Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Pšenica je najpomembnejša žitna poljščina, katere semena odlikuje posebna zgradba. Njeno zrnje se uporablja za proizvodnjo moke, testenin in pekovskih izdelkov. Uporablja se tudi kot krma za živino. Največjo vrednost imajo lastnosti beljakovin, ogljikovih hidratov in encimov. Za zgradbo pšeničnega zrna so značilne številne edinstvene lastnosti.
Kaj je to
Koruza je preprost suh sadež z enim semenom, ki ima tanek perikarp. Močan perikarp ima usnjato strukturo in se tesno drži semenske lupine ter raste skupaj s semenom blizu dna.
Caryopsis razumemo kot parakarpni plod. To je posledica njegovega nastanka iz parakarpnega gineceja. Nekatera žita tvorijo gola zrna. Takole izgleda pšenica. Hkrati je brez lusk ali dodatkov.
Zgradba zrna in semena
Mnoge kmete zanima, iz katerih delov je sestavljeno žito. Njegova struktura temelji na endospermu, ki je jedro mokaste strukture. V središču so velike celice nepravilne oblike. Ko se odmaknete od središča, celice postanejo pravokotne. Celične strukture vsebujejo beljakovine, ki tvorijo neprekinjen sistem s škrobnimi zrnci.
Školjke
Školjke imajo zaščitne lastnosti. Gole sorte so dopolnjene z 2 lupinama. Zunaj je perikarp, ki je tvorjen iz tkiv jajčnika. Perikarp ima 3 plasti, ki jih tvorijo debelostenske celične strukture.V notranjosti so votle. Celice so po strukturi podobne zidanim. Ta ureditev poveča gostoto lupine in ji pomaga prenesti mehanske poškodbe.
Lupina semena je sestavljena iz sten ledvice. Vključuje več plasti majhnih celičnih elementov nepravilne oblike. V sredini je barvilo, ki daje semenu barvo.
Po videzu je struktura semena podobna valju s koničastim vrhom in dnom. Zanj je značilna rumeno-zlata barva in gosta struktura.
Endosperm
Endosperm je podoben navadnemu zrnu, ki ima škrobnato strukturo. V njegovem osrednjem delu se nahajajo goste in neravne celice. Ko se odmaknejo od središča, postanejo bolj gladki. V notranjosti so beljakovinski elementi, ki so integralni sistem s škrobnimi zrnci.
Ta del je na zunanji strani prekrit z alevronsko plastjo. Njegove celice imajo drugačno sestavo in so bolj podobne kocki. V strukturi je ta del gostejši in jasnejši.
pšenični kalčki
Glede na zgradbo so pšenični kalčki sestavljeni iz naslednjih sestavin:
- korenine;
- apikalni meristem;
- ledvica;
- steblo.
Zgradbo žitnega kalčka je mogoče preučevati samo s povečevalnim steklom. Klični list je tanka plošča, ki se drži endosperma in vključuje alevronske celice. Struktura parenhimskega fragmenta skuteluma vključuje porozne membrane.
V središču kličnega lista je črta ali pramen. Ta fragment je povezan s snopom radikularnih žil v območju ledvične baze. Od spodaj je ščit povezan s tkanino koleorize.
Zunaj je klični list prekrit z izločevalnimi celicami ali epitelijem. Med fazo kalitve ti celični elementi proizvajajo encime, ki razgradijo kompleksna hranila v enostavnejše elemente.
Ščit ustvari rob na vrhu zarodka. Zapira ledvico pred poškodbami. Spodaj je epiblast – organ, ki absorbira vlago iz zemlje med kalitvijo in jo prenaša skozi žile.
S pomočjo apikalnega meristema je zagotovljen razvoj kalčka iz zarodka. Proizvaja nove celične elemente.
Strokovno mnenje
Rastni brst vključuje 3 listne zarodke. Hkrati se razvijeta le dva, tretji pa je podoben ločnemu valju. Zunaj je ledvica prekrita s koleoptilom. Ta element ščiti seme pred poškodbami v rastni sezoni.
Osrednja korenina se nahaja v koleoptilarnem vozlu. Obstajata tudi 1-2 para dodatnih. Pokriti so s filmi kaliptogena. Zunanji del osrednje korenine vključuje dermatogen. Med kalitvijo se spremeni v epiblemo. Naslednja plast, periblem, postane primarna skorja.
Kemična sestava zarodka
V 1 kilogramu pšeničnih kalčkov so naslednje sestavine:
- 150 miligramov vitamina E;
- 19 miligramov vitamina B1;
- 12mg vsakega od vitaminov B2 in B6;
- aktivni encimi;
- pozitivni pepel, mikro, makro elementi.
Masni delež zarodka je 2-3%. Pšenične beljakovine vsebujejo pomembne kisline. V pšeničnem olju sta glavni sestavini linolna in oleinska kislina. Vsebujejo tudi alfa-tokoferol, karotenoide, sterole.
Hranila se nenehno premikajo od pridelka do jajčne celice. Zaradi tega se v endospermu kopiči veliko število hranilnih spojin. Nato je zarodek popolnoma ločen od semenskega peclja in uporabni elementi padejo v zrelo sadje. Seme se posuši in izgubi vlago. Posledično postane lupina čvrsta in obda nov zarodek.
Snovi, ki jih vsebujejo zrna
Zaloge koristnih elementov v zrnju so prisotne v endospermu. Njegova zunanja plast, ki meji na lupino, vključuje zrna alevrona, ki vsebuje veliko dušikovih spojin. Pod endospermom so celice, ki vsebujejo škrob.
Pšenična zrna vsebujejo naslednje sestavine:
- 80% škroba;
- 2% saharoza;
- 15% beljakovin;
- 0,8% maščobe;
- 1,5% Pentosan;
- 0,5% pepela;
- 0,12% vlaknin.
Sloji endosperma imajo razlike v ravni beljakovin. Od sredine do zunanjih delov se njegova prostornina spreminja od 7 do 16%.
Energijske lastnosti
Pšenica vsebuje veliko koristnih elementov, ki so večinoma skoncentrirani v strukturi endosperma. Posebno funkcijo ima zunanja plast, ki vsebuje alevrone z visoko vsebnostjo dušika.
Pšenica vsebuje veliko mineralov in aminokislin. Za telo je zelo pomembna, saj ga nasiči s hranili in energijo.
Koristne lastnosti pšenice
Pšenična zrna vključujejo 3 glavne sestavine - kalček, lupine in endosperm. Vsak delček vsebuje poseben nabor komponent, ki ugodno vplivajo na delovanje telesa.
Pšenica ima nenavadne lastnosti. Vključuje prehranske sestavine, katerih glavni del so ogljikovi hidrati. Vsebuje tudi beljakovine, ki jih človeško telo potrebuje kot material za gradnjo novih celic.
Pšenica vsebuje tudi vitamine A, E, B, D. Vsebuje tudi veliko aminokislin. Skupaj lahko ti elementi izboljšajo stanje imunosti in pozitivno vplivajo na presnovne procese. Izboljšajo zdravo rast las in stanje kože.
Poleg tega pšenična zrna vsebujejo minerale, folno kislino, ogljikove hidrate. Folna kislina pozitivno vpliva na delovanje možganov, normalizira delovanje živčnega sistema in izboljšuje stanje notranjih organov.
Strokovno mnenje
Pšenična zrna imajo edinstveno strukturo. Vsebujejo več ključnih sestavin in vsebujejo veliko dragocenih snovi, ki ugodno vplivajo na delovanje telesa.