Naraven čebelji med, ne glede na sorto, sčasoma kristalizira. Čas kandiranih izdelkov se lahko razlikuje glede na sestavo nektarja. Včasih postopek sladkanja ne poteka enakomerno in v posodi z dobroto se oblikujejo tekoče in trdne plasti medu. Zakaj naravni cvetlični med lušči in ali se tak izdelek lahko uživa, bomo podrobneje preučili.
Zakaj se med med shranjevanjem lušči
Vzroki za razslojevanje dragocenega čebeljega pridelka so lahko različni in odvisni tako od kakovosti poslastice kot od pogojev njenega shranjevanja.
- Glavna sestava medu so zdravi sladkorji. Odstotek glukoze in fruktoze je odvisen od zrelosti proizvoda in rastlin, s katerih so čebele nabirale nektar. Če v poslastici prevladuje fruktoza, ostane tak izdelek dolgo časa tekoč in viskozen. V primeru velike količine glukoze se med hitro kandira, postane bolj gost. Če pa je razmerje med ogljikovimi hidrati enako, se nektar razdeli na trdno in tekočo frakcijo.
- Razslojevanje dobrot je možno, če čebelarji mešajo različne sorte naravnih danosti. Vsaka vrsta nektarja ima določeno konsistenco in gostoto, zato se pri mešanju loči v tekočo in gosto plast.
- Zrelost čebeljega pridelka določa vlaga, ki jo vsebuje. V visokokakovostnem nektarju odstotek vode ne sme presegati 20-21%. V nezrelem medu je vlažnost večja, zato med skladiščenjem tekočina ostane na površini, sladkorni kristali pa se usedejo na dno posode. V takšni poslastici se začnejo nepovratni procesi fermentacije in postane neprimerna za uživanje.
- Zdravilno sladkost hranite v temnem, hladnem prostoru v steklenih, keramičnih ali porcelanastih posodah. Pri izpostavljenosti sončni svetlobi, visoki temperaturi in vlagi na mestu shranjevanja se poveča tveganje razslojevanja sladkarij.
- Če se je nekaj dni po nakupu nektar začel razslojevati na neenakomerne in heterogene delce, najverjetneje ne gre za naraven, temveč za ponarejen izdelek, ki vsebuje tuje spojine in snovi.
Pomembno! Edina sorta, za katero je značilno razslojevanje na trdne in tekoče frakcije, je ajdov čebelji nektar.
Ali je možno jesti med, ki ima luščenje
Razslojevanje dobrot se pojavi iz različnih razlogov, ki določajo, ali je tak izdelek mogoče jesti:
- naravni čebelji dar z enako vsebnostjo fruktoze in glukoze se med skladiščenjem loči, vendar nektar ne izgubi svojih zdravilnih in hranilnih lastnosti;
- pri nepravilnem shranjevanju nektar izgubi svojo vrednost in se začne razslojevati, vendar lahko takšno poslastico jeste kot običajno sladico;
- nezrel med uvedemo v prehrano preden se začnejo procesi fermentacije;
- mešanice naravnih čebeljih pridelkov so primerne tudi za dnevno uživanje.
Ponarejeni čebelji dar poleg razslojenosti na neenakomerne frakcije nima specifične medene arome in okusa.
Takemu izdelku se pogosto doda aroma karamele ali vanilje, sladkorni sirup, škrob in kemikalije, ki lahko škodujejo človeškemu telesu.
Kaj narediti z razslojenim izdelkom
Če naravni cvetlični nektar lušči, to ni razlog, da se znebite okusnega in dragega izdelka.
- Mešanico različnih vrst čebeljega darila brez znakov fermentacijskega procesa lahko uživate, dodajate različnim pijačam, sladicam, mlečnim kašam, skuti in pecivu.
- Nezrel, fermentiran med se uporablja za izdelavo domače medice. Če nektar še ni postal kisel in se ni pokvaril, ga uporabljamo pri kuhanju za peko, dodajamo omakam in marinadam.
- Med, ki ni bil pravilno shranjen in se ni pokvaril, lahko uvedete tudi v prehrano, ga dodate različnim jedem in pecivom. Pred uporabo se takšen nektar temeljito premeša. Če je spodnja plast močno sladkorna, se posoda z izdelkom segreje v vodni kopeli pri temperaturi, ki ni višja od +36 stopinj. Raztopljen med, čeprav izgubi vitaminsko sestavo, mineralne spojine ostanejo nespremenjene.
Strokovno mnenje
Nasvet! Ponarejen čebelji izdelek ni priporočljiv za uživanje.Snovi, vključene v takšen nadomestek, največkrat negativno vplivajo na zdravje ljudi.
Kako se izogniti težavi
Razslojevanje najljubše poslastice je najpogosteje povezano z neustreznimi pogoji shranjevanja dragocenega izdelka. Naravni čebelji med hranite pri temperaturi od -5 do +21 stopinj, v temnem prostoru z nizko vlažnostjo.
Da bi se izognili nakupu nektarja slabe kakovosti, nakup izvajamo samo na uradnih prodajnih mestih in pri zaupanja vrednih prodajalcih, po predhodnem branju dokumentov za blago.