Navadna pšenica ali mehka pšenica - rastlina iz razreda enokaličnic iz družine žit. Je živilska in krmna rastlina, ki se goji v industrijskem obsegu. Sledi mehke pšenice so prvič odkrili v 5-6 tisoč pr. e. v Turčiji, Iranu, Iraku. To dokazuje, da zahodna Azija, pa tudi Bližnji in Srednji vzhod, ne velja zaman za rojstni kraj kulture. Danes pa je zelo iskana žitarica v vseh državah sveta.
Lastnosti mehke pšenice
Krušna pšenica je vrsta, za katero je značilna visoka vsebnost glutena in beljakovin.Ima mehak endosperm, ima škrobna zrna, ki se med mletjem zlahka zdrobijo. Pogosto se ta sorta pšenice uporablja pri izdelavi baget, različnih piškotov ali piškotov.
Za navadno pšenico je značilen polimorfizem. Njegove hladno odporne sorte lahko vzklijejo tudi ob stalnem znižanju temperature zraka na -10 ° C spomladi.
Za spomladansko pšenico naj bo skupna temperatura zraka v celotni rastni dobi najmanj 1300 °C. Kultura je zahtevna glede vlage, zlasti med polnjenjem zrn. Toda v primerjavi z ozimno vrsto žita spomladanska pšenica dobro prenaša sušo. Njegova rastna doba traja od 70 do 110 dni.
Za pridelavo pridelka je potrebno racionalno pristopiti k izbiri tal. V kislih tleh se ne more popolnoma razviti, je pa manj občutljiva na zasoljevanje tal. Černozem je najboljša možnost za gojenje mehke pšenice.
Kako se razlikuje od trdnega?
Med mehko in trdo pšenico so jasne razlike. Vendar jih ni veliko, zato je te vrste žit zlahka zamenjati. Imajo pa drugačen videz, drugačen namen in tudi aplikacije so drugačne.
Videz
Glavne sorte pšenice se odlikujejo predvsem po videzu. V prvi kategoriji so slamice tankostenske, znotraj popolnoma votle. Pri trdih sortah so stebla, nasprotno, z debelimi stenami.
V mehkih vrstah žit imajo zrna mokasto, stekleno ali polsteklasto teksturo. Njihova barva se lahko spreminja od bele do temno rdeče.
Za sorte trde pšenice je značilna prisotnost drobnih zrn, ki so poleg tega trša po strukturi. Barve so od rumenkaste do rjave.
Sestava in vsebnost kalorij
Trda in mehka pšenica imata zelo podobno sestavo. Zato v tem primeru med njima ni bistvenih razlik. Obe vrsti žit vsebujeta:
- vitamini B;
- tokoferol;
- retinol;
- askorbinska kislina;
- vitamini F in PP;
- kalcij;
- fosfor;
- brom;
- železo;
- in drugi pomembni, uporabni predmeti.
Tudi razlika med temi vrstami žitaric glede kalorij je majhna. Sorte mehke pšenice imajo energijsko vrednost 305 kilokalorij na 100 gramov. Trdne vrste kultur imajo hranilno vrednost 304 kalorij na 100 gramov.
Kateri je bolj zdrav?
Tudi v koristnih lastnostih zrn mehke in trde pšenice ni razlik. Enaka sestava zrn določa enake koristne lastnosti pridelkov:
- normalizirajte in vzdržujte zdrav metabolizem;
- uravnavanje delovanja živčnega, prebavnega in srčno-žilnega sistema;
- preprečevanje kopičenja slabega holesterola ob ohranjanju ravni lipoproteinov visoke gostote (HDL ali »dobrega« holesterola) v normalnih mejah;
- stimulacija proizvodnje hormonov;
- ohranjanje zdravega delovanja nadledvične skorje.
Opomba! Pšenica pozitivno vpliva na imuniteto, koristna je med nosečnostjo, saj vsebuje visoke koncentracije magnezija in piridoksina (vitamin B6).
Kje raste?
Pšenica, zlasti njene sodobne sorte, ni več preveč izbirčna glede podnebnih razmer. In v svoji odpornosti proti zmrzali presega celo krompir in ječmen. Vendar pa obstajajo razlike med njegovo trdo in mehko sorto glede mesta rasti.
Strokovno mnenje
Torej, mehka sorta žita raje vlažno podnebje, zato se aktivno goji v Avstraliji in zahodni Evropi. V primerjavi s trdo sorto ni preveč razširjena. On, nasprotno, raje pogoje povečane suhega zraka. Zato trdo pšenico gojijo v Ameriki, Kanadi, Severni Afriki in Aziji.
Kje se uporablja?
Kruha pšenica je dobila ime z razlogom - mehka. Njegova struktura je takšna, da je primeren za mletje.Tega ne moremo reči o trdi sorti žit, ki ima gosta zrna. Zahtevajo bolj skrbno ravnanje. Po mletju se pogosto poškoduje preostali del škroba, pridobljen pri predelavi trde sorte žit. Tako nastala moka postane neuporabna za peko kruha.
Razlika v uporabi pšenice obeh sort je nazorneje prikazana v tabeli:
| Sorte pšenice | Funkcije aplikacije | |
| Mehko | Zrno vsebuje specifičen element - D-genom, zato je testo iz te vrste žit zelo elastično. Priporočljivo ga je uporabljati za peko kruha, pekovskih in slaščičarskih izdelkov. Uporablja se za pripravo palačink, ocvrtkov. Slabo se razteza, zlahka se trga, zato ni primeren za pripravo tistih izdelkov, ki so narejeni iz zrn trde sorte. | |
| Trdno | Testo iz te vrste pšenične moke ima dobro raztegljivost. Je plastična in težko zlomljiva. Hkrati pa se iz njega zlahka naredijo dolgi in različno oblikovani kosi. Zaradi tega se v živilski industriji zrna trde pšenice uporabljajo za proizvodnjo posebnih mok. Uporablja se pri izdelavi testenin in "žitaric" , imenovanih kuskus. |
Tako so sestava, koristi in vsebnost kalorij obeh sort žit praktično enaki. Toda lastnosti izdelkov, pridobljenih iz njih, se zelo razlikujejo.
Priljubljene sorte
Najboljše sorte krušne pšenice danes so:
- Priljubljeno. Srednje velika rastlina, katere obdobje zorenja traja od 283 do 287 dni. Dobro prenaša zmrzal, vendar slabo prenaša sušo.
- Šestopalovka. Sorta ozimne pšenice je bila vzgojena leta 2007. Obdobje zorenja traja 280-285 dni. Rastlina lahko doseže 90 cm v višino.
- Antonovka. Sorta je bila vzgojena leta 2008. Zanj je značilno hitro zorenje (ne več kot 285 dni). Rastlina je srednje velika, zraste do 95 cm v višino. Teža zrna se giblje od 0,036 do 0,044 g.
Še vedno je veliko priljubljenih sort krušne pšenice, ki imajo visok donos. Uporabljajo jih tako velika kmetijska podjetja kot majhne zasebne kmetije.
Škodljivost in kontraindikacije
Pšenica lahko škoduje zdravju, če jo uživajo ljudje, ki imajo kontraindikacije za uživanje žit. Obrezovanje prepovedano na:
- poslabšanje nespecifičnega ulceroznega kolitisa;
- hiperfunkcija endokrinih žlez;
- tumorske bolezni;
- posamezna intoleranca na izdelek.
Previdni tudi diabetiki. Pšenične izdelke smejo uživati v redkih primerih in v minimalnih količinah.
Strokovno mnenje
Pšenica je ena najbolj iskanih kmetijskih rastlin. Odpornost rastline na mraz ali vročino ima ključno vlogo pri izbiri sorte za njeno nadaljnje gojenje. Od tega je odvisen pridelek, zlasti če se goji v severnih regijah države.