Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Ko ljudje govorijo o metulju, mislijo na predstavnika ene od šestih vrst rib. "Naoljene" je splošni izraz za ribe iz družine Stromateidae, ki jih najdemo v atlantskih in pacifiških vodah ter v bližini južnoafriške celine. Te ribe so dobile isto ime, saj imajo podobne navade in okuse, pa tudi teksturo fileja. Meso je svetle barve in ima visoko vsebnost maščobe, zaradi česar je ime.

Vrste maslenic

Te ribe so zelo iskane zaradi sočnega fileja, prijetnega okusa in obilice omega-3 maščobnih kislin, selena in elementov joda.Po kuhanju meso ne postane žilavo in ohrani svojo obliko. Vendar pa mnogi zdravniki menijo, da je ta izdelek škodljiv zaradi visoke vsebnosti maščob. Poleg tega nekateri primerki vsebujejo ester voska, ki je za ljudi neprebavljiv.

Šest vrst rib se v supermarketih prodaja kot maslene sorte, a le štiri dejansko pripadajo tej vrsti. To lahko ugotovite tako, da pogledate latinsko ime, ki mu ga je dodelil proizvajalec. Torej so razvrščeni:

    Stromateus, komercialno imenovan tudi Patagonski stromateus ali pampinito, živi v atlantskih in pacifiških vodah, najdemo pa ga tudi v vodah Indijskega oceana. Lahko doseže dolžino 2,8-3 metre, vendar so primerki, ki se običajno dobavljajo v trgovine, veliki do 78-83 cm.Povprečna vsebnost maščobe te vrste je v območju 10-14%.
  1. Ameriški metulj najdemo v obalnih vodah severnoameriške in južnoameriške celine. Je najmanjša vrsta, ki doseže največjo težo 300 g in ima zelo kostno strukturo.
  2. Seriolella brama, ki izvira iz voda jugozahodnega Tihega oceana, lahko doseže težo do 3 kg in je najbolj hranljiva od vseh vrst, pri čemer se nekateri posamezniki ponašajo z vsebnostjo maščobe do 40%.
  3. Escolar, znan tudi kot siva elitna skuša, najdemo v izobilju ob obali avstralske celine, na severu Severne Amerike in na Novi Zelandiji. Običajno tehta 23-36 kg in ima okus po mesu morske plošče, čeprav je videti kot tuna. Čeprav ima največ 13% maščobe, večina teh lipidov ljudje ne morejo prebaviti. Namesto maščob ta vrsta v telesu shranjuje estre in voske.

Ruvete, včasih imenovane tudi butterfish. Tako kot escolar vsebuje živalske voske, ki jih človek ne more prebaviti. Ruvettus vsebuje več teh snovi kot escolar in lahko povzroči hudo drisko, če ga zaužijete.

Dissostichus, imenovan tudi butterfish, je vrsta velikih rib, ki so dolge približno dva metra. Imajo gosto meso, ki je popolno za mariniranje.

Uporabne lastnosti

Pri pravilnem kuhanju iz ribjih filejev izhlapijo nezdrave maščobe in voski, za seboj pa ostanejo vitalna hranila, vitamini in minerali.

Kakšne so prednosti teh mastnih rib, ki jih najdemo v svetovnih oceanih:

  • pomagajo ohranjati elastičnost kože in zmanjšujejo gube;
  • okrepi krvne žile;
  • izboljšajte vid;
  • ščiti pred šibkostjo kosti;
  • normalizira tvorbo krvi v telesu;
  • poveča hitrost strjevanja krvi;
  • zmanjšajte slab holesterol;
  • uredite hormonski ph in izboljšajte delovanje endokrinega sistema;
  • okrepite raven imunosti v telesu;
  • preprečite anksioznost in stresne motnje;
  • povečajte rast in moč las;
  • lajšanje zaprtja.

Škodljivost rib

Izdelka ne smete jemati, če je oseba alergična ali intolerantna na sestavine. Če trpi:

  • gastritis;
  • ulkus;
  • pankreatitis;
  • presnovna motnja;
  • protin;
  • bolezen jeter in ledvic;
  • Urolitiaza;
  • driska;
  • ali čezmerni plini.

Dovoljena količina za zdravega človeka je 100-150 gramov dvakrat na teden. Preveč izdelka lahko povzroči zelo hudo drisko kot stranski učinek. Pogosto uživanje tega belega mesa lahko povzroči težave z želodcem, črevesjem, ledvicami in jetri. Escolar in ruveta škodita predvsem človeškemu telesu.

Kaj pravijo nutricionisti

Raziskavo o učinkih uživanja mastnih rib so izvedli v Ameriki v 80. letih in v Evropi leta 2014. Strokovnjaki so analizirali primere zastrupitve z escolarjem. Izkazalo se je, da se simptomi lahko začnejo pojavljati med 1 in 90 uro po zaužitju ribe.

Ti simptomi vključujejo drisko, glavobol, obilno znojenje, pekoč občutek v ustih in bolečine v trebuhu.

Strokovno mnenje

Driska v tej situaciji se kaže kot kerioreja, pri kateri se namesto običajne tekoče konsistence blata izloča oranžno-rdečkasta mastna snov. Ta simptom lahko traja od 13 do 50 ur, in čeprav se osnovni vzrok ne zdravi, se sprejmejo ukrepi za preprečitev dehidracije.

Strokovnjaki iz različnih držav menijo, da je vir zastrupitve ribje olje, ki vsebuje estre voskov.Te komponente so premočne za prebavne encime pri ljudeh in zato povzročajo težave s prebavili. Španski zdravniki so med pregledovanjem bolnikovega stanja opazili, da lahko velika količina histamina, ki je v mesu, povzroči tudi slabo zdravje.

Avstralski strokovnjaki so opozorili na tveganja, povezana z zamenjavo metulja z ruveto. Ta vrsta morskih sadežev, tako kot escolar, vsebuje estre voska, ki lahko predstavljajo do 23% celotne teže. Po drugi strani pa so ameriški raziskovalci ugotovili, da ob zmernem uživanju v priporočenih količinah ne bi smelo biti negativnih učinkov na zdravje. Če pa escolar redno vključujete v svojo prehrano in prekoračite priporočeni dnevni odmerek, lahko pride do zdravstvenih težav.

V ZDA so v zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja predlagali prepoved mastnih rib zaradi nevarnosti zastrupitve. Ta načrt je bil opuščen, vendar FDA priporoča, da se s tem morskim življenjem ne trguje.

Druge države so ubrale drugačne pristope. Japonska in Italija sta prepovedali njihovo prodajo, medtem ko sta Švedska in Danska uvedli pravila za preverjanje kakovosti mesa in zagotavljanje, da je pravilno pečeno. Številne skandinavske države odsvetujejo uživanje te vrste rib, medtem ko Kanada dovoljuje njihovo prodajo, vendar od prodajalcev zahteva, da kupce obvestijo o možnih tveganjih.

V skladu z zakonom o higieni živil je prodaja patagonskih rib stromatejev javnosti prepovedana. Vendar je to vrsto morske hrane še vedno mogoče najti v trgovinah in tisti, ki jo prodajajo, niso kaznovani.

Metlec običajno ni vključen v zdravo prehrano. Kljub visoki vsebnosti maščob pa je lahko uporaben med dietami zaradi lahko prebavljivih beljakovin, ki pomagajo potešiti lakoto in povrniti energijo. In tudi zaradi dejstva, da je meso bogato z vitamini, minerali in drugimi elementi v sledovih.Zato se priporoča tudi športnikom in fizično aktivnim.

Koristnost uživanja mastnih rib je vidna, če upoštevamo navodila za kuhanje in uživanje:

  • hrana na pari ali na žaru;
  • jejte dve porciji na teden, vsak po 100 gramov;
  • bodite pozorni na prehranska priporočila za kombinacije živil;
  • ne jejte te ribe, če imate težave s prebavili.

Ali naj dam ribe otrokom in nosečnicam

Nekateri strokovnjaki predlagajo, da se nosečnice ne smejo odpovedati mastnim vrstam rib, saj ne kopičijo živega srebra, pomagajo pri uravnavanju hormonov, ščitijo pred nihanjem razpoloženja in slabokrvnostjo. Vendar pa večina zdravnikov upošteva morebitna tveganja in odsvetuje njihovo uporabo med nosečnostjo.

Možno tveganje, povezano z dolgotrajno drisko zaradi uživanja oljnih rib, je veliko. Driska lahko poveča možnost spontanega splava in prezgodnjega poroda. To je zato, ker lahko pogosti odhodi na stranišče povzročijo krčenje maternice, pa tudi dehidracijo in izgubo mineralov, kar je škodljivo tako za mater kot za nerojenega otroka.

Strokovno mnenje

Tega izdelka med dojenjem ne smete uživati zaradi maščobnih snovi, ki lahko povzročijo prebavne težave pri dojenčku. Možno je tudi, da lahko zmanjša proizvodnjo materinega mleka, kar povzroči kolike, žejo in vročino pri dojenčku.

Metulj je lahko škodljiv za krhka telesa otrok. V njihovih zgodnjih letih telo teh živil ne more pravilno predelati in če pride do neželene reakcije na voskasti ester, bo videti resnejša od tiste, ki se pojavi pri odraslih.Kronična driska je lahko smrtno nevarna situacija za otroka.

Niacin, ki je nujen za presnovne in oksidativno-regenerativne procese ter tvorbo encimov, najdemo v izobilju v mastnih ribah.

Meso maslenca vsebuje veliko maščob in beljakovin ter je bogat vir vitaminov in mineralov. Spodaj je približna kemična sestava na 100 gramov izdelka:

    Beljakovine - 16,8 g
  1. Maščoba - 19,9 g
  2. Ogljikovi hidrati - 0g
  3. Kalorije - 236 kcal.
  4. Voda - 62,2 g.
  5. Holesterol - 70 mg.
  6. Vitamin D - 0,7 mcg.
  7. Vitamin B12 - 2,7 mcg.
  8. Niacin 6,2 mg
  9. Fosfor - 201 mg.
  10. Magnezij 40 mg.
  11. Kalij 293 mg.
  12. Natrij - 37 mg.

Strokovno mnenje

Pomembno je omeniti, da meso escolar vsebuje tudi nekatere strupene snovi, kot so skylodibenzohepsini in skylodibenzofurans, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano, če jih zaužijemo v velikih količinah.

Kako izbrati ribe

Trgovine pogosto prodajajo hladno dimljene maslence, ki imajo daljši rok trajanja kot vroče dimljene ribe. Po GOST je rok uporabnosti prve vrste od 12-63 dni pri temperaturah od -1,5 do +3 stopinje Celzija; po odprtju lahko traja 2 dni. Za fileje druge vrste je le 3 dni, če so shranjeni pri temperaturi, ki ne presega 2 stopinj Celzija.

Pri nakupu dimljenega maslenca je pomembno upoštevati naslednje:

    Če riba ni pakirana, izberite tisto brez glave, saj ta del podvodnega prebivalca običajno vsebuje več maščobe.
  1. Če je file kupljen v vakuumski embalaži, izberite takega, ki nima vidne tekočine.
  2. Meso mora biti celo in belo v notranjosti z rumeno-bež odtenkom, kjer je bilo izpostavljeno dimu.
  3. Prav tako ne sme biti prisotnega kemičnega priokusa.

V državah CIS lahko kupite tudi pred kratkim zamrznjene metle. Bolje je kupiti kose trupa, ki so pakirani ločeno. Če kupite celo ribo, naj bo manjša.

Kako prepoznati odličen izdelek:

    Belo meso brez rumenih ali rdečih prog.
  1. Malo ali nič ledu v posodi ali na sami ribi.
  2. Oznaka, ki označuje vrsto ribe, napisana v latinici in ruščini.

Ohlajene ribe je mogoče kupiti le tam, kjer živijo, kot sta Kanada in Vietnam. Sveža riba ima debele bele fileje, jasne oči in izrazit vonj po morju. Stroški prekajenih morskih sadežev se razlikujejo glede na proizvajalca, vendar se običajno gibljejo od 700 do 1000 rubljev na kilogram. Sveže zamrznjeni trupi običajno stanejo od 500 do 800 rubljev za kilogram.

Kateri gre bolje z

Pri pripravi jedi s to ribo ne pozabite, da zraven ne smete piti alkohola in paradižnika, saj s tem okrepite škodljive učinke estrov, voskov in maščob. Pomembno je tudi, da pri načrtovanju svojega jedilnika razmislite, katera druga živila se ujemajo z ribami.

Torej, združljiv z njo:

  • ghee;
  • serum;
  • zelenje;
  • zelje;
  • korenček;
  • pesa;
  • kumare in zelena zelenjava.

Sprejemljivi so riž, ajda, limona, kvinoja, paradižnik, maslo in rastlinsko olje. Hkrati se je treba izogibati kombinacijam z mesom, jajci, pa tudi gobami in mlečnimi izdelki. Prav tako ni priporočljivo uživati oreščkov in semen, krompirja ter sirov, kot je sir. Pšenice, rži, ovsa in leče tudi ne smete uživati z maslenico.

Kako skuhati

Ne glede na vrsto maslenca ga pred kuhanjem obesimo za rep in ločimo od glave, da se maščoba odcedi. Poleg tega je priporočljivo, da z mesa pred kuhanjem odstranite kožo, saj boste tako zmanjšali vnos maščob.

Vendar je pri peki na žaru bolje, da kože ne odstranimo, da file ohrani svojo obliko. Prav tako smetano in druge visokokalorične sestavine zamenjajte z lažjimi. Odločite se za rahlo soljene recepte namesto za močno soljene.To zmanjša obremenitev prebavnih organov in pomaga preprečevati zadrževanje maščob v črevesju.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Ribi