Gruzijska poslastica za ljubitelje slane hrane - adjika. Recept te tradicionalne jedi za južne ljudi je doživel spremembe, saj je bil na ruski mizi. Paprika (glavna komponenta) je zbledela v ozadje, paradižnik pa je postal osnova za kuhanje. Ruski gurmani so pripravili številne zanimive različice te jedi: adjika z jabolki, orehi, hrenom in paradižnikom za zimo bo prijetno razveselila domače. Naredili smo izbor receptov, da boste lahko izbrali najboljšega zase.

Lastnosti jedi

Pikantna omaka, bogata po okusu, ubija patogene bakterije. V dobesednem prevodu iz abhazijskega jezika se ta začinjena jed imenuje poperna sol. Dekodiranje ustreza osnovni sestavi adjika.

Načini priprave in skladiščenja lahko razdelimo na 2 vrste:

  • Sveže
  • suha.

V prvem primeru dobimo omako iz pire surove zelenjave.

Suha mešanica se pridobiva iz posušenih paprik, česna in začimb. Uporablja se kot začimba, dodaja mesnim in ribjim jedem, vroče.

Rdeča paprika daje adjiki svetlo barvo. Pravzaprav je lahko zelena, če vzamete nezrele stroke. V tem primeru se omaka izkaže, da ni tako začinjena. Dodajanje paradižnika zmanjša ostrino posode. Če želite kuhati klasični adjika, uporabite samo pekoče paprike. Najbolj priročno je narediti zaloge v zgodnji jeseni.

Bele predelne stene in semena dajejo pekoč okus. Če ne marate pretirano ostrih, je bolje, da jih vzamete ven. Paradižnik je bolje izbrati trde, svetle, mesnate, vendar ne sočne.

Nekaj nasvetov:

  1. Po mlinčku in toplotni obdelavi zelenjava potemni. Tega postopka ni mogoče ustaviti. Prehrambena kislina ne pomaga obnoviti barve in podaljšati vitaminov.
  2. Za kuhanje lahko uporabite aluminijasto ponev, če ni poškodovana. Keramične ali litoželezne posode so bolj primerne.

Pripravimo potrebne sestavine

Jabolka dodajo aromo adjika, dajo malo kislosti in sladkarij. Zmehčajo okus. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, po 15 minutah damo v ledeno vodo.

Po tej preprosti manipulaciji se koža zlahka odstrani. Za papriko jih le nekaj minut držite v pečici.

Olupki so ponavadi olupljeni; jih je treba razrezati na štiri dele in dobiti semena. Zelenjavo olupimo, sesekljamo s pomočjo kombajna ali mlinčka za meso. Za kuhanje boste potrebovali velik lonec.

Kako kuhati adjiko z jabolki in paradižnikom za zimo

Ne bojte se eksperimentov! Najboljši recepti so tisti, ki jih ustvarite na podlagi svojih okusnih želja.

Pikantna omaka s sladkim pridihom

Domača vroča omaka vsebuje malo sestavin. Za 1 kilogram paradižnika: 700 gramov beliga popra, 10 strokov pekoče paprike, 500 gramov kislega jabolka in ena glava česna, 9% kis - ¼ skodelice, sol - 40 gramov, sladkor - 0, 5 skodelice.

  1. Pripravite zelenjavo.
  2. Sadje zmeljemo in vlijemo v ponev.
  3. Solimo, dodamo sladkor, počakamo, da zavre.
  4. Po 30 minutah dodajte kis.
  5. Kuhamo še pet minut.
  6. Prenesite v pripravljene steklene kozarce.
  7. Priporočljivo je, da se prvi dan hranijo v odejah, zaviti v toplo odejo.

Kuhano s korenčkom in kisom

Awesome adjika združuje sladkost jabolk in ostrino popra:

  • 1 kilogram svežega korenja;
  • 1 kilogram paprike;
  • 1 kilogram čebule;
  • 1 kilogram sočnih jabolk;
  • 3 kilograme paradižnika;
  • 200 gramov čili paprike;
  • 200 gramov česna;
  • 2 žlici kisa 9%;
  • količina soli in sladkorja se določi po vašem okusu;
  • 200 gramov rafiniranega olja.

Recept:

  1. Naribajte korenje.
  2. Zmeljemo zelenjavo in sadje.
  3. Čebulo nasekljamo v mešalniku.
  4. Česen drobno nasekljamo.
  5. Maso vlijemo v ponev. Ko zavre, ogenj naredite manjši in pustite pol ure.
  6. Dodamo nasekljan česen.
  7. Dodamo čili papriko, predhodno nasekljano.
  8. Solimo, dodamo sladkor.
  9. Prilijemo kis in olje.
  10. Kuhamo še 10 minut.
  11. Ne da bi čakali, da se ohladi, prenesite v steklene kozarce.
  12. Posode obrnite, pokrijte z odejo.

Pekoča paprika

Skrivnost akutne adjike je, da v papriki pustimo vsa semena in bele žile. Imajo pekočo ostrino. Kapsicum v vroči omaki bo glavna sestavina. Jabolka je bolje vzeti kisla. Paradižnik ustreza mesnatim in rdečim.

Začimbe bodo dodale pikantnost okusu:

  • 1 kilogram jabolk;
  • 3 kilograme paradižnika;
  • 0, 3 kilograma česna;
  • 0, 3 kilograma pekoče paprike;
  • 1 skodelica sončničnega olja;
  • ½ skodelice sladkorja;
  • 2 žlici soli;
  • namizni kis ¼ skodelica.

Recept:

  1. Skozi kombajn preskočite predhodno olupljen paradižnik.
  2. Enako storite z jabolki.
  3. Odstranite lupine s česna in pokrijte.
  4. Paprike po kratki toplotni obdelavi očistimo iz prozornega filma, zmeljemo.
  5. Jabolka in paradižnik nalijte v posodo za kuhanje, dajte vreti
  6. Po 1, 5 ure dodajte preostale sestavine.
  7. Vremo še pol ure.
  8. Prestavite v kozarce, ne da bi čakali na hlajenje.

Recept brez kisa

  1. Paradižnik - 1 kilogram.
  2. Sočna jabolka - 500 gramov.
  3. Česen - 200 gramov.
  4. Beli poper - 1, 5 kilograma.
  5. Čili paprike - 4 kosi.
  6. Sol - 1 žlica.
  7. Sladkor - 3 žlice.
  8. Sončnično olje - 3 žlice.

Recept:

  1. Zelenjavo in sadje operite, olupite, brez semen in pecljev, mletite.
  2. Združite v eni ponvi.
  3. Solimo mešanico, dodamo sladkor.
  4. Počakajte 10 minut, da se začimbe raztopijo.
  5. Dobro premešamo in prelijemo v kozarce.
  6. Na vrh, da se izognete nastanku filma, nalijte malo sončničnega olja.
  7. Kozarce postavimo v hladilnik.

Z dodatkom vina

Nenavaden recept. Ribje in mesne jedi z njegovim dodatkom - le ližite prste:

  • jabolka - 4 kosi;
  • paradižnik - 10 kosov;
  • sladka paprika - 1 kos;
  • vroča paprika - 4 kosi;
  • sladkor - 0, 5 skodelice;
  • sol - 1 žlica;
  • vino - 1 kozarec.

Recept:

  1. Olupljena jabolka narežite na majhne rezine, dajte v ponev. Vino nežno prelijemo, na vrhu prelijemo sladkor.
  2. Ko vino začne vreti, kuhajte največ 5 minut.
  3. Paprike olupite, prej olupljene.
  4. Iz paprike odstranite film, odstranite semena, mletite.
  5. Zelenjavo kombinirajte z jabolki.
  6. Kuhajte 15 minut.
  7. Dodajte preostalo hrano in začimbe.
  8. Počakajte 5 minut, da se celotna masa zavre.
  9. Pustite infundirati četrt ure.
  10. V vroči obliki damo v posode. Zaprite z gumijastimi pokrovčki.
  11. Ko se ohladi, damo v hladilnik.

Metoda brez ohranitve

2 kilograma paradižnika, 5 glav česna, 500 gramov sladkega popra, 3 stroki čilija poper, sunli hmelj, en kozarec sladkorja s hribom, pol kozarca namiznega kisa, sol po okusu.

Navedite sadje in zelenjavo, sesekljajte do kašasto stanje. V nastalo maso dodamo začimbe. Vse premešamo, pustimo en dan v temnem prostoru. Ponovno premešamo in prelijemo v pripravljene posode. Kozarce postavimo v hladilnik.

Obdelovanec brez kuhanja

  1. 0, 8 kilograma paprike.
  2. 1 kilogram paradižnika.
  3. 500 gramov česna.
  4. Kopica kopra.
  5. 2 žlici soli.
  6. Začimbe (vsaka 1 žlica): slane, bazilike, cilantro, hmelj-suneli.

Recept:

  1. Papriko zmeljemo.
  2. Olupite česen.
  3. Paradižnik olupite, narežite peclje.
  4. Zmeljemo vso zelenjavo.
  5. Drobno sesekljajte koper.
  6. Zmešajte vse sestavine.
  7. Pustite fermentirati 3 dni.
  8. Razporedite v čiste kozarce in pokrijte z najlonskimi pokrovi.
  9. Shranjujte v hladilniku.

V počasnem štedilniku

Kuhanje adjike v počasnem kuhalniku je zelo priročno. Močno poenostavi postopek. Enakomerno segreva in zagotavlja stalno temperaturo za ogrevanje celotne posode. Ni treba nenehno spremljati in mešati, saj poseben premaz ščiti pred izgorevanjem.

Recept:

Za 2 kilograma paradižnika vzemite 500 gramov jabolk in korenja, 1 kilogram krompirjeve paprike, 0, 1 kilograma pekoče paprike, 0, 2 kilograma česna, kozarec rafiniranega sončničnega olja ter po okusu sol in poper.

  1. Vse izdelke očistimo, zmeljemo in zmešamo.
  2. Dodajte začimbe.
  3. Vlijemo v skledo večkrilca in nastavimo čas kuhanja za 1 uro.
  4. Adjika je pripravljena, ostane, da se prestavi v zabojniku.
  5. Kozarce postavite na toplo mesto na glavo.

Surov česen

Sladka jabolčna adjika, kuhana brez vrenja, ohranja veliko vitaminov.

Osnova v tej jedi bo sladka paprika - 3 kilograme. Korenje, jabolka in česen bodo potrebovali 500 gramov, stročnice paprike 400 gramov, ščepec cilantro, ½ skodelice soli, žlico sladkorja, 500 mililitrov sončničnega olja.

Recept:

  1. Jabolka olupite, dobite semena. Nato zmeljemo na grobi grater ali mletje.
  2. Tudi korenje sesekljajte.
  3. Zmeljite papriko, osvobodite se filma in semen.
  4. Česen združimo s papriko in sesekljamo.
  5. V mešanico zelenjave in sadja vlijemo sol, dodamo sladkor.
  6. Dodajte preostalo hrano.
  7. Mešamo mešanico, damo v posodo.
  8. Za podaljšanje roka uporabnosti nalijemo malo olja.
  9. Ohlajene kozarce prenesite.

Sladko

Za 2, 5 kilograma paradižnika morate vzeti 0, 7 kilograma buče, 0, 2 kilograma korenja, 0, 2 kilograma jabolk, 0, 5 kilograma sladkega popra, 0, 2 kilograma česna, pa tudi ščepec koriandra, 50 gramov sladkorja, 70 gramov sol, 2 kosi lovorjev list.

Recept:

  1. Zelenjavo, jabolka, olupimo (olupimo olupimo), olupimo.
  2. Premešamo, postavimo ponev na ogenj. Čas kuhanja - 1, 5 ure.
  3. Nalijte rastlinsko olje, dodajte začimbe.
  4. Pripravljeno adjiko razporedite po čistih kozarcih, zaprite s kovinskimi pokrovi.

S slivami

Slani prigrizek dobimo z dodatkom sliv.

Za dva dela paradižnika bo potreben en del korenja, čebule, jabolk, sladkega popra, slive. Na osnovi 2 kilograma paradižnika za okus vzemite 0, 3 kilograma česna, 0, 2 čili paprike, en kup kopra in dva peteršilja, sončnično olje - 1 skodelico, 0, 5 skodelice kisa 9%, nepopolno skodelico sladkorja in soli - 2 žlice.

Recept:

  1. Zelenjavo, slive in jabolka zmeljemo v pire maso.
  2. Česen zmeljemo, nasekljamo zelenico.
  3. V veliki posodi kuhamo približno 1 uro.
  4. Dodajte zelišča, česen, začimbe.
  5. Kuhajte 15 minut.
  6. V zadnjih 5 minutah dodajte sončnično olje, last minute kis.
  7. Nalijte v posode in zaprite s kovinskimi pokrovčki.

Z jajčevci

Adjika z dodatkom jajčevcev je zelo okusna. Jajčevci dodajo sočnost in omako naredijo bolj nežno.

500 gramov sladke paprike, en čili poper, 1 kilogram jajčevcev, glava česna, pol kozarca namiznega kisa 9%, kozarec sončničnega olja, 1/3 skodelice sladkorja, žlica soli, dva ščepca bazilike in jedrca koriandra.

Recept:

  1. Zmečkajte začimbe.
  2. Zelenjavo zelenjavo ločeno zmeljemo na primeren način.
  3. Česen stresemo, lahko ga drobno sesekljamo
  4. Paradižnik zmešajte z maslom.
  5. Nalijte sol in sladkor (prilagodite svojemu okusu). Nadaljujte s kuhanjem 10 minut.
  6. Zdrobljene jajčevce dajte v posodo, pripravljeno za kuhanje, in ponovno kuhajte.
  7. Po 10 minutah vlijemo v mešanico paprike.
  8. Po 10 minutah dodajte mlet česen.
  9. Po vrenju počakajte še 3 minute.
  10. Adjika je pripravljena. Omako dajte v steklene kozarce, zaprite. Pokrijte z odejo.

Kako shraniti

Surove gredice so shranjene v hladilniku. Trajanje ne presega 60 dni. Sterilizacija zabojnikov je osnova zanesljivega skladiščenja. Banke, zaprte za zimo, je najbolje postaviti v hladnem in temnem prostoru.

V posodi s svežim adjikom na vrhu dodajte malo sončničnega olja. Tako ne bo nastala suha skorja. Jodirana sol lahko povzroči fermentacijo, zato je najbolje, da je ne dodajate obdelovancem.

Kategorija:

Recepti