Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Glavna sestava čebeljega medu so ogljikovi hidrati, ki jih predstavljajo glukoza, fruktoza in saharoza. Čas kristalizacije nektarja je neposredno odvisen od odstotka uporabnih sladkorjev, vendar je posledično kakovosten čebelarski izdelek še vedno kandiran. Med, pripravljen v obliki sufleja, pridobi zračno, homogeno teksturo, ne kristalizira in ohrani vse koristne in hranljive lastnosti sveže poslastice.
Razlika od medu
Čebelji med je skoraj 90 % sestavljen iz glukoze in saharoze, ki ju najdemo v cvetličnem nektarju, ki ga nabirajo žuželke iz različnih vrst cvetočih rastlin.
Razmerje teh snovi v medovitih rastlinah je zelo različno. Deteljin nektar vsebuje več glukoze, ki hitro kristalizira. V poslastici majskih jegličev prevladuje fruktoza, za katero je značilno dolgotrajno sladkanje izdelka. Toda tudi tak med 6-7 mesecev po črpanju iz panjev pridobi gosto, sladkasto konsistenco, kar ni vedno primerno za uporabo zdravilnega izdelka.
Tudi pogoji shranjevanja vplivajo na kristalizacijo sladkarij. Pri visoki temperaturi in vlagi med hitro izgubi svoje blagodejne in prvotne lastnosti. V poznih dvajsetih letih prejšnjega stoletja so kanadski čebelarji razvili tehnologijo za stepanje cvetličnega nektarja do stanja sufleja.
Poudarki izdelka:
- sufle se ne zgosti, kar omogoča uporabo zdravilnih dobrot brez toplotne obdelave ali topljenja;
- zračna, stepena smetana je dobrega okusa, rada ima otroke, lahko se uporablja za izdelavo slaščic;
- v procesu stepanja soufflé ne izgubi vitaminov in koristnih spojin, potrebnih za življenje človeškega telesa.
Po predelavi dobi takšen med svetel odtenek, zračno konsistenco in dolgo obstojnost brez procesov kristalizacije.
Pomembno! Sestava medenega sufleja se ne spremeni, vsebuje enake elemente v sledovih in hranilne snovi kot svež izdelek.
Koristne lastnosti sufle medu
Pri pripravi medenega sufleja sladki masi ne dodajamo dodatnih snovi in sestavin, zato ostane sestava dobrote nespremenjena. Stepeni nektar vsebuje več kot 300 biološko aktivnih snovi in spojin, tako kot svež čebelji izdelek.
Strokovno mnenje
Poleg odličnih okusnih lastnosti ima takšen med tudi zdravilne lastnosti in se uporablja v tradicionalni medicini in kozmetologiji.Zdravilni nektar ima toničen in protivnetni učinek, aktivira zaščitne funkcije telesa.
Kot zdravilo se priporoča uporaba stepenega medu v naslednjih primerih:
- prehladi in virusne bolezni;
- fizična in duševna preobremenjenost;
- vnetni procesi ustne sluznice;
- odstopanja v delovanju srčno-žilnega sistema in prebavnih organov;
- bolezni dihal;
- za aktiviranje možganov;
- pomaga obnoviti živčni sistem, lajša depresijo in nespečnost;
- ima diuretični učinek, uporablja se pri boleznih urogenitalnega sistema;
- povečuje učinkovitost;
- očisti telo škodljivih in strupenih kopičenja.
V kozmetologiji mehki soufflé uporabljajo za pripravo krem in mask za nego kože, dodajajo ga šamponom in balzamom za umivanje las. Če stepen med uporabljamo kot kremo za torte, sladice in peciva, potem takšna poslastica ni samo okusna, ampak tudi zdrava.
Pomembno! Upoštevati je treba, da se sestava medenega sufleja ne spremeni in vsebuje enake alergene kot svež čebelji izdelek.
Tehnologija kuhanja
Za pripravo zračnega sufleja iz čebeljega nektarja v industrijskih pogojih se uporablja več metod priprave dobrot. Da dobimo homogeno maso, med istočasno segrejemo na temperaturo +36 stopinj in stepamo.Končni izdelek je položen v majhne posode in infundiran do 10 dni pri sobni temperaturi, nato pa je poslastica poslana v prodajo.
Da bi ohranili prvotno vrednost nektarja, obstaja način, da dobite medeni sufle brez uporabe toplote. Da bi to naredili, se tekočemu medu doda majhna količina kandiranega nektarja. Nato poslastico vztrajamo 4-5 dni pri temperaturi, ki ni višja od +21 stopinj, občasno premešamo, nato pa jo temeljito pretepemo.
Pomembno! Zdrobljeni kristali glukoze in fruktoze niso kandirani, pri temperaturi od +15 do +18 stopinj je tak izdelek shranjen več kot 12 mesecev.
Kako kuhati doma
Da se izognete dodatnim stroškom, lahko medeni sufle pripravite kar doma.
Za to boste potrebovali:
- svež, tekoč cvetlični nektar, v količini 1 kg;
- kandirani med, v količini 100 g;
- mikser, kuhinjski robot ali navaden vrtalnik z ustreznimi nastavki.
Čebelje pridelke premešamo in pospravimo na hladno in temno mesto. Nato 10-14 dni med vsak dan vzamemo iz hladilnika in dobro premešamo. Ko dosežete želeno barvo in konsistenco, se končni kremni sufle uporablja za uživanje. Po želji lahko poslastici dodamo različne jagode, sadje, oreščke ali začimbe.