Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Vomer je nenavadno bitje morske favne, ki si zasluži pozornost ljubiteljev eksotike in ribjih gurmanov. Ta vodni prebivalec ni privlačen le zaradi svojega videza, ampak ima tudi veliko uporabnih lastnosti, zaradi katerih je priljubljen v številnih kuhinjah sveta. Čeprav ni tako splošno znan kot druge morske sorte, je vomer pritegnil pozornost kuharjev, ki so iskali nenavadne sestavine za pripravo svojih jedi.

Opis rib

Odtenek in velikost izbruhnikov se razlikujeta glede na podvrsto. Njihova barva se spreminja od srebrne do zlate z zelenkasto.Te ribe lahko dosežejo največjo dolžino devetdeset centimetrov, čeprav je pogostejši podatek, da njihova dolžina ne presega štirideset centimetrov. Odrasel človek običajno tehta približno kilogram.

Nekaj zabavnih dejstev o selenu:

    Nekatere raziskave nakazujejo, da se ribe vomer med seboj znotraj skupine sporazumevajo s tihim godrnjanjem. Prav tako so sposobni narediti glasnejše zvoke, da prestrašijo morebitne plenilce.
  1. Zaradi njihove sposobnosti, da se zlijejo z okoljem pod kotom 45 stopinj, jih je težko prepoznati.
  2. Vernikova hrbtenica je edinstvena zaradi svoje ukrivljene oblike, razteza se od prsne plavuti do samega vrha.
  3. Ko je selen ujet ponoči, je bilo ugotovljeno, da ima luminiscenčen sijaj in lunino obliko, kar dokazujejo fotografije mornarjev, ki so ga uspeli ujeti.

Kako izgleda

Telo ribe vomer je ploščato, zato ga je težko videti, če gledate naravnost. Spodnja čeljust rahlo štrli, kar daje vomerju rahlo jezen videz. Okoli glasu je srebrn rob, organi za vid pa se nahajajo na obeh straneh telesa. To vam omogoča, da se uspešno skrijete pred plenilci, saj tam, kjer je vomer, jih je veliko.

Hrbet je ukrivljen z drobnimi, ostrimi plavutmi. Spodnji del telesa je ukrivljen pod širokim kotom z dolgimi, ozkimi plavutmi. Rep je majhen in prozoren, odlikujeta ga dve plavuti v obliki črke V. Tehtnice manjkajo.

Habitat

Ribe vomera imajo podobno zgradbo kot globokomorska bitja, vendar ne sežejo globlje od šestdeset centimetrov. Najraje imajo blatne in peščene podlage pacifiških in atlantskih voda. Prisotni so tudi v zahodnoevropskem delu atlantske obale.Mladiči se pomikajo navzgor do estuarskih sladkovodnih sistemov, kjer imajo več hrane.

življenjski slog

Selena (drugo ime vomerja) živi v krdelih. Jata gre na lov ponoči. Njihov srebrn odtenek in sploščeno telo odbijata svetlobo, zaradi česar so skoraj nevidni za plen - majhne ribe in mladice. Manjši člani jate plenijo kozice in rake. Občasno iščejo morske črve, ko brskajo po peščenem oceanskem dnu. Večji primerki uporabljajo svoje kompaktne, a močne zobe, da razbijejo školjke, preden jih pojedo.

Vomer se je domislil pametne taktike za lovljenje plena, s katero postane skoraj neviden. Vrže se pod kotom 45 stopinj, kar preprečuje morebitnim žrtvam, da bi opazile približevanje plenilca, in zagotavlja, da so napadi selena vedno uspešni.

Ribe Vomera se razmnožujejo poleti s tipičnim parjenjem - samec oplodi jajčeca samice.Vendar pa so vsi sorodniki šura popolnoma malomarni starši. Jajčeca odložijo neposredno v vodo in nato odplavajo, svoja nešteta jajčeca pa pustijo sama sebi. Zaradi tega je ranljiva za plenilce, saj ni nikogar, ki bi zaščitil bodoče potomce.

Zaradi težkih življenjskih razmer novorojenčki starši zapustijo svoja jajčeca. Zato le eno od pet tisoč jajčec živi in se iz njega izleže.

Malkova reši njihova prosojnost in sposobnost hitrega izogibanja nevarnosti. Od rojstva se morajo privajati na težke razmere življenja na morju. Prav te prilagoditvene sposobnosti vzdržujejo populacijo vomerjev. Na žalost se niso naučili, kako se skriti pred plenilci, kot so ljudje, ki so sposobni povzročiti več škode kot katera koli morska grožnja.

Ribiči lovijo predvsem največje ribe, zaradi česar jate ostanejo nezaščitene, kar ogroža njihova življenja. Nekatere države, ki so doživele upad, so izdale prepoved njihovega ulova, pa tudi omejitve, koliko jih je dovoljeno ujeti vsako leto.Vendar še vedno niso dobili zaščitenega statusa.

Zaradi pomanjkanja zanesljive metode je težko dobiti natančno število rib v velikih skupinah. Premor za ribolov omogoča, da ribji mladiči rastejo in se razmnožujejo, kar pomaga populaciji, da ostane močna v divjini.

V zadnjem času je vzreja izbruhnikov za komercialno uporabo postala običajna. To pa seveda vpliva na to, koliko jih bo ostalo v naravi. V svojem naravnem okolju lahko živijo do sedem let.

Vomer ni tipična riba. Najdete ga lahko na policah ribiških trgovin, kot uvoženo eksotiko ali v akvarijih ljubiteljev eksotike.

Koristne in škodljive lastnosti

Riba vomer (včasih napačno imenovana boomer) vsebuje beljakovine, maščobe, vitamine in minerale, zaradi katerih je uporabna za človeško prehrano. 100 gramov sveže ribe vomer vsebuje približno 18 gramov beljakovin, 4 grame maščob in 93 kilokalorij.Vključeni so tudi vitamini, kot so A, D, E, C in skupina B, ter minerali, vključno s fosforjem, kalcijem, magnezijem in jodom.

Kljub majhni količini maščobe v vomerju vsebuje zdrave omega-3 maščobne kisline, ki igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja srca in ožilja. Beljakovine v mesu so zelo prebavljive in se uporabljajo za izgradnjo tkiv in "popravilo" celic v telesu. Poleg tega so minerali in vitamini, ki jih vsebuje vomer, bistveni za ohranjanje zdravih kosti, zob, živčnega in imunskega sistema.

Kot pri vsakem izdelku ima lahko tudi uporaba vomerja svoja tveganja in omejitve. Torej, vredno si je zapomniti:

    Alergijske reakcije. Nekateri ljudje so alergični na vomer ribe in druge morske sadeže. Pri uporabi selena morate spremljati reakcijo telesa.
  1. Kopičenje nevarnih snovi v mesu. Vomer lahko vsebuje spojine živega srebra, ki zmanjšujejo absorpcijo hranil v telesu in lahko vodijo celo do zastrupitve. Zato ni priporočljivo uživanje rib vomer v velikih količinah.

Riba vomer na splošno velja za zdravo in hranljivo živilo, vendar naj bo njeno uživanje zmerno in ozaveščeno, še posebej za ljudi nagnjene k alergijam ter ženske med nosečnostjo in dojenjem.

Priljubljene vrste

Glede na klasifikacijo obstaja več ločenih variant vomerjev. Mladiči pacifiške in atlantske vrste imajo drugačno strukturo hrbtne plavuti in so brez lusk.

    Perujsko sorto je enostavno najti v vodah ob vzhodni pacifiški obali, največja velikost doseže štirideset centimetrov.
  1. Afriške vrste živijo v vodah od Peruja do Južne Afrike in zanje je značilna standardna velikost.
  2. Brevoorti plavajo v pacifiških vodah in dosežejo dolžino štirideset centimetrov.
  3. Mehiški vomer živi ob obali Mehike do Kolumbije, medtem ko odrasli ne zrastejo več kot triintrideset centimetrov.
  4. Karibski vomer plava med obalo Mehike in Brazilije in velja za najmanjšega predstavnika svoje vrste z največjo dolžino dveh centimetrov.
  5. Zahodnoatlantske izbruhinje včasih zamenjajo za sončne ribe zaradi njihove velikosti v primerjavi z drugimi člani družine. V dolžino dosežejo šestdeset centimetrov in v povprečju tehtajo štiri kilograme in pol.
  6. Navadni predstavnik vrste živi v vodah Kanadskega Atlantika in v odrasli dobi tehta približno dva kilograma z dolžino do petdeset centimetrov.

Kako kuhati ribe

Vomera je pripravljena na različne načine, na primer na žaru, ki pomaga razkriti vso bogastvo okusa. Tudi to ribo s konveksnim čelom pečemo v pečici, dušimo in kuhamo. Vendar pa kajenje ostaja najbolj priljubljen način.

Izbruhovalci, vzrejeni v ujetništvu, ne zrastejo tako veliki kot tisti, ki jih najdemo v naravi, vendar zaradi manjše velikosti stanejo manj.Ekvadorci imajo srečo, ker lovijo selen, ki ni le velik, ampak vsebuje tudi veliko beljakovin. Perujci običajno jedo pečene vomer ribe.

Slasten recept za pečen vomer na zelenjavni blazini. Sestavine:

    1 kg ribjega bruhača.
  1. 2 korenčka.
  2. 2 loka.
  3. 2 papriki.
  4. 2 paradižnika.
  5. 4 stroki česna.
  6. 50 ml olivnega olja.
  7. 1 limona.
  8. 2 vejici rožmarina.
  9. Sol in poper po okusu.

Navodila po korakih:

    Prvi korak je, da ribe speremo pod mrzlo vodo, odstranimo luske, drobovje in glavo. Nato odrežite rep in ločite fileje od kosti.
  1. Zelenjavo olupimo in narežemo na velike kose. Česen drobno sesekljajte.
  2. File solimo in popramo, damo za 15 minut v hladilnik, da se prepoji z začimbami.
  3. Vzemite velik pekač in ga pokrijte s folijo ali pergamentnim papirjem. Na dno pekača položite zelenjavo, dodajte rožmarin in česen.
  4. Zelenjavo enakomerno porazdelimo po pekaču, nanjo položimo file, na vrh položimo rezine limone.
  5. Vse pokapljamo z oljčnim oljem in po okusu začinimo s soljo in poprom.
  6. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj 30-40 minut, dokler riba ne postane zlata in mehka na otip.

Strokovno mnenje

Pečeno seleno postrežemo na zelenjavni posteljici vročo, lahko dodamo sveža zelišča in prilogo iz kuhanega riža.

Pri vročem dimljenju

Dimljenje je starodaven način kuhanja rib, ki vam omogoča, da dolgo ohranite njihov okus in aromo. Tukaj je recept za vroče dimljenje tega morskega življenja:

Sestavine:

    1-2 ribi vomer (odvisno od velikosti).
  1. 1 žlica soli.
  2. 1 žlica rjavega sladkorja.
  3. 1 čajna žlička rdečega ali črnega popra.
  4. Borove iglice (ali posebni lesni sekanci za dimljenje).

Kako kuhati:

    Ribi vomer odstranite luske in drobovje, pustite samo meso.
  1. V veliki skledi zmešajte sol, rjavi sladkor in poper.
  2. Ribe potopite v mešanico soli in začimb ter jih enakomerno premažite z vseh strani.
  3. Pustite ribe 30-40 minut, da se navzamejo arome začimb.
  4. Vklopite dimnik in ga napolnite z iglami (ali ostružki). Počakajte, da zasveti in se začne kaditi.
  5. Ribe položite na rešetko za dimljenje in zaprite pokrov.
  6. Dimljenje vomer rib pri 80-100 stopinjah Celzija 1-2 uri, odvisno od velikosti ribe. Pri tej temperaturi mora trup doseči pripravljenost in biti nasičen z aromo borovih iglic.
  7. Končano ribo postrezite toplo ali hladno, z limono in zelišči.

Ko je hladno

Vroče in hladno dimljenje sta dva različna načina kuhanja rib. Glavna razlika med njima je temperatura in trajanje procesa.

Pekoče pomeni kuhanje rib pri visoki temperaturi, približno 70 do 80 stopinj Celzija. S tem postopkom ribe ne le prekadite, ampak tudi skuhate, tako da postanejo mehke in sočne. Običajno se vroče kajenje izvede v nekaj urah. Prehlad se pojavi pri precej nižji temperaturi, običajno v območju od 20 do 30 stopinj Celzija. Ribe dimimo 12-48 ur. Zaradi tega trup pridobi intenzivno aromo in okus.

Kako narediti hladno dimljen selen:

    Vomer ribi odstranimo drobovje, operemo in osušimo na brisači. Čez ribo nanesemo mešanico zdrobljenih lovorovih listov, popra in soli.
  1. Soljene ribe vomer nato damo v posodo za mariniranje za pet do šest dni.
  2. Potem se vomerje odstranijo iz mešanice soli in jih namočijo v vodi, nato pa se za en dan obesijo v dobro prezračevanem prostoru, da se sušijo.
  3. Nazadnje jih nanizamo na vrvico in približno pet dni neprekinjeno dimimo pri 25 stopinjah Celzija v dimniku.

Kako shraniti

Zamrznjen vomer lahko hranite v industrijskih zamrzovalnikih pri temperaturi, ki ne presega -18 stopinj Celzija, do osem mesecev. Med tem dolgim obdobjem shranjevanja je priporočljivo, da živila zavijete v izolacijski material, kot je ponjava ali plastična folija.

V trgovinah z živili se zamrznjene ribe vomer hranijo pri temperaturi -5-6 stopinj Celzija največ dva tedna, v odsotnosti hladilnikov pa ne več kot en dan.

Dimljeni izdelki ohranijo svoj okus v hladilniku pet dni, pri hladnem dimljenju pa do štirinajst dni.

Če se ne upoštevajo protokoli za ravnanje z blagom v dobavni verigi, se zagotovo pojavijo napake izdelka. Tipični vključujejo:

  • dehidracija fileja, ki povzroči izgubo barve, togost mesa, razgradnjo maščob in neprijeten vonj;
  • deformacija trupa zaradi prezgodnjega obračanja med zamrzovanjem ali skladiščenjem na kupe, kar vodi v odmrzovanje.

Najboljše mesto za nakup vomerjev bodo tržnice s svežimi ribami v obalnih mestih. Na žalost to ni možnost za naše območje. Zamrznjene ribje trupe vomer lahko najdete v trgovinah in supermarketih. Toplo in hladno dimljeni vomerji so na voljo kot priloga k pivu. Cene za sveže zamrznjene surovine se gibljejo od 400 rubljev. za kilogram, prekajeni izdelki pa stanejo od 800.

Ribolov

Ribolov atlantskega vomera ni obsežen, vendar prevladuje komercialni ribolov pacifiških vrst, zlasti perujske vrste. Nenavadna oblika in videz teh rib sta vzbudila zanimanje amaterskih akvaristov, ki jih poskušajo umetno vzgojiti. To navdušenje je povzročilo upad števila malih atlantskih selenov, zlasti v vodah vzhodne Evrope.

Vomer je popolnoma varen za ljudi in vse govorice, da je strupen, so se izkazale za napačne. Zmeda je najverjetneje nastala zaradi podobnosti njegovega imena s selenom, zelo strupenim elementom, ki je po strupenosti takoj za arzenom.

Vomer potrebuje veliko plavalno površino in velik akvarij z dobro cirkulacijo in dobro filtracijo. Majhne posode niso primerne za shranjevanje rib vomer.

Poleg tega je vomer plenilec, z veseljem bo pojedel majhne ribe, ki jih daste v isti akvarij. Potrebuje tudi posebno prehrano in določene pogoje, ki jih v domačem akvariju ni tako enostavno organizirati.

Če se vseeno odločite, da boste doma obdržali selen, potem si priskrbite prostoren akvarij, v katerem se bodo ribe vomer dobro počutile, in poskrbite tudi za posebno prehrano za to morsko življenje.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Ribi