- Salsa omaka: značilnosti okusa in pravila postrežbe
- Kaj potrebujete: sestavine in kuhinjski pripomočki
- Recepti in lastnosti kuhanja
- Pogoji in pogoji skladiščenja
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Salsa omaka mehiške kuhinje je v svetu pridobila nič manj kot suši in pice. In seveda, mnogi so ljubili njegove variacije, drugačne od klasičnih. Tako so obstajali recepti za salso omako za zimo, ki omogočajo, da kadar koli uživate v najbolj nenavadnih začimbah. To je izven dosega začetnikov in kulinaričnih strokovnjakov, izkušeni pa bodo v spodnjih navodilih našli polje za kreativne poskuse.
Salsa omaka: značilnosti okusa in pravila postrežbe
Jedro okusa salse je pikantna začimba. Pogosto jo dopolnjujeta sladkost in začimba, a paradižnikov odtenek pogosto služi tudi kot ozadje. Tekstura - vedno v kosih. V mehiški kuhinji se salsa pogosto postreže z nachosom - koruznim tortilja čipsom, v zadnjih letih pa se salsa približa chutneyju in omaki postrežejo z mesnimi jedmi, zelenjavnimi enolončnicami in testeninami.
Kaj potrebujete: sestavine in kuhinjski pripomočki
Vredno je biti pozoren na izbiro pekoče paprike - čili obstaja v številnih sortah glede na njegovo resnost. Paradižnik izbere mesnat. Priporočljivo je jemati olje, ki ni rafinirano - ima bogatejši okus in aromo. Za toplotno obdelano salso je potrebna ponev z debelimi stenami.
Recepti in lastnosti kuhanja
Večina receptov za salso doma ne pomeni dokončne sterilizacije izdelka, vendar se sprva steklene posode sterilizirajo.
Za rezanje čilija je treba nositi rokavice, da ne bi opekli kože.
Klasični recept za omako iz salse: mehiška surova
Sestavine
- 1 kg paradižnika;
- 2 beli papriki;
- 2 čebuli;
- 30 g soli;
- 1 kos česna;
- 80 g sladkorja;
- 2 jalapenos;
- 3 žličke kis
- sveža zelena cilantro.
Način kuhanja:
- papriko olupimo s pregradami s semeni in drobno sesekljamo s paradižnikom in čebulo;
- sesekljajte česen in zelišča;
- vse skupaj dajte v posodo, nalijte sol in sladkor, kis, pustite, da se ohladi 8 ur;
- omako dajte v kozarce.
Italijanska različica - salsa verde
Sestavine
- 80 g ustalega kruha;
- sol;
- 9 strokov česna;
- svež peteršilj;
- 90 ml vinskega kisa;
- 10 sardona;
- 4 žlice. l kapre;
- 0, 5 jalapenosa;
- ne rafinirano oljčno olje.
Način kuhanja:
- Zlomite kruh in vlijte kis - pustite tako stati 10 minut.
- Sesekljajte jalapenos in peteršilj.
- Vso posodo, razen olja, dajte v posodo za mešalnik in mletite. Nato nalijemo malo olja in spet premešamo - dobili bi gosto konsistenco.
- Omako premaknite v kozarce, ki odstopajo od vrha 1-1, 5 cm, in na vrhu napolnite z oljem.
Iz feijoe
Sestavine
- 300 g feijoa;
- sveža zelena cilantro in vijolična bazilika;
- 1 čili
- sol;
- 60 ml vinskega kisa;
- 2 rdeča čebula;
- 0, 5 limone;
- oljčno olje.
Način kuhanja:
- rezani feijoa poniji;
- iz limone iztisnite sok in s fino graterjo odstranite lupino - tanko zgornjo barvno plast lupine;
- vse sestavine dajte v skledo mešalnika, nalijte v malo olja, sesekljajte;
- Omako tesno razporedite po kozarcih, pri čemer odstopa od vrha 1-1, 5 cm, in omako dolijte z oljem.
Salsa za ribe in morske sadeže
Sestavine
- 500 g paradižnika;
- 500 g buče;
- 1 kg čilija;
- 1 tsp soli;
- 4 zelenjavne sladke paprike;
- 180 ml vinskega kisa.
Način kuhanja:
- drobno sesekljane paprike;
- bučo in olupljen paradižnik narežemo na drobne koščke in dodamo papriki;
- vse postavite na štedilnik, sol, nalijte kis in kuhajte 25 minut;
- omako dajte v kozarce.
Z physalisom
Sestavine
- 800 g fizalisa;
- 2 beli papriki;
- 1 jalapeno;
- 15 g soli;
- 20 g sladkorja;
- 3 čebule;
- 100 g paradižnikove paste;
- 0, 5 tsp mleti koriander;
- 80 ml sončničnega olja.
Način kuhanja:
- blanširani fizalis narežemo na majhne koščke;
- paprike očistite iz semen in drobno nasekljajte kot čebulo;
- v olju prepražimo papriko in čebulo;
- dodajte fizalis, sol, koriander, sladkor in paradižnikovo pasto, premešajte in kuhajte 25 minut;
- omako dajte v kozarce.
Od paradižnika
Sestavine
- 1 kg paradižnika;
- 2 zelenjavna sladka paprika;
- 2 čili paprike;
- 2 čebuli;
- 8 strokov česna;
- 60 ml rastlinskega olja;
- 2 tsp kis
- 15 g soli;
- 15 g sladkorja;
- 0, 5 tsp mleti črni poper;
- 1 tsp suh origano.
Način kuhanja:
- Pečen čili v 10 minutah olupite s kože in ga skupaj s česnom sesekljajte v drobtine;
- sesekljana paprika, paradižnik brez semen in sesekljana čebula v majhnih kockah;
- obe vrsti popra, čebule, paradižnika in česna premaknite v ponev na štedilniku;
- prilijemo olje, origano, sol in sladkor, poper in dušimo 15 minut;
- nalijemo kis in po 5 minutah omako prenesemo v kozarce.
Recept Jamieja Oliverja
Sestavine
- 500 g paradižnika;
- 2 čilija;
- sveže zeleno perilo čebule;
- 70 ml oljčnega olja;
- sol;
- 8 strokov česna;
- mleti črni poper;
- 1 apno;
- 2 avokada.
Način kuhanja:
- sesekljan olupljen paradižnik in sesekljana čilijeva semena;
- sesekljajte zeleno in meso avokada v drobtine;
- stisnite česen skozi stiskalnico;
- iztisnite sok limete;
- zmešajte vse izdelke, sol in poper;
- omako dajte v kozarce.
Načini za nabiranje mangov
Sestavine
- 700 g paradižnika;
- 350 g manga
- 40 ml oljčnega olja;
- 2 čebuli;
- 15 g ingverjeve korenine;
- 1 čili
- 1 tsp semena koriandra;
- sveže metine zelenice;
- 100 ml jabolčnega kisa;
- 60 g sladkorja;
- 20 g soli.
Način kuhanja:
- paradižnik pečemo v pečici, olupimo in drobno sesekljamo skupaj z mangom, čebulo in čilijem;
- nariban ingver;
- nasekljamo meto;
- v ponev na štedilnik postavite vse izdelke, razen kisa in zelišč, štejte 5 minut;
- nalijemo kis, dodamo meto, zavremo in kuhamo 5 minut;
- omako dajte v kozarce.
Pogoji in pogoji skladiščenja
Salsa z dodatkom kisa in toplotno obdelana, skladiščena do 1 leto pri temperaturi do +16 stopinj. S kisom, hladno kuhanim ali kuhanim brez njega - 6 mesecev v hladilniku.