Fermentacija je razgradnja sladkorjev in škrobnih elementov v snovi s preprostejšo strukturo. To povzroči radikalno spremembo okusa in vonja surovin, prav tako pa postane manj močna. Vendar pa obstajajo številne sorte tobaka, ki ne potrebujejo fermentacije. Vsebujejo minimalno količino smol, estrov in sladkorjev. Zato je dovolj, da jih le posušite na soncu.
Čemu služi fermentacija tobaka
Med to operacijo opazimo številne kemične reakcije. Po fermentaciji pride do delnega uničenja aminokislin in pektinskih sestavin.To velja tudi za nikotin. Posledično nastajajo melanoidini, ki dajejo fermentirani surovini rdeče-rjavo barvo. Opažene so tudi kvalitativne transformacije estrov in smol.
Zaradi fermentacije opazimo naslednje spremembe v listih tobaka:
- zelen odtenek po sušenju izgine;
- svež vonj trave zamenja bolj značilen tobak;
- trdnjava se zmanjša;
- vnetljivost se poveča;
- grenkoba delno izgine;
- vonj po dimu se izboljša;
- tehnološke lastnosti se izboljšujejo - zmanjša se vlaga in poveča odpornost proti nastajanju plesni, podaljša se čas skladiščenja.
Kateri tobak ne potrebuje fermentacije
Obstajajo številne sorte rastlin, ki vsebujejo minimalno količino sladkorjev, estrov in smol. Zato jih za uporabo ne moremo fermentirati, ampak preprosto posušiti na soncu.
Burley
Rastlina izvira iz Severne in Južne Amerike. Kultura se goji v državah s sušnim podnebjem - zlasti v Braziliji in Mehiki. Za tobak je značilna odsotnost sladkorja. Zato izdelka ni treba fermentirati.
Tudi brez tega postopka dobi tobak nenavaden priokus in prijeten vonj. Lahko se pojavi oreh, čokolada, karamelne note. Za rastlino so značilni rumeno-zlati listi. Včasih dobijo rdečkasto barvo.
Burley ima izrazit okus in visoko moč. Zato se pogosto dodaja mešanicam za nargile in cigarete. Tudi ta tobak je primeren za sestavljanje pip.
Trapezon 92
Ta sorta dobro uspeva na jugu. Potrebuje vroče in dolgo poletje. Rastlina se aktivno goji na obali Črnega morja. Gojijo ga tudi na Krasnodarskem ozemlju. Rastlina velja za zgodnjo. Vsebuje minimalno količino nikotina in ima zmerno moč.
Tobak ima prijetno aromo in odlične lastnosti kajenja. Uporablja se v cigaretah in mešanicah cigar. Prav tako se sestava uporablja kot osnova za mešanice za cevi.
Samsun 85
Ta sorta spada med orientalske sorte. Najboljše rastline gojijo v Turčiji. Za oriental je značilna dobra trdnjava. Zato ga lahko gojimo v mešanicah ali samostojno. Velika količina estrov daje snovi prijetno aromo in pookus.Za samsun je značilno počasno tlenje. Zato je priljubljen med ljubitelji cigar. Prav tako je surovina primerna za nargile.
Dubek
Te vrste ni mogoče fermentirati. Spada med vzhodnjake. Sestavek se lahko uporablja kot monoproizvod ali vključen v različne mešanice z drugimi sortami. Po naravnem sušenju na soncu listi postanejo rumeni ali rdečkasti.
Za pridobitev visoko kakovostnih surovin morajo biti listi starani 1 leto. Tobak ne vsebuje velike količine nikotina. Ima izrazit cvetlično-medeni vonj in prijeten pookus. Sestava je primerna za mešanice za nargile. Pogosto se uporablja za pipe in cigare. Tudi surovine se uporabljajo za proizvodnjo cigaret.
Značilnosti shranjevanja takšnega tobaka
Nepredelan tobak je mogoče shraniti na različne načine. Če želite to narediti, lahko naredite naslednje:
- naredite šopek listov in hranite na hladnem;
- zložite liste v tesne kupčke, jih zavežite z nitjo in dajte v vakuumske vrečke;
- zložite kupe listov v kartonske škatle in jih hranite na toplem.
Strokovno mnenje
Izdelek je treba hraniti na suhem mestu. Parametri vlažnosti ne smejo presegati 70%. V tem primeru mora biti temperaturni režim + 8-15 stopinj. V majhnih količinah lahko sesekljan tobak hranimo v posodah iz naravnih materialov – lesa, usnja ali stekla. Najboljša možnost so stekleni kozarci z nepredušnimi pokrovi.
Gojenje in nabiranje tobačnih surovin imata številne značilnosti. Vendar pa obstaja veliko sort, ki ne potrebujejo fermentacije.Za pripravo na uporabo je dovolj, da jih posušite na soncu. Po tem se lahko tobak uporablja za proizvodnjo cigaret, cigar, mešanic za nargile.