Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kisla zrna, konzervirana brez soli, je okusen in zdrav izdelek, ki ga je enostavno pripraviti sami. Je vir vitamina C, mikro in makro elementov, encimov in laktobacilov, potrebnih za normalno delovanje telesa. V prisotnosti soli se koristne snovi in bakterije uničijo in umrejo, zato je za ohranjanje zdravja koristneje uživati zelenjavo, fermentirano, ne da bi dodali to komponento.

Potankosti kuhanja kisle zelje brez soli

Če želite dobiti uporaben in visokokakovosten izdelek, ki ga je mogoče hraniti dlje časa, morate pravilno pripraviti sestavine in posode.

Kako izbrati in pripraviti izdelke

Pri izbiri zelja je treba dati prednost zimskim sortam z belimi debelimi listi. V taki zelenjavi je veliko sladkorja. V tem primeru se bo končni izdelek izkazal hrustljav in gost, sladkor pa bo prispeval k boljši fermentaciji.

Zelenjava mora biti zrela, čista, močna, sočna, brez znakov bolezni in gnilobe, ne škodujejo škodljivcem. Pred kuhanjem jih je treba oprati in odrezati vsa poškodovana območja. Korenje olupite, odstranite zgornje liste z glav zelja. Zelenjava se po pranju dobro posuši.

Pravila za pripravo posod

Kot posode za shranjevanje se uporabljajo steklene posode s tesno prilagajajočimi se pokrovi. Izdelek lahko kuhate v emajliranih ali glinenih posodah.

Ne uporabljajte aluminijastih posod - ta material hitro oksidira, izdelek pa pridobi kovinski okus, zmanjša se njegova roka uporabnosti.

Steklene kozarce je treba temeljito oprati s sodo, posuti z vrelo vodo in posušiti. Enako storite z noži, emajliranimi vedri, skledami in drugimi pripomočki, ki se uporabljajo v procesu kuhanja.

Kako kuhati kislo zelje brez soli doma

Obstaja več receptov za pripravo kisle zelje. Vsi so precej preprosti in jih lahko uporabljate doma.

Preprost recept

Če želite pripraviti jed po najpreprostejšem receptu, morate vzeti:

  • belo zelje - 0, 5 glave;
  • korenje - 1 kos .;
  • kuhana voda.

Stopnje kuhanja:

  1. Zelje nasekljajte, korenje naribajte na grobo grašo, položite v veliko skledo in premešajte, stisnite z rokami, da iz zelja izstopa sok.
  2. Zelenjavo prenesemo v kozarec in prelijemo s hladno vodo. Voda naj v celoti pokriva vsebino, vendar je ne nalijte na vrh - v procesu fermentacije se bo volumen tekočine podvojil.
  3. Zelenjava je pokrita s parimi celimi zeljnimi listi, zabeljena in dana pod zatiranje.
  4. Celotna struktura je prekrita z gazo ali pokrovom, tako da zrak vstopi. Kozarec pustimo nekaj dni pri sobni temperaturi (približno 20 ° C) v dobro prezračevanem temnem prostoru.

1-2 krat na dan zelenjavo premešajte in določite pripravljenost za okus. Ko izdelek postane hrustljav in sladko-kiselkast po okusu, slanico vlijemo v ločen kozarec, zelenjavo pa prestavimo v hladilnik. Slanico lahko jeste, uporabljamo pa jo tudi za nabiranje naslednjih serij zelenjave.

Brez soli in sladkorja

Za pripravo jedi po tem receptu morate vzeti:

  • belo zelje - 1 glava;
  • voda - 1 skodelica.

Stopnje kuhanja:

  1. Zelje nasekljamo in damo v kozarec, da ga dobro nasekljamo.
  2. Zgoraj je napolnjena z vodo.
  3. Kozarec pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi 3 dni.
  4. Končni izdelek se očisti v hladilniku.

Brez soli in vode

Za ta recept boste potrebovali:

  • belo zelje - 3 kg;
  • korenje - 0, 5 kg.

Stopnje kuhanja:

  1. Zelje sesekljajte, korenje na grobo strgajte, premešajte, položite v vedro ali posodo, tesno zapičite in položite zatiranje.
  2. Zatiranje mora imeti veliko težo, da se iz zelja sprosti čim več soka.
  3. Ko je vsa zelenjava prekrita s sokom, zatiranje nadomestimo z lažjim.

Po 1-2 dneh odstranjevanje odstranimo in obdelovanec prestavimo v pločevinke, ki jih hranimo v hladilniku.

Brez soli in začimb

Za pripravo te jedi morate vzeti:

  • belo zelje - 4, 5 kg;
  • semena kopra - 2 tbsp. l .;
  • kuminovo seme - 2 tbsp. l .;
  • semena zelene - 2 tbsp. l .;
  • zdrobljen grah - 2 tbsp. l

Stopnje kuhanja:

  1. Sesekljamo zelje in zmešamo z začimbami.
  2. 1/6 izdelka se odstrani in zdrobi, dokler se ne sprosti sok, in se nato premakne nazaj na veliko.
  3. Zelenjavo prestavimo v steklene kozarce, zavremo in postavimo zatiranje. Sok naj v celoti pokriva vsebino. Če se to ne zgodi, dodajte vodo.

Po 4-5 dneh izdelek damo v hladilnik za nadaljnje skladiščenje.

Kako shraniti končni izdelek

Končni izdelek se zlahka pokvari, zato ga je treba hraniti le v hladilniku, kleti ali kleti pri temperaturi 0 … + 6 ° C brez dostopa do sončne svetlobe. Vlažnost mora biti približno 70%.

Takoj po pripravi izdelek morda ne bo dolgo na sobni temperaturi. V tem primeru sčasoma postane bolj kislo.

V hladilniku se kislo zelje, kuhano brez dodajanja vode, shrani največ en teden in kuhano s slanico - ne več kot 5 dni. Za povečanje roka uporabnosti lahko izdelek zamrznete s pakiranjem v plastične vrečke.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija: