Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Slad je vzkaljeno žitno zrno, v katerem se škrob pod vplivom encimov spremeni v sladkor, ki je potreben za proizvodnjo alkohola. V suhih surovinah se pojavi minimalna življenjska aktivnost. Ko pa vstopi vlaga, se aktivirajo posebni encimi, ki sprožijo rast in razgradnjo škroba. Slad se uporablja za izdelavo številnih alkoholnih pijač. Zato mnoge zanima, kako narediti slad iz pšenice doma.

Lastnosti

Pšenični slad je vzkaljeno žitno zrno. V procesu njegove priprave se škrob pod vplivom encimov pretvori v sladkor.Potreben je za popoln proces fermentacije in znatno povečanje donosa končnega alkoholnega izdelka. Da bi dobili kakovosten slad, morate uporabiti le kaljiva zrna, ki lahko kalijo.

Kako narediti pšenični slad doma

Pridelava izdelka iz pšenice ima številne značilnosti. Da bi dobili kakovostno kompozicijo, morate upoštevati osnovna pravila.

Izbira in dezinfekcija

Najprej morate izbrati surovine. Serijo zrn je treba preveriti glede parametrov kalivosti in prisotnosti toksinov. Nakaljena zrna, okužena z glivo, bodo proizvedla nizkokakovosten in celo nevaren slad.

Za preverjanje kakovosti zrn je treba 100 kosov nekaj dni namakati v vodi. Semena, ki so se takoj pojavila, je treba zavreči. So prazne in nimajo kalčkov. Če je kalivost preostale serije do 90 %, to pomeni njeno nizko kakovost.

Izbrana zrna je treba očistiti kontaminantov in patogenov. Če želite to narediti, je priporočljivo narediti naslednje:

    Surovine nalijte v veliko posodo in napolnite z vodo. Biti mora 6-7 centimetrov višji od zrn. Voda mora biti topla.
  1. Po nekaj minutah vse premešaj in poberi ostanke, ki so priplavali na površje, ter izpusti vodo.
  2. Nato žito napolnite s hladno vodo in pustite 1-1,5 ure. Spet odstranite ostanke in izpustite vodo. Ta dejanja je treba izvajati, dokler se onesnaženje ne preneha dvigovati na površje.
  3. Vzemite porcijo sveže vode in ji dodajte razkužilo. Za 10 litrov lahko uporabite 2-3 g kalijevega permanganata ali 30 kapljic joda. Zrna je treba hraniti v raztopini 3 ure. Nato lahko vodo odlijemo.

Zaradi dezinfekcije je možno zaščititi surovine pred plesnijo. Vendar ta korak ni obvezen.

Namakanje

Sortirano pšenico je treba namočiti. To pomaga odstraniti dodatnih 40 % glivičnih spor. Za maksimalno čiščenje med namakanjem je treba vodo večkrat zamenjati. Pšenična zrna so najbolj dovzetna za glive. Okužena jedrca zakrnejo in dobijo sivo-rjav odtenek.

Za namakanje fižola je priporočljivo narediti naslednje:

    Presejano in sortirano žito prelijemo z vodo in premešamo. Nato izbrišite vse pojavne fragmente in pustite pol ure.
  1. Na naslednji stopnji izpustite vodo in pustite 10 minut brez vode.
  2. Večkrat ponovite cikel namakanja in sušenja.
  3. Po drugem ciklu vzemite vodo pri sobni temperaturi, dodajte 25 kapljic joda na vsakih 5 litrov in prelijte pšenico 2 uri.
  4. Znova odcedite in napolnite s hladno vodo za 8 ur.
  5. Nato odlijte vodo in pustite pšenico, da se suši 8 ur.
  6. Skupaj naredi še 4 takšne cikle.

Zrna je priporočljivo predelati v 3-4 dneh. To se naredi, dokler se ne pojavijo kalčki.

Strokovno mnenje

Med postopkom namakanja je pomembno, da zrn ne izpostavljate preveč vodi. Če je pri rezanju semena v notranjosti vidna bela tekočina, to pomeni, da surovina ni primerna za izdelavo slada.

Kaljenje pšenice

Pšenica kali pri temperaturi +15 stopinj. Pomembno je vzdrževati stabilno temperaturo. Da bi to naredili, je treba plast zrn premešati vsakih 12 ur. Biti mora debelejši ali tanjši.Kot rezultat, morate dobiti zrna sladkastega okusa s škrtanjem pri grizenju in vonjem po kumarah. Kalček mora biti po dolžini enak zrnu.

Sušenje, čiščenje in utrjevanje

Jedrca je potrebno sušiti s postopnim zviševanjem temperature do točke, ko se proces ustavi. Ta točka je odvisna od vrste slada. Višje kot so nastavitve temperature, temnejše bo pivo.

Posušen slad lahko hranite najmanj 1 leto. To naredimo v steklenih kozarcih, tekstilnih vrečkah ali papirnatih vrečkah. Pred sušenjem je treba slad razkužiti. Najbolj neškodljiva možnost je uporaba kalijevega permanganata. Če želite to narediti, morate vzeti 2-3 grame razkužila za 10 litrov vode. V nastali raztopini morate slad držati 15 minut.

Za samosušenje izdelka priporočamo naslednje metode:

    Postavite na podstrešje ali balkon, ki je dobro prezračen. Sušenje surovin na ta način traja 4 dni.
  1. Postavite pod sobni ventilator. To sušenje bo trajalo 3 dni.
  2. Položite blizu peči ali baterije. Masa se suši 3-4 dni.
  3. Postavi v sušilnik za zelenjavo. Postopek bo trajal približno 40 ur.
  4. Postavi v pečico na pekač. V tem primeru je treba zrna premešati vsake 3 ure. Sušenje slada na ta način traja do 30 ur.

Da bi razumeli, da je slad suh, vam bodo pomagali naslednji znaki:

  • zrnom se je zmanjšala prostornina;
  • občutek suh in trd na dotik;
  • kalčki in korenine se zlahka ločijo;
  • pri ugrizu je sladek občutek;
  • parametri vlažnosti so 3-3,5%.

Posušena masa se imenuje diafarin. Po sušenju slad zdrgnemo z rokami. Lahko tudi v laneni vrečki. Nato maso presejemo iz kalčkov in korenin. To je najprimernejši način za čiščenje surovin.

Mletje slada

Slad morate pred uporabo dobro zmleti. Zrna ni priporočljivo mleti do stanja moke. To bo povzročilo velike težave med filtracijo drozge in zmanjšalo učinkovitost priprave pivine.

Najboljša možnost je uporaba posebnega mlina. Pomaga pravilno obdelati slad, ne da bi poškodoval njegovo lupino. To je še posebej pomembno za popolno ekstrakcijo snovi. Poleg tega so posebni mlini zelo učinkoviti. Tudi običajni mehanski izdelki vam omogočajo, da v eni uri dobite do 5 kilogramov zdrobljenega sladu.

Nadaljnja uporaba

Pražen karameliziran slad se uporablja za izdelavo domačega piva. Uporablja se lahko tudi za izdelavo viskija. Da bi dosegli želeni rezultat, je priporočljivo, da surovine najprej zdrobite. V idealnem primeru bi ga bilo treba kombinirati z drugimi vrstami slada.

Beli slad ni primeren za izdelavo alkohola. Vsebuje aktivne encime. Zato se ta snov uporablja za tako imenovano pripravo slada. 1 kilogram izdelka pomaga zasaharizirati do 5 kilogramov škrobnih surovin - moke ali žita.

Strokovno mnenje

Izdelava slada z lastnimi rokami velja za dokaj preprost postopek, vendar traja veliko časa. Za pridobitev visokokakovostnega in naravnega izdelka je pomembno posvetiti posebno pozornost izbiri surovin in strogo upoštevati tehnologijo njegove predelave.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Žita