Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Človeku, ki je daleč od čebelarstva, je pri nakupu medu pomembno, da kupi kakovosten izdelek. Mnogi se sprašujejo, zakaj med med skladiščenjem postane bel, na površini se pojavi kristalni premaz. Kaj storiti s takim izdelkom, ali ga je mogoče jesti ali ga je treba zavreči, ali izgubi svoje uporabne lastnosti, to je podrobna zgodba danes.
Zakaj med postane bel
Plaket v kozarcu medu ni videti preveč estetsko, zato se marsikdo prestraši, ko med zalogami najde posodo z belimi kristalčki na površini. Naj vas ni strah, saj je to naraven proces sproščanja glukoze med shranjevanjem izdelka.
Če med ohrani običajni okus in aromo, nima znakov fermentacije (pene na površini, mehurčkov in značilnega vonja po drozgi), kar se zgodi pri nakupu nezrelega izdelka, potem je kakovosten, brez primesi. Tvorba belkaste plasti na površini kaže na nizko vsebnost vlage v poslastici: nižja kot je vlažnost, višja je kakovost izdelka.
Če med na vrhu postane bel, pomeni, da je pravilno shranjen. Kristali glukoze tvorijo bizarne oblike, ki so videti kot rože ali velike snežinke. Čebelarji se včasih sklicujejo na ta vzorec zmrzali.
Lastnosti procesa
Nastanek belkastega premaza imenujemo cvetenje, plast nastane na površini izdelka ali na mestih stika izdelka s stenami posode. Lahko se pojavi na dnu ali v debelini čebeljega bombona. Obloga je še posebej opazna pri shranjevanju medu v steklenih kozarcih.
Sladkost sestavlja:
- fruktoza;
- glukoza;
- saharoza;
- vitamini (C, K, B1, B2, B6);
- folna kislina.
Čebelji dar z visoko vsebnostjo glukoze kristalizira hitreje, kristali so veliki. Drugi dejavnik sladkosti cvetenja je prisotnost dekstrinov. To je splošno ime za polisaharide, ki nastanejo kot posledica razgradnje škroba, ki ga vsebuje cvetni nektar. Njihovo število v izdelku se poveča, če čebele nabirajo medeno roso ali medeno roso.
Ob stenah posod se tvori bel nanos, v globini izdelka se lahko pojavijo kristali, ki se pri segrevanju popolnoma raztopijo. Manj kot je vode v sladkosti, večja je verjetnost, da bo cvetela. Optimalna temperatura za shranjevanje medu je od -5 do +20 °С.
Strokovno mnenje
Hranimo ga lahko izven hladilnika. Bolj ko je zrak v prostoru suh, večja je verjetnost, da bo kakovosten izdelek cvetel.Hraniti ločeno od sončne svetlobe, v temnem prostoru. V hladnem prostoru je proces kristalizacije hitrejši.
Obstajajo sorte čebeljega medu zelo svetlega, skoraj belega (rahlo rumenkastega ali zelenkastega) odtenka. Bele sorte vključujejo sladkobo, pridobljeno iz lipe, sladke detelje, lucerne, amaranta in bombaža. Najbolj dragocen je beli baškirski izdelek, ki ima veliko uporabnih lastnosti in se uporablja pri zdravljenju prehladov, težav z grlom in povečane utrujenosti.
Ali lahko jem ta med?
Ker je cvetenje znak visoke kakovosti čebeljih sladkarij, jih lahko uživate brez strahu.S segrevanjem med razbremeni osladkanih površin, hkrati pa izgubi svoje koristne lastnosti. Zato strokovnjaki odsvetujejo dodajanje medu vročemu čaju. Če vam je uživanje neprijetno, lahko čebelji dar uporabite za peko, pripravo okusnih osvežilnih napitkov, za kozmetične maske.
Pomembno: pri segrevanju nad +42 °C med izgubi svoje koristne lastnosti.
Če med dolgotrajnim skladiščenjem ne pride do cvetenja, je to razlog za dvom o kakovosti kupljene sladkarije, morda je v njej preveč vode ali pa je bil izdelek prodan nezrel. V primeru, da je izdelek prekrit z belim premazom, je to znak pravilne vsebine in visoke kakovosti nakupa.
Pogoste napačne predstave
Mnogi menijo, da je pojav bele obloge v kozarcu znak, da so čebele hranili s sladkorjem, ali pa so to sledi matičnega mlečka.
Prisotnost sladkorja ugotavljamo s segrevanjem sladkarije. Naravno, brez dodatka sladkorja, ne peče. V drugem primeru spremeni barvo v rjavo in pridobi vonj karamele. Prisotnost škroba preverimo s kapljico joda. Če se ob dodajanju izdelka obarva modro, se raje vzdržite nakupa.
Tudi svež med je gost in težak. Teža litrskega kozarca je 1,3-1,5 kilograma. Če je manjša, potem sladkost razredčimo z vodo, da povečamo volumen. Vsak prodajalec na trgu mora imeti čebelarski potni list, lahko ga zahtevate pred nakupom, vendar je bolje, da izdelek kupite pri zaupanja vrednih ljudeh.
Med je čudovit in koristen izdelek, ki nam ga je podarila narava. Znanstveniki še niso uspeli v celoti poustvariti njegove sestave v umetnih pogojih. Sposobnost pravilne izbire in shranjevanja, ne da bi se bali naravnih procesov, vam omogoča, da uživate v edinstvenem okusu.