Poleti, na vrhuncu sezone sveže zelenjave, jih želim čim več pojesti in prihraniti za hladno sezono. Priljubljeni so obdelovanci iz paradižnika in kumar, paprike, bučke, vendar jajčevci obidejo. Iz teh sadežev lahko enostavno pripravite dišeč in okusen prigrizek za zimo. Zavijte nekaj pločevink soljenega jajčevca in vedno boste imeli kaj za ugajati nepričakovanim gostom.
Jajčevci. Prednosti in slabosti zelenjave
Kot del te zelenjave je veliko vitaminov, koristnih mikro in makro elementov, vlaknin. Ne pozabite, da jedo samo toplotno obdelano sadje. Prestara in nezrela vsebujeta veliko strupene snovi - solanin, pri segrevanju popolnoma izgine, kljub temu pa je tak jajčevci lahko grenak. Bolje je, da takoj izberete sveže, zrele, elastične primerke brez zunanjih poškodb.
Kot vsa zelenjava vsebuje nizko količino kalorij in maščob, spodbuja prebavila in se priporoča ljudem, ki spremljajo težo. Po drugi strani pa jih ne bi smeli uporabljati za bolezni prebavnega sistema.
Zaradi bogate vitaminske in mineralne sestave jajčevci ugodno vplivajo na srčno-žilni sistem in pomagajo nadzorovati raven slabega holesterola in železa v krvi.
Priprava glavnih sestavin za soljenje
Jajčevci se odlično ujemajo z drugo zelenjavo - korenčkom, paradižnikom, sladko papriko, začimbami in zelišči. Svežim in slanim sadežem dodajte česen, cilantro, baziliko.
Za obiranje plodove narežemo na palčke ali obroče, majhne solimo cele, celo s peclji, polnjene z zelenjem, čebulo in korenčkom, dobro je narediti solato iz velikih ali neenakomernih.
V večini receptov tjulnjev jih najprej blanširamo v slani vodi, da se znebimo grenkega odtenka, nato jih damo pod težo in iztisnemo odvečno tekočino.
Recepti za soljenje domačih jajčevcev
Obstajajo različne možnosti za obiranje kumaric teh vijoličnih sadežev, zato morate izbrati na podlagi svojih okusnih želja in prostega časa. Tako sekanje palic ali cele zelenjave hitreje in lažje solimo kot polnjene ali sesekljane za solato.
Klasičen recept s česnom v kozarcih
Osnovna različica soljenja, preprosta in razumljiva neizkušenim kuharjem:
- 4 kg jajčevcev;
- 1 liter filtrirane vode;
- 3 l vode za vrenje;
- 120 g soli za slanico + 4 žlice. l .;
- 20 strokov česna;
- lovorjev list;
- krovni dežniki.
Kako kuhati:
- Pripravite jajčevce. Velike plodove razrežite na več delov, majhne pa razrežite po nekaj centimetrov. Drgnite s soljo.
- V ponev nalijte 3 litre vode, sol. Ko začne vreti, postavite sadje tja, kuhajte 7-10 minut. Pazite, da ne kuhajo, ampak le postanejo mehkejše. Odstranite, prelijte s hladno vodo.
- Jajčevce postavite pod zatiranje, na primer jih položite na pladenj, nanj postavite drugo desko in veliko posodo z vodo. Pustite stati vsaj 3 ure, lahko ga pustite čez noč.
- Česen nasekljamo z nožem. V predhodno steriliziran kozarec položite lovorjev list, koper, nato pa izmenično plasti jajčevcev in česna.
- 800 ml čiste vode zavremo s 4 žlice. l sol, nastala raztopina vlije zelenjavo. Pločevinke zvijemo, pokrijemo z odejo in pustimo, da se ohladi.
Z pehtranom in hrenom
Nenavadna kombinacija okusa, primerna tudi za polnjenje slanih jajčevcev. Takšno konzerviranje pripravljamo podobno kot klasični recept, spreminja se le sestava začimb. Za 1 kg jajčevcev vzemite 25-30 g soli, 1 glavico česna, 1 majhno hrenovo korenino, kup pehtrana (pehtran) približno 50 g.
Po zatiranju zelenjavo naribajte z naribanim česnom in hrenom ter jih na preostale zelenice prenesite na banke.
Polnjen z česnom v ponvi
V vsako sadje lahko položite nadev iz zelišč in začimb, da bodo bolj nasičene z začinjeno aromo. Takšna jed je dobra možnost za pripravljen prigrizek za praznično mizo.
- 3 kg jajčevcev;
- 10 strokov česna;
- katera koli sveža zelišča po vašem okusu (le približno 200 g);
- 80 g soli + par žlic za kuhanje;
- 1, 5 litra pitne vode.
Kako kuhati:
- Operite, posušite plodove, odrežite stebla. Dolžino narežite na 2/3 višine zelenjave.
- Jajčevce dajte v ponev, napolnite z vodo, nalijte žlico soli na vsak liter vode. Počakajte, da zavre, zmanjšajte toploto in dušite približno 10 minut.
- Odstranite plodove, jih položite pod jaram in pustite nekaj ur.
- Naredite nadev iz zdrobljenega česna in sesekljanih zelišč. Vijolična bazilika je tukaj zelo primerna. Po želji dodajte še nekaj peščic zdrobljenih oreščkov (orehe, indijske oreške). Sol, poper.
- V notranjost vsake zelenjave dajte nadev, ga tesno zavežite z nitjo.
- Položite jih v veliko emajlirano posodo za shranjevanje zelenjave in slanice. Če ga želite pripraviti, skuhajte 1, 5 litra pitne vode in 80-90 g soli, nalijte jajčevce. Pokrijte z gazo, nastavite zatiranje.
- Obdelovanec pustite 2-5 dni v sobi pri temperaturi od 18 do 25 stopinj, nato pa ga shranite v hladilnik, klet, nišo pod oknom (t ° 2 stopinji) ali ga položite v kozarce, spet napolnite s kuhano raztopino in razvaljajte.
Solim v gruzijščini
Zelenjavo pripravimo v slanici z dodatkom kisa, zato bo pravilneje, če jih imenujemo vložene. Izberite enakomerne, srednje velike primerke.
- 3 kg jajčevcev;
- 180 ml kisa 6%;
- 1, 5 skodelice zdrobljenih orehov;
- 2 glavi česna;
- 100 g soli;
- 3 žlice. l sladkorja
- cilantro, koper po okusu.
Kako kuhati:
- Čisti sadež razrežite na dva kosa vzdolž. Odstranite semena.
- V ponev damo zelenjavo, 1, 5 litra vode, zalijemo s soljo (40 g). Kuhajte 3-5 minut po vrenju.
- Odstranite polovice, prelijte s hladno vodo, postavite pod tlačenje 3-4 ure.
- Za nadev nasekljajte zelenico, kombinirajte z orehi.
- Jajčevce nadevajte, jih nežno položite v pripravljene kozarce.
- Za marinado zavremo 1 liter vode s preostalo soljo in sladkorjem, dodamo kis, odstranimo s toplote.
- Marinado takoj prelijemo v kozarce, jih zvijemo, pustimo, da se ohladijo, zavijemo v odejo ali odejo.
Kmečke kumarice
- 2 kg jajčevcev;
- velik kup cilantro;
- velika glava česna;
- 700 g korenja;
- oljčno olje brez vonja;
- 4 žlice. l kis 9%;
- sol, sladkor.
Kako kuhati:
- Jajčevce narežite na kocke, naribajte korenje. V veliki ponvi segrejemo olje, zelenjavo pražimo pod pokrovom, dokler ne kuhamo.
- Česen olupite, zdrobite v drobtino ali nož. Cilantro na drobno nasekljajte. Zelenjavo zmešajte z zelenjavo, dodajte ščepec sladkorja, sol, po želji črni poper ali mešanico paprike.
- Obdelovanca razporedite po steriliziranih kozarcih po 0, 5 l, v vsako vlijte 2 žlici. l kis. Pokrijte (ne da bi se valjali), postavite na dno lonca ali sklede z vrelo vodo. Njegova raven naj doseže 2-3 cm od vrha pločevinke. Segrejte na nizki vročini 25 minut, nato pa pločevinke razvaljajte.
Soljenje s korenčkom
Lahko poberete jajčevce, jih nadevate z zelenjavo, oreščki, zelišči. To se ne naredi hitro, vendar je na mizi videti nenavadno in spektakularno.
- 4 kg jajčevcev;
- 1 kg korenja;
- 2 glavi česna;
- 150 g soli;
- koper, cilantro, zelena po okusu.
- Kako kuhati:
- Čiste jajčevce po dolžini razrežite na dva dela, z žlico očistite semena.
- Polovice zložite v ponev, nalijte 2 litra vode, sol, dajte na ogenj. Po vrenju kuhamo 7-10 minut.
- Odcedite, popraženo zelenjavo, nalijte hladno vodo in postavite pod tlako 3 ure.
- Operite, osušite in drobno nasekljajte. Naribajte korenje, pomešajte z zdrobljenim česnom, soljo, poprom.
- Po 3 urah odstranite zatiranje, polovice napolnite s korenčkom in zavežite 2 niti.
- Za slanico segrejte 2 l pitne vode in 60 g soli. Jajčevce zložite v stekleno ali emajlirano posodo, izmenično s plastmi zelenja. Zalijemo s slanico, nastavimo zatiranje.
- Soljenje naj stoji na sobni temperaturi 2-3 dni. Po jajčevcih lahko za zimo jeste, hranite v hladilniku ali zvijate.
Z okusom gob
Soljeni jajčevci z rahlimi odtenki pri kuhanju bodo videti kot divje gobe. Korak za korakom je recept podoben prvemu, klasičnemu, vendar:
- Z ostrim nožem odstranite kožo s sadja, razrežite na koščke 2 cm ali manj.
- Proporcije sestavin na kilogram jajčevcev - 150 g kopra, 4 stroki česna, 25-30 g soli.
- Lahko jih naberete v kozarce, pod tlačenjem ali pa pripravite kumar po receptu gruzijskega kumar. Izhod bo obdelovanec z okusom soljenih ali vloženih gob.
Pot do soli pod zatiranjem
Kmalu so bile kumarice pod zatiranjem v velikih lesenih sodih. V sodobnih razmerah jih je lažje pripraviti takoj v bankah, veliko bolj zanimivo pa bo, da jih solimo pod težo, na primer v veliki emajlirani ponvi.
Jajčevce lahko naredite pod zatiranjem po klasičnem receptu ali jih nadevate s poljubnim naborom začimb in zelišč. Namesto v pločevinke pripravljeno zelenjavo damo v posodo za soljenje, prekrijemo z bombažno krpo ali gazo, na vrh postavimo krožnik (desko) in jo potlačimo.
Maščoba pod zatiranjem stane 2-4 dni pri sobni temperaturi, če je doma topleje, pomeni manj, dokler slanica ne postane motna. Nato morate obdelovanca preurediti v hladilniku ali kateri koli sobi s temperaturo zraka 2-3 stopinje. Po enem tednu se lahko jajčevci pojedo.
Kako ohraniti soljenje
Po vrenju sterilizirane kumarice v steklenih kozarcih hranimo pri sobni temperaturi (ne višji od 22 stopinj). Glavna stvar je, da ne dobijo neposredne svetlobe. Zelenjava, kuhana pod tlako v emajliranih jedeh, je treba hraniti v hladilniku. Takšne jedi je priporočljivo uporabljati do naslednje žetve, torej med letom.
Da se šivanje pred časom ne poslabša, pazite na svežino in čistočo uporabljenih izdelkov in pripomočkov!