Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Ječmen je ena najstarejših žitnih rastlin, ki ima številne dragocene lastnosti. Lahko se goji v različnih pogojih - v stepah in v gorah, v pogojih visoke vlažnosti ali suše. Ječmen velja za najbolj zgodnji pridelek, saj ga je mogoče gojiti tudi v ostrih podnebjih. Vendar pa vsi ne vedo, kaj je narejeno iz ječmena, katera žita so pridobljena iz žit, pa tudi njihove vrste in imena.

Opis kosmičev

Ječmen se nanaša na celo vrsto žit. Vendar se navadni ječmen običajno goji za prehrambene namene.Drugi predstavniki tega rodu se redko gojijo. Večinoma rastejo v naravi. Ječmen je lahko enoletna, dvoletna ali večletna trava.

Tako kot pšenica tudi ta rastlina velja za eno prvih žit, ki jih je človek začel gojiti in jesti. To se je zgodilo na Bližnjem vzhodu pred vsaj 10.000 leti. Za to kulturo je značilen zelo širok habitat. Razširjen je od Krete in severne Afrike do Tibeta.

Po arheoloških najdbah ječmen kot žitna rastlina ni bil razširjen le v azijskih državah, ampak tudi v stari Grčiji, Rimu in Egiptu. Tudi ta pridelek so gojili v severnih regijah. Predvsem se je srečala na Finskem in Norveškem.

Okus

Ječmena samega običajno ne jemo. Iz te žitarice so narejeni biserni ječmen in ječmenov zdrob. Imajo podoben okus, vendar imajo nekaj razlik. Dejstvo je, da ječmenov zdrob vsebuje manj vlaknin, kar vpliva na njegov okus.

Oba izdelka imata relativno nevtralen okus. Kuhamo jih v vodi ali mleku, dodamo sol ali sladkor. Zahvaljujoč temu je mogoče dobiti popolnoma različne priloge - odličen dodatek k mesnim jedem ali sladki kaši. Ječmen in ječmenova kaša sta precej občutljiva izdelka, ki nejasno spominjata na ovseno kašo in proso. Za ječmen so značilne majhne note po orehih v okusu, ječmenova kaša pa je bolj mehka.

Vitamini, elementi v sledeh in druge kemikalije

Ječmenova zrna vsebujejo veliko dragocenih sestavin:

  • 16% beljakovin;
  • 75% ogljikovih hidratov;
  • 3-5% rastlinske maščobe;
  • 10% vlaknin.

Ta žitarica vsebuje veliko vitaminov B, A, E, D. Hkrati je kalorična vsebnost 100 gramov polnozrnatega žita približno 288 kilokalorij. To ustreza 18 % dnevne potrebe odraslih.Ob upoštevanju regionalnih značilnosti, tal in pogojev lahko ječmen vsebuje tudi različne elemente v sledovih. Sem spadajo cink, kalij, železo.

Kakšno žito dobimo iz ječmena

V kulinariki je običajno uporabljati cela zrna ječmena. Da bi to naredili, ga je treba olupiti, odvejati in skuhati. Vendar pa je veliko bolj koristno jesti žitarice, ki so bile spremenjene v žitarice. Ta izdelek je narejen iz rafiniranih in zdrobljenih zrn. Hkrati se iz ječmena izdelujejo različne vrste žit.

Ječmen

Najbolj znan ječmen je ječmen. Če želite pridobiti ta izdelek iz jeder, morate narediti naslednje:

    Semena steklastih ali polsteklastih sort previdno oluščimo iz lupine. Vsebujejo največjo količino beljakovin.
  1. Zrna zdrobimo tako, da ostanejo samo zrna. Pravzaprav se endosperm pridobi z minimalnim številom lupin.
  2. Pobrusite zrna skupaj. Zahvaljujoč temu bo mogoče dobiti gladka, zaobljena zrnca, ki se razlikujejo po beli ali rumeni barvi.

Strokovno mnenje

Izdelek je treba presejati skozi sito. Predvsem so cenjena žita, katerih zrna so dolga 1,5-2,5 milimetra. Večji kot so fragmenti, cenejši je izdelek.

Ječmenova kaša velja za tradicionalno rusko jed. Že v tridesetih letih prejšnjega stoletja so v Sovjetski zvezi začeli industrijsko proizvodnjo poceni žit, ki se dolgo skladiščijo. Zato so ječmen pogosto uporabljali v vojaških enotah, šolah in drugih ustanovah.

Verjetno povezano z dejstvom, da danes ta izdelek velja za malo vredno. Pravzaprav to ni res. Če je biserni ječmen pravilno kuhan, je odličnega okusa in koristi zdravju.

Poleg postsovjetskih držav se takšna žita pogosto uporabljajo v italijanski kuhinji. Iz tega izdelka je pripravljen Orzotto, ki je analog rižote. Ta izdelek obožujejo tudi Švedi, Finci, Danci. Uporabljajo ga za pripravo kaš in juh.

Ječmenov zdrob

Druga pogosta vrsta ječmenovih zdrobov je ječmen. Za pripravo morate narediti naslednje:

    Očistite ječmenova zrna iz ostankov.
  1. Pometi zrna.
  2. Zdrobi ječmen z mlinom.

Ker ječmen ni podvržen brušenju in poliranju, ima naslednje lastnosti:

  • se razlikuje po nepravilni obliki;
  • ima ostre robove;
  • v celoti vključuje cela zrna - ne vključuje samo endosperma, ampak tudi lupine.

Ječmenov zdrob se uporablja za pripravo kosmičev. V bolj redkih primerih se iz njega pripravljajo pudingi in enolončnice. V skandinavskih državah za pripravo juh uporabljajo žitarice.

Škrob, ki ga vsebuje ječmenov zdrob in razkuhan, daje kaši grudasto teksturo in enotno konsistenco. Ko se ohladi, izdelek hitro postane trd in brez okusa.

Manj znane vrste

Ječmenov zdrob in biserni ječmen veljata za najbolj znana izdelka, narejena na osnovi ječmena. Vendar pa se iz tega žita pripravljajo tudi druga žita:

    Sploščeni ječmenov zdrob. Pri njegovi proizvodnji zrna ne potekajo skozi mlinske kamne, temveč skozi valje, ki se hitro vrtijo. Zahvaljujoč temu se dobijo žita, sestavljena iz ravnih zrn. Po videzu spominja na žito.
  1. " Nizozemščina" . Ta izdelek je enak ječmen, vendar je značilna manjša velikost. Za to so žita skrbno izbrana. Za razliko od navadnega bisernega ječmena je "nizozemski" elitno žito, ki se uporablja za visoko kuhinjo.

Kaj še lahko naredimo iz ječmena

Ječmen se ne uporablja samo za pripravo žit. Iz njega so narejeni tudi drugi izdelki:

    Slad - po proizvodnji primerljiv z žiti. Najboljše sorte žit so razvrščene kot "pivarski ječmen" , ko vstopijo v dvigala. Na Irskem, v ZDA, Angliji se ta izdelek uporablja za proizvodnjo viskija.
  1. Kava - narejena je v obliki prahu iz praženih zrn. Ta pijača je podobna kavi. Težko je reči, da tega izdelka ni mogoče imenovati popolna zamenjava za pravo kavo. Po okusu se izrazito razlikuje. Zato ječmenovo kavo običajno imenujemo nadomestki. Vendar je ta izdelek primeren za ljudi, ki jim je kofein kontraindiciran iz zdravstvenih razlogov.
  2. Surovina za uporabo v medicinski praksi in kozmetologiji - za izdelavo se uporabljajo ječmenovi kalčki. Ti izdelki so primerni za notranjo in zunanjo uporabo. Uporabljajo se lahko za zdravljenje in preprečevanje številnih patologij.
  3. Moka - testo iz tega izdelka ne vzhaja. Zato je v najboljšem primeru iz ječmenove moke mogoče dobiti le ravne in precej trde pogače. Zato jo mešamo z drugimi vrstami moke – na primer z rženo ali pšenično. Finci uporabljajo ječmenovo moko za pripravo tradicionalnega kruha rieska.
  4. Surovina za izdelavo kvasa - zaradi velike količine ogljikovih hidratov v sestavi ječmenova zrna dobro fermentirajo.

Velike količine ječmena z nizko vsebnostjo beljakovin se uporabljajo za krmo živine. Uporablja se v naslednjih oblikah:

  • cela - medtem ko zrna skuhamo ali prelijemo z vrelo vodo;
  • surovine za proizvodnjo krmne mešanice - v tem primeru se zmeljejo, združijo z moko drugih rastlin, nasičijo s predmešanicami in spremenijo v granule.

Kdo ne sme jesti ječmena

Ječmen v kateri koli obliki je dober za telo. Vendar pa je včasih lahko tudi škodljivo. Glavne kontraindikacije za uporabo tega žita so akutne faze bolezni prebavil.

Kljub temu, da jed na osnovi ječmena pomaga pri odpravljanju odvečne teže, ima prevelika količina tovrstnih živil v prehrani ravno nasprotni učinek. Zato je treba to žito uživati največ 1-2 krat na teden.

Ječmen je okusen in zdrav izdelek, ki se uporablja za izdelavo različnih žit. Razlikujejo se po videzu, sestavi, lastnostih in vplivu na telo. Nekaj razlike je tudi v okusu.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Žita