Trda pšenica je vrsta pšenice, obogatena z visoko koncentracijo glutena. Kultura ima veliko podvrst, za katero je značilna visoka razširjenost in široko območje rasti. Iz tega žita pripravljajo izdelke, ki jih nekateri viri pripisujejo žitom, drugi testeninam. Izdelki, kot sta kuskus in bulgur, so narejeni iz sort pšenice durum.
Kaj je to?
Ko že govorimo o pšenici, vsi potrošniki ne vedo, da jo delimo na mehko in trdo pšenico. Na prvi pogled so te sorte žit med seboj zelo podobne, zato jih ljudje, ki niso povezani s kmetijskim sektorjem, ne bodo mogli razlikovati.Toda ob poznavanju nekaterih lastnosti duruma ga bo lahko prepoznal tudi neprofesionalec.
Botanični opis
Triticum durum je latinsko ime za trdo pšenico. Spada med enoletne zelnate rastline, visoka je lahko od 30 do 150 cm Stebla so pokončna, votla ali izdelana. Nožnice so razcepljene skoraj do samega dna, na njihovem zgornjem delu so lahko suličasta ušesa.
Navadno socvetje ima klas črtaste, ravne, jajčaste ali podolgovate oblike. Koreninski sistem rastline je vlaknat, ušesa so po strukturi precej zapletena. Na njihovi površini so osi nameščeni vzporedno drug z drugim.
Listi so svetlo zelene barve, njihova širina lahko doseže 20 cm. Barva ušes se spreminja od rumenkaste do rjave.
Zgodovinsko ozadje
Zgodovina človekovega odkrivanja koristnih lastnosti in hranilne vrednosti kulture sega v daljno 5-6 let pr. e. Takrat so ljudje zaorali danes manj priljubljeno vrsto rastline – piro. Domnevno območje izvora pšenice je Sredozemlje. Pšenico so gojili že stari Sumerci. Pogost je bil tudi v starem Babilonu, Egiptu, Mezopotamiji.
Sčasoma so ljudje iz drugih delov sveta začeli spoznavati žitne pridelke. Tako se je začela širiti po državah, nato pa po celih celinah. Danes je trda pšenica brez pretiravanja najbolj iskana sorta žit na svetu.
Razlika med trdo in mehko pšenico
Med trdimi in mehkimi sortami pšenice velja, da je žito iz prve kategorije bolj dragoceno. Caryopsis je bolj velikodušno nasičen z glutenom, zato je testo iz njega elastično, ne raztrgano. Čeprav sta sestavi obeh vrst žit enaki, skoraj enaki glede na hranilno vrednost.
Za več podrobnosti o razlikah med temi sortami pšenice glejte tabelo:
| Primerjalni kriterij | Mehke sorte | Težke ocene | |
| Lastnosti stebla | Pšenica ima slamice s tankimi stenami, ki so povsod votle. | Stebla so z debelimi stenami, ne glede na podvrsto pridelka ali njegovo posebno sorto. | |
| Zrna | Konzistenca steklasta, mokasta ali polsteklasta. Barva se spreminja od bele do temno rdeče. | Imajo bolj togo strukturo, razlikujejo se po majhnih velikostih. Barva je lahko rumenkasta ali rjava. | |
| delci škroba | Velika, mehka, zato je moka pri mletju mehke pšenice drobljiva, redka. Slabo vpija tekočino, zato so izdelki iz njega nagnjeni k hitremu strjevanju. | Trd in majhen. Moka vsebuje veliko glutena, ima drobnozrnato strukturo, zlahka absorbira vlago. Izdelki iz nje ne morejo dolgo zastareti, ohranijo svojo strukturo in svežino. | |
| Obseg uporabe | Uporablja se v pekarski in slaščičarski industriji. | Primeren za pridobivanje testenin in surovin, povezanih z žiti in testeninami hkrati. |
Razlika v energijski vrednosti med trdo in mehko pšenico je le 1 enota. Krušna pšenica (mehka) vsebuje 305 kilokalorij na 100 gramov, durum - 304 kilokalorije.
Skladba Durum
Trda pšenica ima bogato sestavo, ki je odgovorna za njene zdravstvene koristi. Med vitamini rastlina vsebuje največje koncentracije:
- retinol;
- tokoferol;
- vitamini B;
- vitamin PP;
- askorbinska kislina;
- vitamin F;
- vitamin K;
- provitamin A (betakaroten).
Durum je obogaten tudi z minerali:
- selen;
- silicij;
- magnezij;
- bor;
- fosfor;
- kalcij;
- brom;
- železo;
- kalij.
Durum vsebuje tudi visoko koncentracijo vlaknin in rastlinskih beljakovin. Prav zaradi tega se ta vrsta žita šteje za bolj koristno od krušne pšenice.
Razvrstitev in sorte
Trda pšenica se po splošno sprejeti klasifikaciji deli na jaro in ozimno pšenico.
- Za jaro pšenico je značilno hitrejše zorenje. Obdobje njegove vegetacije je približno 85-100 dni. Setev se izvaja približno od druge polovice aprila do konca maja - vse je odvisno od posebnih podnebnih razmer v regiji. Poleg tega je za spomladansko pšenico značilen močan koreninski sistem, ki absorbira minerale iz zemlje bolje kot zimske sorte. Najboljše podvrste spomladanske pšenice so Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Za ozimno trdo pšenico je značilna daljša rastna doba - od 269 do 360 dni. Takšno pšenico sejemo od zadnjih poletnih mesecev do konca jesenskega obdobja. Rastlina je zahtevna glede tal, se ne prilagaja šotnim, močvirnim, solonetskim ali podzoličnim tlem. Hkrati je ozimna pšenica manj občutljiva na spremembe vremenskih razmer kot jara pšenica. Zanj je značilna povečana odpornost na vlago in mraz, spomladanske sorte pa bolje prenašajo sušo. Najbolj priljubljene sorte ozimne pšenice so Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy in druge.
Strokovno mnenje
Izbira sorte durum je odvisna od regije gojenja kulture, njene sorte in podnebnih razmer. Nimalo pomena je sestava tal, zahteve posameznega sortnega podtipa glede prisotnosti mineralov v tleh, vlage in prisotnosti številnih drugih elementov.Kje se uporablja?
Obseg sort trde pšenice je raznolik. Uporablja se ne samo v kmetijski industriji, ampak tudi na drugih področjih.
V kmetijstvu
Trda pšenica se ne uporablja le v kmetijski industriji kot surovina za setev. Uporablja se tudi kot krma za ptice. Pogosto se uporablja v domačem kmetijstvu, potem ko je bil predhodno mlet.
Na zdravljenju
Trda pšenica ni farmakopejska žita in se v uradni medicini ne uporablja. Škrob, pridobljen iz njega, pa se uporablja pri izdelavi zdravil v obliki mazil, smukcev, praškov in posebnih povojev. Ta snov ima tudi imunomodulatorne lastnosti, zato jo dodajajo nekaterim prehranskim dopolnilom.
Izvleček pšeničnih kalčkov včasih predpisujejo kot del kompleksnega zdravljenja opeklin. In njegova profilaktična uporaba vam omogoča, da se izognete aterosklerozi (zaradi čiščenja krvnih žil), hipertenziji (zaradi krepitve žilne stene z vzporednim povečanjem njene elastičnosti) in malignih neoplazem.
Kuhanje
Najpogostejša uporaba trde pšenice je živilska industrija. Visoka vsebnost glutena v moki iz te vrste žit vam omogoča, da dobite testo primerno za pripravo:
- testenine;
- zdrob;
- groba moka;
- testo za cmoke;
- kozarčki za vaflje;
- osnove za pico;
- bulgur;
- kuskus.
Pšenična moka durum se uporablja tudi za paniranje. Z njim potresemo mesne ali ribje polizdelke.
Kje raste?
Pšenica je na prvem mestu pri sajenju in žetvi c. Zimske pridelke gojimo na območjih, kjer temperatura zraka v hladni sezoni doseže najmanj -20 ° C.Rastlina ima raje črno zemljo ali kostanjeva tla, zato so zanjo najboljša naslednja območja:
- Volga;
- Severni Kavkaz;
- Osrednja črnozemska gospodarska regija.
Pomladansko trdo pšenico gojijo predvsem v stepah in gozdnih stepah zahodno ali vzhodno od Volge, pa tudi na jugu gozdnih območij.
Značilnosti gojenja
Tehnologija pridelave durum je podobna tisti, ki se uporablja za pridelavo krušne pšenice. Vendar pa so trde sorte bolj zahtevne glede sestave tal, pa tudi glede mineralnih gnojil, ki se uporabljajo za gnojenje. Kmetijstvo je občutljivo na predhodnike, zato ga ne smemo gojiti na enem mestu več kot 2 leti zapored.
Zgornji dejavniki zvišajo stroške gojenja sort trde pšenice za 15-20%. Toda ob visokem pridelku so proizvodni stroški v celoti pokriti s še višjimi odkupnimi cenami.
Žetev in shranjevanje pridelkov
Durum je zelo izbirčen glede časa trgatve. Že teden dni zamude lahko povzroči izgubo kakovosti zrnja. In to bo zapletlo poznejšo prodajo surovin podjetjem, ki se ukvarjajo s proizvodnjo žit ali testenin. Obdobje žetve je jeseni, vendar je vse odvisno od vrste kmetijstva.
Strokovno mnenje
Kmetijska podjetja skladiščijo durum v posebnih sušilnicah. Nahajajo se na ozemlju dvigal, delajo 24 ur na dan. Po sortiranju in sušenju lahko surovine shranimo v posebne predelke. Zaščititi jih je treba pred neposredno sončno svetlobo, vlago, vonjavami tretjih oseb. Poleg tega prostor ali zabojnik v tovornjaku (če je pšenica namenjena nadaljnjemu transportu) obdelamo s sredstvi proti škodljivcem.
Trda pšenica je dragocena surovina, ki se uporablja v več panogah hkrati. Obdobje setve, rastna sezona in čas žetve so neposredno odvisni od njegove sorte. Kar zadeva gojenje, ima kultura vodilni položaj. Vendar pa v drugih državah sveta spada v kategorijo najbolj iskanih žitnih pridelkov.