Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Ploka je ena najbolj priljubljenih rib na svetu, ki jo najdemo v Atlantskem in Tihem oceanu. Odlikuje ga mehko meso, bogato z beljakovinami, zdravimi maščobnimi kislinami, vitamini in minerali. V kulinaričnih tradicijah sveta se morski list uporablja v različnih jedeh, pa naj gre za ocvrte ribe, juhe, pite ali solate. A poleg okusa velja tudi za predmet znanstvenih raziskav, tudi na področju vzreje in ribogojstva.
Opis rib
Halibut je splošno ime za pet vrst rib, ki so povezane z družino iverk.Najdemo jih v hladnih vodah Atlantika. Ta velika vodna bitja so zelo iskana pri komercialnem ribolovu, zaradi njihovega značilnega videza in obnašanja pa so pomemben del vodnega ekosistema.
Holibuti, ki so videti kot iverke, običajno ostanejo nepremični na dnu oceana, nad peskom ali muljem pa so vidne samo njihove oči. Sposobni so vrteti z očmi izmenično in ko sledijo plenu, zamrznejo, dokler se nekaj ne približa, nato pa hitro planejo na žrtev.
Te ploščate ribe so ranljive za velike plenilce, kot so kiti, vendar so ljudje največja grožnja.
Videz
Halibuti, ki jih Britanci imenujejo morske plošče, so sploščene oblike in se premikajo vstran, pri čemer je ena stran obrnjena navzdol, druga pa navzgor. Zgornji del ribe je običajno sive, rjave ali črne barve in je običajno posejan s pegami in pikami, ki ji pomagajo, da se zlije s peščenim ali blatnim oceanskim dnom.Medtem je spodnja stran rib običajno bele barve. Barva teh rib ni odvisna od tega, v kakšnih vodah jih najdemo.
Pri morski plošči sta obe očesi običajno na zgornji, temni strani telesa. Hrbtna plavut sega od oči do konca repa, njena usta pa so na sredini enega očesa ali nad njo in so skoraj simetrične oblike. Njene luske so zelo majhne in se vraščajo v kožo, zaradi česar je riba gladka na otip. Rep ribe je širok, simetričen, skoraj brez vilic. Bočna črta močno ukrivljena.
Levooka morska plošča je redkost, to lastnost najdemo le pri enem od dvajset tisoč posameznikov. Oči se nahajajo na levi strani telesa ribe. Hkrati je del pigmentiran v temni barvi, medtem ko je desna stran bleda, skoraj bela. Med plavanjem je njihova bleda stran obrnjena navzdol.
Atlantska morska plošča lahko doseže dva metra dolžine in tehta do dvesto petdeset kilogramov, medtem ko je pacifiška vrsta veliko manjša - ne presega teže 200-215 kilogramov.Samice te vrste se razvijajo hitreje in postanejo večje od samcev, ki le redko dosežejo več kot sto centimetrov v dolžino.
Zanimivo! Leta 2014 je nemški ribič na trnek ujel neverjetno ribo – rekordno veliko atlantsko morsko ploščo, ki je bila prevelika, da bi jo spravili na čoln. Tehtal je dvesto štirideset kilogramov, s čimer je presegel prejšnji rekord, ki je znašal dvesto petnajst kilogramov. Največja pacifiška morska plošča je bila ujeta ob obali Aljaske in je tehtala dvesto osem kilogramov.
Habitat
Atlantsko sorto najdemo v vodah severnega Atlantika, medtem ko sorto Pacifik najdemo v vodah severnega Pacifika. Ponavadi živijo na različnih vrstah morskega dna in se lahko premikajo skozi vodni stolpec, da bi našli hrano. Njihov življenjski prostor se spreminja od globine 5 metrov do tristo metrov, opazili pa so jih tudi v globinah do enega kilometra.
Hrana za ribe
V prvem letu življenja morske plošče uživajo plankton.Ko odrastejo, se mlade morske plošče (stare od enega do treh let) hranijo s kozicami, raki in drobnimi ribami. Večja morska plošča se prehranjuje s sledom, polkom in ostrižem, pa tudi z različnimi mehkužci in drugim morskim življenjem. Tudi hobotnice so videti privlačne za morsko ploščo, čeprav jih je težko ujeti.
Reprodukcija
Moški člani družine Kambalov so običajno pripravljeni na drst pri osmih letih, medtem ko večina samic doseže spolno zrelost pri dvanajstih letih. Morske plošče se običajno drstijo od novembra do marca na globinah od šest metrov do pol kilometra.
Odvisno od dolžine in teže samice proizvedejo od deset tisoč do nekaj milijonov jajčec. Po približno dveh tednih se ikre izležejo in mladice prenašajo oceanski tokovi, dokler ne dosežejo plitvih obalnih voda, kjer imajo gojišče.
Mladiči morske plošče imajo sprva oči na vsaki strani glave, sčasoma, ko dosežejo dolžino približno tri centimetre, se eno oko "premakne" na desno stran, medtem ko levo postane bledo. Do starosti šestih mesecev se mlade ribe običajno usedejo na dno v plitvih obalnih vodah.
Sorte
Obstaja pet vrst morske plošče:
- Atlantic White. Vrsta, navedena v Rdeči knjigi zaradi majhne populacije. Najdemo ga na kamnitem, peščenem ali blatnem oceanskem dnu v globinah od petdeset metrov do dveh kilometrov. Je ena največjih koščenih rib na svetu in znana je po tem, da se seli na velike razdalje.
- Pacifik. To ribo, ki velja za drugo največjo med svojo vrsto, je zlahka najti v severnem delu pacifiških voda. Populacijo te vrste pozorno spremljamo in ni ogrožena.
- azijski.Največja velikost doseže en meter. Ta riba ne velja za ogroženo vrsto in se še vedno komercialno izkorišča. Ta pridnena riba ne potuje na dolge razdalje; lahko tehta od enega do treh kilogramov. Njegova prehrana je sestavljena predvsem iz polloka. Na žalost ta vrsta včasih vsebuje parazite, ki povzročijo, da meso med kuhanjem postane mehko, kar zmanjša njegovo hranilno vrednost in videz.
- Ameriški. Drstenje te vrste poteka od decembra do februarja. Njegova pričakovana življenjska doba je do sedemindvajset let, njegova dolžina pa lahko doseže 70-90 cm.
- Grenlandija ali modrokožca. To je plenilska riba, ki živi na globini od petsto metrov do enega kilometra. Najraje ima nizke temperature. Odlikuje ga odsotnost migracije levega očesa, ki ostane na hrbtenici in se ne premakne na desno stran.
S kom zamenjujejo morsko ploščo
Pločno ploščo včasih zamenjujejo z morsko iverko in iverko, vendar je te ribe mogoče razlikovati po nekaterih značilnostih:
- Dory. Ta riba kljub podobnemu videzu ni iverka. Dory ima oči na nasprotnih straneh glave in plava navpično kot vse druge ribe. Hkrati je prehrana te ribe skoraj enaka prehrani morske plošče.
- Iverka. Morske plošče imajo običajno razcepljene repe s koničastimi konci, medtem ko imajo iverke zaobljene repe. Oči iverke se lahko nahajajo na kateri koli strani telesa. Če torej v trgovini opazite ribo z očmi na levi strani, je najverjetneje to iverka in ne morska plošča, ki običajno "gleda" na desno.
Uporabne lastnosti
Kemična sestava morske plošče se nekoliko razlikuje glede na to, kje je ulovljena in kje se prehranjuje. Na splošno pa 100 gramov fileja vsebuje:
- Beljakovine - 18 gramov.
- Maščoba - 2 grama.
- Ogljikovi hidrati - 0 gramov.
- Kalorije - približno 90 kcal.
- Voda - približno 79 gramov.
Fileti morske plošče so tudi vir pomembnih hranil, kot so vitamini B12, D, E, pa tudi mineralov, vključno s selenom, jodom, fosforjem in magnezijem.
Maščobne kisline omega-3, ki jih najdemo v morski plošči, imajo pozitivne učinke na srčno-žilni sistem, kot je zmanjšanje tveganja za nastanek krvnih strdkov v arterijah, ki povzročajo srčne napade.
Ploka je dober vir vitamina B12, vitamina B6 in folne kisline, ki pomagata znižati raven neproteinogene aminokisline, snovi, ki lahko poškoduje stene arterij. Je tudi zelo dober vir magnezija, ki deluje kot naravni zaviralec kalcijevih kanalov za povečanje pretoka krvi.
Uživanje morske plošče izboljša prevodnost srčnih celic in pomaga pri zaščiti pred smrtnimi srčnimi aritmijami, hkrati pa znižuje krvni tlak. Prav tako lahko prepreči artritis in spodbuja zdravo delovanje možganov.
Uživanje mastnih rib se je prav tako izkazalo za učinkovito pri zmanjševanju tveganja za razvoj najnevarnejše oblike raka na ledvicah.
Zagotavlja pomembno zaščito pred zgodnjim in poznim staranjem povezanim poslabšanjem makule in preprečuje razvoj sindroma suhega očesa. Poleg tega je selen, ki ga vsebuje, velik antioksidant, ki je zelo pomemben za zdravje jeter. Ščiti tudi pred rakom jajčnikov in prebavnega trakta.
Kaj je nevarno
Nosečnice in tiste v rodni dobi, ki nameravajo zanositi, naj se izogibajo uživanju preveč morske plošče ali drugih morskih sadežev, saj so včasih onesnaženi z živim srebrom.
Ljudje z obstoječimi težavami z ledvicami ali protinom naj čim bolj zmanjšajo uživanje mesa morske plošče zaradi vsebnosti purinov, ki razpadejo v kislino in lahko povzročijo ledvične kamne.
Prav tako je modro prilagoditi količino zaužite mastne hrane glede na to, kako se oseba počuti, ko jo je prvič zaužila. Navsezadnje lahko pride do alergijske reakcije na vsako hrano.
Nazadnje je pomembno omeniti, da ta riba ne sme biti glavni vir beljakovin v prehrani.
Prijava
Riba morska plošča se pogosto uporablja v kulinariki, tako v domači kuhinji kot v restavracijah. Cenjen je zaradi nežnega okusa in mehke teksture mesa.
Prav tako se ta vodni prebivalec uporablja pri proizvodnji konzervirane hrane - ribje palčke, kotleti itd.
Poleg tega je morska plošča priljubljena športna riba, zlasti v Severni Ameriki in Evropi. Prav tako velja za pomemben cilj komercialnega ribolova.
kozmetologija
Kozmetična podjetja se zavedajo prednosti morske plošče. Zaradi vsebnosti omega-3 maščobnih kislin so študije pokazale, da ima to ribje olje regenerativne lastnosti, pomaga pri celjenju manjših vreznin in odrgnin ter zagotavlja gladko površino kože.
Kreme iz te sestavine so uporabne za zaščito pred draženjem in alergijami, zmanjševanje gub, zagotavljanje elastičnosti kože, zdravljenje kroničnega dermatitisa in boj proti aknam.
Recepti za morsko ploščo
Ploča se pripravlja na različne načine: ocvrta, pečena v pečici, kuhana, dušena.
Najbolj uporaben način kuhanja je pečenje v pečici ali na žaru. Hkrati riba ohrani svoje koristne lastnosti in ne izgubi vitaminov in mineralov, jed pa ni dodatno "obremenjena" z maščobo, saj se za kuhanje običajno uporablja minimalna količina olja. Poleg tega pečenje v pečici ali na žaru omogoča ohranjanje prijetnega okusa in arome rib.
Priporočljivo je tudi, da morsko ploščo kuhate na pari ali dušite v lastnem soku, da ohranite največ hranilnih snovi. Pri cvrtju rib je treba uporabiti naravna olja, kot sta oljčno olje ali kokosovo olje, da preprečite nastanek rakotvornih snovi med obdelavo rib pri visoki temperaturi.
dušena morska plošča s paradižnikom in kuskusom
Dušena morska plošča s kuskusom, paradižniki in olivnim oljem je odlična jed za večerjo, ki jo je enostavno pripraviti doma.
Sestavine:
- 4 kosi morske plošče (približno 150g vsak).
- 1 velika čebula, narezana na kolobarje.
- 2 stroka česna, sesekljana.
- 4 na kocke narezani paradižniki.
- 1 kozarec kuskusa.
- 1/2 skodelice vrele vode.
- 1/4 skodelice oljčnega olja.
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu.
- Limonin sok in svež peteršilj za serviranje.
Recept:
- V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in česen ter med mešanjem kuhajte, dokler čebula ni mehka in prosojna, približno 5 minut.
- Dodaj paradižnik v ponev in ga med mešanjem kuhaj še 5 minut, dokler se ne zmehča.
- V ponev dodajte kos morske plošče, solite in poprajte po okusu ter pecite 5 minut na vsaki strani, dokler riba ne zlato porumeni.
- Medtem v veliki skledi prelijemo kuskus z vrelo vodo, dodamo ščepec soli, premešamo in pokrijemo. Pustite 10 minut, da kuskus vpije vso vodo.
- Kuskus premešamo z vilicami in ga razdelimo v posodice. Vsako porcijo prelijte s kosom morske plošče in paradižnikovo mešanico iz ponve. Potresemo s svežim peteršiljem in kančkom limoninega soka.
Instant recept za morsko ploščo na žaru
Peka na žaru je odličen način za ohranjanje svežine hrane in njen okus. Tukaj je preprost recept za morsko ploščo na žaru.
Kaj potrebuješ:
- file morske plošče;
- sol in poper po okusu;
- olivno olje.
Recept korak za korakom:
- Segrejte žar na srednjo temperaturo.
- File morske plošče skuhajte tako, da jih narežete na porcije ter po okusu začinite s soljo in poprom.
- Rešetko namažite z olivnim oljem, da se ribe ne primejo.
- Porcije morske plošče položite na žar in jih obrnite vsake 3-4 minute, dokler riba ne postane zlatorjava in dobro pečena.
- Odstranite kuhano morsko ploščo z žara in postrezite.
Ta način kuhanja morske plošče je eden najbolj zdravih, saj vam omogoča, da ohranite največ hranilnih snovi v ribah brez uporabe olj in drugih maščobnih sestavin.