Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Priprava na zimo hrustljave kumare brez sterilizacije na samostanski način je edinstvena jed, ki jo zna kuhati celo novakinja. Obstajajo različni recepti, vključno z gorčico, kečapom, jabolčnim kisom. Priporočljivo je poskusiti izjemne recepte, na primer po receptu Pelagija Aleksandrova-Ignatijeva iz leta 1889 ali po Ekaterini Avdeevi iz leta 1851.

Kakšna je samostanska jed zlasti kumare?

Jed iz kumar v samostanskem slogu je odlična poslastica, ki bo presenetila goste pri praznični mizi. To niso običajne vložene kumare, ki jih naredijo vse gospodinje.

Samostanske recepte odlikuje dejstvo, da zelenjava v celoti ohrani svoje hrustljave lastnosti. Poleg tega so precej vodne, nasičene z začimbami in aromatičnimi začimbami.

Katere stranske jedi je priporočljivo postreči

Samostanske kumare se odlično ujemajo s katerokoli prilogo. Najbolj pa so okusni s ocvrtim ali kuhanim krompirjem, ajdo ali bisernim ječmenom.

Tako kot druga vložena zelenjava se odlično ujema z mesom in dušenimi ribami. Postrežejo jih z zrezki, dišečimi rezinami in okusnimi mesnimi kroglicami.

Pripravimo potrebne sestavine

Da bi na samostanski način dobili okusne kumare, morate pravilno pripraviti glavno sestavino. Zelenjava mora biti odlične kakovosti, srednje zrele. Če vzamete nezrele, ne bodo dovolj nasičene z vlago, bodo zelo trde ali suhe. Če so kumare kisle kumarice, ne bodo hrustljave, prej se bodo razpadle, če jih hranimo v banki dlje časa.

Primerno je srednje veliko sadje, brez napak, rumenih lis, velikih semen in še več. Zelenjavo temeljito operemo in pustimo, da se odcedi v colanderju.

Priljubljeni recepti in pravila kuhanja

Kot primer vzemite enega od naslednjih receptov.

Kumare za zimo hrustljave, brez sterilizacije na samostanski način

Sprva so bile kumare nabrane v hrastovih sodih, zaradi česar je bil pridobljen izjemen in bogat okus. V mestnem stanovanju uporabljajo steklene trilitrske kozarce. Toda v tem primeru je treba vzeti določena zelišča. Za ta recept boste potrebovali:

  • 2-2, 5 kilograma mladih kumar z opaznimi mozolji;
  • 2 žlici na liter slane vode;
  • bistra voda.

Začimbe se jemljejo na različne načine, vendar so za ta recept najbolj primerne:

  • mladi česnovi listi in stroki;
  • listi hrasta, češnje in ribeza;
  • dežniki svežega kopra;
  • gorčična semena;
  • vejice pehtrana;
  • črni in beli poper grah.

Seveda vse te sestavine lažje nabirate, če imate svoj vrt. Toda tisti, ki živijo v stanovanju, naj se ne razburjajo - potrebne sestavine lahko najdete na trgu pri babicah.

Algoritem kuhanja po korakih:

  • kumare operemo, posušimo, odrežemo konice;
  • vsa zelena, listi in začimbe se temeljito operejo;
  • odložite zelenico, nanjo pa gostite sveže kumare;
  • vrh z listi hrena;
  • naredite kumarico in jo nalijte v banke;
  • vsak kozarec postavite na paleto v temnem in toplem prostoru.

Sledi postopek fermentacije - traja do štiri dni. Njegov konec je razviden po močni motnosti vode in pojavu pene. Po enem dnevu se bo pena usedla, po kateri slanica razpade.

Kumare temeljito operemo z vrelo vodo, tako da se odstrani vsa bela obloga iz njih.

Kumare prenesemo v banke, dodamo gorčico, poper, prelijemo predhodno olupljeno in kuhano slanico. Hitro zvijemo v pločevinke in pustimo v temnem prostoru.

Z gorčico

Slastne in hrustljave kumare z gorčico so kot nalašč za praznično mizo. Lahko jih dodate tudi solatam, na primer v olivie, da njihov okus postane bogat in izreden. Potrebovali boste:

  • 2-2, 5 kg kumare;
  • 6 žlic soli v trilitrski kozarec;
  • pol kozarca 9-odstotnega kisa na liter marinade;
  • voda stoji ali izvira.

Potrebne so tudi začimbe. Za ta recept bodo optimalni listi hrasta in ribeza, prav tako dežniki kopra, svež peteršilj, hrenov list in koren ter gorčica.

Najprej se vse sestavine operejo in posušijo. Na dnu pločevinke (predhodno razrezane v kroge) položimo listje in hrenove korenine. Kozarec je gosto napolnjen s kumarami, medtem ko je bolje vzeti najmanjše kopije. Skriva se za hrenovimi listi.

Pripravlja se marinada - kuha se voda s soljo, doda se kis. Kumare prelijemo z mešanico, pustimo jih 35 minut. Po tem slanico odcedimo, jo ponovno zavremo. Če se pojavi pena, jo je treba odstraniti.

V tem času se gorčična semena postavijo v kozarec, tako da se enakomerno porazdelijo po posodi. Banke se vlijejo z vrelo slanico, hitro zvijejo, prevrnejo.

Samostanske sladke kumare s kečapom "Maheev"

To je precej izjemen recept. Kumare se bodo izkazale ne le zelo hrustljave, ampak tudi lepe, svetle, z okusom paradižnika. Lahko vzamete kateri koli kečap, vendar gospodinje priporočajo "Maheev", saj kaže odlično kakovost. Potrebovali boste:

  • kumare
  • čebula - ena glava na pločevinko;
  • sol - 1 žlica na liter volov;
  • sladkor - ena žlica na liter vode;
  • kis - 4 žlice na liter;
  • kečap - do 6 žlic na liter.

Najprej se na dno pločevinke položijo tanko narezani čebulni obroči. Na njem - sesekljane kumare (narežemo jih na kroge do 2 centimetra širine). Do vrha zalijemo s hladno, odbranjeno vodo, takoj odcedimo in damo na ogenj.

Sol, sladkor, kis in tudi kečap se dodajo vodi z izračunom. Celotno zmes vremo 5 minut. Zmes vlijemo čez kumare. Potrebna je sterilizacija - traja 10 minut. Hkrati kozarcev po valjanju ni treba zaviti. Pustiti jih je treba preprosto pri sobni temperaturi v temnem prostoru.

Z jabolčnim kisom

Kumare jabolčnega kisa so precej nežnega okusa in zelo hrustljave. Za recept boste potrebovali:

  • majhne kumare z mozolji;
  • ščetke z rdečim ribezom;
  • 6 žlic sladkorja in soli v trilitrski kozarec;
  • 2 žlici jabolčnega kisa na liter marinade;
  • voda.

Vzamejo se kakršne koli začimbe, najpogosteje pa uporabljajo ribezov in češnjev list, popke posušenih klinčkov in grah iz paprike.

Najprej so kumare skrbno pripravljene, odrežite konice. Na dnu posode so položeni listi in klinčki s poprom, do ramen je napolnjen s kumarami. Vrelo vodo nalijemo v pločevinke, po pol ure jo prelijemo in damo na ogenj s soljo, sladkorjem in kisom. Vse kumare prelijemo z vrelo vodo. Sterilizacija za ta recept ni potrebna, vendar morate kozarce zaviti in pustiti v temnem prostoru.

Z rdečim ribezom v kozarcih

Varianta z rdečim ribezom v kozarcih je zelo prazničnega videza. Poleg glavne sestavine je potrebno:

  • 800 gramov rdečega ribeza;
  • listi črnega ribeza, češnje;
  • krovni dežniki;
  • črni poper, česen in stroki.

Prva marinada je pripravljena. Za to sol in sladkor kuhamo v ponvi. Listi in začimbe so postavljeni na dno pločevinke, kumare se naložijo tesno. Vrelo vodo nalijemo v pločevinke. Potrebna je sterilizacija - vsaj deset minut.

Kuhanje kumaric na preprost kumar

Potrebno, razen kumar:

  • listi hrena, črnega ribeza, češnje;
  • pehtranova veja;
  • 5 strok česna;
  • 6 dežnikov;
  • strok rdeče paprike;
  • 3 žlice soli;
  • bistra voda.

Hren, koper, pehtran, ribez, češnja, poper, česen naložijo v kozarce. Zalijemo z vrelo vodo s soljo.

Pustite pri sobni temperaturi tri dni. Takoj, ko zelenjava začne kisati, jo odstranimo. Slanica se združi, vre. Spet se vlije, banke se zvijejo.

Hrustljav "Samostanski" od očeta Hermogena

Recept duhovnika ne vsebuje kisa. Potrebovali boste:

  • 2 kg kumare;
  • 3 žlice soli;
  • mladi česen;
  • hrenovi listi in koper.

Algoritem je precej preprost: zelenjavo naložimo v pločevinke (razrežemo na polovice navpično), prelijemo z vodo. Pustite tri dni, nato skuhajte slanico, odstranite peno in vanjo znova vlijte kumare.

Samostanske soljene kumare

Recept za rahlo soljene kumare je precej preprost. Potrebovali boste:

  • koper;
  • česen
  • sol.

Kumare potresemo s soljo, stisnemo česen skozi stiskalnico. Močno gubite roke, dokler se ne pojavi sok. Dajo v hladilnik - po 4 urah je aromatična predjed pripravljena.

Šumeči recept za kumare

Potreba:

  • 4 kg svežih majhnih kumar;
  • 2, 5 litra vode;
  • 80 gramov soli;
  • 300 gramov sladkorja;
  • 400 ml 9% kisa;
  • najljubše začimbe.

Kumare tri ure namočimo v vodi. Na dnu pločevinke se razprostirajo listi in česen. Slanico trikrat nalijemo po standardnem receptu. Zadnjič vlijemo kis v vsak kozarec (200 ml na dvolitrski kozarec).

Stari recepti

Samostani še vedno izdelujejo stare recepte, ki se razlikujejo po nepozabnem okusu. Tako ponoviti doma je skoraj nemogoče.

Olupljene kumare po receptu Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889

Poleg glavne sestavine je potrebno:

  • koper;
  • pehtran;
  • Corvel
  • Prvak
  • češnjevi listi;
  • hrastovi listi;
  • hren;
  • česen.

Posebnost je, da v posodi kumar tri dni pod pritiskom pobere kumarice. Nato slanico odcedimo, skuhamo in spet prelijemo v pločevinke.

Vložene kumare v bučnem receptu Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Kumare s timijanom, pehtranom, majaronom naložijo v bučo. Dajo se v sode, doda se decokcija hrastovega lubja.

Kholyn kumare (recept več kot 500 let)

Posebnost recepta je, da se soljenje pojavi v hrastovem sodu in izvirski vodi. Nato se sod spusti v čisto reko, kjer leži vso zimo pod ledom. Kumare po tem receptu so bile pridobljene brez plina, zelo hrustljave in nežne.

Trajanje skladiščenja zalog

Samostanske kumare se hranijo do dve leti. V hladilniku je dovoljeno hraniti do dva meseca.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Recepti