Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Mlade, močne prsi in vznemirjenje so okusne in dišeče v soljeni obliki. Zaprti so v kozarce ali pospravljeni v sodih posamično ali skupaj z drugimi sortami. Soljenje ne potrebuje veliko časa. Konzerviranje je odlično shranjeno, izkaže se koristno in lepo.
Slane gobe jemo po namakanju. Lahko jih preprosto položite na krožnik, dodate čebulo, sesekljano na obroče, sončnično ali olivno olje in okrasite z vejicami zelenja. Druga možnost je, da ga uporabite kot polizdelek za pripravo prvega in drugega tečaja, pite, pite. Pri soljenju je potrebno upoštevati zaporedje priprave, sicer obstaja nevarnost zastrupitve s hrano.
Od spodnjih receptov bo vsaka gospodinja lahko izbrala eno ali več primernih možnosti, pri čemer bo upoštevala sestavo izdelkov in porabljen čas.
Pripravljalna faza: namakanje
Surove mlečne črvi in prsi vsebujejo mlečni sok, zato jih je treba pred soljenjem vsaj na dan namočiti v vodi, lahko tudi dva. Voda naj bo hladna in jo je treba menjati vsake 2-3 ure. Najprej se vsi zbrani izdelki razvrstijo po vrstah, nato se očistijo nečistoč in šele nato se napolnijo z vodo. Namočene gobe narežemo na koščke 4-6 cm, majhne lahko solimo cele.
Pri soljenju morate upoštevati, ali je mogoče kombinirati različne sorte med seboj. Kar zadeva prsi in vznemirjenje, je zanesljivo dati pozitiven odgovor: pobiramo jih skupaj in je popolnoma varno.
V nadaljevanju je opisano, kako na različne načine solimo pasti in prsi.
Vroče soljenje
Russulo, gobe in pasti lahko pripravimo na naslednji način. Gobe očistimo, namočimo in temeljito operemo, nato damo v vrelo slano vodo. Morate dati malo soli in vode - tako da so gobe prostorne. Upoštevati je treba, da se bodo med kuhanjem zmanjšale prsi in pasti. Gobe bodo pripravljene, ko se utopijo.
Kuhano surovino filtriramo, operemo pod pipo in položimo v colander. Potem se gobe položijo v jeklene ali emajlirane jedi, najbolje pa - v sodu. V plasteh zalijemo s soljo, s hitrostjo 45 - 50 g na 1 kg izdelkov, in damo začimbe (poper, koruza, lavrushka). Zatiranje postavijo na vrh - lesen krog in ga prekrijejo s kamnčasto ploščico, po kateri ga od 6 do 7 dni pustijo na hladnem. To je vse, slane gobe so pripravljene!
Druga metoda se uporablja za nabiranje borovnic, olj, bolet, medenjakov, hrastov, belcev in mahovih muh. Ta recept je mogoče pobrati in uhane. Pripravljene izdelke damo v vrelo slano vodo in kuhamo, dokler ne kuhamo. Sol je treba jemati s količino 50-60 g na 200 ml vode in 1 kg izdelka.
Pripravljene gobe se položijo v sterilizirane steklene posode, na obod se doda parjeno rastlinsko olje, prekrijejo pergament, vežejo in postavijo v klet, na balkon ali v hladilnik.
Hitra pot
Soljenje prsi po tem receptu vam omogoča, da v nekaj dneh uživate v okusnem okusu gob. Takšen pripravek gre dobro s krompirjem, ajdovo kašo in drugimi stranskimi jedmi, ki vsebujejo veliko količino ogljikovih hidratov.
Kaj morate kuhati:
- 5 kg hlebcev, namočenih v vodi;
- 250 g soli;
- ponev ali sod.
Zadnjo vodo odcedimo iz gob, razrežemo jih po dolžini na 2 dela, velike na 4, tako da je v vsakem kosu del klobuka in nog. Gobe položimo po plasteh v leseni sod ali emajlirano ponev, pri čemer vsako plast enakomerno potresemo s soljo. Potrebno je jemati ne jodirano, ampak navadno, ker jod daje klobuku in nogi grd odtenek.
Na gobe se postavi lesen krog ali ravna plošča, ki jo obrne na glavo. Vse stisnite s kamenčico ali kozarcem vode. V tem položaju naj bi bil kiseli vložek približno 3 dni, med katerimi je treba mešati maso.
Končana prigrizek je postavljena v stekleno posodo in zaprta s pokrovi za šivanje. Če je obdelovanec namenjen kratkotrajnemu skladiščenju, lahko posodo zaprete s plastičnimi pokrovi in hranite v hladilniku. Priporočamo, da postrežemo hladno, aromatiziramo z oljem in potresemo s čebulo, zelišči in začimbami.
Hladen način
Po tem receptu se kosmare pozimi solimo z žemljicami. Izbrane so močne, mlade gobe.
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- 1 kg izbranih in namočenih v vodnih grudicah in valovih;
- 1 liter vode;
- 50 g soli;
- 2 g citronske kisline;
- začimbe, po okusu.
Oprane in olupljene gobe narežemo na polovice ali četrtine, tako da je v vsakem kosu kapa in noga. Majhne primerke lahko solimo cele. Vodo dodamo citronsko kislino, sol in začimbe, zmešamo, žemljice in mleko dodamo v slanico, pokrijemo s plosko posodo, lesenim krogom ali pokrovom, manjšim od premera posode. Nekaj težkega je postavljeno na vrh.
Posode postavimo na hladno mesto, kjer naj bodo 2 dni. Nato odpremo pokrov, gobe prijavimo na sam vrh, in če ni dovolj slanice, se pripravi porcija in doda. Ponovno pokrijemo in očistimo na hladnem. Soljenje valov in gob traja 30-60 dni. V tem času je treba posode s soljenimi gobami preveriti glede plesni. Če je odkrita, dobro sperite zgornjo plast in jo upognite z vročo vodo.
Za hladno soljenje lahko vzamete majhne primerke, nato pa jih morate, ko jih zložite v posodo, obrniti s klobuki navzdol. Ta način soljenja je primeren tudi za russulo.
Kako solimo
Lahko posolite posušene gobe. V vodi jih več dni namočimo v vodi. Enkrat na dan je potrebno odliti vodo in naliti novo. Med namakanjem je treba gobe prekriti z zatiranjem, sicer bodo lebdele.
Tri dni kasneje izdelke razvrstimo, največje primerke pa razrežemo na kose. Za kumarice pripravljamo steklene kozarce ali velike steklenice, po možnosti s širokim vratom. Posode dobro operemo znotraj in zunaj, nato jih večkrat prelijemo z vrelo vodo.
Na dnu položimo plast gob, nalijemo plast soli, položimo rezine česna in hrenove liste, nato pa spet postavimo prsi in tako naprej na vrh. Skupno morate vzeti sol s stopnjo 5% mase gob, hrena in česna - po lastni presoji.
Na samem vrhu je postavljeno tanko platno, na njem pa so listi ribeza in češnje. Zatiranje lahko postavite na vrh, vendar to ni potrebno: ozek vrat prepreči, da bi gobe plavale navzgor.
V mesecu dni je kumarica pripravljena. Lahko dobite gobe, jih splaknete in uporabite za cvrtje in enolončnico, na primer polnjenje pite, preliv v juho ali osnova za pripravo solat. Če je preveč soljeno, namočite v hladni vodi. Dober apetit!