Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Pečen česen je neverjetno okusna jed. Njegove prednosti so posledica antiseptičnih lastnosti izdelka in visoke vsebnosti vitaminov A, B, C, D, E. Zahvaljujoč naravnemu postopku fermentacije se v jedi ohrani več koristnih snovi. Skladnost s tehnologijo kuhanja vam omogoča, da dobite zelo okusen prigrizek doma.
Recept za cele glave
Recepti za kislo testo so zelo enostavni za pripravo in ne potrebujejo veliko sestavin. Prednost kvasnih celih česnov je naravnost izdelka in njegova estetska lepota.
Sestavine
- 1 kilogram celega česna;
- 600 mililitrov vode;
- 30 mililitrov 6% ocetne kisline;
- 30 gramov soli.
Sveže nabrane glave se uporabljajo za izdelavo vloženega česna.
- Glave brez ločevanja so olupljene. Končni izdelek se vlije s hladno vodo in pusti, da se namaka 6-8 ur.
- Vnaprej pripravljene banke. Namočene glave so tesno zapakirane v posodo.
- Za pripravo slanice dodamo sol in kis v 600 ml vode. Marinada se zavre.
- Pločevinke prelijemo z ohlajeno marinado in pokrijemo s čistim listom ali gazo. Soljenje se odstrani na hladnem mestu 10-14 dni. Občasno se preverja in doda marinada.
Pripravljene pločevinke z naoljenimi glavami česna so pokrite s plastičnimi pokrovi. Česen za zimo očistimo v hladilniku ali kleti.
Recept za aromatično zelišče
Pečeni česen ni le zdrava, ampak tudi okusna jed. Recept za začimbe dodajo poseben aromatičen okus kislemu testa.
Sestavine
- 1 kilogram mladega česna;
- 2 žlici soli;
- 1 liter vode;
- 1 strok pekoče paprike;
- 2-3 listov hrena;
- 8-10 grahov iz paprike;
- 6-8 lovorjevih listov;
- koper, ribez, češnjev list po okusu.
Navedeni izdelki gredo za 8-10 obrokov. Za kuhanje se uporablja sveža hrana.
- Pripravite marinado. Na liter vode dodamo 2 žlici soli in slanico zavremo. Slanico pripravimo brez kisa.
- Pripravimo izdelke. Umivamo glave pod tekočo vodo. Lupino popolnoma odstranimo. Klinčke delimo med seboj.
- V vnaprej pripravljene kozarce enakomerno razporedite strok česna. V vsak kozarec dodamo rezino pekoče paprike, sladkega graha, lavrushke, ribeza in češnjevega lista. Začimbe so enakomerno razporejene po bankah.
- Banke napolnimo s hladno marinado in odložimo na hladno mesto. Kisli česen 3 tedne. Skozi celotno obdobje preverjamo slanico in jo po potrebi dodajamo.
Če je treba česen konzervirati, se po treh tednih stara slanica odcedi. Banke prelijemo z novo slanico, pripravljeno po prejšnjem receptu. Konzerviranje se zvije s kovinskimi pokrovčki in odloži za shranjevanje. Treba je opozoriti, da se v fermentirani obliki jed hrani brez ožemanja več mesecev.
Skrivnosti uspešnega in okusnega kislega testa
Vsi kulinarični strokovnjaki vedo, da je jed v armenščini uspešna le, če upoštevate nekatera pravila.
- Izbira glav. Za starter kulturo so primerni le veliki, močni česni.
- Metoda kvas. Če je pridelek le nabran, lupina nima časa, da se posuši, glave je treba fermentirati cele. Ko uporabljate stare glave, se lupina odstrani na spodnjo plast. Lobule so med seboj razdeljene.
- Rezan kvas. Ljubitelji starterjeve kulture, kot je priporočeno na trgu, v marinado dodajo pekoč poper.
- Postopek soljenja. Fermentacijo spremlja postopek fermentacije. Slanica delno izlije iz pločevinke, zato je potreben občasnega pregleda. Če ni dovolj tekočine, dodajte svež slanico v kozarec. Recepti za kislo testo ne dovoljujejo dodajanja čiste vode. Kvari končni okus jedi.
- Kislega okusa. Bolj kisel in poseben vonj dobimo, če slanici dodamo žlico 6% ocetne kisline.
Blažji okus jedi dobimo, če klinčke fermentiramo s peso. Cvetov sok jim daje roza odtenek. Česen se fermentira s pomočjo kumarine slanice, soka pese, ržene moke. Moka spodbuja hitrejšo rast mlečnokislinskih bakterij, ki zagotavljajo proces fermentacije. V tem receptu je rast gnojnih bakterij skoraj nemogoča. Zatirajo jih glivice z mlečno kislino.
Posledično se izdelek shrani dlje brez dodatne predelave.
Zgornji recepti za kislo testo so odlični ne le za glave česna, ampak tudi za sveže strelce.