Besedo "govedina" poznajo vsi ljubitelji okusne hrane. Če se spomnite drugih vrst mesa, na primer jagnjetine, svinjine, potem lahko po imenu ugotovite njihov izvor. Vendar ni jasno, zakaj se meso krave, bika imenuje govedina. To vprašanje je bilo zastavljeno celo na neposredni liniji s predsednikom 7. junija 2018. Odgovor takrat ni bil izrečen, kasneje pa so jezikoslovci pojasnili izvor izraza.
Zakaj se kravje meso imenuje govedina in ne kravje meso?
Skrivnost je v stari cerkveni slovanščini. V starih časih so krave in bike imenovali z eno besedo "govedo" ali "govedo" . Govedina je torej meso, vzeto iz govedine. Sčasoma je beseda izginila iz govora, vendar je njena izpeljanka ostala in se nanašala na mesne izdelke.
Po Dahlu so večinoma bike imenovali govedina. V srednjem veku so za hrano uporabljali bikovo meso, kravo so zaščitili za proizvodnjo mleka. Toda pri označevanju mesnih izdelkov se delitev na moške in ženske ne uporablja. Poleg tega je bikovo meso boljše kakovosti kot kravje.
Strokovno mnenje
Mnogi jezikoslovci opozarjajo na starejše korenine besede govedo. Filologi pripisujejo njegove korenine veliki indoevropski družini jezikov. "govedo" je nastala iz skupne besede "gou" .Če izsledite ime krave v številnih jezikih sveta, boste našli osupljivo podobnost z "gou" . Tabela prikazuje, kako beseda "krava" zveni v nekaterih indoevropskih skupinah.
| Kravja beseda | |
| krava | |
| ku | |
| kuh | |
| Vlada | |
| Կով (kov) |
V prihodnosti so "govedo" v vseh slovanskih jezikih nadomestili z "biki" . Zdaj je od tega izraza ostala "govedina" .
Ali se danes uporablja staro ime za bike?
Danes se v ruščini "govedina" praktično ne uporablja. Najdete ga v verski literaturi, v starodavnih kronikah. Prisoten je tudi v delu pisateljev, na primer v pesmi A. K. Tolstoja »Včasih veseli maj«, napisani leta 1871, so vrstice:
" Kje bi bila mastna govedina
Nahranjen s pečenko.
Besedo je iz ruskega jezika izrinila kratica KRS v začetku 20. stoletja, včasih jo je mogoče slišati v sibirskih narečjih. V nekaterih slovanskih jezikih se "govedina" ali "govedo" uporablja za označevanje goveda.Tako se v bolgarskem govoru govedo imenuje goveda, v slovenščini pa govedo.
Kako se imenuje telečje meso?
Govedina se imenuje goveje meso. Poleg jezikovnih razlogov obstaja še en razlog za takšno »preobleko«. Kravje meso je po okusu slabše od bikovih izdelkov.
Zato so kravo redko peljali v zakol. Z združevanjem govejih proizvodov pod eno besedo lahko pod krinko kakovosti prodajate drugorazredno meso.
Teleta so najboljši "vir" prvovrstnih mesnih izdelkov, ki jim rečemo "teletina" . V zahodnih državah se za kuhanje uporabljajo izdelki iz teletine ali goveda. Koncept "govedina" nimajo. Krave in voli veljajo za drugorazredne surovine. Restavracije in kavarne običajno pripravljajo jedi iz teletine, manj pogosto iz bikov.
Govedina se v kulinariki deli na 3 vrste:
- Teletina - meso telet, mlajših od 2 tednov in ne starejših od 3 mesecev. Najkakovostnejši in okusen izdelek.
- Mlado goveje meso - trupi telet, mlajši od 3 mesecev in ne starejši od 3 let.
- Govedina - mesni izdelki goveda, starejšega od 3 let.
Najbolj cenjena sorta je marmorirana teletina. Za to se mlado govedo pita po posebni dieti. Zaradi tega je meso rdeče, s progami maščobe, ki spominja na vzorec na marmorju. Beseda "govedina" je tako zakoreninjena v vsakdanjem življenju, da se večina ljudi ne zaveda, da obstaja zanimiva etimologija za ta izraz. Izraz, ki je šel skozi stoletja, razkriva splošne strani svetovne zgodovine.