Pri daljšem shranjevanju med kristalizira in se spremeni v trdno maso. V tem primeru je čebelji izdelek skoraj nemogoče odstraniti iz rezervoarja. Da bi poslastica dobila plastično, viskozno konsistenco, jo raztopimo s segrevanjem pri določeni temperaturi. Kako pravilno dobiti kandiran med iz trilitrskega kozarca, ne da bi pri tem kršili strukturo zdravilnega izdelka, bomo razumeli naprej.
Kako stopiti?
Kristalizacija čebeljega nektarja poteka v več fazah. Sveže naravno darilo najprej pridobi gosto konsistenco in se šele nato spremeni v trden, kandiran izdelek.
Hitrost kristalizacije je odvisna od številnih dejavnikov:
- vrsta čebeljega nektarja;
- količina vlage v izdelku;
- vsebnost sladkorja;
- pod kakšnimi pogoji je shranjen zdravilni nektar.
Nevestni čebelarji redčijo med, kar vodi do povečane vsebnosti vlage v izdelku. Takšna poslastica je kandirana dlje, vendar izgubi tudi nekaj svojih koristnih lastnosti.
Če začne nektar kristalizirati iz sredine posode, pomeni, da je bil med predčasno izčrpan iz panja in zanj je značilna nezadostna količina glukoze. Na sladkorjenje nektarja vplivajo tudi pogoji skladiščenja. Ob nenehnem spreminjanju dnevnih temperatur sladkost kristalizira veliko hitreje.
Vsebnost makro- in mikroelementov vpliva tudi na trdoto izdelka. Več mineralov in vitaminov vsebuje čebelji dar, počasneje se kandira.
Strokovno mnenje
Toda tako ali drugače nektar še vedno pridobi trdno konsistenco, zaradi česar je težko uživati v njegovem okusu in koristih. Zato je treba kandiran izdelek segreti na določeno temperaturo in previdno pripeljati do plastičnega, duktilnega stanja.Obstaja več načinov, kako iz visokega kozarca ali druge posode izvleči trdno poslastico, pri tem pa ohraniti vse blagodejne lastnosti in lastnosti zdravilne sladkobe.
Da bi s segrevanjem dobili kakovosten med, morajo biti izpolnjeni naslednji pogoji:
- za delo se uporablja samo steklena ali keramična posoda;
- izdelku ne dodajajte vroče tekočine;
- segrejte sladkobo na temperaturo, ki ni višja od 40-45 stopinj;
- raztopite potrebno količino nektarja za uživanje;
- ni priporočljivo mešati različnih vrst čebeljega darila.
Pomembno! Dolg postopek sladkorjanja medu opozarja na prisotnost številnih tujih primesi v izdelku.
Kako stopiti med v steklenem kozarcu v vodni kopeli
Najhitrejši, najbolj dostopen in najpreprostejši način za raztopitev medu je uporaba vodne kopeli.
Za postopek boste potrebovali:
- kozarec utrjenega izdelka;
- dve ponvi različnih premerov;
- kovinska mreža se uporablja kot stojalo za kozarec;
- lesena žlica ali lopatka za mešanje nektarja;
- termometer ali termometer za merjenje temperature vode.
V večji lonec nalijemo malo vode, na vrh postavimo manjši lonec in nalijemo tudi tekočino. Nato se namesti rešetka, na katero se položi kozarec kandiranega čebeljega nektarja.
Nastali dizajn postavimo na počasen ogenj in pustimo, dokler se temperatura vode ne dvigne na 45 stopinj. Nato ogenj ugasnemo in stopljeni med nežno premešamo. Če je po 20-30 minutah nektar še trd, ponovite postopek.
Po končanem delu je treba raztopljeni med pretočiti v priročno posodo in dobro zapreti.
Pomembno! Pri vžigu nektarja ne smemo dovoliti vrenja in prekoračitve temperature nad 45 stopinj. V tem primeru zdravilni izdelek izgubi vse koristne lastnosti in lastnosti.
Ogrevanje v bližini akumulatorja
Kandirani izdelek se lahko raztopi pri radiatorju. V ta namen kozarec postavimo k radiatorju in ga v nekaj presledkih obrnemo, da se nektar enakomerno vžge.
Če so radiatorji zelo vroči, postavite posodo z medom na kratko stran od njih. Takoj ko nektar doseže zahtevano konsistenco, ga prelijemo v posodo, primerno za shranjevanje.
Naraven način
Da bi ohranili največjo količino koristnih in hranljivih snovi v čebeljem daru, je kandiran nektar raztopljen v naravnih pogojih. Da bi to naredili, je posoda z medom postavljena na dobro osvetljeno mesto, kjer se pod vplivom sončne svetlobe izdelek segreje in pridobi tekočo konsistenco.
Mikrovalovna pečica
V današnjem svetu obstaja veliko naprav za lažje kuhanje in mikrovalovna pečica je ena izmed njih.
Obstaja mnenje, da lahko mikrovalovno sevanje pri uporabi takšne naprave poslabša kakovost nektarja. Da ne bi izgubili lastnosti zdravilnega izdelka, morate upoštevati preprosta pravila:
- uporabljajte samo stekleno ali keramično posodo;
- pokrijte posodo z izdelkom z istim pokrovom;
- izberite način polne moči in vklopite pečico za 1,5-2 minuti;
- po končanem postopku topljenja med zmešajte z leseno žlico ali lopatko in pustite, da se popolnoma ohladi.
Če je nektar po ohlajanju še trd, ponovite postopek.
Pomembno! Upoštevati je treba, da umetni učinek mikrovalovnega sevanja na naravni proizvod poruši njegovo strukturo, kar negativno vpliva na zdravilno sestavo čebeljega naravnega daru
V pečici
Hiter in enostaven način za pridobivanje nektarja je uporaba plinske ali električne pečice.
Strokovno mnenje
Da bi to naredili, kozarec s kandiranim izdelkom postavimo v posodo z vodo in postavimo v pečico pri temperaturi, ki ne presega 40 stopinj. Ko med pridobi plastično, viskozno strukturo, posodo odstranimo iz pečice in nektar prelijemo v priročen kozarec za shranjevanje in uporabo.
Dekristalizator
Profesionalni čebelarji za cvetenje medu uporabljajo posebno napravo, ki kandirani nektar enakomerno segreje in mu daje potrebno konsistenco in lepo prezentacijo.
Pomembno! Brezobzirni čebelarji včasih kršijo pravila za uporabo te naprave, nato pa zdravilni izdelek izgubi svoje uporabne lastnosti.
Možne napake
Čebeljega medu doma ni težko raztopiti, a da bi ohranili vrednost izdelka, ne smemo delati napak.
- Zaradi razlike v kemični sestavi je prepovedano mešanje različnih vrst nektarja.
- Priboljška ni dovoljeno raztopiti z vlivanjem vroče vode.
- Tališče medu ne sme preseči 40-45 stopinj. V industrijskem obsegu se med raztopi pri temperaturi 36 stopinj.
- Izdelek stopite v majhnih porcijah, da ga boste hitro porabili. Tudi po raztapljanju med ponovno hitro kristalizira.
Če se dosledno upoštevajo preproste zahteve, bo raztopljeni čebelji med ohranil največjo količino vitaminov in drugih koristnih snovi za človeško telo.