Med je edinstven izdelek, ki vsebuje veliko vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi. Na žalost se svež nektar hitro kandira in strdi. Kanadski čebelarji so v začetku prejšnjega stoletja razvili tehnologijo za pretvorbo čebeljega proizvoda v zračno, dišečo kremo, okusno in enostavno za uporabo. Ali je mogoče narediti dobroto iz stepenega medu doma?
Videz in funkcije izdelka
Kozarci z belkastim, zračnim nektarjem, ki ga čebelarji izdajajo za pravi čebelji med, so vse pogostejši na policah tržnic in trgovin. In to je res, saj je po dolgem stepanju sladkost bolj podobna kremi kot znanemu čebeljemu izdelku.
Kandirani nektar povzroča nevšečnosti pri zaužitju. Trden, kristaliziran izdelek je težko odstraniti iz posode, v kateri je shranjen. Kozarec morate segreti v vodni kopeli, da se med raztopi. V procesu toplotne obdelave naravni dar izgubi del hranil in hranilnih snovi, potrebnih za ohranjanje zdravja telesa.
Na vprašanje, zakaj stepajo zdravilni nektar do kremastega stanja, je odgovor preprost. V tej obliki se sladkoba ne zgosti in ne kristalizira, sestava sladkobe pa ostane enaka, kot svež čebelji dar.
V procesu dolgega gnetenja se kandirani delci v dobroti popolnoma uničijo in dobijo gosto, puhasto teksturo. Spremeni se tudi barva medu, postane kremast ali belkast.
Kakšne lastnosti pridobi stepena poslastica:
- ne sladka pri dolgotrajnem skladiščenju;
- puhasta, kremasta konsistenca, izdelek se ne razliva, kristali se ne usedajo na dno posode in ne tvorijo trdne mase na površini;
- pri stepanju je poslastica nasičena s kisikom, kar poveča njene okusne lastnosti;
- cenovno najbolj dostopne in poceni sorte medu pridobijo nežen okus in aromo.
Stepeni med ima okus po kakovostnem kondenziranem mleku, vendar njegova aroma ostaja specifična, cvetlična. To poslastico uporabljajo za svežo porabo, dodajajo jo omakam, marinadam, sladicam, pecivom in jo preprosto namažejo na kruh.
Strokovno mnenje
Nasvet! Iz stepenega nektarja je odlična krema za torte in peciva, majhni otroci pa se nikoli ne odrečejo vitaminski, zdravilni sladkosti.
Koristnosti in škode stepenega medu
Za doseganje kremaste konsistence je med mehansko obdelan. V procesu predelave običajna rumena ali jantarna barva sladkarije postane kremasta.
Če se tehnologija izdelave stepenega nektarja izvaja po vseh pravilih, izdelek ne izgubi svojih uporabnih in hranilnih lastnosti:
- pomaga krepiti zaščitne funkcije telesa;
- povečuje odpornost proti prehladom in virusnim okužbam;
- deluje protivnetno in antiseptično;
- izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema in prebavil;
- očisti telo škodljivih in strupenih kopičenja;
- normalizira hormonsko ravnovesje;
- povečuje odpornost na fizični in duševni stres;
- blagodejno vpliva na živčni sistem, pomaga v boju proti nespečnosti in depresiji.
Zdravilne sladkarije vsebujejo snovi, ki zmanjšujejo tveganje za nastanek malignih in benignih novotvorb.
V nekaterih primerih lahko spenjeni nektar škoduje telesu. Ne smemo pozabiti, da sestava čebeljega proizvoda vključuje veliko število alergenov. Ne uporabljajte poslastice s posamezno nestrpnostjo do nekaterih sestavin, ki sestavljajo njeno strukturo. Z veliko previdnostjo se sladkost uporablja pri sladkorni bolezni, kroničnih boleznih prebavnega sistema, ledvic, trebušne slinavke in jeter.
Med nosečnostjo in dojenjem čebeljo smetano uvajamo v prehrano v majhnih porcijah. Ob prvem pojavu alergijske reakcije priboljške zavrnemo.
Pomembno! Med je po svoji sestavi kompleksen izdelek, v sveži obliki pa ga človeško telo težko zazna. Zato ni priporočljivo uvajati čebeljega nektarja v dnevno prehrano dojenčkov, mlajših od 3 let.
Kako skuhati?
V industrijskih pogojih narejena medena krema gre skozi več stopenj priprave in šele nato mehansko obdelana.
Nenavadno dobroto je mogoče pripraviti doma, vendar se bo tak izdelek od kupljenega razlikoval po krajšem roku trajanja, videzu in okusu.
Za pripravo čebelje stepene smetane potrebujete kakovosten nektar. Najprimernejša je vrsta sladkosti iz akacije, sladke detelje ali lipe. Za stepanje bo potreben tekoči nektar v količini 900 g in kandiran izdelek v količini 100 g.
- Med temeljito premešamo.
- Končano maso postavimo na hladno.
- S stepanjem začnite, ko mešanica doseže temperaturo, ki ni višja od +15 stopinj.
- Smetano najprej stepemo z metlico, po nastanku homogene mase pa uporabimo mešalnik.
Proces mehanskega delovanja na med ne traja več kot 15 minut.
Pomembno! Končano kremo položimo v čiste steklene, keramične ali porcelanaste posode, tesno zapremo in pošljemo za shranjevanje v hladilnik.
Funkcije shranjevanja
Rok trajanja domače medene kreme je kratek. Stepeni nektar hranite na hladnem in temnem mestu največ 3-4 mesece. Izdelek, izdelan v skladu z vsemi pravili pridelave, ohrani svoje hranilne in koristne lastnosti do 12 mesecev.