Pomembno se je naučiti, kako šampinjone zamrzniti tistim gospodinjam, ki imajo čas, da vse opravijo v službi in imajo čist, udoben dom, kuhinja pa vedno čudovito diši po sveže pripravljeni hrani. V takih hostezah je vse argumentirano ravno zato, ker svoj čas vedno pravilno preživijo. Čas sem porabil za zmrzovanje šampinjonov za zimo, nato pa sem si ga prihranil 10-krat, ko sem pripravljal omake, pire, juhe iz gob. Obstajajo vsaj štirje načini zamrzovanja. Zdaj jih bomo vse ocenili. Toda najprej ugotovite, kako pripraviti gobe.
Priprava gob za zamrzovanje
Preden pošljete gobe za dolgoročno skladiščenje, jih morate najprej razvrstiti. Izrežite vsa zatemnjena področja klobukov in nog. Obrezajte najnižje dele nog. Lahko so v tleh, slabo jih operejo.
Gobe ne bomo namočili, odvečna tekočina pri pošiljanju na zamrzovalno polico ni potrebna. Izprati jih je treba s toplo vodo, sprati umazanijo z nog in klobukov. Na mizi razgrnite papirnato brisačo, zloženo v več plasteh, nanj razmažite vse gobe s tanko plastjo.
Namen tega ukrepa je rešiti izdelek zamrzovanja pred odvečno vlago.
Priprava posode
Ugotovimo, katere posode so najboljše za shranjevanje gob v zamrzovalnik, preden se naučite, kako pravilno zamrzniti šampinjone. Glavni pogoj skladiščenja je tesnost paketa, primerna količina ene porcije.
Večkratno zamrzovanje je prepovedano. Odmrznjen izdelek je treba zaužiti naenkrat. V skladu s to zahtevo izberemo zabojnike za shranjevanje. Zamrznjeni izdelek lahko shranite v naslednje posode:
- Goste vrečke za zamrzovanje z zaponko.
- Mehke plastične posode.
- Rabljeni kozarci s kislo smetano.
- Posode majhne prostornine za enkratno uporabo.
Ledim v majhnih pravokotnih posodah. Za tesnost odlagam posodo v navadno plastično vrečko. Torbo tesno privežem. Ta metoda je primerna iz treh razlogov:
- Če prihranite prostor, lahko posodo tesno postavite na sam vrh police.
- Nalepka z datumom pakiranja je jasno vidna. Odložil sem ga s konca posode.
- Primeren je za izstop in odmrzovanje.
Metode zamrzovanja
Kako najbolje zamrzniti sveže šampinjone, je razumno vprašanje, ki se poraja pri vsaki gospodinje. Zanimalo me je tudi, ali je mogoče zamrzniti ne kuhane gobe, izkazalo se je - mogoče. Zdaj uspešno obvladam možne načine, v življenju uporabljam vse možnosti, uporabljam gobe: surove, kuhane, ocvrte.
Zdaj vam bom povedal, kako lažje je zamrzniti sveže šampinjone na dva načina.
Kako zamrzniti cele surove gobe
Nobene gobe ne morete zamrzniti. Najprej določite velikost gob. Velika velikost ne ustreza natančno, ustrezale bodo le majhne kape in srednje velikosti. Za gobe z velikim klobukom bi morali izbrati drugo možnost shranjevanja - z rezinami.
Zgoraj sem vam že povedal, kako pripraviti surovine: operite, posušite. Zdaj bom delil svoj način zamrzovanja. Uporabljam košare za dvojni kotel. Imam odličen mehki plastični dvojni kotel. Mehke plastične košare lahko zamrznemo živila v hladilniku, jih skuhamo in odtajamo v mikrovalovni pečici, za predvideni namen pa kuhamo na pari.
Gobe polagam strogo v eni plasti na dno posode. Posodo sem dal v zgornjo komoro. Prebral sem, da je treba gobe zamrzniti od 4 do 12 dni, zato jih hranim v komori za hitro zamrzovanje 5-7 dni, nato jih dam v vrečke ali posode, popolnoma zamrznjene gobe pošljem na spodnjo polico zamrzovalnika. Ne pozabite: zamrznjene gobe lahko sveže shranjujete največ eno leto pri temperaturi -18 ° C.
Pravilno zamrzovanje sesekljanih šampinjonov
Kako zamrzniti cele gobe za zimo, vemo, da je čas, da se lotimo sesekljanih gob. Narezane, zamrznjene šampinjone je lažje uporabljati, pri cvrtju (dušenju) brez odtajevanja bodo šle v juho, omako in krompir. Nabiranje sesekljanega paradižnika pozimi s hitro zamrzovanjem obsega 4 faze:
- Primarna priprava surovin.
- Postopek rezanja gob.
- Postopek zamrzovanja.
- Pakiranje.
Izvajamo začetno pripravo surovin, kot je opisano zgoraj. Izberemo cele kopije, je boljša od velike velikosti. Narežemo na rezine debeline 3-4 cm, rezine položimo na paleto, desko za rezanje ali pekač iz silikona. Površino lahko rahlo namažemo z rastlinskim oljem. Zamrznjena hrana lažje zaostaja za naoljeno površino. Vse, zamrznjen izdelek je pripravljen, lahko ga damo v zamrzovalnik. Pakirano v 4-5 dneh. Narezani sveži šampinjoni v zamrznjeni obliki se hranijo približno eno leto.
Zamrznite ocvrte šampinjone
Vsi gobji podstandard je bolje ocvrti in zamrzniti. Surove gobe, ki so izgubile svojo obliko, zdrobljene in velike velikosti, štejem za gob podstandardne. Pred cvrtjem sem vse kose razrezala na poljubne koščke približno enake velikosti.
Za cvrtje vzemite enolončnico. Imam velik premer, vse gobe so postavljene vanj naenkrat. Dno pekača namažem z oljem (poljubnim). Pečem surovine, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. S štedilnika polagam ponev, pustim, da se gobe naravno ohladijo, pakiram. Ocvrte šampinjone pakiram v močne vrečke, oblikujem plast največ 2 cm. Pazite, da kos papirja z datumom priprave. Ne pozabite, da se ocvrti šampinjoni hranijo največ 6 mesecev.
Šampinjone skuhajte za zmrzovanje
Gobe lahko doma zamrznemo na drug način. Šampinjone je mogoče kuhati in šele nato poslati v zamrznitev. Ukvarjali se bomo s funkcijami kuhanja. Prvi pogoj je, da pripravljene surovine napolnimo z nujno hladno vodo.
Drugi pogoj je slana voda. Drugih pogojev ni. Šampinjone po vreli vodi kuhamo 15 minut, damo v colander, ohladimo, potresemo v posode. V posodo damo kos papirja z datumom pakiranja in ga pošljemo v zgornji del zamrzovalnika. Po nekaj dneh lahko posodo spustite v spodnji prostor, kuhane šampinjone zamrznejo, pripravljene za uporabo v 6 mesecih.
Olajšajte si življenje. Kuhajte kakovostne zamrznjene gobe, pospešili bodo postopek priprave okusnih jedi z dodatkom šampinjonov.