Slane gobe so znana jed Rusije. Brez take priboljški noben dopust ni popoln. Kljub temu, da zdaj lahko v trgovini kupite poljubne obdelovance, dobre gospodinje še vedno raje kuhajo z lastnimi rokami. Za to je pomembno vedeti nekaj odtenkov: katere možnosti so najbolj primerne, kako soliti gobe in kateri način za to izbrati.
Katere gobe so primerne za okusno soljenje
Izkušeni nabiralci gob cenijo gobe in gobe. Njihovih predstavnikov ne najdemo pogosto v divjem gozdu, v krampi pa so najbolj okusni in dišeči.
Pomembno! Ni priporočljivo jesti gob, ki so rasle v bližini prometne ceste ali avtoceste. V strukturi so vsi videti kot goba, ki absorbira umazanijo in škodljive snovi, ki ostanejo po strojih.
Ali je možno soliti gobe v plastični posodi?
Mnogi se sprašujejo, ali se soljenje lahko izvaja v plastičnih posodah. Odgovor je ne. Kljub praktičnosti in dostopnosti je ni vredno uporabljati. Razlog je interakcija med plastiko in slanico.
Če ni druge možnosti, bodite pozorni na oznake na dnu rezervoarja.
Če ste pri izdelavi posode ali vedra uporabljali čistilne komponente, boste videli sliko kozarca in vilice ali črke PET, PETE. Te oznake kažejo, da je posoda izdelana iz plastike za živila in se lahko uporablja za hrano.
Predhodna faza soljenja
Preden se lotite soljenja, morate vse pripraviti. Na prvi stopnji gobe razvrstimo po velikosti in vrsti, očistimo jih umazanije, narežemo in namočimo.
Razvrščanje
Pridelke razvrstite po vrstah. Gospodarice trdijo, da so najbolj okusne gobe pridobljene, ko se meša več vrst. Mogoče je tako, vendar vsak posamezen vzorec zahteva drugačen čas toplotne obdelave.
Čiščenje
Očistite surovine pred umazanijo. Če so poškodovana območja - jih razrežite. Umazanijo pod klobukom na lamelarnih predstavnikih je najlažje odstraniti z mehko zobno ščetko.
Rezanje
Če so pokrovčki veliki, jih je bolje prerezati na pol. Da ne izgubite časa, lahko to storite preprosto med čiščenjem.
Namakanje
Potem pride namakanje. Postopek se izvaja samo za tiste predstavnike, ki vsebujejo nevaren mlečni sok. Pomembno je upoštevati čas, ki je za različne sorte drugačen.
Metode za nabiranje gob
Obstaja veliko število metod soljenja. Vsaka gostiteljica ima svojo, preizkušeno možnost. Poglejmo glavne metode nabiranja gob za zimo.
Hitro soljenje
Hitra metoda nabiranja je primerna, če naslednji dan potrebujete prigrizek. Potem so primerne sorte, ki vrejo: bela, boletus, russula ali šampinjoni.
Kuhajte jih do kuhanja, solite po okusu, uporabite začimbe, česen in napolnite s šibko slanico. Za eno noč pustite v bankah v hladilniku, zjutraj pa lahko jed pojeste.
Vroč način
Vroča metoda je precej preprosta, zato jo imajo številne gospodinje radi. Najprej morate natančno vedeti težo suhih komponent. Naslednji korak je priprava slanice. Vzemite kozarec vode, 2 srednji žlici soli z majhnim toboganom, 1 lovorjev list, 3 grah sveže začimbe in enako količino strokov popkov. V idealnem primeru dodajte ščepec semen kopra in nekaj listov ribeza.
Ko tekočina zavre, vanjo potopite gobe.
Pomembno! Po 5 minutah se bo pojavila pena, ki jo je treba odstraniti.
Kar se tiče časa kuhanja, se lahko razlikuje pri različnih sortah. Previdno naj bo 15-25 minut.
Takoj, ko surovine potonejo na dno, je treba kuhanje ustaviti in ohladiti. Idealno bo za prenos izdelkov v široko posodo.
Ohlajene gobe prenesite v čiste in sterilizirane kozarce s pogojem, da zavzamejo 80% celotne prostornine, dobro prepražite. Na vrh dodajte slanico, ki je ostala po kuhanju, in zavijte. Bolje je shraniti take praznine na hladnem mestu.
Hladen način
Hladno soljenje je način kuhanja, ki ne vsebuje toplotne obdelave izdelkov. Kot posode lahko uporabite posebne sodčke, lonec ali steklene kozarce.
Začimbe, ribezovi listi so položeni na dnu. Nekatere gospodinje menijo, da dodatne arome le motijo pravi vonj in ne uporabljajo začinjenih zelišč.
Nato surove gobe damo v posodo s pokrovčki navzdol. Vsako posodo nalijemo z navadno namizno soljo s hitrostjo 40 gramov na 1 kilogram surovine in prelijemo s hladno kuhano vodo. Ko se posoda napolni do vrha, jo je treba prekriti s krpo in nastaviti zatiranje.
Pomembno! Ne uporabljajte sintetičnih tkanin.
Kumarice postavite na hladno in čez nekaj tednov lahko uživate v končnem izdelku.
Suho soljenje
Gobe položite s klobuki navzdol, kot v prejšnji metodi, pri čemer nalijte sol. Po nekaj urah, ko se rahlo zmehčajo, nastavite zatiranje.
Ta recept se od prejšnjega razlikuje po tem, da je vse vloženo v lastnem soku, brez uporabe vode ali slanice. Čas soljenja je odvisen od sorte.
V sodu
Gobe, ki so bile nabrane v sodu, veljajo za najbolj dišeče. Da bi pripravili takšno poslastico, morate sod dobro oprati, spodnji in zgornji sloj obilno preliti s soljo, s hitrostjo 60 gramov soli na 1 kilogram surovin. Trdno položite surovine s pokrovčki navzdol in pritisnjeno potisnite navzdol.
Po treh dneh se bo pojavil sok in količina se bo zmanjšala. Takrat lahko dodate še eno serijo. Postopek ponavljajte, dokler se sod ne napolni.
Zalijemo s slanico (60 gramov soli na 1 liter vode) in pluto. Sod postavite na hladno, v klet ali klet.
Brez kisa
Še posebej priljubljen je recept za pripravo brez uporabe kisa.
Kuhane gobe je treba kuhati s soljo in citronsko kislino. Pomembno je zbrati peno, ki bo nastala med postopkom kuhanja. Ko jih spustite, lahko plin izklopite.
Razporedite jih v čiste kozarce in jih previdno sterilizirajte v vroči vodi še pol ure. Po tem kozarce previdno zataknite s pokrovi in jih obrnite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Soljenje zamrznjenih gob
So časi, ko ni svežih gob, ampak le zamrznjenih. Tudi iz takšnih surovin je povsem enostavno narediti okusno slanost.
Na podlagi 3 kilogramov zamrzovanja boste potrebovali 3 žlice soli z majhnim toboganom, 6 žličk sladkorja, 2 žlički citronske kisline, lovorjev list in klinčke.
Gobe dajte v ponev in dodajte le 1, 5 skodelice vode. Vklopite majhen ogenj, tako da se tekočina iz gob sprošča postopoma. Ko tekočina pokrije debelo, dodajte ostale sestavine in kuhajte še pol ure. Pustimo kuhati eno uro.
Po tem ga ponovno zavremo in razvaljamo v prej pripravljene in natančno sterilizirane kozarce.
Recepti za gobje kumarice doma
Pomembno je, da ne izberete samo pravega načina nabiranja, temveč tudi bodite pozorni na raznolikost gob, ki jih želite kuhati. Dejstvo je, da ima vsak predstavnik svoje značilnosti in lastnosti.
Gruzdy
Gobe so dokaj pogoste gobe, ki jih najbolje okusimo na vroč način. Sama po sebi so precej sočna in mesnata.
Po receptu boste za 1 kilogram gob potrebovali:
- 60 gramov soli;
- 4 stroki česna;
- 10 grah črnega popra;
- in toliko listja z grma ribeza;
- več dežnikov koperja.
Pripravljene gobe kuhamo 5 minut. Ne pozabite nabrati pene. Nato gobe odstranite in jih sperite pod hladno tekočo vodo.
V sterilizirano posodo nalijemo nekaj soli in nekaj začimb, nato damo gobe in ponavljamo manipulacije, dokler se posoda ne napolni. Zalijemo z gobovo juho, ki je ostala po kuhanju, in jo zamašimo.
Ingver
Za pripravo žafranovih gob je najbolje uporabiti hladno metodo. Brez kuhanja in kisa bo ta sorta okusnejša.
Priprava soljenih žafranovih gob je precej preprosta. V posodo nalijemo surove gobe, pri čemer nalijemo sol (2 žlici na 1 kilogram gob). Nekateri priporočajo dodajanje listov česna ali ribeza. Dajte se pod tlačenje in po enem tednu lahko jed okusite.
Gobe
Medene agarice imajo nizko vsebnost kalorij, kar izzove njihova kompleksna prebavljivost. Zato jih je treba pred uporabo kuhati.
Če želite naribati medene gobe, jih morate dati v ponev, dodati vodo, zavreti in takoj odliti vrelo vodo. Spet nalijemo hladno vodo in kuhamo 20 minut.
Ohlajene gobe damo na dno druge posode, ki jih prelijemo z začimbami in soljo. Pod zatiranje postavite na hladno mesto in po enem tednu lahko zamašite pločevinke za zimo ali imate gobe.
Ostrige gobe
Kuhanje ostrigarskih gob ima svoje značilnosti. Če želite soliti 1 kilogram surovin, boste za blanširanje potrebovali 4 litre vode in 90 gramov soli. Za slanico potrebujete 400 gramov vode, 2 žlici soli, tri paprike, grah, lovorjev list in ribez.
Najprej kuhajte ostrižne gobe 7 minut, jih zložite v colander in pripravite slanico. Gobe damo v sterilizirane kozarce, napolnimo s slanico in po enem tednu je jed pripravljena.
Maslo
Najboljša metoda za pripravo olja je zgoraj opisana hladna metoda. Ko je maslo soljeno, je treba upoštevati naslednja razmerja: 10 kilogramov gob, 600 gramov soli, aromatizirane paprike, koper.
Porcini gobe
Šampinjona goba upravičeno velja za najboljšega predstavnika te vrste. Pripravimo ga lahko na kakršen koli način in izkazalo se bo zelo okusno. Razmislite o najpreprostejši možnosti. Olupljene gobice iz svinjine speremo, skuhamo in zavržemo v colanderju.
Nadaljevanje soljenja položite surovine v plasteh v pripravljeno posodo, pri čemer nalijete sol. Za 5 kilogramov gob boste potrebovali kozarec soli in pod tlako. Po 5-7 dneh je jed pripravljena. Kumarice zaradi varnosti preuredite na hladnejše mesto.
Ličnice
Zelo okusno je kuhati lisičke na suh način, ne da bi uporabili kumarico. Na kilogram gob bo potrebnih 50 gramov soli. Pripravljene surovine damo v ponev, potresemo s krožniki soli in česna. Zgoraj namestite zatiranje in ga pustite takole mesec dni.
Gobiji
Goby ali Valui je v državi precej pogost. Njegov veleposlanik določa, da je treba surovine kuhati v slani vodi 10 minut. Nato slanico odcedimo, pripravimo novo in gobe kuhamo še 20 minut, nato postopek še enkrat ponovimo.
Nato gobe damo v kozarce, premešamo z začimbami in napolnimo z gobovo slanico, plutovino in po 5 dneh lahko jed pojemo.
Prašiči
Prašiči veljajo za polstrupene gobe, zato jih je treba pred soljenjem napolniti z vodo in jih vsake 3 ure spremeniti vsaj 5-krat.
Gobe kuhamo 5 minut, odlijemo vodo, prelijemo čiste in kuhamo še pol ure. Ponovno odcedite vodo, dodajte novo in kuhajte še 40 minut. Damo v pripravljeno posodo, nalijemo sol in pošljemo pod zatiranjem. Po 45 dneh so prašiči pripravljeni.
Zbudi se
Kot del valov je mlečni sok, zato so lahko z nepravilnim soljenjem nevarni za človeško življenje. Za 10 kilogramov groma boste potrebovali 500 gramov soli in začimb. Nato naredite vse kot pri standardnem soljenju na hladen način. Gobe bodo pripravljene čez 40 dni.
Kravji kraji
Kravje koprive je treba čez noč namočiti v hladno vodo. V slani vodi kuhajte 20 minut. Za slanico boste potrebovali 1 liter vode, 1 žlico soli, 5 gramov popra, liste peteršilja, ribeza, češenj, malin. Mešanico zavremo, vremo 20 minut, odstavimo s štedilnika in dodamo 2 žlici kisa.
Ostane nam le, da kravje položimo v kozarce, prelijemo slanico in zamašimo.
Skladiščenje slanih gob
Soljene gobe hranimo na hladnem temnem prostoru, kjer sončni žarki ne padejo. Optimalna temperatura: +3, +5 stopinj. Klet je idealna za to, pomembno je le zagotoviti, da banke z zalogami ne zamrznejo.
