Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Peled (znan tudi kot syrok) je vrsta sladkovodne ribe, ki jo v divjini ulovijo v velikih količinah in gojijo v ribogojstvu. Njegovo meso je odličnega okusa in je dober vir visoko kakovostnih beljakovin, skupaj s koristnimi minerali, ki pomagajo ohranjati pravilno delovanje telesa.

Opis rib

Peled spada v družino lososov. Doseže dolžino 40-55 cm in težo 2,5-5 kg. Najdemo ga v rekah, kjer opravlja dolgo krmo in se sezonsko seli.Najdemo ga lahko tudi v severnih jezerih in počasi tekočih delih rek. Ta vrsta rib se hitro prilagodi na spreminjajoče se temperature vode, vendar ima raje hladnejše pogoje (ne višje od 22 °C).

Ta sladkovodna bitja se navadno zadržujejo v skupinah in občasno zaidejo v rahlo somornico v estuarijih, vendar se nikoli ne odpravijo v morje.

Videz

Pelež je od strani videti stisnjen, njegovo telo je visoko, ovalne oblike s srebrnkastimi luskami, tesno ena k drugi. Njegov hrbet se strmo dviga za glavo in je skoraj v celoti črn. Poleg tega sta glava in hrbtna plavut posejana z majhnimi črnimi pikami. Za razliko od drugih vrst lososa ima pelad več škržnih izrastkov (49-68) in njegova zgornja čeljust je nekoliko daljša od spodnje.

Med razmnoževanjem se barva rib spreminja. Hrbet in glava pridobita modro-zelen odtenek. Ko gre riba na drstenje, se na njenih straneh oblikujejo beli tuberkuli, pri samcih so bolj izraziti. Domačini jih imenujejo biserne ribe.

Hrana

Jeseni in pozimi se pelež prehranjuje predvsem z zooplanktonom, mehkužci in majhnimi raki. Poleti uživa predvsem ličinke in lutke žuželk; veliki primerki se lahko hranijo s kaviarjem, mladicami ščurk, ostrižev in karašev.

Ko pride do drstenja ali drstenja, ribe ne jedo ali pa zaužijejo le malo hrane. V drugih državah, kjer je ta riba ulovljena, se njen ulov v tem obdobju zmanjša in počaka, da se ponovno "zredi" .

Habitat

Sira najdemo v izobilju v rekah Arktičnega oceana, od rek republike Komi do mrzlih Čukotskih jezer. V izobilju ga najdemo tudi v rekah Ob in Irtiš. Poleg tega je prisoten tudi v Habarovskem ozemlju na območju reke Amur.

Ta riba rada živi v rekah in jezerih s počasnim tokom, kjer sta dve vrsti belic - navadna in pritlikava.Razlika v preferencah med mladimi in starimi ribami je v tem, da se mladice navadno zadržujejo ob robu vode, medtem ko bodo odrasle same plavale v globino.

Takoj, ko se spomladi led stopi, pelad odplava do poplavnih ravnic na dnu rek in njihovih pritokov v iskanju hrane. Ko se nivo vode vrne v normalno stanje, se ribe preselijo nazaj v svoje običajne habitate.

Kako in kdaj pariti

Začetek reproduktivne sposobnosti je neposredno povezan z okoljskimi dejavniki in predvsem s količino razpoložljive hrane. Sir je praviloma sposoben razmnoževanja od četrtega leta starosti.

Ko se novembra v jezerih sklene led, se tam začne drst; v rekah pa se pojavlja od septembra do decembra, ko se temperatura vode ne dvigne nad 8 stopinj Celzija. Veliki posamezniki začnejo svojo drstitveno pot prej kot majhni; te velike ribe se dvignejo navzgor in imajo po drstenju čas za plavanje po reki, majhne pa ostanejo na mestu drstitve za zimo.V tem obdobju se ribe zelo slabo lovijo, saj zmanjšajo hrano na minimum.

Med drstenjem samice proizvedejo od 9.000 do 85.000 iker, katerih premer je milimeter in pol. Pari si ustvarijo drstišča na mestih z mešanico prodnikov in peska ob izlivu podzemnih izvirov, kjer voda ne zmrzne. Ko se led stopi, se po približno petih mesecih izležejo 8 mm velike ličinke in nekaj dni uživajo hranila iz svoje rumenjakove vrečke, preden se začnejo hraniti z zooplanktonom.

Vrste rib

Glede na habitat in velikost poznamo tri vrste pelenov: rečne, jezerske in pritlikave.

Prva hitro raste in do tretjega leta starosti postane spolno zrela. Drsti se na območjih z močnimi tokovi. Druga vrsta, kot že ime pove, živi v jezerih tundra ali tajge in doseže 50 cm dolžine in 2 kg telesne teže, z največjo življenjsko dobo 13 let.

Strokovno mnenje

Tretja vrsta živi v majhnih jezerih, kjer je manj hrane; njihova dolžina običajno doseže 30 cm, teža pa 300-500 g.

Hranilna vrednost

Energijska vrednost in kalorična vrednost 100 gramov ribjega fileja pelatov je odvisna od načina kuhanja. V surovem stanju pa je skupna energijska vrednost 100 gramov fileja pelatov približno 118 kilokalorij (kcal).

Kljub nizki vsebnosti maščob v peledu je dober vir beljakovin in številnih drugih koristnih hranil. Če ribe pelene pečete z oljem ali drugimi sestavinami, se lahko njihova vsebnost kalorij poveča. Zato je pri kuhanju pelatov pomembno upoštevati vse sestavine in načine kuhanja, da lahko nadzorujete vsebnost kalorij v jedi.

Uporabne lastnosti

Ribji file Peled je dragocen vir številnih koristnih snovi. Bogata je z beljakovinami, železom, cinkom, fosforjem in vitamini B. Preberite več o nekaterih izmed njih:

    Beljakovine: File peleda je bogat z visoko kakovostnimi beljakovinami, ki so glavni gradbeni material za tkiva in mišice. 100 gramov fileja pelata vsebuje približno 20 gramov beljakovin.
  1. Železo: File peleda je odličen vir železa, ki je potrebno za tvorbo krvi in imunost. 100 gramov filejev pelatov vsebuje približno 1,3 mg železa.
  2. Fosfor: File peleda je bogat s fosforjem, ki je nujen za zdrave kosti in zobe ter za normalno delovanje celic in tkiv. 100 gramov filejev pelatov vsebuje približno 240 mg fosforja.
  3. B vitamini: File pelata vsebuje veliko vitaminov B, ki so potrebni za normalno delovanje živčnega sistema in presnovo. Na primer, 100 gramov filejev pelata vsebuje približno 0,4 mg vitamina B1 (tiamin) in 0,5 mg vitamina B2 (riboflavin).
  4. Omega-3 maščobne kisline: Peleni vsebujejo visoko vsebnost omega-3 maščobnih kislin, ki so pomembne za zdravje srca in ožilja, znižujejo raven holesterola v krvi in preprečujejo razvoj vnetnih bolezni.Omega-3 kisline v filejih pelatov se nahajajo v maščobnem tkivu, zato je za kar največji izkoristek bolje izbrati ribe z visoko vsebnostjo maščob.

Syrok meso ima številne pozitivne učinke na človeško telo, vključno z:

  • izboljšati delovanje prebavnega trakta, kože in sluznic;
  • regulacija krvnega tlaka;
  • vzdrževanje optimalnega kislinsko-bazičnega ravnovesja;
  • krepitev kosti in zobne sklenine;
  • normaliziraj raven glukoze;
  • pomagajte v boju proti depresiji;
  • lajša želodčne krče in ščiti pred toksini.

Poleg tega lahko upočasni proces staranja, poveča vzdržljivost, se bori proti kronični utrujenosti in izboljša kakovost spanja. Poleg tega peled podpira zdravje srčne mišice in reproduktivnega sistema, koristen je pri hujšanju, pa tudi pri artritisu in artrozi.

O pelenem kaviarju

Hranilna vrednost sirovega ribjega kaviarja se lahko razlikuje glede na proizvajalca in način priprave, vendar pa v povprečju 100 gramov pelenega kaviarja vsebuje:

    Kalorije: približno 250 kilokalorij (kcal).
  1. Beljakovine: 28g
  2. Maščobe: 16 g (vključno z 2,4 g omega-3 maščobnih kislin).
  3. Ogljikovi hidrati: 0g
  4. Holesterol: 115 mg.
  5. Natrij: 850 mg.
  6. Kalij: 280 mg.

Peled kaviar vsebuje tudi antioksidante, ki lahko pomagajo zaščititi celice pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali. Uživanje ribjih iker pelega lahko pomaga izboljšati zdravje srca, možganov in oči ter ohraniti zdravo kožo in lase.

Peled kaviar je bogat vir beljakovin in zdravih omega-3 maščobnih kislin.Vsebuje pa tudi velike količine holesterola in natrija, zato ljudem s povišanim holesterolom ali hipertenzijo svetujemo, da kaviar uživajo previdno in v zmernih količinah.

Preprost recept, ki ga lahko uporabite za soljenje ribjega kaviarja doma.

Sestavine:

    500 gramov svežega kaviarja.
  1. 2 žlici soli
  2. 2 žlici sladkorja.
  3. Poper v zrnu po okusu.
  4. Lovorov list (po okusu).

Navodila:

    Pripravite svež kaviar tako, da ga očistite iz filmov in maščobnih žil.
  1. Zmešajte sol, sladkor in poper v zrnu.
  2. Mešanico soli in sladkorja enakomerno potresemo po celotni površini kaviarja, dobro vmasiramo.
  3. Kaviar dajte v posodo, ga na vrhu pritisnite z manjšo utežjo (na primer desko, na katero položite tovor) in pustite en dan v hladilniku.
  4. Naslednji dan preverite, če je v posodi tekočina, če je, jo odcedite. Po tem ponovno stisnite kaviar in ga pustite v hladilniku še en dan.
  5. Ponovite postopek stiskanja kaviarja in odcejajte morebitno tekočino 3-4 dni, dokler ni kaviar pripravljen.
  6. Kuhan kaviar lahko hranite v hladilniku do dva tedna.

Pomembno: Pri ravnanju s surovo ribo je treba upoštevati posebno skrb in higieno, da se izognete okužbi z bakterijami in drugimi škodljivimi mikroorganizmi.

Namigi za ribiče

Syrok je zelo previdna riba, zato ji je težko priti dovolj blizu, da bi jo ujeli. Za uspešen ulov peleda potrebujete pravo opremo in zametke na velike razdalje. Ko ugrizne, mora slediti hiter, a natančen trnek, brez odlašanja.Ustnice sira so mehke, zato se riba ne zlomi, če ima trnek čas, da gre globoko. Ribiči še posebej uživajo v igranju velikih rib, saj nudijo kar nekaj odpora.

Izbira mesta za ribolov

Kotasti pelež ima najraje območja z močnimi tokovi in gosto vegetacijo blizu obale. Morske vode niso za sir.

Strokovno mnenje

Običajno ostane v vodi na razdalji približno meter od dna, občasno se dvigne na površje, da lovi žuželke. Njegovo lokacijo je mogoče določiti z opazovanjem valov in divergentnih obročev na površini.

Kdaj je najboljši čas za ribolov

Rečni sir lahko najdemo in ulovimo skozi vse leto, ne glede na čas dneva in vremenske razmere. Vendar ribe med drstenjem zaužijejo malo hrane, zato je manj verjetno, da bodo ulovljene.

Kakšno vabo uporabiti

Poleti se sir lovi s palico za plovec, ki ima 5 metrov dolgo palico in lahek plovec, ki drži vabo na površini. Uporabite kavelj 4 ali 5 z 0,2 mm monofilamentom.

Da bi pritegnili ribe, mora biti vaba v gibanju. Pri muharjenju se kot naravne vabe uporabljajo suhe toneče muhe; skuta ima na splošno raje krvave črve, deževnike, komarje, konjske muhe, amfipode in narezane školjke.

Zimski ribolov se razlikuje po tem, da je na globini grezilo pritrjeno na razdalji 70 cm od trnka. Pred ribolovom se v luknjo raztrese peščica posušenih in zamrznjenih žuželk; dodatnih 1-2 metra ledu okoli luknje je prekrito s snegom. V tem trenutku lahko vabo vržete blizu površine (6-10 cm od spodnjega roba ledu). Če ni ugrizov, naj bo vaba na razdalji enega metra od dna.

Priporočila za delo z ribami

Skuta ima relativno malo kosti, vključujejo le hrbtenico, rebra in samo glavo. To omogoča enostavno filetiranje rib, ne da bi vas skrbelo, da vas bodo majhne kosti motile.Hrbtenica in glave se pogosto uporabljajo v juhah in omakah, medtem ko se meso običajno uporablja v gurmanskih jedeh.

Kako shraniti

Peled, lahko hladite na ledu do dva dni ali zamrznete, da podaljšate rok trajanja do štiri mesece. Črevesje rib pred zamrzovanjem bo pripomoglo k temu, da bodo še boljše in dlje. Soljeni ali vroče dimljeni trupi lahko zdržijo do 10 dni, če so shranjeni pri 0-2 °C.

Kako izbrati ribe

Najti sir v navadni trgovini z živili je precej težko. Običajno se prodaja v specializiranih trgovinah v bližini ribolovnih območij in spletnih trgovinah. Cene so odvisne od stanja in velikosti rib ter območja. V regijah stane sveže zamrznjen trup od 220 rubljev, v prestolnici pa do 550 rubljev. Hkrati pa sušeni in dimljeni pelati stanejo dvakrat več.

Izbira svežega pelata v trgovini ni lahka naloga, vendar je treba biti pozoren na nekaj znakov:

    Vonj: Sveže ribe morajo imeti rahel in svež vonj po morju. Če je vonj močan, oster ali ima neprijeten odtenek, potem je to znak, da je trup zastarel.
  1. Oči: morajo biti bistre, izbočene in sijoče, brez zamegljenosti ali izbuljenosti. Če so pusti, udrti ali brez življenja, je to slab znak.
  2. Koža: sijoča, brez suhe ali mokaste kože. Če je koža pusta, suha ali ima bel sloj, zavrnite nakup.
  3. Škrge: morajo biti rdeče, vlažne in brez vonja. Če so sive, suhe ali imajo neprijeten vonj, je izdelek pokvarjen.
  4. Kakovost mesa: file mora biti elastičen, ne lepljiv na roke in ne sme kazati znakov razkroja.
  5. Datum paketa: Bodite pozorni na datum pakiranja. Če je rok uporabnosti potekel - uporaba takega izdelka je življenjsko nevarna.

Če je mogoče ribe izbrati na tržnici, je najbolje kupiti ležeče trupe na ledu na mestih, kjer se ribe hladijo tik pred prodajo. To zagotavlja svežino in kakovost izdelka.

Kuharski recepti

Skuto je bolje sušiti spomladi ali jeseni, ko so trupi mastnejši. Začnite tako, da jih posolite. Na dno emajliranega lonca ali sklede položite plast soli. Potresite veliko količino belih kristalov na obeh straneh vsake ribe in jih razporedite eno za drugo v zaporedne vrste. Pokrijte s pokrovom in z nečim pritisnite na vrh, dokler ne začne izhajati vlaga. Skuto pustite na hladnem 2-12 dni, odvisno od velikosti.

Ko je pelad čvrst, sperite trupe in jih pustite namakati v posodi s hladno vodo 4-5 ur. Če ta korak preskočite, bo riba suha, presoljena, na njej se bo pojavil bel film, ki bo hitro oksidiral. Po namakanju s trupov odstranite morebitno sluz, nato pa jih obesite ali razprostrite zunaj, da se posušijo (po potrebi v gazi), odvisno od vremenskih razmer in velikosti rib.

Dimljena pelatina je, nenavadno, dobra za srce, možgane in prebavni sistem. Lahko krepi imunski sistem, kosti in preprečuje nastanek kariesa, poleg tega pa spodbuja presnovo in ohranja mladost kože in las.

Hladno dimljenje vam omogoča, da ohranite večino koristnih sestavin nespremenjenih, vroče dimljenje pa skrajša čas kuhanja, vendar ubije koristne snovi. Priporočljivo je, da dimljenega sira ne uživate več kot enkrat na teden zaradi rakotvornih snovi v ribjem dimu, ki lahko povzročijo raka.

V pečici

Recept za peko pelatov v pečici.

Tukaj potrebujete:

    Riba Peled (približno 1 kg)
  1. 1 limona
  2. 2 stroka česna
  3. 2-3 vejice svežega rožmarina
  4. 2 žlici oljčnega olja
  5. Sol in poper po okusu

Navodila:

    Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
  1. Pripravite ribo, jo operite znotraj in zunaj, odstranite glavo, rep in drobovje. Ne pozabite odstraniti lusk in ostrih kosti.
  2. Limono narežite na tanke rezine in drobno sesekljajte česen.
  3. V ribo dajte nekaj rezin limone, česna in rožmarina.
  4. Ribe namažite z oljčnim oljem ter začinite s soljo in poprom po okusu.
  5. Na pekač položite pergamentni papir ali aluminijasto folijo, nato pa nanj položite ribe.
  6. Pladen postavimo v pečico in ribo pečemo približno 20-25 minut, odvisno od velikosti ribe.
  7. Pripravljenost ribe lahko preverite tako, da jo zarežete na najdebelejšem mestu. Meso mora biti belo in dobro pečeno.

Ribe olupke postrezite vroče z dodatnimi rezinami limone in svežim rožmarinom na vrhu.

Ocvrti peleti v ponvi

Sestavine:

    Riba Peled (približno 1 kg).
  1. 1 jajce.
  2. 1 skodelica krušnih drobtin ali drobtin.
  3. 1/4 skodelice moke.
  4. 2 žlici rastlinskega olja.
  5. Sol in poper po okusu.

Navodila:

    Pripravi ribe.
  1. Razbijte jajce v skledo in ga stepite z vilicami.
  2. V drugo skledo dodajte krušne drobtine ali drobtine.
  3. V tretjo posodo stresemo moko in jo solimo.
  4. Segrejte ponev na srednjem ognju in dodajte rastlinsko olje.
  5. Ribe namažite z maslom in začinite s soljo in poprom po okusu.
  6. Vsak kos ribe najprej pomakamo v moko, nato v jajce in na koncu v drobtine oz. Ribo z vseh strani dobro premažemo z drobtinami.
  7. V ponev položite ribo in jo pecite 3-4 minute na vsaki strani, dokler kruh ne postane zlatorjav in hrustljav.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Ribi