- Kakšna vrsta ribe je to
- Hranilna vrednost
- Uporabne lastnosti
- Kakšna je nevarnost pangasiusa
- Nasveti za začetnike
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Pangasius je ena najbolj priljubljenih vrst vodnih organizmov, vendar le malo potrošnikov ve, za kakšno vrsto ribe gre in zakaj je izjemna. Je sladkovodna riba, ki izvira iz rek Mekong in Chao Phraya v jugovzhodni Aziji. Zaradi svoje hitre rasti in razmeroma nizkih stroškov je pangasius postal priljubljena izbira za proizvodnjo zamrznjenih in svežih rib v različnih regijah sveta.
Kakšna vrsta ribe je to
Pangasius je vrsta žarkoplavutih rib iz družine pangasijskih somov, ki se v Vietnamu gojijo in uživajo že dve tisočletji.Ta posebna vrsta rib je postala zelo donosna zaradi široke dostopnosti in velike populacije. Pangasiusa gojijo v posebnih akvarijih, na trgovskih policah pa je predstavljen predvsem v obliki filetov.
Pangasius ima črne ali temno sive plavuti s šestimi razvejanimi hrbtnimi žarkastimi plavutmi. Mladi imajo črno črto vzdolž bočne črte skupaj s še eno podobno črto pod njo, medtem ko imajo starejši in večji osebki samo eno trdno barvo. Povprečna velikost te vrste je 125-135 cm in 42-45 kg (z največjo zabeleženo težo 300 kg).
Posledično so preiskave sanitarnih služb pokazale povečano koncentracijo anaerobnih in aerobnih mikroorganizmov ter bakterije E. coli v filejih pangazija. O teh vprašanjih se je nedavno veliko razpravljalo zaradi dejstva, da se ta vrsta izvaža v več kot 140 držav po vsem svetu - vključno z Japonsko in več državami v jugovzhodni Aziji in Evropi.
Hranilna vrednost
100 gramov ribjega fileja pangasiusa vsebuje približno 90 kalorij, 13 g beljakovin, 3 g maščob in 0 g ogljikovih hidratov. Splošno prepričanje je, da meso rib, vzrejenih v ujetništvu, ni tako zdravo za ljudi.
Čeprav je pangasius sladkovodna riba, tako kot postrv, pa glede na specifične hranilne snovi fileji postrvi vsebujejo več beljakovin in omega-3 maščobnih kislin.
Uporabne lastnosti
Če se pangasius ali morski list goji na nekontaminiranem območju, na kakovostni krmi in se upoštevajo pravilni postopki rezanja, predelave, pakiranja in transporta filetov, potem njegovega pozitivnega vpliva na zdravje ni mogoče zanikati.
100 gramov filejev vsebuje:
- Kalcij 7 mg.
- Železo - 0,5 mg.
- Magnezij 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Kalij 270 mg.
- Natrij - 50 mg.
- Cink - 0,6 mg.
- Baker - 0,1 mg.
- Mangan - 0,1 mg.
- Selen - 27 mcg.
- Vitamin A - 16 mcg.
- Vitamin E - 0,7 mg.
- Vitamin D 4,4 mcg.
- Vitamin B1 (timin) - 0,1 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,15 mg.
- Vitamin B3 (niacin) - 5,5 mg.
- Vitamin B5 (pantotenska kislina) - 0,6 mg.
- Vitamin B6 (piridoksin) - 0,3 mg.
- Vitamin B9 (folat) - 9 mcg.
- Vitamin B12 (kobalamin) - 1,5 mcg.
Ali ribe zdravijo
Azijci že več kot stoletje in pol jedo to ribo za hrano zaradi visoke vsebnosti beljakovin, ki jih telo lažje absorbira in predela kot živalske beljakovine.Pangasius je bogat z mikrohranili, ki pomagajo izboljšati zdravje srca in ožilja, hkrati pa se borijo proti možnim boleznim srca. Kalcij pomaga krepiti kosti, sklepe in mišično-skeletni sistem.
Poleg tega maščobne kisline v tej ribi povečujejo elastičnost krvnih žil, kar služi kot učinkovita preventiva osteoporoze in ateroskleroze. Minerali, ki jih vsebuje pangasius, lahko normalizirajo delovanje možganov in hkrati izboljšajo ohranjanje spomina. Vitamini pomagajo izboljšati stanje kože, minerali normalizirajo krvni tlak, organske kisline pa izboljšajo vid, hkrati pa preprečujejo lomljivost nohtov in celo močno izpadanje las. Antioksidanti vežejo proste radikale in preprečujejo prezgodnje staranje tkiv ali celic.
Strokovno mnenje
Pangasius, ki ga najdemo v svojem naravnem habitatu in ga ne goji, velja za koristnega. Navsezadnje ne vsebuje antibiotikov in drugih kemikalij, dodanih krmi gojenih rib.Po mnenju nutricionistov redno uživanje te vrste rib pomaga ljudem pri boljšem soočanju s stresom, izboljša kakovost spanja in zmanjša kronično utrujenost. Maščobne kisline in aminokisline v fileju pangasiusa pomagajo normalizirati prebavo, odstranijo toksine iz telesa in pospešijo metabolizem. Ta nizkokalorični izdelek tudi spodbuja hujšanje in ga je mogoče vključiti v dietne načrte. Zaradi lahko prebavljive visoke vsebnosti beljakovin je izjemno priljubljen med športniki ali tistimi, ki se ukvarjajo z intenzivno telesno aktivnostjo.
Kakšna je nevarnost pangasiusa
Vsa tveganja, povezana z uživanjem tega morskega življenja, so splošna opozorila pri uživanju vseh ribjih izdelkov. Morebitni negativni učinki uživanja pangasiusa so prisotni le, če je bil gojen v neprimernih pogojih brez upoštevanja varnostnih ukrepov ali če so bile uporabljene kemikalije in krma nizke kakovosti.Ribe, ki ustrezajo zahtevanim standardom in imajo ustrezen certifikat, ne bodo povzročale nobene škode, razen v primeru intolerance na morsko hrano pri ljudeh.
Nasveti za začetnike
Najbolj okolju prijazna in varna izdelka iz te vrste rib sta zrezek in trup, vendar ju je včasih težko najti. Pogosteje je na voljo pangasiusov file, ki je na voljo v različnih barvah (bela, rdeča, rumena ali oranžna) z različno vsebnostjo maščobe.
Kako izbrati
Beli ali roza file brez maščobe je najboljša možnost z vidika zdravstvenih koristi; rdeči fileti kažejo na pomanjkanje kisika v vodi med rastjo, rumeni odtenki pa na to, da je bila prehrana rib skozi vse življenje pomanjkljiva s hranili.
Nasvet glede shranjevanja
Sveže ujete ribe naj bodo kuhane v 4 urah. Pangasius pa lahko hranite tako v hladilniku kot v zamrzovalniku.
Kako kuhati
Potencial uporabe pangasiusa v kulinariki je skoraj neomejen, meja je le kreativnost kuharja. To ribo pogosto kuhamo na pari, kuhamo, cvremo, mariniramo in dušimo. Dobro ga je tudi soliti.
Med vsemi načini priprave so pangasiusovi nuggets najbolj priljubljena jed. V gostinskih obratih lahko najdete kotlete, različne juhe in druge vrste ribjih jedi na osnovi pangasiusa. Ta vietnamska riba se odlično ujema z zelenjavo in sadjem, dobro se ujema s kislimi omakami in ima rahel vonj. Poleg tega v njegovem nežnem mesu skoraj ni kosti.