Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Tisti, ki so poskusili konzerviranje jajčevcev s fižolom za zimo, jih bodo cenili. Čeprav je priprava precej težaven posel, nenavaden vonj in izviren okus solate ne bo pustil ravnodušnih gospodinjstev in gostov. Najboljši recepti za to konzerviranje so zbrani na kulinaričnih straneh.
Prisotnost grenkobe v modrem sadežu je posledica prisotnosti nikotinske kisline Količina te snovi v 9 kg je enaka vsebnosti v 1 cigareti. Toda vse sorte jajčevcev nimajo grenkega okusa.
Prvi recept
Konzervirani jajčevci za zimo bodo pripomogli k raznoliki mizi pozimi, ko je seznam zelenjave v trgovinah precej redek.
Sestavine za kuhanje:
- modre - 1 kg;
- 1 skodelica rdečega ali belega fižola;
- beli poper - 750 g;
- 0, 5 kg čebule;
- namizni kis - 1 žlica. l .;
- 120 g granuliranega sladkorja;
- zelišča po okusu (bazilika, cilantro, peteršilj);
- paradižnik - 1, 5 kg;
- olje za cvrtje;
- mleti črni poper.
Za ohranitev jajčevcev z fižolom po tem receptu za zimo je treba fižol čez noč namočiti v velikem loncu z vodo, saj se bo v tem času povečal za približno 3-krat. Naslednji dan lahko začnete s konzerviranjem.
Zelenjavo operemo in narežemo na majhne trakove. Jajčevce damo v osoljeno vodo, da odstranimo grenkobo. Po pol ure se modri vzamejo ven in ocvrti v rastlinskem olju. Zelenjava se v koščkih razdeli na ogreti ponvi, da tvori značilno površino za cvrtje.
V receptih svetujemo, da korenje in čebulo ocvremo v ločenih ponvah. Nato se ta zelenjava zmeša s fižolom, iz paradižnika pa se pripravi homogena masa. Zvit paradižnik damo v ponev, dodamo začimbe, navedene v receptu, in damo na ogenj. Ko vse zavre, vlijte kis v lonec z zelenjavo in vso posodo vstavite v to posodo. Kaviž iz jajčevcev naj kuha na šibkem ognju približno pol ure.
V pripravljeno konzervo dodamo nasekljano zelenico in česen, zelenjavna mešanica pa vre še četrtino ure. Po tem času je solata pakirana v sterilizirane kozarce in hermetično zaprta. Konzervirane jajčevce s fižolom je treba hraniti v topli sobi, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa jih odnesejo v klet ali shrambo.
Jajčevce priporočamo ljudem, ki trpijo za anemijo. To je posledica dejstva, da vsebujejo veliko količino železa in bakra. Fižol je po beljakovinah enačen z mesom. Pogosto se uporablja za vegetarijanski jedilnik.
Drugi recept
Ta predjed iz jajčevcev je odličen preliv prvega teka, primeren za enolončnice. Že v starem Rimu so uporabljali jajčevce, saj so ga obravnavali kot zdravilno rastlino. Iz listov so pripravili napoj proti bolečinam iz protina, modri pa, kuhani v olju, so pomagali zdraviti obolele zobe.
Bistvene sestavine za 7-litrske pločevinke:
- 2 kg modre;
- 0, 5 kg sladke paprike;
- 0, 5 kg korenja;
- 300 g sončničnega rafiniranega olja;
- 1, 5 kg paradižnika;
- 1 skodelica s suhim belim fižolom;
- ½ skodelice kisa;
- 1/3 skodelice soli;
- 250 g sladkorja.
Fižol do pripravljenosti kuhajte v vodi brez soli. Morala bi biti mehka, hkrati pa ne razpadati. Ta recept lahko pripravite z zelenim fižolom, vendar ne pozabite, da se kuha veliko hitreje.
Česen olupite in paradižnik narežite na velike rezine, tako da izrežete mesto, kjer je bila pecelj. Nato vse paradižnike in česen receptirajte v mešalniku. Ne bi se morali bati, da se bo omaka izkazala za zelo pekočo. Česen v postopku toplotne obdelave izgubi tako lastnost.
Korenje operemo, olupimo z zgornje kože in zdrobimo na grobi grater. Jajčevce narežite skupaj z zgornjim olupkom na majhne kocke. Za to metodo konzerviranja ni potrebno namakati modrikasto v slani vodi.
Na štedilnik postavite skledo z mletim paradižnikom in sesekljanim česnom. Rahlo zavremo in vlijemo rafinirano olje, začimbe in kis. Pazite, da upoštevate določene dele izdelkov. V nasprotnem primeru se lahko ohranitev poslabša.
Naslednji korak vključuje obaranje zelenjave. Na izmenično so postavljeni v ponev s paradižnikom in česnom. Po vsaki sestavini morate počakati, da se vsebina ponovno zavre. Korenje najprej vržemo, nato papriko, na koncu pa položimo jajčevce. Po dodajanju modrih se enolončnica kuha 30 minut. Pazite, da občasno mešajte, da zelenjava enakomerno zavre in ne zavre. Nato dodamo kuhano komponento fižola. Vsebino ponve kuhamo še 20 minut.
Med pečenjem zelenjave pripravimo posodo. Kozarci se sterilizirajo na primeren način (na primer v pečici, nad paro ali v mikrovalovni pečici). Kovinske pokrove je treba kuhati 15 minut v ponvi z vodo.
Kuhano solato položimo v kozarce in zvijemo s pokrovi. Konzerviranje je zavito v toplo odejo, in ko njegova temperatura pade na sobno temperaturo, se odeje iz jajčevcev s fižolom za zimo odnesejo na skladiščenje.
Tretji način konzerviranja
Kupite majhne modre za pripravo fižola z jajčevci, raje izberite le dobro sadje. Zgornja koža mora imeti modre ali vijolične odtenke, zelenjava naj bo s sijajno površino in elastičnim mesom. Prezreli sadeži imajo zeleno barvo kože, so zelo gosti.
Potrebne sestavine za kuhanje:
- beli ali špargljev fižol - 0, 5 kg;
- 0, 5 kg korenja;
- 0, 5 skodelice sladkorja;
- 0, 5 čebule;
- 1, 5 kg modre;
- 1, 5 kg rdečega, prezrelega paradižnika;
- stroki pekoče paprike - 2 kos .;
- 1 glava česna;
- 2 žlici. l soli;
- 100 g namiznega kisa;
- 0, 5 skodelice (rafiniranega) rastlinskega olja.
Preden skuhate jajčevce s fižolom za zimo, na ogenj postavite lonec fižola in kuhajte, dokler ne kuha, vendar ne prebavite. Korenje, papriko, borovnice in čebulo narežite na majhne palčke. Tako da rezanje čebule ne povzroča solzenja, ob rezanju nož občasno navlažimo v hladni vodi.
Korenje in čebulo prepražite v ločenih ponvah. Modre se napolnijo s hladno slanico 20-30 minut. Paradižnik olupimo, dušimo nekaj minut, nato ga potopimo v hladno vodo in odstranimo zgornjo plast. Po tem zmešajte paradižnik, česen in pekoče paprike z mešalnikom.
Ocvrto zelenjavo zmešajte s paradižnikovo mezgo, kuhajte 10 minut, nato dodajte jajčevce, odstranjene iz slanice in kuhajte približno tretjino ure. V ponev dodamo sladkor, sol in kuhan fižol, kuhamo 10 minut. Na enak način pripravite solato s špargljevim fižolom. Vendar se šparglji hitro skuhajo, zato jih dodamo na koncu kuhanja. Zadnji korak je dodajanje kisa in 20-minutno vrelo solato.
Pripravljene modre s fižolom za zimo položite v sterilne kozarce in takoj zavijte pokrove. Da bi podaljšali postopek sterilizacije, vroče kozarce pokrijemo z odejo in jih pustimo en dan v tem položaju, nato pa jih odnesemo v klet, da zaščitimo vloženo zelenjavo pred sončno svetlobo. Po številu sestavin v tem receptu bo ohranjenih 9 pol litrskih pločevink solate.