Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Riba, imenovana char, je predstavnica družine lososov, ki živi v severnih regijah. Spada med starodavne morske plenilce, ki so živeli na planetu pred ledeno dobo. Znan je po svoji trdnosti in sposobnosti preživetja pri zelo nizkih temperaturah. Ta riba je zaslovela med gurmani, povzročila polemike med znanstveniki in ihtiologi in je zelo povprašena med ribiči.

Opis vrst in podvrst

Loach je riba iz družine lososov, ki živi v severnih morjih, vključno z Belim, Barentsovim in Laptevim morjem. Ime je dobil zaradi navidezne odsotnosti lusk na telesu, kar je značilna lastnost njegovega videza.

Ime "char" izhaja iz besede "naked" , kar pomeni nepokrit z luskami, gol. Pravzaprav ima luske, vendar le ob straneh in je tako majhna in tesna, da je nemogoče takoj opaziti. Zanimivo je, da lahko riba spremeni barvo lusk glede na okolje in sezono. V čisti vodi dobi odtenke modre.

Videz tega predstavnika salmonidov se lahko razlikuje glede na podvrsto in habitat, vendar je na splošno to velika riba, ki doseže dolžino do 1 metra in največjo težo do 20 kg.

Značilne zunanje lastnosti:

    Telo je podolgovato, bočno stisnjeno, klinaste oblike. Nekaj podobnega postrvi.
  1. Glava je sploščena, z dolgimi čeljustmi in zobmi. Oči so izbuljene in visoko dvignjene na čelo.
  2. Zdi se, da luske manjkajo, vendar so tam, samo zelo majhne.
  3. Močna hrbtenica, podaljšana rebra.
  4. Plavuti so pritisnjene na telo, rep je prisekan.
  5. Barve telesa se razlikujejo glede na starost in okolje. Najpogosteje pa so mladiči temno zelene barve z rožnatimi ali temnimi pikami na hrbtu. S starostjo so te lise manj opazne, barva rib postane enotna. Trebuh je bel, včasih tudi pikast, plavuti so sivo bele.

Ljubci štejejo več deset podvrst in so velikega pomena v ekosistemu morij, kjer živijo. Tako kot mnoge druge ribe svoje življenje preživijo v morskih globinah, kjer se hranijo z majhnimi ribami in drugimi morskimi organizmi. Med drstenjem, ki poteka pozimi in spomladi, se dvignejo bližje površini in odložijo ikre v vodo.

Imajo tudi visoko hranilno vrednost in se zaradi velike velikosti in visoke vsebnosti beljakovin v mesu pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji.

Riba je znana po svoji vzdržljivosti in je zaželena trofeja športnih ribičev. Sposobna je plavati več ur brez ustavljanja in se kar nekaj časa boriti s palico. Ko ga ujamejo, hitro spremeni smer gibanja in skoči iz vode ter se poskuša rešiti s trnka. To je zelo zvit in živahen plenilec.

Glede na habitate obstajajo 3 glavne vrste:

    Rečni oglec - živi v sladkih vodah rek in jezer. Ima temno rjav hrbet in bel ali srebrn trebuh. Na straneh in hrbtu so lahko zlate ali rumenkaste oznake. Izgleda kot postrv. Velikost doseže 60 cm, teža pa do 2 kg.
  1. Morski oglen - živi v obalnih območjih Atlantika in Severnega morja. Ta sorta ima svetlejše barve, ki včasih vključujejo rumeno, zeleno ali modro.
  2. Jezero - najdemo ga v gorskih rekah in jezerih. Ima temno zelen hrbet in bel ali srebrn trebuh. Na telesu so lahko zlate oznake. Velikost doseže največ 40 cm v dolžino, teža pa 1 kg.

Daljni vzhod

To je skupno ime za več vrst, ki živijo v vodah severnega Tihega oceana, od Kamčatke do Aljaske. Najdemo ga povsod na Kurilih, Sahalinu in Bajkalskem bazenu. To je velika riba, dolžina telesa doseže od 70 cm do 1 m, povprečna teža pa je 4-5 kg, obstajajo posamezniki, ki tehtajo do 12 kg. Značilna lastnost videza je svetla barva z zlato-bronastim odtenkom.

Kamčatski

Naseljuje vode Tihega oceana ob obali Kamčatke in na sosednjih otokih ob obali Beringovega, Ohotskega in Čukotskega morja. Doseže dolžino 70 cm in tehta do 12 kg. Barva hrbta je temno zelena, riba je vsa posuta z belimi lisami. Med drstenjem spremeni barvo. Meso ima nežen okus z rahlo sladkostjo, vendar se v tej ribi najpogosteje nahajajo paraziti, kar je treba upoštevati. Ulov je dovoljen vse leto.

Boganidsky

Naseljuje reke in jezera Sibirije in Daljnega vzhoda. Ni ga mogoče najti v srednjih zemljepisnih širinah. Doseže dolžino do 60 cm in tehta do 2,5 kg. Pričakovana življenjska doba - 16 let. Videti je grdo - ima temno siv hrbet in srebrnasto, z belo brazdo, trebušno in analno plavut. Ribolov je prepovedan z zakonom.

Arktika

Arktični oglec, znan tudi kot arktični losos, živi v hladnih vodah Arktike. Ta plenilec se seli iz rek v morja zaradi sezonskih sprememb temperature vode in svetlobe, pa tudi zaradi iskanja hrane in mest za drstenje. Poleti se preseli v hladnejše vode, pozimi pa v toplejša, manj osvetljena območja.

To je največja sorta, ki doseže dolžino do 95 cm in težo 15 kg. Barva telesa se spremeni iz svetlo zelene v rjavo s srebrnkastim leskom (med selitvijo). Značilna lastnost so rdeče lise na hrbtu in straneh. Živi do 13 let.Hrani se z majhnimi ribami, raki in drugimi morskimi živalmi, ki jih najdemo v njegovem območju. Prav tako ne zamerite jesti lososov kaviar.

Brkati

Brkati oglen je majhna sladkovodna riba, ki spada v družino vukov. Nima nobene zveze z lososom. Živi v rekah, jezerih in potokih v Evropi in severni Aziji. Riba je majhna - do 15 cm dolga in do 30 g Živi približno 6 let. Navzven ima brkati oglec kratko in široko telo z močno glavo in širokimi usti. Telo je prekrito z debelo kožo z gostimi luskami in sluzi. Barva rjava do zelena. Samci imajo na glavi 6 brkov, po katerih je ta riba dobila ime. Njegovo meso je brez izrazitega vonja, je žilavo in vsebuje veliko število majhnih kosti. Je vrsta, ki živi na dnu in se prehranjuje z različnimi nevretenčarji, kot so raki, raki, mehkužci in žuželke.

Distribucijsko območje

Razširjenost rib je obsežna in pokriva vodne prostore na severni polobli.Najdemo ga v obalnih vodah severne Evrope, severne Azije in Severne Amerike. V Evropi ga najdemo v hladnem B altskem in Belem morju ter v Arktičnem oceanu. Golec živi v Arktičnem in Tihem oceanu, pa tudi na severnem Daljnem vzhodu in Kamčatki. V Ameriki char živi v severnem Atlantiku in na Aljaski.

Loach se prilagaja različnim razmeram vodnih teles, zato ga zlahka srečamo v rekah, jezerih, potokih in obalnih vodah morij in oceanov. Večina ima raje hladno vodo.

Cena

Mesa te ribe ne boste mogli kupiti v navadnih supermarketih. Cena se močno razlikuje glede na regijo in sezono. V povprečju se cena za 1 kg giblje od 300 do 1000 rubljev za sveže zamrznjen trup in od 400 do 700 rubljev za sveže zamrznjen trup. za hladno prekajeno truplo. Ker se ribe nahajajo, mesa ni treba uvažati - vsi izdelki so na policah domačih trgovin z ulovom.

Lastnosti mesa

Loach meso velja za poslastico z nežnim okusom in rahlim sladkastim odtenkom, njegova tekstura je gosta in mehka. Ena od značilnosti mesa je nizka vsebnost maščob in kalorij, zaradi česar je privlačno za tiste, ki spremljajo svojo prehrano in zdravje. Še več, bogato je z nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki so pomemben del zdrave prehrane.

V povprečju 100 gramov mesa vsebuje približno 120 kilokalorij. Vendar upoštevajte, da se natančno število kalorij razlikuje glede na velikost in način priprave trupa.

Barva

Odtenkov mesa oglenca je veliko, običajno belo ali bledo rožnato, odvisno od starosti ribe in njene vrste. Barva je povezana tudi s prehrano rib – če je jedla kozice ali rake, ki imajo v telesu karotenoid ostaksantin, potem ima meso bogat rožnat odtenek.

Meso je običajno roza-bež barve, kar je posledica prisotnosti mioglobina, beljakovine, odgovorne za transport kisika v mišicah rib. Samice imajo pogosto bolj bledo meso kot samci.

Vendar je pri nekaterih vrstah ogljenca meso drugačne barve. Na primer, meso daljnovzhodnega oglca je svetlo rdeče, medtem ko je meso arktičnega ogljena belo. Takšni odtenki so povezani s prilagajanjem rib značilnostim njihovega habitata in prehrane.

Na splošno barva ogljenca ne vpliva na njegov okus in hranilne lastnosti, je pa lahko pomemben dejavnik pri izbiri rib za določene jedi in kulinarične tehnike. Statistični podatki kažejo, da potrošniki raje kupujejo trupe z najbolj intenzivno rožnato in rdečo barvo. Zato nekateri proizvajalci ribji krmi dodajo barvila, da spremenijo njen videz in naredijo meso svetlo in bogato. Ta praksa je v nekaterih državah dovoljena, v drugih pa prepovedana.

Bony

Meso rib ni kostno kot nekatere druge vrste. Rebrne kosti so dolge, zato jih je pred kuhanjem enostavno odstraniti. Preostale kosti so majhne in se zlahka ločijo od mesa. Minimalno število lusk na telesu poenostavlja tudi čiščenje in pripravo trupa. Menijo, da ima file kamčatske sorte oglenca najmanj kosti.

Kemična sestava

Kemična sestava te rečne ribe je odvisna od številnih dejavnikov, kot so starost, spol, pogoji rasti in prehrana. V povprečju 100 gramov mesa vsebuje približno 18 gramov beljakovin, 4 grame maščob in nič ogljikovih hidratov.

Holesterol je prisoten, vendar njegova količina ni tako velika - približno 50 mg na 100 gramov izdelka. Poleg tega meso oglanca vsebuje nenasičene maščobne kisline (0,9 g), vključno z omega-3, ki veljajo za koristne za zdravje srca in ožilja.

Prisotna je tudi voda, približno 80-85% celotne teže izdelka. Vendar se lahko različne metode predelave (cvrtje, kuhanje, pečenje) razlikujejo glede vsebnosti vode.

Meso ima gosto teksturo, zato pri kuhanju v večini primerov ohrani prostornino. Vendar pa lahko pri daljšem kuhanju ali pečenju na žaru izgubi vlago in se zmanjša. Na splošno velja, da če trup pravilno skuhate, bo ohranil svojo obliko in prostornino ter vsa hranila. Vsebnost kalorij v izdelku je zmerna (od 120 do 140 kilokalorij na 100 g), vendar pa dimljenje in cvrtje to številko povečata.

Mišično tkivo rib vsebuje naslednje vitamine (vrednost na 100 gramov):

    Vitamin B12: 1,91 mcg.
  1. Vitamin B6: 0,20 mg.
  2. Vitamin A: 3 mcg.
  3. Vitamin E: 0,2 mg.
  4. Vitamin B1: 0,10 mg.
  5. Vitamin B2: 0,11 mg.
  6. Niacin: 1,8 mg.
  7. Folna kislina: 13 mcg.
  8. Pantotenska kislina: 0,7 mg.

Bogata je z vitaminom B12, ki ima pomembno vlogo pri tvorbi krvi in delovanju živčnega sistema. Vsebuje tudi vitamine B6, B1, B2 ter niacin, ki je pomemben za presnovo.

Meso lovca je bogato z različnimi minerali: (količina na 100 gramov):

    Fosfor: 260 mg.
  1. Kalij: 330 mg.
  2. Natrij: 78 mg.
  3. Magnezij: 26 mg.
  4. Kalcij: 20 mg.
  5. Železo: 0,3 mg.
  6. Cink: 0,5 mg.
  7. Baker: 70 mcg.
  8. Mangan: 0,05 mg.
  9. Selen: 18 mcg.

Ti minerali so pomembni za zdrave kosti, mišice, živčni sistem, srčno-žilni sistem ter druge organe in sisteme v telesu.

Koristne in škodljive lastnosti

Redno uživanje tega izdelka prinaša številne koristi za telo:

    Imunski sistem se okrepi, saj se poveča odpornost na različne bolezni.
  1. Srčno-žilni sistem se izboljša, tveganje za trombozo, srčne in možganske kapi se zmanjša zaradi zmanjšanja količine slabega holesterola v telesu.
  2. Mišična utrujenost se po vadbi hitreje sprosti.
  3. Izboljšuje vid, kožo, lase in nohte.
  4. Krvne žile postanejo močnejše in delo prebavil se normalizira.
  5. Zmanjšana možnost za razvoj raka.

Strokovno mnenje

Proizvodnja hormonov in encimov postane bolj uravnotežena zaradi dejstva, da meso vsebuje veliko količino vitamina E, antioksidanta, ki pomaga upočasniti staranje, in selena, ki je lahko koristen za tiste, ki živijo v onesnaženem okolju.

Selena običajno ne najdemo v hrani, vendar ima oglje koncentracijo selena, ki presega 20 odstotkov priporočene dnevne količine. Za ohranjanje zdravih kosti je priporočljivo redno uživanje tega izdelka. Pomembno je vedeti, da je nepravilna izbira in priprava te ribe lahko škodljiva. Zato ga je treba ujeti le iz nekontaminiranih virov in kupiti pri zaupanja vrednih prodajalcih z zagotovilom kakovosti.

Potrošniki bi morali vedeti:

    Izdelek slabe kakovosti vodi v zastrupitev s hrano.
  1. Ribe lahko vsebujejo parazite, zato je pomembno, da izdelek skrbno kuhate.
  2. Cvrtje, dimljenje in soljenje lahko zmanjšajo hranilno vrednost jedi, hkrati pa povečajo vsebnost kalorij in slabega holesterola. Za bolj zdravo prehrano je bolje jesti kuhane ali na pari kuhane ribe.

Vendar ima ta vrsta rib veliko koristi za zdravje, če jih uživamo zmerno (200 gramov na teden).

Za nosečnice in otroke

Izdelek vsebuje magnezij - najpomembnejši element v sledovih, potreben za normalen potek nosečnosti. Če ga vključite v svojo prehrano, boste pomagali nadomestiti morebitno pomanjkanje magnezija v telesu. Če ženska ni alergična na lososa, lahko varno vključi ribje jedi v svojo prehrano, tako med nosečnostjo kot med dojenjem. Med dojenjem pa se je treba izogibati dimljenim, soljenim, sušenim ribam, ribjim konzervam in sušiju.

Meso te vrste rib je primerno in celo zdravo za otroke, saj so njegove beljakovine zlahka prebavljive. Poleg tega zagotavlja tudi fosfor in kalcij, ki sta pomembna za razvoj njihovega okostja.

B vitamini so potrebni za rast in pravilen razvoj otroka, omega maščobe pa pomagajo krepiti imunski sistem. Oglec ni tako koščen kot druge vrste, vendar ga ne priporočamo otrokom, mlajšim od treh let, saj je zanje predebel.

Za starejše

Eden glavnih problemov, s katerimi se soočajo starejši, so bolezni srca in ožilja, zato so koristi rib v njihovi prehrani očitne. Kot smo že omenili, so ribe ključna sestavina pri preprečevanju srčnih in možganskih kapi.

Pomaga lahko tudi pri preprečevanju osteoporoze (oslabitve kosti), ki lahko vodi do zlomov.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Ribi