Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Domače pridelavo vina je zanimivo in razburljivo. Za pridelavo vin se uporabljajo posebne sorte grozdja, sledijo se določeni tehnološki postopki. Za izboljšanje kakovosti proizvoda se vino žvepla doma z žveplovim dioksidom. Sredstvo v določenih količinah lahko dodamo neposredno vinu ali mezgi, soku.

Kaj je sulfitacija?

Prvič, dodatek žveplovih pripravkov v vinski proizvod se uporablja za ubijanje tujih bakterij. Zahvaljujoč postopku je mogoče rešiti več težav:

  • lahko ustavite proces fermentacije;
  • preprečiti različne bolezni vinskega proizvoda (motnost kvasovk, cvetenje, bakterijsko vrenje);
  • dezaktivirani so razgradni encimi, ki uničijo prvotni odtenek vina, njegov okus in posebno aromo.

Sulfacija je pogost postopek. Žveplovi pripravki so popolnoma neškodljivi, pogosto se uporabljajo za konzerviranje sadnih kašic za otroke. Izkušeni vinarji priporočajo uporabo žveplovega dioksida, saj je učinkovitost drugih vrst konzervansov veliko slabša.

Kako sulfatizirati vino doma

Za postopek se uporabljajo zdravila blagovnih znamk, ki se prodajajo v specializiranih trgovinah. Poleg tega se snovi ne vlijejo preprosto v vinski proizvod, saj so slabo topne v kislem okolju in hitro izhlapijo, ko tekočino premešamo. Najprej se zahtevana količina izdelka razredči v kozarcu navadne vode, nato pa se raztopina vlije v izdelek, ki ga je treba obdelati.

Priporočeni odmerki žveplovih pripravkov glede na vrsto začetnega produkta so prikazani v tabeli:

Vrsta predelanega izdelkaZdrav grozdni moštPivnica prizadeta s sivo plesnijoSegreta kašaPri daljšem shranjevanju likerskih vin
Doza (mg/liter)
120
200
100
80

Enostavna rešitev je zaplinjevanje posod z žveplom s posebno žlico z dolgim ročajem (vžigalnik). Postopek sežiganja žvepla poteka v stopnjah:

    Zdravilo damo v steljnik, ga zažgemo in hitro spustimo v posodo, pri čemer vrat posode pokrijemo s pokrovom.
  1. Takoj ko zdravilo dogori, se vžigalnik izvleče in posoda tesno zapre s pokrovom.
  2. Predelano vino na hitro vlijemo v posodo in hermetično zapremo.

Pri sežiganju žvepla ni mogoče uporabiti kovinskih posod - uporabljajo se steklene, lesene ali emajlirane posode. Za zdravljenje žil lahko uporabite posebne žveplove trakove - stenje.

Kako narediti sam žveplov stenj za vinarstvo

Če ni nobenih trakov, namočenih v žveplo, si lahko poseben stenj naredite sami, doma:

  • režite papirnate trakove dolžine 30 cm, širine 3-4 cm;
  • žveplo vlijemo v posodo in segrevamo, dokler ne postane tekočina;
  • papirnate trakove pomočimo v tekočino in obesimo, da se posušijo.

Stenji so shranjeni v stekleni, hermetično zaprti posodi. Postopek se izvaja na prostem.Varnostni ukrepi vključujejo uporabo zaščitnih gumijastih rokavic, mask, pincet. Po koncu izdelave trakov si obvezno umijte obraz in roke z milom.

Zahteva sulfitacije je vzdrževanje pravilnega odmerka. Ker majhna količina žveplovih pripravkov ne bo dala želenega učinka, prevelik odmerek pa lahko da grenak priokus končnemu vinu.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Jagode