Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Šarenka je ena od vrst družine lososov, ki je ime dobila po svetli barvi telesa. Ta riba velja za priljubljeno tarčo ribičev. Ne le da ima okusno meso, ampak je tudi dragocen za ribogojstvo. V zadnjih letih je postrv postala predmet zanimanja za ekoturizem in ribolov, kar je pripeljalo do razvoja ribogojnic, specializiranih za gojenje te ribe.

Kakšna vrsta ribe je to

Šarenka živi v čisti vodi, kar pomeni, da njeno meso ne vsebuje nevarnih sestavin, zaradi česar je varna za uživanje. Edina omejitev je, da je alergični na rdeče ribe ne smejo uživati.

Po videzu je mykizha podobna navadni morski postrvi, saj še vedno spada v družino rdečih rib. Po okusu pa ima njegovo meso značilen okus, ki je nekje med okusom lososa in sladkovodnih vrst. Barva fileja je običajno svetlejša od barve morske sorte in včasih celo popolnoma brez rdečkastih odtenkov.

Videz in teža

Mikizha je videti kot navadna morska postrv, le da je manjša in s prelivajočimi se bleščicami ob straneh. Meso ni tako rdeče barve, prej je navadno bledo rožnato ali celo svetlo oranžno. Povprečna teža trupa je praviloma en do dva kilograma, možna pa so tudi nekatera nihanja. Če potrošnik išče ribo najvišje kakovosti, je najboljša možnost sorta Kamčatka, gojena v svojem naravnem habitatu.

Ribe, gojene v nenaravnih razmerah, po okusu in uporabnosti niso nič slabše od rib, ulovljenih v naravi. Mikizha živi v rekah, zato se imenuje rečna postrv in jo lahko zamenjamo za majhno ribo, ki je podobna golcu.

Šarenko in malo rečno postrv pogosto zamenjamo, saj živita v rekah, zato ju je težko ločiti, ko dosežeta določeno stopnjo zrelosti.

Kadar recept zahteva rečno postrv, je dovoljena katera koli od treh vrst (mavrična, jezerska ali potočna), ker so podobnega okusa. Če pa recept zahteva večje ribe, potem je treba uporabiti samo šarenko.

Habitat

Mikizhi običajno živijo v čistih, hitro tekočih vodah z visoko vsebnostjo kisika. V naravi jih najdemo na Kamčatki in polotoku Aljaska, pa tudi na južnoameriški celini. Uspešno jih gojijo v vseh regijah in jih pogosto spustijo v ribnike za rekreacijske ribiče.

Kaj poje

Okus kuhane šarenke je odvisen od tega, kaj jedo, to pa so majhne ribe, raki, žuželke in ikre drugih rib. Šarenke so mesojede in se prehranjujejo izključno z živimi organizmi, ki jih najdemo v njihovem habitatu.

O mesu postrvi

Mikizha je rdeča riba, vendar je njeno meso običajno bledo rožnato ali skoraj belo z rahlim kremastim odtenkom. Ta odtenek se razlikuje glede na habitat in vrsto hrane, ki jo uživa. Včasih lahko dobite primerek, katerega meso je svetlo oranžne in svetlo rožnate barve, nikoli pa ni tako živo obarvano kot pri morski sorti ali lososu. Najpogostejša odtenka te vrste sta bledo roza in svetlo oranžna.

Šarenka je po okusu bolj podobna lososu kot druge rečne ribe. Je neverjetno okusen tako rahlo nasoljen in slan, kot tudi kuhan z zelenjavo in začimbami. Njegov okus ni tako močan kot losos, vendar ima še vedno okus po rečni ribi.

Najboljši okus izkazuje sveže ulovljena mykizha, iz katere nastanejo okusne jedi. Jemo ga tudi surovega, zato ga pri kuhanju ne smemo dolgo izpostavljati temperaturam – bolje je, da pulpa ostane nekoliko premalo kuhana.

Anatomija šarenke je enaka kot pri lososu ali morski postrvi, vendar so kosti manjše, kar zahteva natančen pristop pri rezanju rib. Pri majhnih primerkih je meso mehko, brez večjega truda se loči hrbtenica s pripadajočimi kostmi. Z velikimi ribami ravnamo enako kot z lososom. Preostale kosti je enostavno otipati in odstraniti s pinceto.

Šarenka ima razmeroma malo maščob, tri do osem odstotkov. Primerki, ulovljeni v naravi, običajno vsebujejo manj maščobe kot primerki, vzrejeni na farmah, pri čemer imajo slednji do osem odstotkov maščobe. Odvisno od sistema hranjenja.

Največ maščobe se nahaja v samem mesu in predvsem v trebušnem delu, medtem ko je v repnem delu najmanj maščobe. Ta vrsta maščobe je dobra za zdravje, zato je ne smete popolnoma izločiti iz prehrane. Če obstaja želja po nadaljnjem zmanjšanju njegovega odstotka, se je vredno odločiti za uživanje samo repnih delov in filetov divjih rib.

Včasih kuharji pravijo, da je mykizha suha. Pravzaprav je običajno prekuhan, ker je splošno pravilo, da se rečna riba kuha dlje kot morska. Vendar to ni potrebno, saj ima mykizha glede kuhanja lastnosti lososa in ne rečne ribe, zato jo je dovoljeno kuhati kratek čas, kot bi bila iz morja.

Vsaka vrsta ribe se bo izsušila, če jo boste predolgo kuhali. Šarenke so občutljive in se slabo odzivajo na kulinarične napake, zato naj bodo raje premalo kot prepečene. Čeprav je mykizha bolj suha od lososa ali morskih sort, njene koristne lastnosti nadomestijo to pomanjkljivost.

Koristne in škodljive lastnosti

100 gramov fileja šarenke vsebuje približno 20 gramov beljakovin, ki veljajo za dobro alternativo mesu. Ta beljakovina je lahko prebavljiva in se ne imenuje zaman pomemben gradbeni material za telesne celice.Poleg tega šarenka vsebuje veliko zdravih omega-3 maščobnih kislin, ki znižujejo raven holesterola in zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja. Tisti, ki redno uživajo to ribo z zelenjavo, so videti lepi in mladi, poleg tega pa občutijo naval moči in elana.

Kemična sestava

Kemična sestava 100 gramov fileja mykizhi se razlikuje glede na številne dejavnike, kot so starost rib, način vzreje, način hranjenja. Na splošno pa 100 gramov fileja rečne postrvi vsebuje:

    Beljakovine: 20g
  1. Maščobe: 3-8g
  2. Ogljikovi hidrati: 0g
  3. Voda: okoli 70

Poleg tega so fileti šarenke bogat vir vitaminov in mineralov, vključno z:

    Vitamin B12.
  1. Vitamin D.
  2. Vitamin A.
  3. Železo.
  4. Magnezij.
  5. Fosfor.
  6. Kalij.
  7. Selen.

Omeniti velja tudi, da file vsebuje precejšnjo količino nenasičenih maščobnih kislin, kot sta Omega-3 in Omega-6, ki imajo pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja ljudi.

Kako kuhati postrv

Mavrična riba se pripravlja na različne načine:

    Cvrtje.
  1. Peka.
  2. Gašenje.
  3. Kuhanje.
  4. Ali pa ga pustite surovega (na primer v sušiju).

Ocvrte ribe postanejo zlate in hrustljave, pečene gobe pa sočne in dišeče. Dušeno postrv kuhamo v omaki ali tekočini, ki jo naredi nežno in mehko. Kuhane ribe se uporabljajo za pripravo solat ali celo lahko postanejo samostojna jed.

Najbolj zdrav način kuhanja šarenke je pečena ali dušena, saj ohrani več hranilnih snovi. V ocvrti mikiži je vsebnost maščob in kalorij večja, pri segrevanju maščobe pa nastajajo tudi rakotvorne snovi. Pri dušenju ali pečenju se maščobe sproščajo počasi in enakomerno, zaradi česar je jed koristna za telo.

Nasvet glede shranjevanja

Če ohlajeno postrv narežete na porcije in vsak kos zavijete v pergament, kot to počnejo v profesionalnih kuhinjah, ji boste lahko podaljšali rok trajanja. Ta tehnika omogoča, da se ribji sok vpije v pergament in podaljša rok uporabnosti za nekaj dni, če ga hranite pri 2-4 stopinjah Celzija v hladilniku.

Pri zamrznjenih gobah je rok uporabnosti odvisen od temperature v zamrzovalniku in načina zamrzovanja. Pri šoku zdržijo dlje in po počasnem odmrzovanju ostanejo skoraj tako sveže kot ohlajene postrvi.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Ribi