Za večino sort medu je značilen sladek okus in specifična cvetlična aroma. Nekatere sorte so trpke ali kisle. Sladkost se razlikuje tudi po strukturi oziroma barvi. Občasno se najde kakšen čebelarski izdelek z grenkim priokusom. Zakaj je čebelji med grenak in ali ga lahko uživamo, bomo podrobneje preučili.
Zakaj je med grenak
Če je sladkarija nekoliko grenkega okusa, to ne pomeni vedno, da je pokvarjena.
Strokovno mnenje
Čebele zbirajo naravno darilo iz različnih rastlin, njegove lastnosti pa se razlikujejo.Čebelji izdelki dobijo grenak okus iz več razlogov.
- Kršitev pravil za črpanje in nadaljnje skladiščenje. V tem primeru v sladkobo pridejo tuje nečistoče in bakterije, ki povzročajo fermentacijo.
- Nektar se zbira iz rastlin, ki so naravno adstrigentne. Sorta iglavcev vsebuje veliko količino smol, ki dajejo delikatesi nenavadne lastnosti. V kostanjevem darilu so grenko-sladke note. Obstajajo tudi druge sorte medovitih rastlin z neznačilnim nektarjem.
- Neprijeten žarek vonj se pojavi v poslastici kot posledica neustrezne toplotne obdelave pri taljenju kandiranih bonbonov. Sladico raztopite v vodni kopeli pri temperaturi, ki ni višja od 40 stopinj. Brezobzirni čebelarji pogosto kršijo tehnologijo raztapljanja, zaradi česar izdelek izgubi hranilne in zdravilne lastnosti.
- Da tekočina, le izčrpan naravni dar, ni kandirana, ji čebelarji dodajajo kemikalije in nečistoče.V tem primeru zdrav in okusen izdelek postane grenak. Kemična sestava takšne poslastice se spremeni, v nekaterih primerih lahko škoduje človeškemu telesu.
Obstaja še en pomemben razlog, zakaj sladkost postane grenka in neprijetna. Čebele nabirajo nektar in cvetni prah različnih medovitih rastlin. Toda strupeni predstavniki flore so lahko tudi medovite rastline. Iz takega naravnega daru se dobi pijana, strupena sladkost. Izdelek povzroča resno zastrupitev in bolečine v prebavilih.
Pomembno! Izkušeni čebelarji skrbno pregledajo okolico za strupene rastline, preden izpustijo žuželke.
Sorte medu z grenkim okusom
Obstajajo sorte cvetličnega darila, za katere je značilna naravna grenkoba. V tem primeru se nečistoče v dobroti pojavijo zaradi esencialnih snovi, ki jih vsebujejo medovite rastline.
- Regratov čebelji dar odlikujejo številne uporabne in zdravilne lastnosti. Toda tak izdelek je grenkega okusa in se redko uporablja kot priljubljena poslastica.
- Za vresovko je značilen tudi grenak okus, zato se uporablja izključno v preventivne in terapevtske namene.
- Za zelo redek in dišeč kostanjev čebelji izdelek je značilen tudi trpki okus. Takšen nektar je skladišče vitaminov, koristnih in hranilnih snovi.
Grenkost in trpkost sta značilni za koruznice ali ogrščico. Toda v zdravilnem darilu iz iglavcev ali zelenega grenkobo povzročajo smole, ki jih nabirajo žuželke za izdelavo čebeljega lepila.
Pomembno! Po mešanju različnih vrst cvetličnega nektarja se lahko v medu pojavi neznačilen okus in vonj.
Kdaj med ne sme biti grenak?
Naravna grenkoba je posledica posebnih medovitih rastlin. Toda obstajajo primeri, ko čebelji izdelek pridobi umetno neprijeten okus in aromo.
Če je nepravilno shranjena, začne dobrota fermentirati, kar povzroči grenak priokus. Takšen med je toplotno obdelan in varno zaužit.
Napačen okus izvira iz nektarja, ki je shranjen pri visoki temperaturi ali stopljen v nasprotju s pravili.
V drugih primerih čebelarsko darilo ne sme imeti grenkega okusa in ne značilne arome.