Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Sveži listi tobaka niso primerni za neposredno uporabo, so le surovina za prihodnji izdelek. Preden se žetev spremeni v končni izdelek, bo minilo veliko časa. Najprej bo to zahtevalo postopek fermentacije tobaka za kajenje. To je mogoče storiti na več načinov, tako industrijsko kot doma.

Kaj je fermentacija

Proces, pri katerem se organske snovi v tobačnih listih razgradijo in pretvorijo v anorganske spojine in estre (hlapne snovi), se imenuje fermentacija.Ta postopek ne vpliva samo na videz, temveč tudi na lastnosti surovin, tehnične lastnosti, aromo in prednosti kadilske sestave.

Če pravilno fermentirate tobačne liste, lahko dobite naslednje rezultate:

    Izginotje zelenkastega odtenka, ki ostane po sušenju.
  1. Spremeni barvo v olivno-rjave odtenke z rdečkastimi, rjavimi in rdečkastimi podtoni.
  2. Pojav prepoznavne arome tobaka.
  3. Spremembe v kemični sestavi tobaka: pojav melanoidinov in uničenje pektinov, nikotina in aminokislin, transformacija eteričnih olj in smol.
  4. Zmanjšanje odvečne moči.
  5. Pri dimljenju je bolj gladek okus.
  6. Delna izguba grenkobe.
  7. Izboljšajte kakovost izgorevanja tobaka.
  8. Povečanje aromatičnih lastnosti.

Surovina se po fermentaciji spremeni v izdelek, ki mora počivati še nekaj časa, včasih tudi do šest mesecev. Od tega je v veliki meri odvisen okus, vonj in moč bodočega tobaka.

Katere vrste tobaka potrebujete?

Vse sorte tobaka za kajenje ne potrebujejo fermentacije. Rastline ameriške in turške selekcije ter nekatere ljudske sorte vsebujejo malo sladkorja, hlapnih eteričnih snovi in nasičenih smol. Zaradi tega listov teh sort ni treba fermentirati za proizvodnjo visokokakovostnega tobaka. Za pridobitev odličnih lastnosti je dovolj, da jih dobro posušite. Vsekakor pa morajo biti surovine dobro starane, da se v njih razkrijejo vse aromatične note in sestavine okusa.

Naslednjih sort ni potrebno fermentirati:

    Burley.
  1. Trapezond 92.
  2. Samsun 85.
  3. Dubek in mnogi drugi.

Strokovno mnenje

Vendar pa listi priljubljenega tobaka Virginia zahtevajo fermentacijo, ker vsebujejo približno 20 % dekstroze in 2 % nikotina. Virginia tobak je zelo pogost, uporablja se v čisti obliki in za izdelavo mešanic. Na podlagi divjih prednikov so bile vzgojene številne sodobne sorte, katerih imena večinoma odražajo različne barve listja: rumena Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Vsi potrebujejo popolno fermentacijo.

Pogoji aktivacije tobačnih encimov

Za začetek fermentacije tobaka morata biti izpolnjena dva osnovna pogoja:

    Temperatura (50-55 stopinj Celzija).
  1. Vlažnost (60-70%).

Takšne pogoje lahko ustvarite na različne načine, v industrijskih in domačih pogojih. Pobrani listi tobaka se začnejo pripravljati na fermentacijo in se zatekajo k sušenju.

Priprava na postopek

Za pridobitev kakovostnega tobaka, ne glede na njegovo nadaljnjo uporabo - za cigare, cigarete, tobak za pipo, zvite cigarete - je treba nabrane liste ustrezno pripraviti. Sušenje je tak začetni proces. To je odgovoren in pomemben proces, od katerega se začne predelava surovin, preden se začne fermentacija proizvoda.

Liste tobaka morate pravilno posušiti. V industrijskih razmerah se za te namene uporabljajo posebne lope. Izdelane so iz lesa, imajo pravokotno obliko in so usmerjene od vzhoda proti zahodu. S tem so zagotovljeni idealni pogoji za hitro in kakovostno sušenje surovin, ne glede na to, kaj se namerava iz njih pripravljati v prihodnosti.

Strokovno mnenje

Listi enake velikosti so vezani v parih in obešeni na posebne palice, ki se nahajajo vodoravno na različnih ravneh v lopah. Na eno palico je v povprečju nameščenih do 50 parov tobačnih listov. Ko se suši, se poli premikajo od spodaj navzgor, ker se nenehno dodajajo novi snopi.

Uporablja se tudi za sušenje tobaka na okvirjih na soncu. Pri tej metodi je listje nanizano na vrvi in jih pritrdi v lesene okvirje, izpostavljene neposredni sončni svetlobi. Pomemben pogoj za uspeh je odsotnost močnega vetra, ki lahko polomi surovine.

Trajanje postopka je odvisno od vlažnosti zraka, njegove temperature, prisotnosti in odsotnosti vetra. Lahko traja od 20 do 45 dni. Indikator pripravljenosti je popolno sušenje osrednje vene lista.

Postopki fermentacije doma

Postopek lahko izvedete ne samo s specializiranimi orodji, ampak tudi z enostavnejšimi metodami doma. Glavna stvar je zagotoviti prisotnost dveh glavnih točk: temperature in vlažnosti.

Na soncu

Ta metoda je še posebej dobra za vroča območja, kjer je med žetvijo sonce močno in toplo. Zbran suh, a ne razpadajoč tobak damo v steklene kozarce, pokrite s kovinskimi pokrovi. Nastale posode so izpostavljene neposredni sončni svetlobi na železni pločevini. Svetil se bo na soncu in oddajal toploto kozarcem, kar bo pospešilo fermentacijo tobaka.

Po 10 dneh je treba surovine odstraniti iz pločevink in posušiti. Lahko ga že uporabljajo. Ta metoda pomaga tudi uničiti spore plesni in gliv, ki lahko poškodujejo končni izdelek. Pod žgočimi sončnimi žarki preprosto ne preživijo.

Mikrovalovna pečica

Ta metoda je hitra in cenovno ugodna fermentacija doma. Z njegovo pomočjo lahko zmanjšate moč tobaka in pripravite premokre liste za kajenje. Če želite to narediti, potrebujete naslednja dejanja:

    Liste narežite na tanke trakove.
  1. Damo v čiste steklene kozarce, zapremo z enakimi pokrovi.
  2. Postavite posode v mikrovalovno pečico.
  3. Izberite nastavitev minimalne temperature za 30 minut.
  4. Odstranite kozarce iz mikrovalovne pečice.
  5. Ohladite posode na sobno temperaturo.

Postopek bo treba ponoviti 3- do 4-krat.

Na radiatorju

Dober tobak lahko naredite z lastnimi rokami tudi v stanovanju.To bo zahtevalo pravilno delovanje baterij za centralno ogrevanje. Surovi tobak narežemo na trakove, navlažimo s čisto vodo in damo v plastične vrečke ali steklene kozarce. Postavimo jih na radiatorje ali jih postavimo blizu njih.

Vsake dva ali tri dni je treba vsebino posode pretresti in prezračiti, da ne splesni.

V počasnem kuhalniku

Ta metoda je najbližja fermentaciji tobaka v balah. Glavni pogoj je prisotnost multivarka. Zanjo tesno zložene liste položimo v vrečke iz naravne tkanine, jih po plasteh položimo v počasni štedilnik in temperaturo nastavimo na 50 stopinj Celzija.

Plasti je treba občasno zamenjati, saj se nekatere posušijo hitreje od drugih. Po nekaj urah začnejo surovine izžarevati prijetno aromo medu in po 3-4 dneh bo tobak popolnoma pripravljen za uporabo.

Pozor! Ventil za izpust pare v večnamenskem kuhalniku mora biti pokrit s folijo, da preprečite izgubo vlage med postopkom.

V pečici

Pečice so v vsakem sodobnem domu. Uporabljajo se lahko za fermentacijo tobaka. To bo zahtevalo trilitrski steklen kozarec in suhe, a ne krhke tobačne surovine. Zdrobljene elastične liste damo v posodo, ki jo postavimo v pečico, segreto na 50 stopinj Celzija. Zdrži to temperaturo 5-7 dni.

Pripravljen tobak je treba odstraniti, posušiti, da doseže raven, ki je potrebna za kajenje, in uporabiti za predvideni namen.

V vodni kopeli

Proces fermentacije v vodni kopeli v ponvi je na voljo vsem. V ta namen steklene kozarce napolnimo s pripravljenim listjem in postavimo v kopel z vročo vodo, pri čemer pazimo, da temperatura vode ne preseže 60 stopinj Celzija. Trajanje postopka je od 4,5 do 6 ur.

V rustikalni pečici

Če se je v hiši ali v podeželski hiši ohranila ruska peč, jo lahko uporabite za fermentacijo domačega tobaka. Za to potrebujete:

    Razredčite žlico naravnega medu v nepopolnem kozarcu čiste vode.
  1. Pripravljene surovine poškropite z nastalo raztopino.
  2. Rahlo pritisnite praznine in jih položite v plastične vrečke.
  3. Postavite jih na štedilnik, na kavč in jih pokrijte z žimnico.
  4. Zakuriti peč.
  5. Vzdržujte temperaturo 50-55 stopinj in vlažnost 60-70 odstotkov.
  6. Kuri peč vsak drugi dan.
  7. Po 7-10 dneh preverite stanje slepcev.

Končni izdelek mora imeti prijetno aromo in zmerno vlažnost, to pomeni, da se list mora upogniti, vendar ne zlomiti. Po potrebi lahko vlažne liste malo posušimo.

Fermentacija v fermentacijski komori

Za pridobitev izdelka popolne kakovosti se uporablja posebna naprava - fermentacijska omara. Uporablja se v industrijski proizvodnji tobaka za kajenje, vendar če imate željo in osnovne veščine, lahko omarico naredite z lastnimi rokami.

Takšna naprava ima številne prednosti:

    V omari tobak ne absorbira vonjav in ne prepoji naprav in celotnega prostora s svojo aromo.
  1. Proces preobrazbe je enakomeren, ne glede na velikost posajenega listja.
  2. Fermentacija traja 3-6 dni.
  3. Izvajalec bo potreboval najmanj fizičnega napora in časa.
  4. Veliko serijo je mogoče obdelati z enim nalaganjem.

Postopek lahko izvedete tako v industrijski kot v doma izdelani omarici.Da bi to naredili, se surovine dajo v steklenice in zamašijo s pokrovi, da preprečijo izhlapevanje vlage. Nastavite temperaturo na 50 stopinj in počakajte, da se postopek konča. Omara deluje neprekinjeno ves čas fermentacije. Če nima senzorja temperature in vlažnosti, boste morali občasno preveriti stanje tobaka in prilagoditi indikatorje. Tobak bo pripravljen v 3-6 dneh.

Naravna fermentacija (zorenje)

Sprva tobačni listi niso bili fermentirani, ampak podvrženi naravnemu staranju med skladiščenjem. In danes mnogi oboževalci prepoznajo le tak izdelek. Da bi ga pridobili, se pridelek posuši in shrani za obdobje od šest mesecev do enega leta ali več. V tem obdobju se v listih odvijajo naravni procesi, ki jim dajejo potrebno barvo, teksturo in aromo brez človekovega posredovanja. Trajanje postopka je odvisno od pogojev skladiščenja in vrste tobaka.

Fermentiran tobak, predelan na katerega od načinov, mora biti skladiščen v skladu s temperaturo in vlažnostjo, takrat bo ohranil svoje lastnosti in visoke lastnosti.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Začimbe