Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Latinski izraz za družino rib, ki ji pripada ostriž, je Perca. Je plenilec, ki ga najdemo v jezerih, rekah in morjih in je, presenetljivo, vsejed. Te vrste rib ni težko ujeti, vendar ribiči še vedno cenijo, ko jim uspe ujeti velikega posameznika. Njegovo meso je okusno in zdravju prijazno, Finci in Italijani ga pogosto uporabljajo v svoji narodni kuhinji za pripravo gurmanskih jedi. Vsa ta dejstva veljajo za rečnega ostriža.

Kakšna vrsta ribe je to

Čeprav lahko brancin živi v sladki in slani vodi, sta navadni brancin (ali rečni brancin) in brancin dve različni vrsti rib. Tri najbolj značilne vrste sladkovodnih ostrižev, ki so si skoraj enake, razlikujejo pa se le po habitatu:

  • navaden ostriž, ki ga najdemo v Evropi in Aziji;
  • Balhan, živi samo v rekah Kazahstana;
  • rumena, najdena v sladkovodnem okolju Severne Amerike.

Ostrižniki praviloma živijo v plitvi vodi z obilico alg, kjer lažje najdejo plen. Večje primerke običajno najdemo na večjih globinah; videli so jih v globinah do 40 metrov. Čeprav biologi uvrščajo ostriža med plenilske ribe, se ta vrsta lahko prehranjuje z različnimi viri hrane, vključno s paglavci, jajčeci drugih vrst rib, žuželkami, črvi, raki in majhnimi ribami. Veliki ostriži se hranijo celo z raki.

Posebne lastnosti ostriža so njegovo dolgo, rahlo sploščeno telo, ki je obilno prekrito z luskami, in plavuti z ostrimi konicami. Barva teh rib se običajno spreminja od zeleno-rumene do modrikasto-rdeče na zgornji plavuti in zelenkaste na hrbtni plavuti, ostale so rdeče.Ti odtenki se lahko razlikujejo glede na to, kje živijo.

Srednja riba običajno tehta med kilogram in pol in ne presega 40 cm dolžine. Bili pa so težji primerki - od 2-3, tudi štiri kilograme. Tako velike ribe se ne povečajo v dolžino, temveč postanejo debelejše in višje, zato si prislužijo ime "grbavci" .

Ostriž je vrsta rib, ki jo je zaradi dejstva, da živijo v velikih skupinah, precej enostavno ujeti. Mladi ostrižniki tvorijo še večje jate, medtem ko samice izležejo od 250-300 tisoč iker po 230-260 g ali celo več kot milijon. Vendar na žalost večina teh iker ne preživi in se ne spremenijo v mladice.

Do poletja mladice pridejo iz jajčec in ko dosežejo dolžino 1,9-3,2 cm, začnejo loviti druge mladice. Zaradi tega lahko perca predstavlja resno nevarnost za druga bitja, ki živijo v jezeru (uživajo ikre in mladice postrvi, krapa, ščuka in orade).

Kemična sestava

Rečni ostriž je hranljivo, a dietno meso. 100-gramski file vsebuje do 90 kcal in le en gram maščobe, medtem ko je vsebnost beljakovin približno 20 gramov. Če pa je ocvrta ali dimljena, bo vsebnost kalorij nekoliko višja zaradi dodane maščobe. Tako kot druge ribe tudi rečni ostriž vsebuje omega-3 maščobne kisline, vendar je treba opozoriti, da divji posamezniki vsebujejo skoraj trikrat več te koristne snovi kot ribe, gojene v ribnikih.

100 gramov fileja vsebuje:

    Vitamin B12: 2 mcg.
  1. Vitamin B6: 0,3 mg.
  2. Vitamin D: 1,7 mcg.
  3. Vitamin E: 0,2 mg.
  4. Vitamin K: 0,1 mcg.
  5. Niacin: 4,1 mg.
  6. Riboflavin: 0,1 mg.
  7. Tiamin: 0,1 mg.
  8. Folat: 5 mcg.
  9. Železo: 0,5 mg.
  10. Kalij: 350 mg.
  11. Kalcij: 12 mg.
  12. Magnezij: 30 mg.
  13. Fosfor: 200 mg.
  14. Jod: 19 mcg.
  15. Selen: 15 mcg.
  16. Cink: 0,5 mg.

Uporabne lastnosti

Koristnost uživanja ostriža je odvisna od habitata rib in sestave njihovega mesa, ki, kot veste, vsebuje veliko koristnih elementov.

številne koristne lastnosti, zaradi katerih ga je priporočljivo vključiti v prehrano:

    Beljakovine: Meso ostriža vsebuje veliko količino beljakovin, ki so pomemben element za izgradnjo in obnovo telesnih tkiv.
  1. Omega-3 maščobne kisline: ostriž je dober vir omega-3 maščobnih kislin, ki spodbujajo zdravje srca in ožilja, izboljšujejo delovanje možganov in pomagajo zmanjšati vnetje.
  2. Vitamini: Vsebuje vitamine B12, B6, A, E in D, ki so pomembni za ohranjanje zdravih kosti, vida, živčnega in imunskega sistema.
  3. Minerali: Ostriž vsebuje magnezij, kalij, železo, fosfor in cink, ki so bistveni za pravilno delovanje telesa.
  4. Malo maščob: Meso ostriža ima malo maščob, zato je dobra izbira za ljudi, ki se zavedajo telesne teže in zdravja.
  5. Antioksidanti: Meso brancina vsebuje antioksidante, ki pomagajo ščititi telo pred prostimi radikali in preprečujejo razvoj nekaterih bolezni.

Vendar ne pozabite, da lahko koristne lastnosti mesa ostriža zmanjšate z nepravilno predelavo in kuhanjem, zato je pomembno, da spremljate, kako kuhate to ribo.

Kdo ne more jesti rib

Morda se zdi čudno, vendar obstajajo nekateri ljudje, na katere lahko uživanje jezerskega brancina negativno vpliva. Osebe s protinom, urolitiazo, vnetjem sečil in motnjami v delovanju ledvic naj se izogibajo uživanju te vrste rib.

Poleg tega ima oseba v redkih primerih individualno nestrpnost do te vrste morskih sadežev.

Uporabi ostriž

File ostriža je vrsta mehkega belega mesa privlačnega okusa. Pogosto se uporablja v jedeh slovanskih in severnih kultur, omembe o njem najdemo že v starih časih. Njegova vsestranskost in srednja velikost omogočata, da ga lahko kuhate na različne načine, na primer ocvrtega, kuhanega, pečenega, dušenega, polnjenega ali posušenega in celo kot nadev za pito.

Poleg tega lahko njegovo meso konzerviramo in zamrznemo (pri minus 18 stopinjah Celzija ohrani okus do tri mesece).

Iz ostriža pravijo, da je odlična juha. Za pripravo te jedi se uporabljajo tako velike kot majhne ribe. Večje primerke skuhamo v majhni količini juhe, gobe, kumarice, začimbe in belo vino pa lahko popestrijo okus rib.Tudi iz najmanjših trupov lahko skuhate juho. Da bi to naredili, trupe brez drobovja položite v gazo in dodajte v lonec z vodo. Ko je kuhana, je treba kuhano ribo zavreči.

Drugi način kuhanja ostriža je vroče dimljenje. Najbolj okusna riba je dimljena brez začimb, na drva iz sadnega drevja, tak izdelek pa je shranjen do 3 dni. Pri pečenju trupe običajno začinimo s soljo, dišavnimi zelišči in poprom, da dobimo hrustljavo skorjo. Fileje stepemo in ocvremo na veliko olja, vendar je treba paziti, da se ne prepečejo, ker lahko povzročijo nastanek toksinov.

Strokovno mnenje

Ribe na žaru dajejo tudi odlične kulinarične rezultate. Ima izrazito aromo in grenak priokus. Ostriž je tako rekoč brez kosti, vendar se nekateri izogibajo kuhanju te vrste rib, ker je zaradi njegovih bodičastih plavuti in trdovratnih lusk to zastrašujoče opravilo.

Priporočila

Mesu ostriža se ne smete izogibati zaradi njegovih igličastih plavuti in gostih lusk. Po opisu se ta riba izkaže za zelo okusno in zdravo, če je pravilno kuhana. Glavna stvar je izbrati kakovostno truplo in ga temeljito očistiti.

Čiščenje

Čiščenje člana družine Perca je zelo enostavno. Ribo najprej očistite iz notranjosti, nato pa ji z ostrimi škarjami odrežite plavuti. Nato ga na hitro potopite v vrelo vodo za največ dve sekundi. Tako se boste lažje znebili lusk, ne da bi odstranili preveč kože. Pomembno je, da pazimo, da ne pretiravamo in odstranimo luske skupaj s kožo.

Obstaja nekaj trikov, ki lahko olajšajo čiščenje trupa brancina:

    Uporabi ostre nože. Ostri noži naredijo postopek hitrejši in natančnejši ter pomagajo preprečiti poškodbe mesa.
  1. Uporabi pinceto za odstranjevanje kosti. Majhne kosti pri ostrižu je težko odstraniti z nožem, zato lahko postopek olajšate s pinceto.
  2. Najprej odstrani glavo in rep. Če najprej odstranite glavo in rep, bo postopek bolj udoben in se boste lažje osredotočili na čiščenje ribjega telesa.
  3. Uporabi svoje roke. Nekateri ljudje za odstranjevanje ribjih lusk in drobovja raje uporabljajo roke namesto nožev.
  4. Malo zamrznite trup. Rahlo zamrzovanje trupa lahko olajša postopek in prepreči poškodbe mesa med čiščenjem.
  5. Trup položite v časopisni papir. Časopisni papir lahko pomaga zadržati trup in prepreči zdrs med čiščenjem.
  6. Trup potresite s kuhinjsko soljo in pustite čez noč - do jutra se bodo luske veliko lažje odstranile.
  7. Z žlico odstranite drobovino. Žlica je lahko uporabna za odstranjevanje drobovja s trupa ostriža.

Po besedah ostriža

Pri izbiri zamrznjenega fileja je treba upoštevati enaka merila kot pri izbiri katere koli druge ribe. Najprej morate preveriti, da količina ledu ne presega 5%, v skladu s standardnimi zahtevami; sicer bo vidna plast zmrznjene vode. Poleg tega je smiselno preučiti težo izdelka. Če je nenavadno lahka, je bila morda predolgo shranjena v zamrzovalniku.

Etiketa vam bo dala idejo, ali file vsebuje kosti ali ne. Okrajšava PBO pomeni, da je riba brez kosti, PBI pa prisotnost majhnih kosti. Tudi če med kuhanjem izstopa prevelika količina tekočine in bela pena, je to lahko znak, da je bila riba tretirana s polifosfati.

Priljubljeni recepti

Ostriž je zelo zdrava hrana. Po mnenju izkušenih ribičev je iz njega enostavno ustvariti kulinarične mojstrovine. Tukaj je nekaj preprostih receptov za začetek.

Slani ostriž

Klasični recept za soljenje filejev je preprost.

Sestavine:

  • 500 gramov fileja ostriža;
  • 1/4 skodelice soli;
  • 1/4 skodelice sladkorja;
  • 1 liter vode;
  • začimbe po vašem okusu (poper v zrnu, lovorov list).

Navodila:

    Zmešajte sol in sladkor v veliki skledi z vodo, da se popolnoma raztopita.
  1. Dodaj začimbe po okusu in premešaj.
  2. File narežemo na kose, široke približno 2-3 cm in dolge 10-15 cm.
  3. File potopite v raztopino soli in sladkorja ter se prepričajte, da so popolnoma prekriti.
  4. Ribe pustite v hladilniku 12-24 ur, občasno obrnite kose rib, da so enakomerno nasičeni z raztopino.
  5. Po 12-24 urah odstranite file.

Dušen ostriž

Sestavine za v pečici kuhane hlastače z baziliko, paradižniki in ingverjem:

    2 trupla ostriža.
  1. 1 velik paradižnik.
  2. 1 svež ingver.
  3. 1 šopek bazilike.
  4. 1 limona.
  5. Sol in poper po okusu.
  6. 2 žlici oljčnega olja.

Navodila:

    Pečico segrejte na 180 stopinj.
  1. Trupe ostrižev operemo, odstranimo notranjost in jih od znotraj temeljito speremo.
  2. Paradižnik narežemo na kocke, ingver na majhne koščke, baziliko drobno sesekljamo.
  3. Trupe položite na pekač, notranjost posolite in popoprajte.
  4. Vsak trup nadevajte s sesekljanim paradižnikom, ingverjem in baziliko.
  5. Olivno olje zmešajte z limoninim sokom in z mešanico natrite vsak trup.
  6. Pladen z ostriži postavimo v pečico in pečemo 25-30 minut.

Ko je ostriž pripravljen, ga previdno vzemite iz pečice in postrezite na mizi, okrašenega s svežo baziliko in rezinami limone.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Ribi