Pšenica je ena najpogosteje pridelanih poljščin v kmetijski industriji. Služi kot surovina za izdelavo izdelkov, uporablja pa se tudi v gospodinjstvu. Zrna so pridobljena iz pšenice, od katere ima vsaka vrsta svoje značilnosti. Izdelane so tako iz trdih vrst žit kot iz mehke sorte. Takšni izdelki se uporabljajo v kulinariki za pripravo odličnih jedi.

Katera žita so narejena iz pšenice

Seznam z imeni sort pšeničnega zdroba je precej širok. Na voljo je v majhnih, srednjih ali velikih oblikah. Trajanje in značilnosti njegove priprave so odvisne od velikosti zrn.

Poltava

Poltavski zdrob je narejen iz trdih sort pšenice. Ima svojo klasifikacijo:

    Zdrob 1. Tak izdelek je popolnoma brez kalčkov, delno pa je tudi očiščen semenskih in plodovih ovojnic. Sama zrna so polirana, imajo podolgovato obliko z zaobljenimi robovi.
  1. Zdrob 2. Delci srednje velikosti, nimajo kalčka. Zanj je značilna ovalna oblika z zaobljenimi robovi.
  2. Zdrob 3. Uporablja se za kuhanje kaše. Po velikosti je manjša od prejšnje sorte.
  3. Zdrob 4 - zdrobljen. Zrna so zelo majhna, podobna zdrobu.

Poltavski zdrob je primeren za kuhanje kosmičev in prelivov.

Artek

Po GOST se pridobiva iz sort trde pšenice. Sam zdrob so majhni delci, popolnoma brez kalčka in delno brez semenskih in plodovih ovojnic. Nato se zrna polirajo in zapakirajo – in gredo v prodajo.

Artek ima svojo podvrsto. Odvisne so od velikosti žitnih delcev, vendar imajo skupno lastnost - rumeno barvo in prijetno aromo po pšenici.

Arnaut

GOST tega imena ne vsebuje, zato za izdelek ni posebnih zahtev. To je le dodatna značilnost, ki kaže, da se pšenična zrna z enakim imenom uporabljajo pri pridelavi žit.

Pri izdelavi arnautke se uporablja trda sorta žit. Hkrati mora biti pšenica zagotovo spomladanska, steklasta. Zaradi tega je križ rumenkaste barve.

Arnautka je najboljša za pripravo kaše. Po hranilni vrednosti se ne razlikuje od žitnih sort Artek ali Poltava.

zdrob

Eno najljubših žit otrok dobimo pri predelavi pšenice v moko. Med tem postopkom se presejejo veliki delci endosperma, zaradi česar se pojavi zdrob. Njegovo proizvodnjo ureja GOST št. 7022-97.

Zdrob je razdeljen na naslednje sorte:

    M. To žito je narejeno iz mehkih sort pšenice, zato ima smetano ali belo barvo.
  1. MT. Pripravljen je tudi iz mehkih sort pšenice, vendar je dodatno dodana durum v količini 20%. Ta komponenta daje zdrobu prosojnost.
  2. T. Narejen samo z enim durumom, zato postane rumenkast ali prozoren.

Strokovno mnenje

Zdrob se uporablja za pripravo številnih jedi, ne le iz žit. Iz nje pripravljajo enolončnice, dodajajo jo v testo, iz žit skupine T pripravljajo okusne juhe.

Bulgur

To je relativno nova vrsta žit, zato GOST še ni razvil ločenega standarda zanjo. Ta izdelek se od drugih izdelkov, pridobljenih iz pšeničnih zrn, razlikuje po tem, da je nujno prelit z vrelo vodo. Za kosmiče potrebujete:

  • fižol skuhamo do mehkega ali na pari;
  • surovina se posuši, zaradi česar se njena površina naguba in barva postane temnejša;
  • pšenico rahlo navlažimo, nato s površine odstranimo gosto lupino;
  • izvede se druga stopnja sušenja, zaradi katere bulgur dobi nenavaden okus po oreščkih.

Potem se bulgur zdrobi in preseje, nato pa ga le še zapakirajo in pošljejo na trgovske police.

Velikost zrn je lahko različna - od celih zrn do majhnih delcev. Izdelek je idealen za kuhanje kosmičev, juh, solat, jagnječjih mesnih kroglic.

kuskus

Ta kosmič je narejen iz zdroba, ki je bil pridobljen iz žit durum. Med pridelavo se žito navlaži, zlepi v majhne kepe – in nastane »pšenica«, ki ji rečemo kuskus. Izdelek je dodatno obdelan, da se odstranijo nepotrebni delci in prah. To žito potresemo z moko ali zdrobom in nato presejemo.

Zrna so čisto drobna. V premeru dosežejo 2 milimetra. Nekdo jih primerja z riževimi kosmiči, nekdo - z majhnimi testeninami.

Kus-kus pripravi okusne priloge, ki se dobro ujemajo z zelenjavo in mesom. In da bo kaša drobljiva, jo je bolje kuhati na pari.

Črkovano in pisano

Pira je cela skupina sort mehke pšenice. Pira je ena izmed sort pire. Za zdrob, proizveden iz njih, je značilna prisotnost velikega števila filmov, ki se med predelavo ne omlatijo.

Pira in pira se prodajata v obliki zdrobljenih žit ali celih zrn. V drugem primeru je pšenica primerna za kaljenje, zato jo obožujejo vegani in presnojedci.

Fricke

To je še ena tuja vrsta žita, zato zanjo še ni standardov. Narejen je izključno iz mladih zrn, ki so porumenela, a še niso strjena ali posušena.

Freekeh je zelo priljubljen v orientalski kuhinji. Uporablja se za kuhanje jedi - juhe, priloge, žitarice. Izdelek se odlično poda k mastnemu mesu, sveži ali dušeni zelenjavi, oreščkom.

Ptitim

Ta izdelek lahko le pogojno pripišemo žitom. Načelo njegove proizvodnje je podobno tistemu, ki je pomembno za pridobivanje kuskusa. Vendar so v tem primeru zrnca večja, zato ptitim rečemo tudi drobne testenine.Izdelek je lahko v obliki riževih zrn, lupin, zvezdic, poleg tega pa ga lahko pobarvamo v različne barve z jedilnimi barvami.

Ptitim je narejen iz pšenične moke, pridobljene s predelavo trde pšenice. Kroglice so oblikovane umetno, zato se med toplotno obdelavo ne razkuhajo. Kosmiče lahko uporabite pri pripravi juh ali solat.

Pšenični kosmiči

Tako kot ovseni ali koruzni so tudi kosmiči narejeni iz pšenice. Izdelek je izdelan po naslednjem principu:

  • fižol kuhamo na pari ali kuhamo;
  • surovina je sploščena;
  • če je treba, nastale kosmiče še dodatno popražimo.

Pšenični kosmiči se hitro skuhajo, so lažje prebavljivi in nasitijo telo z bistvenimi hranili. Proizvodnja izdelka je urejena s standardom GOST R 50365-92.

Kaj je še narejeno iz pšenice?

Iz pšeničnih zrn ne pridobivajo le različnih vrst žit. Tudi drugi dragoceni izdelki, po katerih je veliko povpraševanje, so narejeni iz žit.

Moka

Eden najdragocenejših izdelkov, pridobljenih s predelavo pšenice, je moka. Potreben je za peko - kruha, žemljic, piškotov in drugih podobnih izdelkov. Dodajajo ga tudi različnim testom za palačinke, na njegovi osnovi pa pripravljajo celo omake.

Poznana je uporaba moke v ljudskem zdravilstvu. Zdravilne pogače z dodatkom medu ali gorčice dobro segrejejo, pomagajo pri vnetnih boleznih dihal in slušnih organov.

Pomembno! Moka za kruh je izdelana samo iz mehkih sort pšenice. Toda moka, pridobljena iz trdih vrst žit, se uporablja predvsem za proizvodnjo testenin.

Koraki proizvodnje moke:

  • preverjanje kakovosti žitnih surovin;
  • če je potrebno, se žito posuši, nato pa se očisti morebitnih ostankov in nepotrebnih nečistoč;
  • pšenica se navlaži v 3 fazah in nato preide skozi mlinske kamne;
  • dobljeno moko presejemo skozi posebno proizvodno sito. Končni izdelek je prav tako razvrščen po velikosti.

Najmanjši delci spadajo v najvišji razred, večji delci spadajo v 1. razred, 2. razred pa je moka, pridobljena iz materiala, ki je po strukturi blizu lupini zrna pšenice.

Testenine

Testenine se razlikujejo po obliki in gostoti, vendar je veliko njihovih vrst narejenih iz pšenične moke. Poleg tega so za njihovo izdelavo primerne le surovine, pridobljene iz žitarice durum.

Strokovno mnenje

Za pripravo testenin moko zmešamo s prečiščeno vodo, pripravimo testo, ki ga razvaljamo v plasteh različnih dolžin in debelin. Nato se pošlje v posebno obliko, ki izdeluje različne vrste testenin - rogove, rezance, vermicelli, špagete.

alkohol

Pšenični alkohol je zelo cenjen v alkoholni industriji. Iz njega nastajajo visokokakovostni izdelki, vendar se njegov obseg ne konča s tem. Parfumerijska in farmacevtska industrija prav tako široko uporabljata pšenični alkohol. Dodajajo ga tudi gospodinjskim kemikalijam.

Za pridobivanje alkohola zrnje najprej skrbno preberemo, očistimo in skuhamo. Toplotna obdelava omogoča sprostitev škroba, ki se uporablja v nadaljnjih fazah proizvodnje. Ko pripravljena masa postane homogena, jo saharificiramo, nato pa podvržemo fermentaciji in destilaciji.Pripravljen alkohol se očisti in razvrsti v posode.

Pšenica je dragocena rastlinska surovina, iz katere izdelujejo žita, testenine in številne druge izdelke. Kultura zaradi svoje bogate sestave telesu prinaša neprecenljive koristi. Da bi ohranili vse dragocene snovi, morate izdelek pravilno pripraviti ob upoštevanju značilnosti izbrane sorte pšeničnega zdroba.

Kategorija:

Žita