Špargljeva haricot gojijo tako v dachas kot na kuhinjskih vrtovih. Skrb za pridelek je preprosta, vendar dozoreva v regijah s toplim in dolgim poletjem. Nezreli fižol v strokih se pokvari v 3-4 dneh. Lastnike zemljišč na severozahodu države zanimajo recepti za pripravo špargljevih fižolov na zimo. Ta prehranski izdelek je vložena in fermentirana, dodana solatam, valjana v kozarce.
Prednosti špargljevega fižola
Fižol kulture, ki spada v sorto sladkorja, ne absorbira izpušnih plinov, strupenih snovi iz okolja. Tudi stroki so primerni za uživanje. Rimljani in Egipčani so v starih časih izdelovali špargljev fižol in prah, maske, ki so skrivale gube na obrazu, pa so pomladile kožo. Fižol je bogat z argininom, ki zmanjšuje odstotek sladkorja v krvi, zato je uporaben za diabetike. 100 gramov rastlinskega proizvoda ima manj kot 50 kalorij, kar vam omogoča, da špargljev fižol vključite v različne diete, ga nadomestite s testeninami, žiti, krompirjem.
Vlakna, prisotna v fižolu, se zlahka absorbirajo, očistijo črevesje pred strupenimi snovmi. Železo ugodno vpliva na jetra, izboljša sestavo krvi. Izdelek vsebuje elemente v sledovih v obliki kalija in magnezija, folne kisline, riboflavina.
Ko jeste špargljeve fižole:
- Spanje se normalizira.
- Odvečna tekočina zapusti telo.
- Živčni sistem se umiri.
- Krepi se imuniteta.
- Potencial se obnovi.
Fižol stimulira jetra, moti razvoj srčnih bolezni in odpravlja oteklino. Poleg zdravilnih lastnosti imajo prijeten okus, primerni so za pripravo juh, solat, stranskih jedi, dobro se obnesejo z zelenjavo in mesom, dušeni, ocvrti, pečeni.
Splošna pravila za obiranje fižola za zimo
Da ne bi pokvarili okusa zelenjave, ohranili elemente v sledovih in kisline, se morate držati določenih zahtev.
Zelene stroke temeljito operemo, vršičke odstranimo, narežemo na koščke dolge približno 4 centimetre in damo v vodo, kjer jih kuhamo vsaj 5 minut.
Če želite pripraviti špargljev fižol na zimo, ga morate sprati s sodo, ga dati v kozarce, po možnosti s prostornino 0, 5 litra, ga potopite v ponev na 2/3 višine, skuhajte fižol in pokrove za zapiranje.
Sterilizacija mora potekati na nizki vročini.
Klasičen recept za kisanje
Mladi fižolovi stroki imajo nežno teksturo in hitro absorbirajo tekočino. Dolgo kuhanje izdelka ni potrebno. Če želite nabrati kilogram fižola za zimo, vzemite:
- kis - ¼ skodelica;
- sol - čajna žlička;
- sladkor - 50 gramov;
- koper - 3 veje;
- česen - 4 stebla;
- voda - 2 kozarca.
Podobe je treba razvrstiti, oprati, znebiti prezrelih, na obeh straneh odrezati grobe vogale, ki lahko pokvarijo okus obdelovanca. Whetstones, dolžine 3 centimetre, je treba vreči v vrelo vodo in kuhati 5 minut, da tekočino steklo; nato se prenesejo na colander.
Na dno kozarca damo sortiran in opran koper, olupljene stroke česna, po vrhu pa prelijemo kuhan fižol. Za pripravo marinade se sladkor in sol raztopijo v vreli vodi. K dobljeni sestavi se pošlje kis. Vročo marinado vlijemo v kozarec s stroki in začimbami. Posodo damo v ponev za sterilizacijo, nato jo zvijemo s kositrnimi pokrovi in jo nekaj ur zavijemo z odejo ali brisačo.
Pečen fižol bo bolj aromatičen, postal bo pikanten, če dodate sestavine listi in poper in lovor.
V korejščini
Prilogo ali srčno jed lahko pripravite ne samo iz krompirja ali cvetače - iz pridelka stročnic dobite neverjeten in nežen prigrizek.
Če želite narezati 500 gramov špargljevih fižol v korejščini, morate vzeti:
- čebula;
- lovorjev list;
- česen - nekaj zob;
- sol - 10 gramov;
- korenje - 1 kos;
- sončnično olje - 1/2 skodelice;
- koriander;
- vroči poper v prahu - 1 čajna žlička.
Stroke oprati, odstraniti konce, odrezati in kuhati 2 minuti v slani vodi z lovorovim listom. Oprani fižol filtriramo skozi colander. Korenje in čebula olupimo in nasekljamo, zdrobimo česen. Te sestavine zmešamo s stroki, masa se prenese v ponev.
K segretem olju dodamo kis, koriander, poper, sol. Ko marinada zavre, prelijemo zelenjavo. Fižol odložimo v kozarce, za shranjevanje za zimo pa jih steriliziramo 20 minut, zvijemo s pokrovi. Za domače razmere je ta korejski recept za kuhanje zelenjave povsem primeren. Dišeča predjed bo všeč tako družinskim članom kot gostom.
Haricot fižol
Obstaja veliko načinov za shranjevanje elementov v sledovih in kislin v stročnicah. Zamrzovati, konzervirati ali vtirati ga ni potrebno. Pečen fižol ima izviren okus in je zelo zdrav. Za slanico se vzame:
- liter vode
- 5 gramov citronske kisline;
- sol - 2 žlici.
Stroki se operejo, konci se odstranijo na obeh straneh in se postavijo v kozarec ali sod, rahlo kondenzirajo. Za pripravo raztopine vlijemo sol in kislino v vrelo vodo, kuhamo 5 minut, vanjo vlijemo fižol. Zmogljivost je pokrita in vezana, zatiranje.
Po nekaj tednih se pri sobni temperaturi začne postopek fermentacije. Stroki se izvajajo na hladnem mestu, kjer še en mesec porjavijo. Omake lahko postrežemo kot prigrizek ali prilogo. Nabiranje se uporablja z mesom, krompirjem. Shranite ga v hladilniku.
Lobio iz zelenega fižola - zimski recept
Gruzijska kuhinja je znana po svojih jedeh. Veliko ljudi ima radi hinkali iz mlete govedine, chakhokhbili iz piščanca, phali iz dušene zelenjave in znamenito kharcho juho. Ljubice iz sončne države Sakartvelo ponujajo več možnosti za lobio. Vedno ima cilantro, paradižnikovo pasto, začimbe. Gruzijci za pripravo te jedi uporabljajo zdrobljen rdeči fižol, v ta namen pa so primerni tudi špargljevi fižolji:
- Oprane, olupljene in narezane koščke strok vremo 15 minut.
- Paradižnik blanširamo, olupimo, damo jim videz kock.
- Sesekljano čebulo ocvremo v sončničnem olju v kotlu.
- Vse sestavine zmešamo v isti posodi, dodamo vodo, v kateri smo kuhali fižol, pokrili, dali na ogenj in kuhali 5 minut.
- Sesekljan peteršilj, bazilika in cilantro, nariban česen vlijemo v dušeno zelenjavo, damo sol in poper.
Lobio prenesemo v kozarce, kjer jih steriliziramo in zvijemo s pokrovi. Za pripravo gruzijske jedi uporabite:
- špargljev fižol - 1 kilogram;
- paradižnik - 5 kosov;
- začimbe;
- sončnično olje.
Predjed je pikantna in apetitna. Lobio je kot nalašč za vsakodnevno uporabo in za pogostitev.
Poprova solata v kozarcih
Zeleni špargljevi fižol se odlično ujema z različno zelenjavo - s česnom, korenčkom, paradižnikom. Postreženo s testeninami, ribami, piščancem, izgleda privlačno in izvirno. Pod solata se hrani pozimi, tudi če ni sterilizirana, ima aromo in sladko-kisel okus. Ta pripravek je cenovno dostopen, ne zahteva kulinaričnih znanj. Z enim od receptov vzemite:
- sladki fižol in paprika - po 300 gramov;
- korenje - 200;
- sončnično olje –1/3 skodelice;
- sladkor - 40 gramov;
- paradižnik - 1 kilogram;
- kis - 40 mililitrov;
- česen - 1 kos;
- sol je žlica.
Stroki se operejo, znebite se grobih konic. Papriko narežemo na trakove, korenje - na trakove, fižol pa - na rezine. Paradižnik popečemo skozi mlinček za meso, ga prelijemo v ponev in kuhamo s sončničnim oljem in sladkorjem 3 minute, zelenjavo dušimo četrt ure. Ko se korenje zmehča, damo strok, ponovno postavimo na ogenj 10 minut.
Če bo fižol dobil oljčni odtenek, mu morate dodati sladko in pekočo papriko, česen in malo kasneje kis. Ko mešanico zelenjave zavre, jo morate naliti v pločevinke, zaviti z kositrnimi pokrovi, jo obrniti z grlom in zaviti za en dan.
Konzervirana z zelenjavo
Špargljev fižol za zimo je enostavno pripraviti z različnimi metodami, nekatere sestavine nadomestiti z drugimi sestavinami. Ta izdelek se ne pokvari do pomladi, ima prijeten okus, če je konzerviran z zelenjavo. S preprostim receptom izberite:
- mladi stroki - 4 kilograme;
- paradižnik in paprika - po 1 kilogram;
- sončnično olje - 2 kozarca;
- kis - 1 žlica;
- sol - 80 gramov.
Zelenjavo je treba oprati, olupiti, sesekljati in mešati v ponvi, začiniti z vročo papriko in soliti. Po vlivanju sončničnega olja v gredico morate počakati, da zavre, in kuhati 40-45 minut. Preden fižol z zelenjavo odstranimo iz vročine, je treba dodati kis. Konzervacija je položena v kozarce, vnaprej sterilizirana, zavita s pokrovi, zavita v toplo krpo, dokler se vsebina ne ohladi v njih.
Konzerviranje z baziliko in lovorjem
Pikantna zelišča in listi izboljšajo okus fižola, mu dajo svojevrstno aromo. Takšen izdelek lahko za zimo zaprete brez slanice. Za pripravo kilograma mladih strokov za preliv za meso, borš ali juho so potrebne dodatne sestavine:
- sol - žlica.
- voda - liter;
- lovorjev list - 5-7 kosov;
- bazilika - šopek;
- sladkor - 20 gramov.
Da bi fižol ohranili, ga najprej skuhamo, nato ga zmešamo s soljo, začinimo z zelišči in lovorom in tesno zapakiramo v sterilne kozarce. Za shranjevanje prigrizkov pod plastičnimi pokrovi se vlije s slanico, pridobljeno iz vode z začimbami.
V paradižniku za zimo
Konzerviranje je eden najboljših načinov za nabiranje mladih strokov v sveži paradižnikovi paste. Nekatere gospodinje ne sterilizirajo pločevink, ampak uporabljajo kis. Ta izdelek je dober konzervans. Po receptu izberite:
- paradižnik - 1500 gramov;
- špargljev fižol - kilogram;
- česen
- čebula;
- bazilika;
- mleta paprika;
- sol - 1, 5 žlice.
Paradižnik nekaj minut potopimo v vrelo vodo, narežemo na koščke. V sončničnem olju sesekljano čebulo rahlo prepražimo, zmešamo s paradižnikom. Ko paradižnik zavre, dodamo sol, damo česen, strok, poper. Po četrtini ure začinite z baziliko. Predjed se položi v kozarce, prelijemo s kisom ali steriliziramo.
Namesto svežega paradižnika lahko uporabite paradižnikovo pasto, ki je dovolj za en kilogram fižola.
Metoda brez sterilizacije
Za hitro zapiranje plodov stročnic za zimo jih nekateri poznavalci kulinaričnih mojstrovin ohranijo z zeleno. Za marinado boste potrebovali:
- kis - 100 gramov;
- sladkor - 2/3 skodelice;
- sol - 2 žlici;
- voda - liter.
Oprane stroke, in jih vzamemo 2 kilograma, odrežemo konce, vremo 2 minuti. Celer damo v steriliziran kozarec, fižol postavimo na vrh.
Za pripravo marinade sol, sladkor, kis vlijemo v čisto vodo, damo na ogenj in po vrenju zavremo. Nalijte jim stroke, prigrizka ne sterilizirajte in takoj zavijte pokrove.
Špargljev kaviar
S pridelkom za zimo pripravijo paradižnik, stročjo papriko, zelenice, stročnice, ki jih uporabljamo kot ločeno jed, postrežemo z mesom kot prilogo, jemo s kuhanim mladim krompirjem in celo testeninami. Če želite kuhati kaviar, vzemite:
- sladka paprika - 500 gramov in žlica mletega;
- paradižnik - 1500 gramov;
- stroki - 3 kilograme;
- zeleni peteršilj - šopek;
- sladkor - 1 žlica;
- sol - ¼ skodelica.
Fižol operemo, narežemo brez koncev. Papriko olupimo in nasekljamo, česen zdrobimo. Vso zelenjavo, skupaj s paradižnikom, precedimo skozi mlinček za meso. V nastalo maso damo peteršilj, začimbe, kuhamo ga na šibkem ognju, ne pozabimo mešati. Vroč kaviar vlijemo v sterilne kozarce in zavijemo s pokrovi.
Konzerviran stročji fižol
Mladi špargljevi stroki so shranjeni za shranjevanje z različnimi začimbami. Poseben okus jim dajeta paprika in lovorjev list, kis pa je začinjen. Postopek konzerviranja vključuje več stopenj:
- Stročji fižol operemo, osvobodimo žile, ga narežemo na kose in blanširamo 3 minute.
- Čebulo nasekljamo na majhne kvadratke. Postavljen z dišečim grahom in listi na dno pločevinke.
- Fižol je tesno postavljen na vrh.
- Zelenjavi dodamo vrelo vodo.
- Po četrtini ure vlijemo vodo v ponev, solimo, dodamo sladkor in kuhamo največ minuto.
- Vroča marinada in kis napolni kozarce s stroki.
Da preprečimo, da pokrovi ne nabreknejo, se sterilizirajo zeleni stroki. Za pol kilograma špargljev boste potrebovali glavo čebule, 2 lovorjeva lista, 5-6 grah, 10 gramov soli, sladkor po okusu.
Kako shraniti fižole
Šivanje iz prehranskega rastlinskega proizvoda se že dolgo ne poslabša. Strokovnjaki priporočajo, da jih uživate dve leti, ni priporočljivo, da se stročji fižoli ohranijo dlje časa. Zaščito je bolje shraniti v posebni sobi - v kleti, v kleti.
Po odprtju pločevinke je treba stročke uporabiti v 5 dneh, izdelek pa pustiti v marinadi ali slanici na eni od polic hladilnika.