Zelenjavni pripravki na zimo - okusno prehransko dopolnilo, vir vitaminov, mineralov. Za njihovo pripravo uporabimo zrelo zelenjavo, ki je ne poškoduje gniloba. Zreli, razpadli sadeži ne bodo dolgo shranjeni, nosijo vir okužbe z nezadostno toplotno obdelavo. Jajčevci dajejo odlično kombinacijo okusa s paradižnikom, papriko. Adjika - mešanica paradižnika, paprike, česna, začimb. Jajčevec, dodan adjiki, daje zelenjavni mešanici nepopisen pookus in aromo.
Jajčevci: korist in škoda
Koristne lastnosti zelenjave so v visoki vsebnosti kalija, cinka, nikotinske kisline. Prisotnost vlaknin, nizka vsebnost kalorij vam omogoča, da ga zaužijete brez strahu, da boste postali boljši.
Ne priporočamo, da se vključite v jedi iz jajčevcev pri boleznih želodca, trebušne slinavke, ledvic in usedlin soli v sklepih.
Pripravite sestavine
Zrelost jajčevcev je odvisna od njihove barve: naj bodo temno vijolične, goste, rahlo elastične na otip.
Paradižnik Na rezu ne sme biti belih lis. Gostokrvna zelenjava ni zaželena. Za pripravo adjika je potreben zrel, sočen, tankolistni paradižnik.
Sladke paprike rumene, rdeče, zelene barve morajo biti goste, enakomerno obarvane.
Pekoča paprika, česen, zelišča - sveža.
Jabolka niso sladke sorte.
Glede na recept boste potrebovali granuliran sladkor, ocetno kislino, rafinirano rastlinsko olje in kamnito sol.
Kako kuhati jajčevce za zimo v adjiki
Adjika je testeninska omaka iz paradižnika, sladkega popra in začimb po vašem okusu. Resnost je določena s številom vročih začimb.
Priprava takšne jedi za zimo za novinko gospodinje ni težko. Prigrizek iz jajčevcev je shranjen vso zimo brez težav. Pikantni dodatki so najbolj odlični konzervansi.
Klasičen način
Tradicionalno na najpreprostejši način kuhamo jajčevce brez kisa, čemur sledi sterilizacija pločevk.
3 kilograme modrega razrežemo na 1–1, 5 centimetra debele, nasoljene, pustimo, da se grenkoba spusti.
2 kilograma paradižnika olupimo, 2 kilograma sladkega popra so izvzeti iz semen, predelnih sten. 0, 1 kilograma česna olupimo s pokrova, kup peteršilja operemo pod tekočo vodo.
Paradižnik in papriko zdrobimo z vsemi razpoložljivimi sredstvi do homogene konsistence:
- mlin za meso;
- mešalnik;
- mešalnik.
Tako dobljeno pasto damo v posodo proti sprijemanju, dodamo približno 140 mililitrov olja, sol, kuhamo pri temperaturi 60-80 stopinj. Ob nenehnem mešanju segrejte na 100 stopinj.
Najvišje modre se opere, posuši, doda v pasto, hrani pol ure.
Česen česna, peteršilj nasekljamo, dodamo adjiki, kuhamo 5-7 minut.
Nastala predjed se položi v čiste, ogrete pločevinke po 0, 5 litra. Pločevinke so pokrite s pripravljenimi pokrovi, nameščenih v posodo za sterilizacijo 15 minut. Odštevanje sterilizacije je od začetka vrele vode.
Postopek sterilizacije se mora začeti čim hitreje, sledi pa znižanje temperature na najmanjšo vrednost vrelišča.
Končni izdelek je zamašen, obrnjen na glavo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Modra v aromatični adjiki paradižnika in paprike
Razmerje jajčevec-paradižnik-poper 1: 1: 0, 3. Nadaljnja razmerja so lahko različna.
Na primer: 1, 5: 1, 5: 0, 5 (kilogrami).
1 enota:
- grah je grenak;
- glava česna;
- granulirani sladkor - 0, 2 kilograma;
- olje - 0, 2 litra;
- groba sol - 60 gramov.
Paradižnik brez lupine. Kuhamo paradižnikovo-česnovo pasto.
Na srednji vročini nalijte sol, granuliran sladkor, olje in kuhajte četrtino ure.
Od majhnih modrih odstranite modre repove, narežite na kroge debeline 1 centimeter. Da bi jed izgledala privlačno, je potrebno, da so jajčevci majhni, enake velikosti. Posolite in pustite 15 minut, da dobite grenkobo.
Fry v vročem olju z dveh strani. Premešamo z vrelo pasto. Kuhajte 10 minut, da se izognete izgubi oblike kroga. 3 minute pred vretjem nalijte kis. Pakiramo v segrete pločevinke, pokrijemo s pokrovi, postavimo na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Recept za kis
Tem istim sestavinam lahko dodamo 40 mililitrov 9% kisa. Značilnost kuhanja: kis dodamo 2-3 minute pred koncem vrenja testenin in nežno premešamo. Nadaljnji postopek konzerviranja je podoben.
Modri krogi v pikantnem gruzijskem adjiku
Za 1500 gramov zrele modre barve potrebujete:
- 800 gramov paradižnika;
- 500 gramov sladkega popra;
- 1 čili
- 1 kup zelenja (cilantro, bazilika, peteršilj);
- 1 česen;
- 45 gramov hmelja suneli;
- 100 mililitrov rafiniranega olja;
- 40-45 gramov soli;
- 40 gramov granuliranega sladkorja;
- 25 mililitrov 6% kisa.
Modre se razrežejo na kroge 1-2 centimetra. Sol za grenkobo. Po 15 minutah jih operemo pod tekočo vodo, posušimo, prepražimo.
Kuhanje vroče gruzijske adjike: zelenjavo, zelišča drobno sesekljamo, sesekljamo na pasto. Suneli hmelj, sol, granuliran sladkor vlijemo na minimalni ogenj 25 minut pod pokrovom.
Pripravljeni jajčevci prenesemo v vrelo adjiko, kuhamo 10 minut. Kis prilijemo, premešamo, kuhamo 3 minute. Konzervirana hrana, pripravljena po okusu, je položena v kozarce, pokrite s pokrovi, pokrite s toplim plaščem 12 ur.
Adjika z modro brez sterilizacije
Kuhanje konzervirane zelenjave brez sterilizacije pomeni daljšo toplotno obdelavo jajčevcev v adjiki.
Delež za ohranitev:
- modre, paradižnik - 1 kilogram vsak;
- sladka paprika - 500 gramov;
- grenki strok - ½;
- česen - 1-1, 5 srednje velike čebule;
- sol - 60 gramov;
- granulirani sladkor - 140 gramov;
- kis 9% - 2 žlici;
- nerafinirano olje - 90 mililitrov.
Jajčevci narežemo na enake rezine: na pol, spet na pol, nato po dolžini, na 4-5 delov. Solimo ga, po 10 minutah operemo pod tekočo vodo, posušimo.
Rastlinske sestavine Adjika narežemo na majhne koščke, zmeljemo z mešalnikom. Dodano sol, sladkor, rastlinsko olje. Surovo mešanico segrejemo do vrenja. Pripravljene modre se prenesejo v posodo z vrelim adjikom. Čas obdelave - do pol ure od začetka vrelišča.
2-3 minute pred koncem vlijemo kis, premešamo. Konzervirana hrana je položena v segrete suhe pločevinke in zaprta z vročimi pokrovi. Sterilizacija pločevink in pokrovov v pečici - 10 minut pri t = 100 stopinj.
Možnost kuhanja v počasnem štedilniku
Pri konzerviranju z večjedelcem vse sestavine položimo in dušimo hkrati, razen kisa in rastlinskega olja.
Značilnosti priprave surovin: modre se razrežejo na kocke, približno enake velikosti. Približno eno uro staramo v soli. Količina soli je v višini 50 gramov na kilogram.
Paradižnik, paprika, česen, paprika olupimo, sesekljamo, nasekljamo.
Jajčevci damo v večjedelnik, prelijemo z zelenjavno mešanico. Način "Gašenje" je nastavljen na 30 minut, ko je pokrov zaprt. Po koncu cikla dodamo preostale sestavine. Adjika dušimo 7 minut, nakar jo damo v vroče pločevinke, zapremo s pokrovi in ohladimo.
"Awesome"
Izvirnost okusa dosežemo s spremembo recepta: namesto sladke paprike se v sestavo vnesejo zelenice in sladki grah.
Sestava:
- paradižnik, modra - 1 kilogram vsak;
- tretjina čilija;
- pol glave česna;
- sol - 1 žlica;
- olje - 100 mililitrov;
- ocetna kislina 9% - 1 žlica;
- Lovor - 2-3 kosi;
- 4-5 sladkega graha.
Paradižnik, čili, čebulni čebul sesekljamo, solimo, prilijemo olje. Nastalo zmes vremo na srednji vročini. Modre narežemo na kolobarje, potresemo s soljo, dajmo čas, da pusti sok. Praženo z 2 strani. Po praženju položite v zelenjavno pasto, ko na nizki vročini vre četrtino ure. Mešamo, adjika kuhamo 15 minut, dodamo lovorov list, poper in kis. Vremo 5 minut. Adjika je pripravljena.
V adjiki v armenščini
Čas kuhanja kaviarja iz jajčevcev je 60 minut. V pečici pečemo zelenjavo: 2 kilograma paradižnika, 2 modra, 1 kilogram sladke rumene paprike. Čebulo (1 kilogram) prepražimo do mehkega. Toplo zelenjavo olupimo in zmeljemo skupaj s čebulo in 2 stroki pekoče paprike (brez semen). Zalijemo z 500 mililitri rastlinskega olja.
Rastlinsko zmes kuhamo na minimalni vročini 30 minut po vrenju. Doda se sol (2 žlici). Po 10 minutah položimo drobno sesekljano zelenico (1 šopek cilantro, peteršilj), česnovo omako iz 2 glavic. Adjika kuhamo 20 minut, nakar jo ustekleničimo v pločevinki. Predjed je pripravljen.
Konzervirani jajčevci z jabolki
Jajčevci predjed z jabolki, sestava:
- modre, paradižnik, jabolka - po 1 kilogram;
- Bolgarska paprika, čebula - 0, 5 kilograma vsaka;
- olje - 0, 5 litra;
- sol, granulirani sladkor - 1 žlica vsaka;
- grenak, dišeč grah po okusu.
Konzervacijsko zaporedje: modra, paradižnik, jabolka olupimo. Iz paradižnika dobite sok. Modre, jabolka, papriko narežemo na majhne koščke. Čebulo prepražimo do mehkega. Vse sestavine zmešamo, dodamo sol in sladkor, kuhamo na minimalni vročini 1, 5 ure. Pakirano v kozarce, prekrite s toplim plaščem, dokler se popolnoma ne ohladi.
Fried z adjika
Ocvrtemu jajčevcu dodamo kuhani adjika.
Na začetku se grenkoba odstrani. Po pranju in sušenju zelenjavo ocvremo v majhni količini rastlinskega olja, dokler se na obeh straneh ne pojavi skorja.
Ocvrti modri nabodala se v adjiki dušijo 10 minut, nakar dodajo česen na koščke. Zaključna faza traja še 10 minut.
Razmerje med živilskimi sestavinami:
- vijolično sadje - 1 kilogram;
- paradižnik - 1 kilogram;
- Bolgarska paprika - 0, 6 kilograma;
- grenka - ena polovica;
- česen - pol glave;
- sladkor, sol - 40 gramov vsak;
- rastlinsko olje, ocetna kislina 9% - 100 mililitrov.
Pakiranje v kozarce po 0, 5 litra. Zračno hlajenje.
Pečene borovnice s paradižnikom
Razmerje med paradižnikom in jajčevci:
- 1 kilogram modrih;
- 2 kilograma paradižnika;
- česen, začimbe - po okusu;
- sol - čajna žlička.
Pire krompir je iz paradižnika. Vremo 5 minut. Dodamo začimbe, sol. Mešajte 3 minute.
Jajčevec pečemo v pečici do mehkega pri t = 190 stopinj; olupimo, narežemo na rezine.
Jajčevci se položijo v pripravljene kozarce, jih prelijemo z vrelim pirejem, damo v vodno kopel. Temperatura vode - ni nižja od 60 stopinj. Po vrenju zmanjšajte toploto, sterilizirajte 15 minut.
Pravila skladiščenja
Konzervirana zelenjava je shranjena v temnem, suhem, hladnem prostoru pri temperaturi 8-10 stopinj.
Takšni pogoji so najugodnejši za ohranjanje koristnih lastnosti letne trgatve. Pločevinke ne smete postaviti na betonsko, kamnito tla, da se izognete pojavu gliv na pokrovu.
