Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Lipan je sladkovodna riba, ki jo najdemo v severnih predelih Evrope, Azije in Severne Amerike. Meso lipana se zaradi svoje občutljive teksture in bogatega okusa pogosto uporablja v kulinariki, tudi v tradicionalni kuhinji ljudstev severa. Podrobneje razmislimo o značilnostih te vrste rib, njenih značilnostih in koristih mesa za ljudi.
Kakšna vrsta ribe je to
Lipana, dobro znanega člana družine lososov, najdemo v številnih rekah in potokih na severu. Prisoten je tudi v severnih jezerih. Ljubiteljski ribolov lipana je precej priljubljen, lovijo ga tudi v industrijskem obsegu.Njegovo meso je nežnega okusa, zaradi česar je zelo priljubljeno med ljubitelji kuhanja rib; poleg tega ima različne uporabne lastnosti.
Videz
Telo lipana je dolgo in široko na straneh. Njegove luske so majhne in tesno prilegajoče druga drugi. Glava je majhna z majhnimi usti, ki vsebujejo drobne strgalu podobne zobe. Barva rib se razlikuje glede na habitat. Pogosto ima sivo-zelen hrbet, svetlo sive boke z obledelimi rjavimi progami, srebrno bel trebuh, rjavo-oranžne parne plavuti in vijolične neparne plavuti s temnimi pikami ali progami. V dolžino doseže približno petdeset centimetrov, tehta pa lahko do enega kilograma. Največja zabeležena teža je dosegla sedem kilogramov.
Črne vrste najdemo tudi v Bajkalu in nekaterih rekah vzdolž polotoka Kola. Lepoto te ribe dodatno poudari njena velika pikčasta hrbtna plavut, ki je videti kot jadro, ko se dvigne nad gladino vode.
Strokovno mnenje
To je vrsta ribe, ki jo najdemo izključno v rekah, ne pa v oceanu. Evropski lipan se od azijskih sorodnikov loči po večjih ustih. Obstajajo različne podvrste, ki se med seboj razlikujejo po barvi in velikosti, odvisno od okolja, v katerem živijo.Habitat
Te zanimive ribe najdemo samo na severni polobli in živijo v mrzlih jezerih in kamnitih rekah. Večino vrst najdemo tudi v Evropi, na širokem območju od vzhoda do zahoda, z izjemo nekaterih evropskih držav bližje jugu. Lipani živijo tudi v gorskih območjih in čistih vodah po vsej Evropi in Sibiriji, njihov ulov je ocenjen na milijone.
Poleg tega so lipani prisotni v severnih rekah, ki se izlivajo v Arktiko in Belo morje. Na splošno, čeprav imajo širok razpon, živijo le v Evraziji z eno izjemo: aljaško vrsto najdemo samo na istoimenskem polotoku.
Za razlikovanje med vrstami ali podvrstami se njihova imena pogosto nanašajo na habitat; na primer, zahodnosibirskega lipana najdemo v rekah na zahodu sibirske regije, mongolskega lipana pa v jezerih in rekah istoimenske države.
O mesu lipana
Daljnovzhodni lipan, čeprav spada v družino lososov, ni rdeča riba. Njegovo meso je čvrsto in ima rožnat odtenek. Je nežen in dišeč, z zmerno količino maščobe; zaradi tega ga telo zlahka absorbira. Ker ta riba ne more preživeti v onesnaženih vodah, je sam izdelek okolju prijazen in ne povzroča alergijskih reakcij.
Harius je zaradi obilice vitaminov in mineralov ter uravnotežene sestave hranilnih snovi primerno živilo za nosečnice in doječe matere. Uživanje rib pripomore k uravnavanju delovanja prebavnega sistema, spodbuja učinkovito absorpcijo hranil in povečuje moč imunskega sistema telesa.Od enega leta lahko otrokom dajemo ribji pire.
Gyling meso slovi po svojem prijetnem okusu, podobnem okusu postrvi. Še posebej ga obožujejo gurmani in ljubitelji morskih sadežev. Na številnih turističnih poteh Karelije in Altaja so restavracije, ki strežejo jedi iz te ribe; te ustanove uživajo odličen ugled.
Nekateri mislijo, da diši po sveži kumari in zmotno verjamejo, da gre za belo ribo. Med lovci v tajgi je navada reči: »Jereb diši po divjadi, lipan pa po ribah.«
Pravzaprav ima to vodno bitje vonj po dobri ribi, zaradi česar je še posebej dragocen plen.
Njegovo okostje je sestavljeno predvsem iz hrbtenice in reber, z le nekaj majhnimi kostmi, raztresenimi po telesu. Z lahkoto se odstranijo pri piljenju ali rezanju soljenega ali dimljenega lipana.
Njegov življenjski slog zmanjšuje tveganje za helminte ali nalezljive bolezni; zato se uživa surovo, vendar zaradi okusa rahlo nasoljeno. Najbolj priljubljena jed iz surovega lipana je znana kot sibirski sagudaj.
Koristne in škodljive lastnosti
100 gramov mesa vsebuje veliko količino koristnih snovi, vključno z vitamini in mikroelementi. Vitaminska sestava vključuje vitamin A, vitamin E, vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 in niacin. Poleg tega vsebuje veliko količino železa, fosforja, kalija, magnezija, natrija in cinka.
Zaradi tega je ribje meso lipana koristen izdelek za tiste, ki skrbijo za svojo postavo in zdravje. Poleg tega lahko uživanje rib lipana pomaga izboljšati vid, kožo in splošno zdravje.
Kljub temu, da je lipan mastna riba, je njegovo meso lahko prebavljivo. Kupovanje pri nezanesljivih prodajalcih in nepravilno shranjevanje rib je lahko nevarno. Izdelek je najbolje kupiti v trgovini šele takrat, ko ste prepričani, da je tam vse, kar potrebujete za obdelavo in shranjevanje.
Kalorije
Hranilna vrednost ribjega fileja lipana se razlikuje glede na način kuhanja. 100 gramov surovega fileja vsebuje približno 93 kcal, 18 g beljakovin, 2 g maščob in malo ogljikovih hidratov.
Dimljenje in cvrtje dodajata ribji jedi kalorije in maščobo. Torej 100 gramov dimljenega lipana vsebuje približno 190 kcal, 22 g beljakovin, 11 g maščob in 1 g ogljikovih hidratov.
Kuhanje in pečenje lahko zmanjšata vsebnost maščob in kalorij v ribah. 100 gramov kuhanega lipana vsebuje približno 140 kcal, 29 g beljakovin, 2 g maščob in 1 g ogljikovih hidratov. 100 gramov ocvrtega izdelka vsebuje približno 230 kcal, 25 g beljakovin, 14 g maščob in 0 g ogljikovih hidratov.
Kako shraniti ribe
Izdelek je priporočljivo pripraviti takoj po nakupu. Če tega ne boste storili kmalu, ga postavite v zamrzovalnik pri temperaturi najmanj -12 ° C. Odmrzovanje ni priporočljivo, saj bo to zmanjšalo kakovost izdelka.
Soljene ali prekajene ribe lahko ostanejo zamrznjene in še vedno ohranijo svojo hranilno vrednost in kakovost. Sveže ribe hranite v hladilniku pri temperaturi od -2 °C do +2 °C največ en dan.