Gobe so tradicionalne in vse vaše najljubše jedi ruske kuhinje. Lahko okrasijo praznično mizo in pripravijo okusno najlažjo večerjo. Ostrižne gobe se kuhajo hitro, ne potrebujejo posebne obdelave in namakanja. Razmislite o preprostih in cenovno dostopnih receptih za kuhanje vloženih gob ostrig, ki ne zahtevajo veliko časa in veliko kulinaričnih znanj.
Sestava in uporabne lastnosti
Ostrige gobe rastejo v gozdovih zmernega pasu, na drevesih in strničih listavcev. Gobe živijo v velikih družinah (do 30 in več), tvorijo večplastne odseke in se tesno prilegajo drug drugemu. Raje hladno vreme - september in oktober.
Mlade gobe se uporabljajo kot hrana, saj meso pri starih postane trdo in vlaknasto. Večina gospodinj pridobiva ostrige, gojene v industrijskih rastlinjakih. To zagotavlja pravilen čas zbiranja in zagotavlja ohranjanje koristnih lastnosti, sočnost in dober okus.
Gobe ostrig lahko pripišemo k prehranskim izdelkom zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti hranilnih snovi. Kaj je koristno za mlade glive:
- Nizka kalorična vsebnost - 38-42 kcal.
- Vitamini Skoraj vsa skupina B, askorbinska kislina, PP (vsebnost je 5-10-krat večja kot v večini zelenjave).
- Beljakovine - 15-25%. Po vsebnosti esencialnih beljakovin so ostrige gobe blizu mesa in stročnic. Presegati vso zelenjavo, je lahko dobra alternativa mesnim izdelkom, ne le med postom.
- Ogljikovi hidrati. Približno 70% mase, skoraj 20% - lahko prebavljivo.
- Minerali - kobalt, kalij, fosfor, železo in drugi.
- Lentinan. Polisaharid preprečuje rast tumorskih celic, krepi imunski sistem.
- Vlaknine vsebujejo snovi, ki odstranjujejo toksine. Izvlečki iz gob se uporabljajo pri zdravljenju raka in podpornih tečajev po kemoterapiji.
- Statin (lovastatin) v sestavi zavira sintezo holesterola v telesu. Gobe so koristne pri aterosklerozi, izboljšajo stanje krvnih žil, zmanjšajo nastanek plakov.
- Maščobe so vsebovane v obliki polinenasičenih kislin - 2 miligramov na 100 gramov.
Uporabne lastnosti in preprosta tehnologija gojenja naredijo ostrige gobe drugi najbolj priljubljen gobski proizvod, proizveden v industrijskem obsegu (po šampinjonih).
Gobe dobro uspevajo v poletnih kočah in doma, v posebnem substratu. Imajo kratko rastno sezono, lahko gojite šopek mladih gob prav v stanovanju.
Med toplotno obdelavo se del koristnih lastnosti izgubi, če pa jih pravilno kuhamo, ostrige bodo nahranile telo z dragocenimi minerali, beljakovinami in polisaharidi.
Kako pripraviti gobe za kisanje
Izbira gob je prvi korak do okusne vložene jedi. Dobre mlade ostrige imajo barvo od sive do biserne, sveže so in cele, nimajo strganih robov. Gobe so goste, vse gobe so na svojem mestu. Klobuki pri starih osebah pridobijo rumenkasto-bež odtenek, postanejo vlaknati, izgubijo aromo in sočnost.
Ko gojite ali nabirate v gozdu doma, se morate spomniti, da so najmlajši najbolj okusni in nežni. Ko kupujete v trgovini, morate paziti, da gobe niso pokvarjene in počasne, sicer ne bodo delovale za konzerviranje pozimi.
Noge bo treba rezati, poslabšale bodo kakovost končne posode, saj ohranijo togost tudi po kuhanju.
Za mariniranje so noge odrezane, pustijo majhen kos, da ne poškodujejo klobuka. Pred pranjem stresite vse travne odpadke, ki se naberejo med ploščami. Najboljši način izpiranja je pod tekočo vodo iz pipe. Če so gobe pripravljene za konzerviranje pozimi, jih morate še posebej skrbno umiti.
Namočite naj le zelo umazane gobe, v večini primerov lahko storite tudi brez njega.
Velike klobuke je treba razrezati, tako da so vsi kosi velikosti najmanjših gliv. To bo izboljšalo okus in videz končne jed.
Gobe so pripravljene, zdaj morate izbrati metodo in sestavine za marinado.
Sklicevanje: kisle kise je postopek priprave izdelka za dolgotrajno skladiščenje z uporabo kislin in soli, ki zavirajo uničevalni učinek mikroorganizmov. S pomočjo marinade lahko tudi izboljšate in izločite okus gob, ko takoj pripravite jedi na mizo.
Možnosti zalog
Kuhati ostrižne gobe doma je mogoče na različne načine. Z majhno količino sestavin za marinado je mogoče ohraniti naravni okus gob. Različni dodatki osnovni sestavi bodo spremenili okus in vonj končnega izdelka.
Klasičen zimski recept
Jeseni, ko so gozdovi polni gob, lahko v prihodnosti pripravite ostrižne gobe in konzervirano hrano shranite v hladilniku ali neposredno v prostoru pod nepropustnimi pokrovi.
Za marinado iz gob ostrig, ki traja 1 kilogram, boste potrebovali:
- filtrirana voda - 0, 7 litra;
- sterilni kozarci in pokrovi;
- sol - 1, 5 žlice;
- sladkor - 1 žlica;
- namizni kis - 3 žlice;
- koper - 2 dežnika;
- česen - 2 stroka;
- lovorjev list - 2;
- grah, paprika - 6-8 zrn.
Gobe predhodno kuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ko zavre, odstranite peno, čas kuhanja je 15-20 minut. Pripravljene ostrižne gobe vržemo nazaj na sito ali na tesnilo. Hkrati pripravite marinado. Vse sestavine, razen kisa, zmešamo in kuhamo 3-5 minut, dodamo kis in dušim še 1 minuto na ognju. Vzemite koper, česen, dajte v kozarce.
Vroče gobe položimo v posode, vlijemo vrelo slanico, zvijemo, zavijemo, dokler se ne ohladi. Ta način kuhanja pomaga dobiti svetlo in prozorno marinado. Pripravljenost - v 3 tednih.
V korejščini
Za kuhanje potrebujete grater za zelenjavo v korejščini. Sestava izdelka:
- gobe - 500 gramov;
- nariban korenček - 2 kosa;
- voda - 0, 7 litra;
- čili poper - 0, 5 kosov;
- sol, sladkor po okusu,
- česen - 2 stroka;
- Korejske začimbe - 1 žlica;
- rastlinsko olje - 50 mililitrov.
Gobe kuhajte v vodi s soljo in sladkorjem 15 minut po začetku vretja, odcedite skozi colander. V vroče gobe dodamo nariban korenček, nasekljan česen, čili, olje, začimbe. Po potrebi dodajte sol. Pripravljenost - dan.
Z limono
Za marinado se kot kislina uporablja citronska kislina. Zahtevani izdelki:
- gobe - 1 kilogram;
- čebula - 2 kosi;
- limona - 1;
- voda - 0, 5 litra;
- peteršilj, koper - šopek;
- lovorjev list - 2 kosa;
- česen - 1 strok;
- poper - 8-10;
- sol - 1 žlica.
Zavremo vodo, vstavimo limonin sok, začimbe, polovico zelenice in ostrige. Kuhajte 20 minut. Naslonimo se na sito. Zmešamo s sesekljano čebulo, sesekljanim česnom, zelišči, oljem. Zaprite pokrov 30 minut. Predjed je pripravljen.
Z jabolčnim kisom
Kis na jabolkah bo našim gobam dal edinstven okus in korist. Sestava:
- ostrige gobe - 1 kilogram;
- jabolčni kis - 0, 1 litra;
- sladkor - 50 gramov;
- sol - 1, 5 žlice;
- voda - 1 liter;
- črni poper po okusu;
- rastlinsko olje - 100 mililitrov;
- lovorjev list.
Dodajte sol v vrelo vodo, položite gobe. Vremo 10 minut. Vlivanje kisa, olja, drugih sestavin. Kuhamo še 7 minut. Skupaj s slanico vlijemo v kozarec. Kisle kumarice v hladnem dnevu.
S česnom
Česen je najboljša začimba za vse gobe. Sestava marinade:
- ostrige gobe - 1 kilogram;
- česen - 5 strokov;
- sol - 1, 5 žlice;
- koper - 2 dežnika.
V široko posodo položite ostrižne gobe, ki jih zalijete s sesekljanim česnom, soljo, koperjem. Pritisnite obremenjeno navzdol. Naj bo toplo, dokler se ne pojavi sok. Po 3 dneh prenesite v kozarce, nalijte sok, postavite na hladno. Pripravljenost - v mesecu dni. Stara podeželska pot, se izkaže za zelo okusno.
S koprom
Koper je najljubša začimba mnogih, odlično se ujema z ostrige. Potrebno je:
- gobe - 1 kilogram;
- kis - 3 žlice;
- voda - 0, 5 litra;
- koper - dežnik in šopek svežih zelišč;
- česen - 1 strok;
- poper - 10 grah;
- lovor - 2 lista;
- sol - 1, 5 žlice.
Gobe kuhajte v slani vodi s koprivnikom, lovorom in poprom 15 minut. Odcedite vodo. Če želite marinirati ostrižne gobe, dodajte zelišča, česen, kis. 3-4 ure namakajte. Posodo lahko hranimo 3-4 dni.
Metoda hitrega luščenja
Za hitro kuhanje se bodo morale gobe ostrig dlje časa kuhati v marinadi, da bodo bolje nasičene. Sestava izdelka:
- ostrižne gobe - 0, 5 kilograma;
- voda - 250 mililitrov;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 30 mililitrov;
- koper - dežnik;
- lovor - 2 lista;
- sol - 1 žlica;
- kis - 3 žlice.
Vse izdelke damo v ponev in kuhamo 3 minute, vstavimo glavni izdelek. Kuhajte 10 minut. Odcedite, filtrirajte slanico. Vse vrnemo v lonec in kuhamo še 10 minut. Nalijte v kozarec, ohladite. Dodajte čebulo, zelišča - predjed je pripravljen.
Ostriške gobe ocvrte marinirane
Slastne in zadovoljive vložene gobe dobijo, če jih predhodno ocvrte. Oprane in narezane ostrižne gobe je treba dobro posušiti na brisači. Sestavine za 0, 5 kg gob:
- rastlinsko olje - 3 žlice;
- Ruska gorčica - 1 žlica;
- česen - 1 velik strok;
- limona
- poper, sol po okusu;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- Svež koper - majhen šopek.
V ponvi segrejemo olje in damo gobe, dodamo sol. Počakati morate, da je vsa vlaga izhlapela in gobe ostrige porjavijo (približno 20 minut). V tem času skuhamo marinado. Iz limone iztisnite sok, dovolj je 3 žlice. Zmešamo jo s sladkorjem, poprom, gorčico, drobno naribanim česnom, sesekljanim koperjem.
Vročo žlico vzamemo iz ponve, damo v kozarec, vsako plast prelijemo z marinado, rahlo kompaktno. Pokrijte s pokrovom in izolirajte z brisačo. Čez pol ure ali uro je prigrizek pripravljen. Čez dan bo še okusnejše. Čas skladiščenja je 3-4 dni.
Kako ohraniti ocvrte gobe ostrig, ki jih damo v sterilne kozarce, nalijemo olje, ki je ostalo med cvrtjem. Zaprite s pripravljenim pokrovom, sterilizirajte pri šibkem vrelišču 60 minut, razvaljajte.
Pomembno: ko se pripravljate na zapečatene pokrove, morate dobro sprati, upoštevati sterilnost, ne kršiti deležev kisline in soli, da ne bi dobili botulizma, katerega povzročitelji se množijo brez dostopa zraka v konzerviranih gobah.
Kako shraniti gobe gobe
Nabrane gobe ostrig lahko hranite do 2 leti v hladnih prostorih - kleteh, hladilnikih, če so hermetično zaprti. Konzervirana hrana s kovinskimi pokrovi je shranjena manj kot leto dni. Obdobje lahko podaljšate do 2 leti s steklenimi pokrovi.
V toplih apartmajih ne bi smeli hraniti nakopičenih gob ostrig dlje kot več mesecev. V tem primeru morate izbrati najbolj kul kraj, stran od baterij in sončne svetlobe.
Če konzervirana hrana ni pokrita pod pokrovi, temveč jo preprosto zapremo s kapronom, jih hranimo na spodnjih policah hladilnikov ali v kleti. Rok uporabnosti je 3-5 mesecev.
Ostrige gobe v trgovinah prodajajo vse leto. Za zimo jih ni potrebno nabirati. Okusno, zdravo jed lahko pripravite kadar koli - privoščite prijateljem in popestrite svoj jedilnik.
