Konzervirane kumare v bolgarščini za zimo spominjajo na čase ZSSR. Takrat je ta izdelek, ki je veljal za primanjkljaj, takoj odnesel s trgovinskih polic. Osupljiv sladek in kiselkast okus hrustljave zelenice ni pustil ravnodušnih niti otrok niti odraslih. Kozarček takšnih dobrot smo založili za odlične počitnice ali rojstni dan. Zdaj je recept za znane bolgarske kumare postal na voljo in vsaka gospodinja ga lahko ponovi.
Potankosti kuhanja
Pri pripravi konzerviranih kumar po bolgarskem receptu obstajajo subtilnosti. Najpomembnejša je najmanjša porabljena količina začimb. Česen, začimbe, črni ribez in hren, tradicionalni za našo marinado, jim ne dodamo. V majhni količini uporabimo drobno sesekljane liste kopra, lovorjev list in poper. Po želji vrzite majhno količino gorčičnih semen. Ta ureditev omogoča ohranjanje naravnega okusa kumare in ga ne zamaši z začimbami.
Pri kuhanju bolgarskih kumar se zateče k hladni metodi kislega. Sestavljen je v tem, da se vse sestavine dajo v pripravljene posode in prelijejo s hladno vodo. Šele po tem se vse skupaj sterilizira. To prihrani veliko časa za kuhanje, zelenice pa ostanejo hrustljave.
Da bo obdelovanec bolj pikanten, v marinado dodamo čebulo. Lahko ga razrežemo na obroče ali uporabimo kot celoto. V bolgarskih kumarah je kis v velikih količinah. V končni jedi ni vonja, nasprotniki tega konzervansa pa ta trenutek verjetno ne bodo všeč. Tudi recepti vključujejo dodajanje velike količine sladkorja.
Kako izbrati in pripraviti bolgarske kumare
Za ohranitev kumar po bolgarskem receptu izberemo zelene liste dolžine največ 10 cm. Sorte za to so izključno soljene. Za eno konzerviranje je bolje izbrati sadje iste sorte. Če se z vrta niso zbrali z lastnimi rokami, jih boste morali nekaj ur namočiti v hladni vodi, da boste zagotovili pravilno drobljenje pri kisanju.
Pred konzerviranjem kumare temeljito operemo, pustimo, da se malo posušijo in odrežemo vršičke. Sledijo priporočila izbranega recepta.
Recepti za kisle kumare doma za zimo
Pred tem ni bilo mogoče dobiti recepta za kuhanje izvirnih bolgarskih kumar. Domačinke so na vse načine poskušale ponoviti to kulinarično mojstrovino, a vse ni bilo v redu. Zdaj je recept postal na voljo, pojavilo se je celo več različnih možnosti kuhanja, vendar osnova ostaja stalna.
Preprost način kuhanja v litrski kozarec
Tako hrustljave kumare lahko kuhamo, če imate majhno družino. Po odprtju ne bodo imeli časa, da bi izginile, in če se bodo deleži povečali, bo priročno razmisliti o komponentah. Za recept boste potrebovali:
- sveže mlade kumare - 0, 6 kg;
- stroki česna - 3 kos .;
- majhna čebula - 1 kos .;
- lovorjev list - 2 kos .;
- poper - 5 kosov;
- prečiščena voda - 0, 5 l;
- namizna sol - 2 tsp;
- granulirani sladkor - 4 tsp;
- namizni kis - 4 žlice. l
Tehnika kuhanja
Za ta recept je bolje izbrati zelene stvari, dolge do 8 cm, elastične in močne. Temeljito jih je treba oprati in čez noč namočiti v zelo hladni vodi. Priporočljivo je, da dodate celo nekaj kosov ledu. Zjutraj kozarce pasterizirajte in pokrovčke kuhajte v vreli vodi 5 minut. Olupite glave čebule in česna.
Česen olupite na rezine in če je potrebno (če je glava velika) čebulo narežite na obroče. Kumare odstranite iz vode in pustite, da se posušijo na brisači. Na dno posode dajte kuhane začimbe. Sterilizirane kozarce napolnite s kumarami, pri čemer poskušate čim bolj tesno zatreti. Prečiščeno vodo vlijemo v prosto ponev, jo zavremo in vlijemo v zelene liste.
Posodo pokrijemo s pripravljenimi pokrovi, zavijemo in pustimo nekaj časa stati. Tekočino odcedite nazaj v posodo in ponovite postopek. Že tretjič vržemo sol in sladkor, zavremo, nato pa vlijemo kis. Vse temeljito premešamo, prelijemo kozarce zelenih stvari. Končano!
Če morate dobiti ostre kumare, potem na vrh kumare pri polaganju v kozarce postavite strok pekoče paprike.
Recept iz ZSSR
Najbolj odmevne in okusne bolgarske kumare so bile ravno v časih ZSSR. Ta okus ostaja v spominu do zdaj. Za en litrski kozarec potrebujete:
- majhne sveže kumare - 0, 7 kg;
- majhna čebula - 1 glava;
- svež peteršilj - 3 veje;
- črni poper - 3 grah;
- klinčki (glave) - 3 kos .;
- namizna sol - 1 žlica. l .;
- granulirani sladkor - 3 žlice. l .;
- namizni kis - 100 ml;
- lovorjev list - 6 kosov.
Tehnika kuhanja
Izbrane zelenice 2-3 ure postavite v zelo hladno vodo. Za ta recept ne morete vzeti sort solate. Operite in sterilizirajte steklovino. Sadje temeljito operemo in obrežemo konce na obeh straneh. Peteršilj operemo, olupimo in nasekljamo. Na dno pripravljene steklene posode želene prostornine dajte začimbe, zelišča in čebulo.
Zelentsy dajo v kozarec čim tesneje. V ponev nalijemo čisto vodo, dodamo sol, sladkor, odstavimo lovorjev list in vremo nekaj minut. Nalijte kis, odstranite z ognja in vlijte v kozarce zelenih stvari kuhano marinado. Pred tem je treba odstraniti lovorove liste.
Posodo pokrijemo s pripravljenimi pokrovi, damo v široko posodo z vodo in steriliziramo 15 minut. V tem trenutku nikoli ne odpirajte pokrovov. Po pretečenem času ugasnite ogenj, pločevinke nežno odstranite in zavijte. Konzervirane kumare v bolgarščini pripravljene.
S korenčkom in čebulo
Kumare, naložene z zelenjavo, pojemo v trenutku. Če jih želite pripraviti na 3-litrski kozarec, boste potrebovali:
- majhne sveže kumare - 2300 gr .;
- velika čebula - 1 glava;
- majhno korenje - 1 kos .;
- lovorjev list - 2 kos .;
- alspice - 6 grah;
- svež koper - 2 dežnika;
- prečiščena voda - 2 l .;
- granulirani sladkor - 4 tbsp. l .;
- namizna sol - 2 tbsp. l .;
- esencija kisa - 1 žlica. l (70%).
Tehnika kuhanja
Izbrano zelenico temeljito operemo in prelijemo z vrelo vodo. Steklene posode se sterilizirajo. Čebulo in korenje olupimo, operemo in zdrobimo s tankimi obroči. V ponvi zavremo vodo, nato pa vanjo vlijemo sladkor in sol ter pustimo, da se dobro ohladi. Kuhane začimbe vržemo na dno kozarca, tam pošljemo korenje in čebulo.
Kumare zložimo čim bolj gosto, prelijemo s kuhano marinado, prelijemo s kisovo esenco in pokrijemo s pokrovi. Posodo damo v ponev, nalijemo vodo in na nizkem ognju steriliziramo 10 minut. Po tem je treba posodo previdno odstraniti in razvaljati.
Brez sterilizacije
Če ni želje ali sposobnosti, da sterilizirate svoje obdelovance, potem lahko brez tega postopka poberete bolgarske kumare. Vzeti boste morali eno litrsko pločevinko:
- majhne sveže kumare - 0, 65 kg;
- stroki česna - 2 kos .;
- majhna čebula - 1 kos .;
- lovorjev list - 2 kos .;
- poper - 4 grah;
- prečiščena voda - 0, 5 l .;
- namizna sol - 2 tsp;
- granulirani sladkor - 4 tsp;
- namizni kis - 4 žlice. l
Tehnika kuhanja
Zelentsy postavimo za 2-3 ure v zelo ohlajeno vodo, nato temeljito operemo in odrežemo konce. Steklene kozarce steriliziramo. Čebulo in česen olupimo in operemo, narežemo na rezine. Začimbe položimo na dno pripravljenih pločevink.
Kumare poskušajo položiti čim tesneje. V ponvi zavremo vodo in jo previdno vlijemo v zelene liste, pustimo jih 20 minut. Postopek se naredi dvakrat, tretjič se sol in sladkor vržeta v vodo, po vrenju vlijemo kis, previdno zmešamo in vlijemo zelenico. Šivanje je pripravljeno.
Z gorčico
Ljubitelji začinjenih jedi lahko poberejo bolgarske kumare z dodatkom gorčice. Na litrski kozarec boste potrebovali:
- majhne kumare - 0, 7 kg;
- gorčična semena - 1, 5 tsp;
- grenki kapsum - 1 kos .;
- majhna čebula - 1 kos .;
- koper (sveža zelišča) - 10 gr .;
- lovorjev list - 3 kos .;
- poper - 5 kosov;
- klinčki - 2 kos .;
- voda - 0, 6 l .;
- granulirani sladkor - 4 tsp;
- namizna sol - 2 tsp;
- namizni kis - 50 ml.
Tehnika kuhanja
Kumare pošljemo nekaj ur v ledeno vodo, nato jih temeljito operemo, osušimo in odrežemo robove. Damo jih v skledo, prelijemo z vrelo vodo, minuto kasneje jo prelijemo in spet zalijemo z mrzlo vodo. Držite 5 minut, odcedite tekočino in pustite, da se plodovi posušijo.
Steklene posode in pokrovi se pasterizirajo, zelenico operemo, čebulo olupimo in narežemo na več delov. Začimbe damo na dno kozarca, nato pa kumare tesno zložimo. Na vrh položimo vročo papriko in prelijemo gorčico. Zavremo vodo, nato dodamo sladkor, sol, vlijemo kis. Zelentsy vlijemo v pripravljeno marinado in zvijemo.
S citronsko kislino
Če v končno marinado ni želje dodati kisa, ga lahko nadomestite z drugo komponento, na primer citronsko kislino. Za pripravo 7 litrov bolgarskih kumar potrebujete:
- majhno zelenje - 5 kg;
- koper - 7 dežnikov;
- majhna čebula - 7 kosov;
- česen - 2 glavi;
- hrenov korijen - 10 gr .;
- poper - 21 kosov;
- gorčična semena - 7 tsp;
- lovorovi listi - 7 kosov;
- voda - 5 l .;
- granulirani sladkor - 6 tbsp. l .;
- namizna sol - 3 žlice. l .;
- citronska kislina - 7 tsp.
Tehnika kuhanja
Kumare vlijemo v ledeno vodo, pokrovčke in posode pasteriziramo, zelenico operemo, česen olupimo in razdelimo na rezine. Čebulo tudi olupimo in narežemo na več kosov. Koren hrena je razdeljen na 7 kosov.
Začimbe vržemo v pripravljeno posodo, nato pa kumare, gorčico nalijemo po vrhu. Zavremo vodo, vržemo sladkor in sol, previdno prelijemo kumare s pridobljeno marinado, na vrhu vlijemo čajno žličko citronske kisline. Bolgarski kumarji so pripravljeni.
Z paradižnikom
Za ta nenavadni recept boste morali izbrati majhne paradižnike, lahko vzamete različne češnje. Bistvene sestavine za 2 litra kumaric:
- majhne kumare - 0, 7 kg;
- majhni paradižnik - 0, 7 kg;
- česen - 3 stroki;
- majhna čebula - 1 glava;
- beli poper - 5 obročev;
- gorčična semena - 1 tsp;
- lovorjev list - 2 kos .;
- semena cilantro - 0, 5 tsp;
- klinčki - 2 kos .;
- semena kopra - 1 tsp;
- voda - 2 l;
- granulirani sladkor - 3 žlice. l .;
- namizna sol - 1, 5 tbsp. l .;
- namizni kis - 90 ml.
Tehnika kuhanja
Kumare namočimo nekaj ur, paradižnik in papriko operemo. Česen olupimo in razdelimo na klinčke. Iz beli paprike očistimo nohte, narežemo na obroče. Čebulo olupimo in narežemo na rezine ali obroče. Steklene posode in pokrovi se sterilizirajo, v njih položimo začimbe, nato pa zelenico in paradižnik zložimo karseda gosto, poper in čebulo postavimo na vrh.
Vse prelijemo z vrelo vodo, nato pa pustimo, da se na kratko ohladi. Tekočino vlijemo nazaj v ponev, zavremo, vlijemo sladkor in sol, vlijemo kis. Nastala marinada je napolnjena s soljenjem in valjana.
Značilnosti skladiščenja kumaric
Priporočljivo je poskusiti kumare, pripravljene v bolgarščini, ne prej kot mesec dni pozneje. Konzerva se lahko shrani ne samo v kleti, temveč tudi pri sobni temperaturi. Za to je priporočljivo uporabiti shrambo ali drug temen prostor.
Ni priporočljivo hraniti pločevinke, zvite z železnimi pokrovi, v prostoru z visoko vlažnostjo. V takšnih razmerah hitro rjavijo, ohranjenost pa se bo poslabšala.
