Durum moka - kaj je to? To vprašanje zanima mnoge. Pravzaprav gre za moko iz trde pšenice. Povpraševanje po tem izdelku je postalo v začetku prejšnjega stoletja, čeprav se je njegova zgodovina začela veliko prej. Za pšenico te sorte so značilna velika in zelo trda zrna jantarnega odtenka. Moka iz njega se največkrat uporablja za izdelavo testenin.

Kaj je durum?

Ta izraz se pogosto imenuje trda pšenica. Vsebujejo veliko glutena. Takšna zrna so razvrščena kot elitne sorte kulture, saj imajo številne prednosti.Glavne prednosti vključujejo visoko gostoto, veliko velikost in visoko vsebnost beljakovin. Ti kazalci so pomembni pri proizvodnji pekovskih izdelkov in testenin.

Kruh iz durum moke je okusnejši in lažje prebavljiv. To je posledica visoke hranilne vrednosti surovin. Testenine iz durum moke veljajo za bolj kakovostne. Tudi po toplotni obdelavi ohranijo svojo obliko.

Ta vrsta pridelka hitro raste in je dobrega okusa. Vendar pa za popoln razvoj rastlina potrebuje toplo in hranljivo zemljo.

Zgodovina gojenja in gojenja

Ni zanesljivih podatkov o izvoru trde pšenice. Strokovnjaki na tem področju pa so prepričani, da izvirajo spomladanske sorte iz 3 divjih žit, ki so rasla v južni Evropi, Mali Aziji in severni Afriki.Poleg tega so se rastline, ki so jih stari ljudje uvedli v kulturo, ves čas spreminjale pod vplivom zunanjih dejavnikov. Posledično je bilo mogoče oblikovati določeno sorto pšenice.

Gojenje trdnih sort se je zgodilo približno 4 tisoč let pred našim štetjem. Rastlino so začeli gojiti v devetnajstem stoletju. Kultura je bila prvič posajena na Kavkazu. Takrat so bili spomladanski posevki najbolj priljubljena vrsta trdih sort. Danes se gojijo tudi zimski analogi rastline.

Koristnosti in škode

Moka iz trde pšenice velja za najbolj uporabno. Vsebuje veliko beljakovin, glutena, maščob in kompleksnih ogljikovih hidratov. Izdelki iz durum moke ne povzročajo povečanja telesne teže in ne vodijo do zvišanja glukoze v krvi.

Poleg tega izdelek vključuje naslednje komponente:

  • vitamin B - pomaga pri obvladovanju glavobolov in stresnih dejavnikov;
  • vitamin E - je učinkovit antioksidant, ki se spopada z negativnimi učinki prostih radikalov;
  • vitamin A - krepi imunski sistem in povečuje odpornost telesa na okužbe;
  • vitamin PP - spodbuja proizvodnjo energije;
  • vitamin C - povečuje odpornost telesa in se spopada s pomanjkanjem vitaminov.

Durum moka vsebuje številne za človeka pomembne minerale. Sem spadajo kalij, kalcij, natrij, mangan, fosfor. To ni popoln seznam dragocenih snovi.

Strokovno mnenje

Hkrati izdelek praktično ne škoduje človeškemu telesu. Vsebuje samo nenasičene maščobe. Zato pasta iz takšne moke ne vodi do povečanja telesne teže. Ta izdelek je priporočljiv za ljudi s prekomerno telesno težo in sladkorno bolezen.

Vrste trde pšenične moke

Najboljša možnost za durum moko je italijanski izdelek. V tej državi se najpogosteje uporablja. Osnova te kuhinje so testenine in makaroni.

V državah CIS

V teh državah je moka pogosteje narejena iz mehkih vrst. Trdni so manj priljubljeni, vendar jih tudi najdemo. Najbolj priljubljene možnosti so:

    Durum - ta sorta ima največ trdih zrn. Zanj je značilna zelo visoka koncentracija beljakovin - 15%. Izdelek vsebuje tudi veliko karotenoidnega pigmenta. Testeninam daje čudovit zlat odtenek.
  1. Triticale - je hibrid, ki je nastal s križanjem pšenice in rži. Izdelek je primeren za gojenje v indijskem podnebju. Odlikuje ga visok donos in odpornost proti zmrzali.

Trde sorte postajajo vse bolj priljubljene. Vendar pa je večina polj držav CIS še vedno posejana z mehko pšenico.

V Italiji

Durum moka je glavna sestavina večine italijanskih jedi. Uporablja se ne samo za proizvodnjo testenin in makaronov. Izdelek se pogosto uporablja za peko kruha, izdelavo kosmičev in slaščic.

Na vrsto italijanske moke vpliva stopnja mletja:

    Mletje zrn proizvede semolo. Ta moka ima drobnozrnato strukturo. Spominja na pesek in ima rumenkast odtenek.
  1. Na jugu Italije se pogosto uporablja sekundarno mletje. Kot rezultat te predelave se pridobi rimacinata semola. Iz takšne moke se pogosto naredi okusen kruh, ki ima posebno teksturo drobtin. Za peko je značilen dolg rok trajanja in ni pokrita s plesnijo.
  2. Pirina moka velja za posebno sorto. To je najstarejša sorta, ki se še vedno aktivno uporablja pri kuhanju. Izdelek se uporablja za izdelavo testenin in testenin. Primeren je tudi za kruh, slaščice, omake.

Kako pravilno uporabljati durum

Tradicionalno se moka iz trde pšenice uporablja za pripravo domačih testenin in testenin. Vendar ga je glede na stopnjo mletja sprejemljivo uporabiti za peko kruha, pit in drugih izdelkov.

Moka velja za odličen gostilec za omake. Primer je znana omaka bešamel, ki se uporablja za pripravo lazanje.

Durum moka vsebuje veliko dragocenih elementov in ni škodljiva za zdravje. Zato je izdelek dovoljeno dodajati prehrani in prehrani diabetikov.

Pravila izbire

Za izbiro kakovostnega izdelka je pomembno upoštevati naslednje:

    Barva - vsaka sorta ima edinstven odtenek. So pa trdne sorte rumenkaste barve. Pri mešanju visokokakovostne moke z vodo se njen odtenek ne spremeni. Če se pojavijo rdečkasti ali modri odtenki, tega izdelka ni vredno kupiti.
  1. Vonj - kakovostna moka sploh ne sme dišati. Če se pojavi zatohel vonj ali druge nečistoče, je treba takšen nakup zavreči. To pomeni kršitev pravil shranjevanja.
  2. Kakovost okusa. Svež izdelek ima prijeten, rahlo sladkast priokus. Po daljšem skladiščenju se pojavi rahla grenkoba.

Če se izdelek prodaja v paketu, ga je treba natančno pregledati. Pomembno je, da je paket nepoškodovan. Vsekakor mora vsebovati podatke o sestavi, teži, roku uporabnosti.

Funkcije shranjevanja

Strokovnjaki ne priporočajo shranjevanja moke za več kot 3 mesece. Po tem obdobju se zgosti in pridobi neprijeten vonj po plesni. Pri stabilni sobni temperaturi lahko izdelek ohrani svoje lastnosti 6 mesecev.

Strokovno mnenje

Ko se temperatura dvigne, se v embalaži pogosto pojavijo insekti ali plesen. Da bi moko zaščitili pred škodljivci, ji dodajte česen. Za nevtralizacijo učinka visoke vlažnosti je dovoljeno uporabiti lovorjev list.

Moka durum je zelo zdrav izdelek iz trde pšenice. Vsebuje veliko dragocenih sestavin, ki ugodno vplivajo na stanje človeškega telesa.

Kategorija:

Žita