temnem prostoru nekaj dni.
Stari recept
Če želite kuhati po starem receptu, boste potrebovali:
- 2 kg glavne sestavine;
- 3 žlice. l sol in sladkor;
- 5 žlic. l kis
- koper, česen, peteršilj, zelena, bazilika, klinčki, lovor.
Slanica je narejena na standardni način, ohladi se. Vzame se samo mineralna ali vodna voda. Paradižnik zložimo z listi in česnom v vedro, na vrhu nalijemo slanico, pokrijemo z listi. Tri dni kasneje marinado dekantiramo, razjasnimo z vretjem.
Uporaba zelenih paradižnikov
Vzamemo popolnoma standardne izdelke. Razlika od standardnega recepta je, da je narejen rez v bližini peclja - zelene možnosti ne bodo mogle nabirati vlage in začimb skozi majhen preboj.
Uporaba slanih paradižnikov
Takšni izdelki so neverjetno okusni. Posebnost je v tem, da se maščanje opravi z že nasoljenim paradižnikom. Položijo jih na rezervoar, pustijo kuhati štiri ali celo pet dni.
Z medom
Narejena je po klasičnem receptu, dodamo pa polovico granuliranega sladkorja. Pred uporabo stopite med.
S česnom
Na osnovi tri litrske kozarca dodajte 4 stroke česna, koper, liste rastlin.
Najprej so na dnu položeni listi, paradižnik na njih, koper pa česen zgoraj. Po tem nalijemo hladno vodo, dodamo začimbe, sol, sladkor in postavimo na hladno mesto.
S sladko papriko
Recept se ne razlikuje od klasičnega. Na kilogram glavne sestavine se vzame 0, 6 kg popra. Bolje je izbrati večbarvne paprike, da bodo lepe.
S korenčkom
Korenje naložimo s paradižnikom. Narežemo na tanke trakove ali tinder na velikem graterju.
Pogoji in pogoji skladiščenja
Jesti paradižnik po soljenju je možno po treh tednih. Toda za shranjevanje - do tri ali celo štiri mesece. Vsebuje v temni, hladni sobi.