Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Sled je riba, ki je že dolgo priljubljena v kulinariki. Bogat je ne le po okusu, temveč tudi po hranilih, kot so beljakovine, maščobe, vitamini in minerali. Ena izmed najbolj priljubljenih sort sleda je sled, imenovan zalom. Odlikuje ga bogat in svetel okus, ki ga poudarjata njegova mesnata struktura in vonj. Zaradi svojih blagodejnih lastnosti in okusa je postala priljubljena riba mnogih ljudi po vsem svetu.
Podrobnosti o ribah
Zalomov slanik spada v istoimensko družino (sleniki).Je tako velik, da se mu je pri soljenju pogosto upognil rep, kar mu je dalo tako ime. Druga imena vključujejo: "Kesslerjev sled" (po zoologu, ki je prvi odkril ribo), "črnohrbti" (zaradi ustrezne barve hrbta) in "nori sled" (zaradi besnega čofotanja med razmnoževanjem).
Ta kaspijski sled je največji in najdebelejši. Ne pojavlja se prav pogosto. Zaradi okusa je še posebej dragocen in poznan kot "kraljevi slanik" . Odlična je za kisanje.
Videti je
Zalom je največja vrsta kaspijskega sleda, ki v dolžino doseže petdeset centimetrov in tehta do dva kilograma. Njeno telo je obsežno, z dolgim repom. Trebuh je na obeh straneh sploščen. Glava, prsne plavuti in rep so temni, usta pa široka. Spodnja čeljust rahlo štrli naprej in ima dobro razvite zobe. Črnilni madež je običajno prisoten za škrgami in na obeh straneh.Spomladi sledov hrbet postane globoko vijoličen.
Zgodovina imen
Sleda, ki je bil prevelik, da bi ga lahko spravili v posode za soljenje, je bilo treba prepogniti na pol in zaviti repke. Zato so bili ti nenavadno veliki slaniki znani kot "Zalom" . Cena takšnih rib je bila višja od običajne, tiste, ki so jih prodajali, pa so imenovali "ugodni trgovci" .
Dieta
Kraljevski sled se prehranjuje z majhnimi vodnimi organizmi, kot so papaline in gobi, pa tudi z raki in žuželkami. Po drstenju preidejo v obdobje intenzivnega prehranjevanja. Te ribe pa postanejo tarče večjih plenilcev, kot so somi in vodni sesalci (kot so tjulnji) ali morskih ptic, kot so galebi in čaplje.
Razmnoževanje in drst
Astrahanski sled postane spolno zrel pri treh ali štirih letih.Običajno tehtajo okoli pol kilograma in v dolžino merijo 32-36 cm. Drsti se med majem in zgodnjo jesenjo, največ aktivnosti pa junija, pri temperaturah 13-23 stopinj Celzija.
Po izgradnji volgogradske hidroelektrarne so se na območju med Astrahanom in Volgogradom začele drstiti ribe. Ponavadi se drsti na mestih, kjer ni močnega toka vode (na primer v kanalih ali potokih). Proces se običajno začne zgodaj zjutraj, ko sled agresivno udari in skoči iz vode. Po drstenju je mogoče videti ribe, ki plavajo v krogih blizu gladine; zato se kaspijski sled včasih imenuje "rabies" .
Samice izležejo do tristo tisoč jajčec v treh zaporednih serijah. Jajca so precej velika, do 3,8-4,2 mm v premeru. Po izleganju se ličinke kopičijo ob obali in zasedejo predvsem nižje dele morskega dna. Potrebujejo 40-50 ur, da se izležejo (odvisno od temperature vode), nato se razpršijo v odprtih vodah in na koncu prispejo v južne predele Kaspijskega morja, kjer rastejo, dokler ne dosežejo zrelosti.
Ribolov sleda
Ribol črnohrbtnika je dovoljen z vrtavko in palico (za to je potrebna licenca). Običajno se za to uporablja prva vrsta orodja. Ribič mora zavreči vabo v skupino rib in poskušati pritegniti pozornost sleda. Občutljivost vrvice ni tako pomembna kot iskanje pravega mesta za ribolov. Različne jate lahko čez dan plavajo na različnih globinah. Domneva se, da je junija dvorano zlahka najti blizu površja.
Ribolov sleda je najuspešnejši v urah od 10. do 14. ure in od 16. ure do sončnega zahoda, čeprav obstaja sum, da se ribe ponoči ne prenehajo seliti skozi isto območje. Vendar pa se premakne v globoke vode v času slabega vremena, kot je oblačnost ali temperaturne spremembe.
Sled bo zlahka prijel vabo, zato trnka običajno ni potrebno. Pametno je zagotoviti, da so trnki ostri (priporočljivo je, da na ribolov vzamete s seboj šilce za trnke). Učinkovito boš zavezati trnek z rdečo nitjo.
Na čolnu
Ribolov z obale je izvedljiva možnost za ribolov sleda, vendar imajo ribiči s čolnom več prednosti, na primer možnost uporabe odmeva, ki lahko zazna koncentracijo rib in pokaže globino.
Za mete bližje obali uporabite krajšo palico. Če imate čoln, lažje sledite jatam sledov, ki lahko do drstenja prepotujejo tudi do 50 kilometrov na dan. V vsakem primeru je najbolje, da hitro ukrepate, ko jih opazite.
Vrtenje
Slede pogosto pritegnejo bele ali srebrne vabe z rdečim poudarkom ob trnku; običajno je izdelan v obliki diamanta, dolgega približno štiri centimetre. Običajno ima en spajkan trnek, za agresiven ribolov pa uporabite debelo vrvico debeline 0,2-0,4 mm.
Če želite najti skupino sledov, morate ugotoviti, kako globoko plavajo.Pomembno je, da začnemo šteti takoj, ko se trnek dotakne vode; če ni ugrizov, povečajte število, ko vaba tone globlje. Če vam uspe pravilno uganiti globino, se bo sled precej aktivno lotil vabe, ki spominja na mladice.
Strokovno mnenje
Za dodatno težo dodajte grezilo, ki tehta štirideset gramov. Če je skupina rib blizu gladine vode, tudi uporaba castmasterja daje dobre rezultate.O tiranu
Ta tehnika ribolova se običajno izvaja iz čolna s palico, dolgo do tri metre. Zaradi vsebnosti soli v vodi je priporočljivo, da ne uporabljate kovinskih tuljav. Ribiška vrvica mora biti precej debela, od 0,4 do 0,7 mm. Na glavno vrvico je pritrjena tanka vrvica, ki se konča z grezilom, ki tehta 45-160 g (odvisno od moči toka). Na tankem delu je nanizanih več povodcev. Razdalja med temi povodci je približno 13 cm.
Učinkoviteje je uporabljati sijoče aplikacije, saj sled lažje ugrizne. Za vidnost je treba na kljuke pritrditi niti, običajno rdeče ali rumeno-zelene. Za privabljanje rib morate pritrditi tudi različne pripomočke.
Pri lovljenju rib je treba vrvico močno potegniti in počakati, da pade na dno, nato jo dvigniti za približno meter in hitro zamahniti s palico. Če po več poskusih ne pride do ugrizov, bo pomagala sprememba globine. Takoj ko med ribolovom začutite ugriz, počakajte na drugega, preden počasi navijete vrvico.
Drugi načini
Nabavite nekaj silikonskih rakov (belih, bledo roza ali svetlo zelenih). Pribor naj ne bo pretežak, da vaba počasi tone.
Tudi ujet z elastičnim trakom. Ribolov z gumico je učinkovita metoda, še posebej, če so v zalivih prisotne skupine rib. Vabo je enostavno narediti doma ali kupiti v trgovini.
Glavna vrvica ima premer 0,3-0,5 mm, dolžina vsakega segmenta pa je običajno petdeset metrov plus deset za elastiko. Glavna vrvica mora biti močna, da si ne poškoduje rok in mora izvleči grezila, ki se lahko zataknejo za travo ali druge ovire.Če je le mogoče, pri ribolovu z elastiko izberite območja z razmeroma čistim morskim dnom.
O ribjem mesu
Meso sleda je mehko in vsebuje veliko maščob. Zolom sled je dragocen vir hranil, kot so beljakovine, maščobe in elementi v sledovih. 100 gramov mesa kaspijskega sleda vsebuje približno 20 gramov beljakovin in več kot 12 gramov maščob, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami.
Poleg tega meso sleda vsebuje vitamine A, D, E in skupine B ter elemente v sledovih, kot so železo, kalcij, fosfor in jod. Redno uživanje sleda bo okrepilo vaš imunski sistem, podprlo zdravje kosti in srca ter izboljšalo prebavo.
Črnohrbet je soljen, mariniran, včasih dimljen in ocvrt. Najpogostejši vloženi in soljeni sled.
Kako skuhati
Sled je dovoljeno soliti celega ali narezati na koščke (kar bo bistveno pospešilo proces soljenja). Da bi dobili najboljši okus, je vredno uporabiti svež sled. Če solite celega sleda, morate odstraniti škrge, sicer bo grenak okus.
Suho soljenje
Sestavine:
- 2 srednje velika sleda.
- 1/2 skodelice soli.
- 1/2 skodelice sladkorja.
- 1 čajna žlička črnega popra.
- 1 čajna žlička koriandra.
Navodila:
- V skledi zmešajte sol, sladkor, poper in koriander.
- Slede operemo in odstranimo drobovje, pustimo rep in glavo.
- Vsakega sleda dajte v plastično vrečko.
- Vsakega sleda potresemo s soljo in mešanico začimb iz sklede.
- Vrečko tesno zaprite in iz nje odstranite zrak.
- Vrečke s sledom za 24 ur postavite v hladilnik.
- Vrečke s sledom obrnemo in jih postavimo nazaj v hladilnik za nadaljnjih 24 ur.
- Po 48 urah suhega soljenja bo vaš sled pripravljen. Vzemite sled iz vrečke, odstranite rep in glavo ter narežite na porcije.
- Sled postrezite s krompirjem, repo, korenjem, svežimi kumarami ali katero koli drugo zelenjavo po vaši izbiri.
Ambasador sleda v kosih
Sestavine:
- 500 gramov kaspijskega sleda, olupljenega in narezanega na koščke.
- 1 žlica grobe morske soli.
- 1 žlica sladkorja.
- 2 žlici belega vinskega kisa.
- 1 čajna žlička črnega popra.
Navodila:
- V veliki skledi zmešajte sol, sladkor, poper in vinski kis, dokler ne dobite goste paste.
- Koščke sleda dajte v skledo s testeninami in dobro premešajte, da je vsak kos obložen z vseh strani.
- Sled razporedite na čisto desko ali krožnik, pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 24-48 ur.
- Ko je sled pripravljen, ga sperite s hladno vodo, da odstranite sol in kislino. Suh sled lahko shranite v hladilniku v posodi s pokrovom do 1 teden.