Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Nezahtevno pozabljena in izpodrejena z drugimi stročnicami se leča vrne v naš jedilnik. Njegova sestava vključuje veliko število hranilnih snovi. To je nepogrešljiva sestavina jedi evropske in azijske kuhinje.

Druga prednost lečnih zrn je, da ne kopičijo strupov, pesticidov, nitratov in nitritov. Poskušali bomo ugotoviti, kaj so leče v njihovih prednostih in slabostih.

Razvrstitev in opis

Leča - rastlina iz družine stročnic. V kulturi se goji le ena od njenih sort - hrana. To je letna zelnata rastlina, ki tvori majhne grmove z višino od 30 do 75 cm. Kompleksni parni listi ovalne oblike se nahajajo na kratkih pecljih.

Lentil cveti z majhnimi cvetovi, zbranimi v trpotcu. Moljčki v obliki brsti so beli, roza, vijolični. Po cvetenju nastane majhen sadež - povešen grah romboidne oblike. Vsebuje lahko od 1 do 3 semen sploščene oblike z ostrimi robovi. Barva in velikost zrn sta odvisni od sorte in raznolikosti rastline.

Vodilni v proizvodnji leče v Ruskem zveznem okrožju Volga, zlasti v Saratovski regiji.

Vrste leč

Vrste leče se razlikujejo po barvi in velikosti semen. Zdaj rastejo zelene, rdeče in specifične vrste. Specifične vrste vključujejo črno, rjavo in francosko zeleno lečo. Glede na velikost zrn ločimo 2 vrsti kulture: velikosemensko in majhno seme.

Vsaka sorta ima svoje sorte. Najbolj priljubljene sorte leče v Rusiji so: Anfiya, Octava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, New Moon, Petrovskaya-4/105, Tallinn-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileinaya. Vsi spadajo v zeleno ploščo sorte kulture.

Črna leča

To je najbolj priljubljena in draga sorta zrn. Imenujejo jo Beluga zaradi podobnosti s črnim kaviarjem. Plod črne leče je majhen (premera le 2-3 mm), sijajen. Vrsta je bila vzrejena v Kanadi, predvsem pa je priljubljena v Indiji. Lečo lahko ločite po barvi cvetov (kot je videti - na fotografiji).

Črna zrna vsebujejo največ beljakovin - 35%. Njihova barva je posledica prisotnosti posebnega pigmenta z antioksidantnimi lastnostmi.

Rdeča leča

Kultura z rdečim sadjem je razširjena v azijskih državah. Imenuje se rožnato ali egipčansko. Zrna so brez lupine, zato hitro in močno vre.

V večini primerov je rdeča sorta predstavljena z majhnimi semeni.

Zelena leča

Pri nas gojijo predvsem lečo zeleno vrsto jedi. Ime je dobila po veliki velikosti ploščatih semen, ki spominjajo na krožnik. Večina sort zelenih sort je velikosemenskih.

V zrnih sort jedilnega žita je visoka vsebnost beljakovin do 31%. Najbolj priljubljena zelena leča je francoska de Puy. Zelene sorte imajo lahko barvo vseh odtenkov zelene - od bledo oljčne do svetlo zelene.

Rumena leča

Ta sorta vključuje vrste, kot so veliki mehiški makahijadi, katerih posebnost je svež orehkov okus, rumena z rdečim jedrom, rumena luskasta Rdeča glava.

Rumena leča nastane iz zelenih zrn, potem ko jih olupite. Za to so primerne takšne sorte, kot so Estonija, Richley, Laird.

Rumena zrna so še posebej priljubljena v Indiji, kjer pripravljajo tradicionalno jed samharja. Proizvajajo jih v Evropi, Ameriki in drugih azijskih državah. Rumena sorta ima najvišji glikemični indeks - 30 enot.

Rjava leča

Rjava leča je najpogostejša vrsta izdelka. Priljubljena sorta rjavih zrn je sorta leče Motley (Pardina). To je španska sorta. Odlikuje ga tanka lupina in gosta tekstura, praktično ne vre.

To je edina sorta, ki jo je treba pred kuhanjem namočiti.

Koristne lastnosti leče

Leča s hrano vsebuje 25–31% celotne beljakovine, ki vsebuje 21 aminokislin, od tega 12 esencialnih (treonin, arginin, triptofan in druge). Protein leče je blizu živalske sestave in se zlahka prebavi, kar je še posebej pomembno za vegetarijance.

Zrna leče so bogata z vitamini in minerali, antioksidanti in drugimi biološko aktivnimi snovmi. Leča ima zaradi svoje kemične sestave naslednje uporabne lastnosti:

  1. Ogljikovi hidrati v leči so počasni, zato izdelke in recepte z njo priporočamo za vključitev v prehranski meni za hujšanje in športno prehrano. Poleg tega žito spodbuja presnovne procese v telesu.
  2. Zrna vsebujejo veliko količino netopnih prehranskih vlaknin, ki normalizirajo prebavo in izboljšajo črevesno motiliteto in mikrofloro. Vežejo toksine in prispevajo k njihovemu izločanju, uravnavajo raven holesterola in glukoze v telesu. Topne vlaknine se spremenijo v žele podobno maso, kar prispeva k dolgoročnemu ohranjanju občutka sitosti.
  3. Žitarice zaradi nizkega glikemičnega indeksa pomagajo zniževati krvni sladkor. Zato se diabetiki priporočajo izdelki in recepti z lečo.
  4. Leča stimulira imunski sistem in zavira razvoj raka.
  5. Aminokisline sodelujejo pri presnovi, hematopoezi, imunskem odzivu. Triptofan sodeluje pri sintezi hormona sreče - serotonina, izboljšuje delovanje možganov in živcev. Threonin preprečuje maščobno degeneracijo jeter. Leucin je pomemben za zdravje kostnega in mišičnega tkiva, kože. Sodeluje v sintezi rastnega hormona. Metionin je močan antioksidant, stimulator presnove maščob.
  6. Bogata mineralna sestava leče pozitivno vpliva na celotno telo. Mangan je močan antioksidant. Magnezij aktivira nekatere encime in pospeši regeneracijo tkiv, izboljša kakovost krvnega obtoka in pomaga nasičiti kri s kisikom. Kalij normalizira delo srčno-žilnega sistema in tvorbo krvi, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje. Zrna vsebujejo kalcij, fosfor, fluor, baker, jod, cink, selen itd. 100 g leče vsebuje dnevni odmerek molibdena, ki sodeluje pri izmenjavi purinov.

Železo

Jedrca leče so zanesljiv vir železa, potrebnega za normalno tvorbo krvi in preprečevanje anemije, ki je odvisna od železa, kar je še posebej pomembno za vegetarijance, otroke in nosečnice.

100 g izdelka vsebuje 7, 6 mg železa. Za izboljšanje absorpcije železa je treba zrna zaužiti z zelenjavo in zelišči.

Vitamini

Lečo drobljenec vsebuje naslednje vitamine:

  1. Tiamin (B1). Sodeluje pri sintezi nukleinskih kislin in beljakovin, regenerativnih procesih. Stimulira delo živčnega in kardiovaskularnega sistema, nadledvičnih žlez.
  2. Riboflavin (B2) je regulator medceličnega metabolizma, splošne presnove in sinteze glikogena v jetrih ter stimulans centralnega živčnega sistema. Normalizira ton krvnih žil, število levkocitov, delo prebavnega trakta. Izboljša kožo in vid, zmanjša tveganje za nastanek raka.
  3. Folna kislina je še posebej potrebna za otroke in nosečnice. Potreben je za normalen razvoj kostnega mozga. Preprečuje nastanek nevronskih nepravilnosti intrauterinega razvoja. Preprečuje širjenje tumorskih procesov in radiacijske bolezni. Porcija leče vsebuje dnevni odmerek vitamina B9.
  4. Niacin (PP) je udeleženec vseh vrst metabolizma, stimulator tvorbe krvi, tvorbe belih krvnih celic in protrombina. PP izboljšuje delovanje in znižuje holesterol v krvi.
  5. Vikasol (K) je regulator strjevanja krvi, njegove sestave in stanja, vaskularne prepustnosti in elastičnosti.
  6. Tokoferol (E) je antioksidant, potreben za preprečevanje vaskularne skleroze in mišične distrofije, uravnavanje tvorbe krvi in reproduktivnih funkcij, dela živčnega in kardiovaskularnega sistema ter presnovnih procesov.
  7. Karotenoidi so poživitelji redoks reakcij. Vplivajo na raven glukoze in holesterola v krvi, sprožijo regenerativne procese v tkivih.

Fitoestrogeni

Zrna leče vsebujejo fitoestrogene, ki posnemajo ženski spolni hormon estrogen. Te snovi olajšajo potek menopavze, preprečujejo razvoj tumorskih procesov, endometrioze, fibroze maternice in drugih patologij v ženskem telesu.

Fitoestrogeni imajo blažji učinek na telo kot sintetični nadomestki hormonov in imajo manj stranskih učinkov. Izoflavoni se med kuhanjem ne razgradijo. Oranžna leča je še posebej bogata s temi snovmi.

Kalorije leče

Kultura se nanaša na nizkokalorično hrano z nizko vsebnostjo maščob. Povprečna kalorična vrednost suhega zrna je 260-360 kcal, kuhanega pa - 116-175 kcal.

Izdelek vsebuje vlaknine v topni in netopni obliki in beljakovine, ki dajejo občutek sitosti, zato je za kuhanje potrebno manj zrnja. Zahvaljujoč temu so žitarice pogosto vključene v prehranski meni za hujšanje.

100 g zrn vsebuje 21–31 g beljakovin, le 1, 2–2 g maščob in 42–58 g počasnih ogljikovih hidratov. Najmanj maščob je v rdečih sortah rastlin.

Škoda in kontraindikacije leče

Iz zrn lahko pripravite različne prehranske jedi, primerne za zdravstveno prehrano. Toda hkrati ima izdelek številne kontraindikacije za uporabo.

Stročnice spodbujajo povečano tvorbo plinov, zato niso primerne za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, kot so disbioza, enterokolitis, žolčna diskinezija, žolčna kamnita bolezen, gastritis. Kontraindikacija za uživanje žit so hemoroidi.

Ker žito vsebuje naravne purine, ga bolniki s protinom, artritisom in artrozo ne smejo uživati.

Dolgotrajna uporaba lečnih zrn, ki vsebuje približno 30% beljakovin, lahko privede do okvarjenega delovanja ledvic, razvoja nefritisa ali urolitiaze. Kaj prispeva k oksalatom iz žita.

Če želite zmanjšati negativni vpliv žit na prebavni trakt, ga lahko kuhate po predhodnem namakanju 4-6 ur. Zmanjšati negativni vpliv žit na prebavo bo pomagala zelenjava, zelišča, zeleni čaj.

Zrna leče zmanjšujejo absorpcijo kalcija, železa, cinka.

Otroci, katerih encimski sistem je še vedno nepopoln in starejši ljudje morajo omejiti uporabo kulture. Dovoljeno ga je vključiti v prehrano 3-krat na teden.

Znaki zastrupitve z stročnicami: bruhanje, glavobol, porumenelost kože, rjav urin.

Uporaba za kuhanje

Razlikujemo med kulturami z majhnimi semeni in kulturami z velikimi semeni ali ploščami. Slednje predstavljajo semena, ki merijo 5–9 mm v različnih zelenih odtenkih. Vse druge sorte (rdeča, črna, rjava in druge) se večinoma nanašajo na drobno semensko lečo.

Menijo, da ima krožnik iz žit boljši okus in večjo hranilno vrednost, vendar ima vsaka sorta svoje prednosti.

Rjava leča ima izrazit oreškov okus in začinjen okus. Primeren je za pripravo juh. Lahko ga dodamo v solato, enolončnico, enolončnico. Ta sorta je slabo prebavljena.

Rumena žitarica ima nevtralen okus. Hitro kuhana, uporablja se za enolončnice, pire, juhe, kaše.

Zelena drobtina ima lahko tako okus po oreščkih kot po gobah. Ob kuhanju ohrani svojo obliko, uporablja se v solatah, kot priloga k mesnim in ribjim jedem.

Rdeča ali oranžna žitarica ima pikanten sladek okus in se pogosto uporablja v azijski kuhinji.

Črna leča ima oster okus. Med kuhanjem njegova nenavadna barva nekoliko zbledi. Sorta se odlično ujema z zelenjavo, mesom, ribami in začimbami, pikantno paradižnikovo omako.

Drobljenec lahko uporabimo za pripravo paste, mesnih kroglic, mesnih kroglic, medaljonov. Pijača, ki spominja na kavo, je narejena iz leče. Leča moka se uporablja za peko (kruh, palačinke, pite) in beljakovine.

Kako kuhati lečo

Čas priprave fižola je odvisen od sorte in barve. Torej, zelene sorte kuhamo od 25 do 40 minut, rjave - 30-30 minut, rdeče in oranžne - ne več kot 20-30 minut.

Zrna, ki nastanejo zaradi kuhanja, povečajo prostornino za 3-krat. Rdeče sorte ohranjajo svojo obliko bolje. Leča je lahko kuhana okrogla ali sesekljana. Čipiran, ki se uporablja za pripravo juh. Kuhamo ga le 10-15 minut.

Da bi leča skuhala za okras, jo morate najprej razvrstiti in oprati. Za razliko od drugih stročnic se namoči samo zrnje, namenjeno juhi, da se pospeši njihova priprava in ne prebavi druge zelenjave.

Žito prelijemo s hladno vodo s hitrostjo 1: 2 in zavremo. Na tem mestu lahko v ponev dodamo 1 žlico. l olivno ali drugo rastlinsko olje. Zrnje naj se pod odprtim pokrovom zavre nekaj časa. Pred koncem kuhanja dodamo sol po okusu.

Zrno lahko kuhate v počasnem kuhalniku v načinih "Krčenje", "Kaša" ali "Zrnje".

Rdeče sorte lahko kuhamo v mikrovalovni pečici. Za to 0, 5 tbsp. nalijemo vročo vodo, tako da pokrije zrna, sol po okusu in damo v mikrovalovno pečico na način "Zelenjava" ali preprosto na najzmogljivejši način za 7-10 minut.

Leča se odlično ujema z rožmarinom, lovorovim listom, žajbljem, poprom, sojino omako.

Kako shraniti lečo

Seme leče je mogoče hraniti dovolj dolgo. Sčasoma se posušijo, potemnijo in postanejo trše. Potem morajo kuhati dlje, a to ne vpliva na prehrano.

Optimalni rok trajanja je 10-12 mesecev. Zrna leče postanejo bleda, če jih hranimo na svetlobi, zato jih je bolje hraniti v temnem prostoru ali v neprozornih posodah, bankah iz temnega stekla. Primerno za vrečko z zrni ali kartonsko škatlo. Če se stročnice hranijo z vlago nad 14%, lahko v zaprtih posodah in plastičnih vrečkah pride do kondenzacije.

Zrna hranite na hladnem in suhem mestu z dobrim prezračevanjem. V vlažnem prostoru so stročnice prekrite s prevleko, lahko začnejo gniti, oksidirati in dobiti neprijeten vonj. Enako se dogaja v dobro ogrevani sobi ali v bližini toplotnih virov.

Kuhane leče lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku 5 dni. Kuhano zrno lahko hranite v zamrzovalniku 6 mesecev. Hkrati se bo hranilna vrednost zmanjšala in skladnost se bo spremenila, okusne lastnosti pa bodo ostale enake.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Zelenjava