Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Apetitne kumare iz sode - kako pravilno kuhati in pripraviti hrustljave kumare, "kot moja babica", s fermentacijo v steklenih kozarcih za zimo? Vsaka gospodinja prej ali slej postavi to vprašanje. Skrivnost konzerviranja se prenaša iz roda v rod in ne izgublja pomembnosti. Razmislite o skrivnostih obiranja "potepuških" kumar za zimo.

Značilnosti soljenja kumar s fermentacijo

Ta način nabiranja kumar je najstarejši. Naše babice so na ta način konzervirale hrustljavo zelenjavo. Konzervans v posodi je naravna kislina, ki nastane v slanici kot posledica fermentacijskega procesa.

Keglji so vedno hrustljavi in dišeči. S fermentacijo lahko kumarice pod železnimi pokrovi razvaljate tudi v tri litrske steklene kozarce.

Pomembno je upoštevati vsa pravila "potepajočega" konzerviranja.

Opomba! Najboljše mesto za shranjevanje pločevink je klet. V topli, svetli sobi kumare hitro porjavijo.

Če želite kuhati okusne, aromatizirane fermentirane kumare, upoštevajte nekaj nasvetov:

  • pri soljenju bodite prepričani, da dodate hren: korenino ali liste;
  • dodajte malo čilija, da postane vroče;
  • Izberite sorte kumare, primerne za kisanje;
  • uporabite sveže nabrane kumare;
  • dodajte grobo sol;
  • zelenjavo prelijte s hladno vodo.

Čez nekaj časa slanica iz kumaric iz kiselih kračk postane motna. Takšnega učinka se ne bi smeli bati, nasprotno, to pomeni, da se začne postopek fermentacije, slana zelenjava je "pod nadzorom" naravne kisline - konzervansa. Toda shranjevanje gredic več kot dve leti ni priporočljivo; kumare izgubijo hrustljave lastnosti.

Bistvene sestavine

Razmislite o klasičnem receptu za "potepuške" kumare. Sestavine

  • sveže kumare;
  • listi hrena in ribeza;
  • krovni dežniki s semeni;
  • črni poper;
  • stroki česna;
  • voda, sol.

Nekatere gospodinje za začinjanje slanice dodajo vejice bazilike ali koren peteršilja kot začimbe. Sčasoma ima vsak kuhar svoje skrivne sestavine.

Vse sestavine je treba položiti v določenem zaporedju v sterilizirane steklene trilitrske kozarce. Paprika, stroki česna in koren peteršilja so položeni na dno posod. Nato tesno položite kumare. Na zelenjavo damo hrenove liste, ribez, koper in dodamo sol.

Nato vse sestavine prelijemo s hladno vodo in zvijemo pločevinke pod sterilizirane železne pokrove. Kumare shranite na hladnem temnem mestu.

Kako izbrati in pripraviti kumare

Čim manj traja čas nabiranja kumar in začetka postopka nabiranja, bolje je. Zelenjava naj bo sveža - to je glavna skrivnost uspešnega konzerviranja.

Manjši so plodovi, bolj hrustljave bodo "omakane" kumare. Zadnjico je treba rezati z ostrim nožem na obeh straneh. Pripravljeno zelenjavo prelijte le hladno vodo, tako da bodo kumare ohranile svojo elastičnost.

Za soljenje je pomembno izbrati prave sorte kumar. Nekatere sorte zelene zelenjave so primerne samo za solate in svežo porabo, in ko jih solimo, takoj postanejo mehke. Dajte prednost sortam, primernim za kisanje.

Priprava posod

Tradicionalni recept za pripravo fermentiranih kumar je, da v kračah naredimo kumarico. Načelo blanširanja v steklenih kozarcih ni veliko drugačno. Pomembno je, da so uporabljene posode sterilne, vključno s pokrovčki.

Običajno se kozarci sterilizirajo v vodni kopeli 15-20 minut, nanje pa se postavijo tudi pokrovi. Ne moremo dovoliti ostre temperaturne razlike, tj. Sterilizirane kozarce je treba pustiti, da se ohladijo, ne moremo jih drastično vliti s hladno vodo, posode lahko počijo.

Kako zapreti fermentirane kumare pod železnimi pokrovčki?

Nekateri recepti predlagajo, da na prvi stopnji konzerviranja zaprete kozarce z navadnimi plastičnimi pokrovi in po nekaj dneh končne kumare razvaljate pod železnimi. Temu ukazu ni treba slediti. Za zaznamke za dolgotrajno shranjevanje je najbolje, da posode takoj zavijte pod železne pokrove.

3-litrski kozarec traja približno kilogram hrustljave zelenjave, kumare je treba dodati na zadnji stopnji konzerviranja, preden zaprete kozarce s pokrovi.

Nadaljnje skladiščenje končnega izdelka

Idealna temperatura za shranjevanje vloženih kumaric je + 7 … + 9 C. Sončna svetloba moti postopek fermentacije, kumare, shranjene v dobro osvetljenih prostorih, hitro postanejo kisle, izgubijo hrustljave lastnosti in postanejo mehke.

Ne hranite obdelovancev v bližini radiatorjev ali na toplem dnu. Svetloba in toplota sta ovira za dolgoročno skladiščenje kisanih kumar .

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti