Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Dolma se tradicionalno pripravi z grozdnimi listi. Za razliko od podobnih zeljnih zvitkov, katerih sestavine najdemo kadarkoli v letu, postane problematična priprava dolme pozimi in spomladi. Če se zelje prodaja v trgovinah vse leto, potem grozdne liste lahko najdemo le poleti. Za pripravo dolme morate nabirati grozdne liste za zimo. Obstaja več možnosti za obiranje grozdnih listov za zimo.

Značilnosti nabiranja grozdnih listov za zimo

Če želite pripraviti listje na zimo, se morate najprej odločiti o času. Za dolme so primerni mladi listi, ki se začnejo pojavljati pred cvetenjem trte. In če upoštevate, da trta nenehno raste skozi celotno rastno sezono, potem se nabiranje listov začne pozno spomladi in konča jeseni.

Za kuhanje se uporablja samo listje belih sort grozdja. Takšni listi so sočni in nežni, kot nalašč za dolmo. V rdečih sortah so listi suhi in žilavi. Moč v njih bo suha, sami listi pa bodo po kuhanju trdi.

Izbor in priprava grozdnih listov

Za obiranje se uporabljajo grozdni listi, ki rastejo daleč od cest. Zloženke za dolmo morajo biti sočne in mlade, svetlo smaragdnega odtenka. Zlahka jih je razlikovati od starih. Poleg tega ne smejo imeti sledi poškodb, sledi žuželk, madežev ali oblog. Zloženke izbirajo zdrave in prožne. Če so bile pred kratkim rastline obdelane s kemikalijami, je treba listje vzdržati več tednov.

Pred obiranjem listja ga je treba najprej pripraviti. Odrezane liste damo v globoko posodo in prelijemo s hladno vodo iz pipe. Nato je vsak list temeljito opran in ponovno pregledan. Ko se vsi operejo, jih položimo s tanko plastjo v senci in posušimo. Močno sušenje ni potrebno, glavna stvar je, da se posuši le voda in niso vlažne.

Metode nabiranja grozdnih zelen doma

Obstaja več načinov, s katerimi lahko pripravite grozdne liste za zimo. Vsaka metoda ima prednosti in slabosti. Izbira edinega, ki je idealen za vsako gospodinjo, bo uspela le, če boste za pripravo te armenske jedi preizkusili vse načine nabiranja zelenega grozdja.

Zamrzovanje

Najlažji način za pripravo grozdnih zelen za kuhanje dolme je, da ga zamrznete v zamrzovalniku. Pred zamrzovanjem zelenice v zamrzovalniku jo operemo in posušimo. Glavna stvar je, da so listi suhi, sicer bo voda na listih zmrznila in ne bodo tako okusni. Zelenice so zložene v 15-20 kosov in dane v plastično vrečko. Nato damo v zamrzovalnik.

Glavna pomanjkljivost te metode je težava pri odmrzovanju in uporabi zelenja za kuhanje. Zamrznjeni lističi so zelo krhki in se zlomijo pri vsakem nepravilnem gibanju.

Kiseli

Zelenico lahko poberemo tudi za zimo. Najprej morate kuhati marinado. Zanj boste potrebovali:

  • 1 liter vode;
  • začimbe (nageljnove žbice, poper);
  • Lavrushka
  • 1 žlica. l redna sol in sladkor;
  • 1-2 žlici. l ocetna kislina.

Kozarce najprej steriliziramo. Nato se na dnu položijo začimbe in lavrushka, položeni so vinski trti. Vlijemo vrelo vodo in po 3-4 minutah vodo vlijemo v posodo. Nato to vodo damo na ogenj in jo zavremo. Dodamo sol, sladkor. Ko se sol in sladkor raztopita, dodajte kis in takoj prelijte kozarec marinade. Zaprite pločevinke s pokrovi. Ta metoda bo ohranila liste nedotaknjene. Vsaka uporaba začimb. Listi bodo dali aromo in prijeten začinjen pookus. To je vredno razmisliti, saj je takšna jed vsakomur in ne bo vsem všeč.

Soljenje v bankah

Grozdne zelenice lahko zaprete v steklene kozarce. Postopek priprave soljenja v kozarcih je naslednji:

  • Liste zvijte v epruvete (ne več kot 10 listov v eni cevi).
  • Sterilizirajte banke.
  • Zavremo vodo.
  • Epruvete zložite v kozarec in nalijte vodo, po 10-12 minutah vodo odcedite.
  • Nato v kozarce nalijemo vrelo vodo.
  • Spet odcedimo, dodamo sol in zavremo.
  • Liste prelijemo s slanico in kozarce pokrijemo s pokrovom.

Počakajte, da se pločevinke ohladijo, in jih postavite v hladilnik.

Suho konzerviranje

Ohranjanje grozdnih listov za dolmo za zimo po suhi metodi je precej preprosto. Listi so zloženi s ovojnicami. Izbrati morate zelenice enake velikosti, potem se bo enakomerno zložila v kozarec. V vsaki ovojnici ne več kot 10 kosov.

Za ta recept vam ni treba uporabiti začimb, soli in celo vode. Polne pločevinke so pokrite s pokrovi, zavite v toplo brisačo in jih pustite na hladnem temnem mestu za en dan. Po 24 urah morate dobiti kozarec. Če je pokrov rahlo otekel, potem je v redu, listi niso izginili. Če je pokrov močno nabrekel, morate obdelovanec ponovno na novo. Tu na preprost način pripravijo grozdne liste za zimo, da pripravijo sočno armensko dolmo.

Suhi veleposlanik

Drug način za pobiranje zelenega grozdja za zimo je uporaba suhega soljenja. Obstaja veliko receptov za kuhanje zelenic, vendar je to eden najpreprostejših. Lažje je le zamrzovanje zelenja v zamrzovalniku.

Grozdje operemo pod tekočo vodo in ga nekaj ur sušimo v hladnem prostoru.

Pomembno je zagotoviti, da je bilo pri polaganju listov v banke popolnoma suho. Pločevinke za soljenje steriliziramo.

Zloženke so zložene s cevkami ali ovojnicami. Glavna stvar je, da niso preveč debele. Nato so praznine zložene v pločevinke. Ko je prva plast na dnu, jo prekrijemo s soljo. Nato položite drugo plast in ponovno potresemo s soljo. To je treba storiti, dokler banka ni polna. Po tem zaprite zabojke s pokrovom in jih postavite v hladno sobo.

Skladiščenje

Praviloma je najbolj priročno hraniti pločevinke s pripravki iz grozdja za zimo v hladilniku ali kleti. Ko se posode z zelenjem ohladijo, jih odstranimo na spodnje police hladilnika ali spustimo v klet. Izbira tega ali tistega kraja ni pomembna, glavna stvar je, da so shranjeni v hladnem prostoru, kjer svetlo sončna svetloba ne bo padla. Pravila shranjujte največ eno leto. Če stojijo dlje, izgubijo vsak okus, dolma na osnovi takšnih zelenic pa se izkaže za brez okusa.

Najmanj shranjene so praznine, ki so v zamrzovalniku. Njihov rok trajanja je le šest mesecev. Če dlje ležijo, jih pogumno vržemo. Niso več primerni za kuhanje. Pri odmrzovanju so vodne in sluzave.

Seveda, če upoštevate idealne pogoje za shranjevanje pridelkov grozdja, armenska dolma, ki temelji na njih, ni tako okusna in sočna kot iz svežih. V tem primeru bi bili zeljeni listi najboljša možnost. Konec koncev se zelje in dolma ne razlikujejo veliko. Dolmo je bolje pogostiti v topli sezoni, ko se grozdni listi odtrgajo neposredno iz trte. Številne gospodinje ugotavljajo, da listi, pripravljeni za zimo, postanejo žilavi in grobi, ne glede na to, kako so vloženi.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti