Glavna prednost medu ni le poslastica, ampak tudi zdrav izdelek. Zato vprašanje kakovosti sploh ni prazno. "Pristnost" lahko definirate z različnimi merili: okus, tekstura, barva, vonj. Včasih so kupci zaskrbljeni zaradi težave - zakaj domači med ne diši po medu. Ker lahko specifični ali tuji vonji kažejo na ponarejen izdelek.
Zakaj diši po medu?
Hlapne snovi (estri, alkoholi, aldehidi) dajejo izdelku iz medu poseben vonj. Pri daljšem shranjevanju aromatične snovi izhlapijo, vonj pa se običajno pojavi, ko odprete posodo s priboljškom ali sladkate vroč čaj.
Včasih pa pride do razočaranja, ko izdelek diši po urinu. Razlogi za to so lahko različni: snov je bila večkrat segreta, slabo shranjena. Včasih lahko celo svež izdelek oddaja rahel vonj po gnoju. Ta učinek opazimo, če je bil točen nezrel med, ki je fermentiral, ali če so čebele nabrale cvetni prah rastlin s posebnim vonjem (črni javor).
Kako drugače ločiti naravni med
Zunanja ocena izdelka pogosto ni dovolj, da bi se prepričali, ali je naraven ali brez tujih dodatkov. Obstaja več priljubljenih načinov za testiranje kakovosti sladkarij doma:
- če porcijo "čistega" medu segrejemo v 50% alkoholni raztopini, se izdelek skoraj popolnoma raztopi. Pojav padavine, motnost raztopine pomeni prisotnost nečistoč (najpogosteje škrob, grozdni sladkor);
- poškropi medeno kapljico s škrobom. Če prašek ohrani videz bele "kape" , potem poslastica ne vsebuje nečistoč. Nenaravni dodatki bodo najpogosteje reagirali s škrobom;
- majhna porcija sladkarije je postavljena na papir. Izdelek, razredčen z vodo, bo naredil tekoči madež na površini papirja ali celo ušel skozi list. In naravna sladkoba bo "ostala nespremenjena" ;
- čist med, brez primesi, se pri segrevanju spremeni v bistro tekočino. Motnost segretega izdelka kaže na prisotnost aditivov;
- tvorba pene na površini pomeni, da je bil nektar črpan nezrel ali fermentiran;
- nekaj kapljic joda nakapamo v izdelek, razredčen s toplo vodo. Pojav modrega odtenka v snovi pomeni prisotnost škroba.
Pri ocenjevanju poslastice morate upoštevati možnost prisotnosti delcev voska, cvetnega prahu, propolisa ali perge.
Vonj svežega izdelka je nenavaden, celo nekoliko oster, v okusu pa so trpke note.
Tuji vonji
Priboljški lahko dišijo netipično. Prisotnost neprijetnih vonjav je lahko posledica več razlogov:
- prisotnost vonja po gnoju je mogoče razložiti z bližino čebelnjaka kmetijam, med pa dobro absorbira tuje vonjave;
- nekateri čebelarji so opazili, da so čebele jedle karamelo, melaso iz cistern, shranjenih na železniških tirih. Seveda bo v takih pogojih medeni izdelek dišal po karameli;
- če razbeljen nož pomočiš v dobroto in ga vzameš ven, na konici ne ostane nič. Lažna sladkost tvori zažgan izdelek na konici;
- Aroma nezrelega medu ima rahle note kislosti. Takšna poslastica se ne skladišči dobro;
- včasih so v aromi značilne zdravilne note. Do te situacije pride pri tretiranju okvirjev za molje s kemikalijami ali v primeru tretiranja čebel tik pred črpanjem nektarja.
Strokovno mnenje
Zato mora čebelar skrbno uporabljati medicinske in kemične pripravke ter skrbno izbrati lokacijo panjev.
Kako naj diši pravi med
Okus poslastice je odvisen od več dejavnikov (vremenske razmere, obilo cvetenja), največkrat pa ga določa vrsta rastlin, iz katerih so čebele nabirale nektar:
- ajdovi cvetovi, koriander dajejo sladke pikantne note;
- Izdelek pridobi specifičen vonj zaradi cvetnega prahu, nabranega s cvetočih kostanjev;
- tanke dišeče note nektarja poskrbijo za cvetočo lipo, akacijo, deteljo;
- travniški med, majski med, od zelišč se odlikuje po bogati cvetlični aromi.
Pri izbiri poslastice morate upoštevati, da najpogosteje sladkost nima izrazite arome. Snov, shranjena v odprti posodi, hitro izgubi svojo značilno medeno aromo.
Čebelarji potrošnikom ponujajo izbiro sladkih izdelkov za vsak okus. Da ne bi naredili napake pri nakupu, morate skrbno izbrati sladkost ob upoštevanju njenih značilnosti. Če ste v dvomih, je dobro, da naredite majhen preizkus priboljška doma.