Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Bela riba, znana tudi kot nelma, je članica poddružine belih rib in velja za eno najbolj okusnih vrst. Zaradi svojega izvrstnega okusa in teksture si je z razlogom zaslužila naziv "kraljevska riba" . V zgodovinskih besedilih o plemiških večerjah se pogosto omenja dejstvo, da je bila na mizi postrežena nelma. Vendar pa je za popolno razumevanje, za kakšno vrsto ribe gre, vredno izvedeti več o načinu življenja in koristnih lastnostih bele ribe.

O ribah

Ljudje, ki živijo na tem območju, verjamejo, da je bela riba dobila ime po reki Belaya. V starih časih se je ta vrsta rib tukaj zbirala za razmnoževanje, vendar je zaradi onesnaženosti vode, ki jo je povzročila industrializacija, ulov takšne ribe veljal za zelo redko.Ko so zgradili jezove na rekah Volga in Kama, nelma ni mogla doseči svojih tradicionalnih drstišč.

Videz

Ta velika plenilska riba, ki običajno tehta 15-20 kilogramov, ima ščuko podobno obliko in sploščene stranice. Njen hrbet je običajno temnejše barve kot njen trebuh, ki je običajno srebrn. Zgornja čeljust štrli naprej in je zakrivljena navzgor, telo pa je prekrito z velikimi luskami, katerih odtenek se spreminja od temno zelene do svetlo rjave, odvisno od območja, kjer se riba nahaja.

Dieta

To so plenilska bitja, katerih prehrana je sestavljena predvsem iz rib, kot so papalina, ščurka in gobi. Ugotovljeno je bilo, da celo en mesec stari mladiči uživajo druge ribe. Lahko se prehranjujejo tudi z nevretenčarji.

Vendar pa je bila zaradi nižjih sanitarnih standardov za ladje, ki plujejo skozi kanal Volga-Don konec 20. stoletja, v Kaspijsko morje vnesena tujerodna vrsta pod Mnemiopsis leidyi.Ker ni bilo naravnih plenilcev, ki bi nadzorovali rast njene populacije, je papalini hitro zmanjšal vir hrane in posledično povzročil močan upad števila belih rib, ki so se premikale dlje v prehranjevalni verigi.

Habitat

Beli losos je vrsta ribe, ki večino svojega življenja preživi v obalnih vodah morja, razmnožuje pa se v sladkovodnih rekah, ki se lahko nahajajo daleč v notranjosti. Habitat bele ribe se nahaja v severnih regijah Kaspijskega morja. Ko pride čas za drstenje, se riba za dolgo časa odpravi navzgor do Volge. Le nekaj posameznikov doseže območje Urala.

Preden doseže spolno zrelost v starosti 5-6 let, ta vrsta ostane v morju in vstopi v sladko vodo šele, ko se začne drstitvena sezona.

Drstenje in razmnoževanje

Bela riba se drsti v hladnejših mesecih nenavadno. Takoj ko temperatura v rekah pade na 8 °, velike skupine rib plavajo proti toku. To se ponavadi zgodi septembra ali oktobra, starejše ribe pa najprej začnejo svojo pot.

V preteklosti, ko so bila drstišča v zgornjem toku Volge in Kame, so potrebovali do pet mesecev, da so dosegli cilj; večina njihovih maščobnih rezerv je bila porabljena med tem napornim potovanjem. Zdaj, ko je na Volgi zgrajen jez, lahko nelme pridejo le do Volgograda. Mladice, ki se izležejo le tri mesece pozneje, se hitro premaknejo v bolj slane vode morja.

Življenjska doba samic te vrste je približno deset let in se parijo le dvakrat ali trikrat v celotnem obdobju. Trenutno je bela riba uvrščena v Rdečo knjigo kot ogrožena vrsta in jo poskušajo ohraniti z umetnim razmnoževanjem v ribogojnicah.

Sorte

Beli losos je vrsta ribe, ki spada v poddružino belih rib iz družine lososov. Njegovi dve različici sta sama bela riba in Stenodus leucichthys nelma, ki živi v severnih vodah Arktičnega oceana.

Primerjava

Bela riba, metulj in nelma imajo podoben videz, zato včasih pride do zmede zaradi tega. Vsi spadajo v družino lososov in imajo podobno obliko in obarvanost telesa. Vse tri vrste najdemo v Vendar imata nekaj razlik.

Z nelmo

Kaspijski beli losos se pogosto imenuje severna bela riba, zaradi česar ljudje mislijo, da gre za isto vrsto. Vendar to ni povsem natančno, čeprav nekateri znanstveniki predlagajo, da jih združimo v eno vrsto. Domneva se, da se je del populacije nelme v pozni ledeni dobi preselil v Kaspijsko morje in se prilagodil novemu okolju. Tukaj živi sorta, ki se imenuje bela riba. Toda prava nelma je ostala na istem mestu in zdaj jo je mogoče najti v severnih vodah Arktičnega oceana.

Če želite razlikovati eno podvrsto od druge, samo poglejte trebuh posameznika.Bela riba bo enakomerno obarvana na straneh in trebuhu, spodnja stran nelme pa bo bela. bela riba je dolga poldrugi meter in lahko tehta tudi do petnajst kilogramov, nelma pa običajno presega 150 cm dolžine in povprečno tehta 30-45 kg.

Metulj

Včasih ljudje belega lososa imenujejo mastna riba in zmotno verjamejo, da je to njegovo alternativno ime. Vendar ti izrazi v resnici niso zamenljivi. Prva spada v družino lososov (rod nelma), druga pa je trgovsko ime za nekatere vrste rib z visoko vsebnostjo maščob (do 25%).

Kemična sestava

100 gramov fileja bele ribe vsebuje naslednje vitamine:

    Vitamin B12: 2,0 mcg.
  1. Vitamin B6: 0,2 mg.
  2. Vitamin D: 6,3 mcg.
  3. Niacin: 3,9 mg.
  4. Riboflavin: 0,09 mg.
  5. Tiamin: 0,06 mg.
  6. Folat: 2 mcg.
  7. Vitamin A: 10 mcg.

Filet vsebuje tudi majhne količine vitaminov E, K in C.

Vsebuje tudi makrohranila:

    Beljakovine: 18.8g
  1. Maščoba: 1,3 g
  2. Ogljikovi hidrati: 0g
  3. Kalcij: 8 mg.
  4. Magnezij: 25 mg.
  5. Natrij: 61 mg.
  6. Fosfor: 194 mg.
  7. Kalij: 282 mg.

Bela riba vsebuje tudi majhne količine makrohranil, kot sta klor in žveplo.

Mikroelementi, ki jih vsebuje:

    Železo: 0,3 mg.
  1. Cink: 0,7 mg.
  2. Baker: 0,03 mg.
  3. Mangan: 0,01 mg.
  4. Selen: 18,2 mcg.
  5. Jod: 30 mcg.

Poleg tega bela riba vsebuje majhne količine elementov v sledovih, kot so krom, molibden in fluor. Vendar je treba upoštevati, da se lahko specifična vsebnost hranil nekoliko razlikuje glede na kraj ulova ribe in pogojev, v katerih se hrani.

Esencialne in neesencialne aminokisline v ribah:

    levcin: 1,91g
  1. Lizin: 2,24g
  2. metionin: 0,74g
  3. Fenilalanin: 0,81g
  4. Treonin: 0,89 g
  5. Triptofan: 0,30 g
  6. Valin: 1,23g
  7. Izolevcin: 1,08g
  8. Arginin: 1,64g
  9. Histidin: 0,64 g
  10. Asparaginska kislina: 2,42 g
  11. Glutaminska kislina: 3,09 g
  12. Prolin: 0,96g
  13. Serin: 1,01g
  14. Tirozin: 0,74g
  15. Alanin: 1,28 g
  16. Cistein: 0,31g
  17. Glicin: 1,07 g

Esencialne aminokisline lahko telo sintetizira, medtem ko morajo esencialne aminokisline priti s hrano. Bela riba je dober vir visoko kakovostnih beljakovin, ki vsebujejo vse bistvene aminokisline za zdravje in rast.

Kalorična vsebnost 100 gramov ribjega fileja belega lososa je približno 90-110 kcal. Vendar ne pozabite, da se vsebnost kalorij lahko razlikuje glede na način priprave, uporabo dodatnih sestavin in celo ribolovno sezono.

Uporabne lastnosti

File te ribe je dietni izdelek, saj ga človeško telo zlahka prebavi. Vsebuje veliko zdravih maščob, mineralov in vitaminov. Nutricionisti svetujejo, da ga uživate kot del redne prehrane za izboljšanje splošnega zdravja in v nekaterih primerih celo v medicinske namene.Maščobne kisline v ribah so koristne pri različnih zdravstvenih stanjih, zlasti pri težavah s ščitnico.

Koristno je uporabljati nelmo, če ima človek težave s prebavo. Uživanje filejev le enkrat na teden v majhnih porcijah (približno 50 gramov) bo pomagalo znebiti telesa toksinov in uravnati metabolizem, kar je še posebej pomembno za tiste, ki živijo na območjih s slabo kakovostjo zraka. Vitamin PP, ki ga vsebuje nelma, deluje na zniževanje ravni "slabega" holesterola, preprečuje nastajanje oblog in krvnih strdkov.

Strokovno mnenje

Koristno je, da otroci uživajo jedi iz belega lososa za preprečevanje rahitisa. Znano je, da vitamin D krepi imunski sistem, fluorid pa pomaga pri izgradnji kostnega tkiva. Polinenasičene maščobne kisline omega-3 in omega-6 naj bi preprečile rast malignih tumorjev, pa tudi možgansko kap in srčni infarkt.

Nelma je koristna za nosečnice, saj vsebuje pomembne vitamine in minerale, ki so potrebni za razvoj ploda.Vključitev majhnega dela te ribe v vašo prehrano enkrat na teden bo pomagala pri težavah s spanjem ali sezonski depresiji in morda celo zaščitila pred Alzheimerjevo boleznijo. Ženske, ki pogosto jedo nelmo, upočasnijo proces staranja.

Kontraindikacije

Ta riba na splošno velja za varno za uživanje in jo lahko uživate kot del zdrave prehrane. Vendar pa obstaja nekaj možnih kontraindikacij, na katere morate biti pozorni:

    Ljudje, ki so alergični ali intolerantni na ribe, naj se izogibajo uživanju rib. Ko poskušate novo hrano, je najbolje, da pojeste le majhno količino in opazujete, kako se vaše telo odzove. Možna je posamezna intoleranca na nekaj, kar se običajno ne šteje za alergen.
  1. Ljudje z visokim holesterolom in prekomerno telesno težo naj omejijo uživanje belih rib, saj vsebujejo visoke ravni omega-3 maščobnih kislin.
  2. Ljudje z oslabljenim imunskim sistemom se morajo izogibati uživanju surove ali slabo kuhane hrane zaradi nevarnosti zastrupitve s hrano, ki jo povzročajo bakterije, kot sta salmonela ali listerija.
  3. Otroci ne smejo jesti dimljene nelme do petega leta starosti, saj do takrat njihova prebavila še niso popolnoma razvita in ne morejo kos tej hrani.

Namigi za ribiče

Ribolovna sezona za to ribo se začne aprila in traja do konca novembra. Še posebej okusna je pred drstenjem. Med drstenjem se nelma ne hrani, zato se odstotek maščobe zmanjša na dva. Izkušeni ribiči menijo, da je najboljši ribolov zgodaj jeseni, saj se filet zredi in ribe zagrizejo na vsako vabo ali vabo.

Zaradi upada populacije je bila bela riba uvrščena v Rdečo knjigo, zato je njen ulov v kakršni koli obliki prepovedan. Vendar so se ribiči ne tako dolgo nazaj podali v Kaspijsko kotlino v upanju, da bodo našli dober ulov. Tudi ena riba lahko nahrani več ljudi.

Ujeta je med muharjenjem. Ta riba običajno živi v globljih vodah, zato so plovci in dna idealna orodja za njihov lov. Uporabljene so bile tudi vabe, kot so deževniki, črvi, krvavice.

Kuharski recepti

Obstaja veliko okusnih načinov in receptov za kuhanje belega lososa, ki vam omogočajo, da ne samo pripravite praznično jed, ampak tudi ohranite vse koristne lastnosti fileja.

Na žaru

Beli losos na žaru s peteršiljem.

Sestavine:

    File bele ribe - 4 kosi.
  1. Sol po okusu.
  2. Poper - po okusu.
  3. Oljčno olje - 2 žlici.
  4. Svež peteršilj - 1/4 skodelice, sesekljan.

Navodila:

    Pripravi žar. Če imate plinski žar, ga segrejte na srednjo temperaturo. Če imate žar na oglje, zakurite oglje in ga pustite segrevati 15-20 minut, dokler ne postane belo in tvori trdno rdečo blazino pepela.
  1. Kose ribe na obeh straneh posolite in popoprajte.
  2. Obe strani ribe namažite z oljčnim oljem.
  3. Ribe damo na žar in pečemo 3-4 minute na vsaki strani, dokler niso pečene. Če so kosi ribe debelejši, lahko kuhanje traja dlje.
  4. Pred serviranjem po vrhu potresemo svež peteršilj.

V pečici

Sestavine:

    File bele ribe - 4 kosi (približno 150 g vsak).
  1. Kvas - 2 skodelici.
  2. Kumara - 1 skodelica.
  3. Šampinjoni - 200 g, narezani na tanke rezine.
  4. Čebula - 1 velika, narezana na pol obročke.
  5. Sol po okusu.
  6. Poper - po okusu.
  7. Oljčno olje - 2 žlici.
  8. Zelenice za okras.

Navodila:

    Pečico segrejte na 180 stopinj.
  1. Pripravite pekač. V posodo dajte rezine čebule, nato narezane gobe.
  2. V ponvi na srednjem ognju segrejte kvas in kislo kumaro. Dodajte sol in poper po okusu.
  3. Kose rib položite v pekač na gobe in čebulo.
  4. Ribe napolnite z vročim kvasom in slanico. Pokapljamo z oljčnim oljem.
  5. Pekač postavimo v pečico in pečemo 25-30 minut, dokler riba ni pripravljena.
  6. Postrezite z zelenjem.

Uho bele ribe

Sestavine:

    File bele ribe - 500g
  1. Voda - 2 litra.
  2. Por - 1 kos, narezan na kolobarje.
  3. Čebula - 1 kos., narezana na kocke.
  4. Krompir - 3 kosi, narezan na kocke.
  5. Korenje - 2 kosa, narezano na kocke.
  6. Poper - 5-6 kosov
  7. Lovorov list - 2 kosa
  8. Sol po okusu.
  9. Poper - po okusu.
  10. Rastlinsko olje - 2 žlici.
  11. Zelenice za okras.

Navodila:

    Čebulo in por nasekljajte in ju prepražite na rastlinskem olju v ponvi za več kuhalnikov na načinu "Pečenje" ali "Cvrenje" do zlato rjave barve.
  1. V lonec dodamo narezan krompir in korenje, med občasnim mešanjem dušimo 5-7 minut.
  2. Dodamo poprova zrna in lovorov list, zalijemo z 2 litroma vode. Zavremo.
  3. Narezan file bele ribe damo v lonec z zelenjavo in vodo, zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 20 minut.
  4. Dodaj sol in poper po okusu, pusti juho vreti še 10-15 minut.
  5. Končano ribjo juho razporedite po globokih krožnikih, okrasite z zelenjem.

Zanimiva dejstva

Kljub temu, da je bela riba tako poimenovana zaradi belega mesa, jo uvrščamo med rdeče ribe.

V tradicionalnih obrednih pesmih Kupala so mlade neporočene ženske v starosti za zakon imenovale bela riba.

Nelma kaviar je celo bolj dragocen kot file, ima rumenkast odtenek. Na žalost ga je postalo skoraj nemogoče pridobiti zaradi dejstva, da je ribolov prepovedan.

Pomembno je vedeti, da trup nelme ne bo poceni. V začetku leta 2022 je bila rekordna cena v Moskvi za cel trup več kot dva tisoč rubljev za kilogram.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Ribi