Kozje mleko in izdelki iz njega so med potrošniki zelo povpraševani. Mleko je hranljivo, zdravo, ne povzroča alergij, zato se uporablja v otroški hrani. Sir je cenjen zaradi izvirnega bogatega okusa. Ljubiteljev kisle smetane iz kozjega mleka je veliko manj, a le zato, ker se ne proizvaja v industrijskem obsegu. Tisti, ki imajo koze na lastnem dvorišču, so poskusili ta izdelek.

Značilnosti priprave kisle smetane iz kozjega mleka

Da bi dobili kislo smetano iz kozjega mleka, potrebujete smetano. Posebnost njihove priprave je, da je kozje mleko fina tekočina, za razliko od kravjega.Pred pripravo smetane je treba mleko pustiti, da se usede. Pred kuhanjem se segreje na 37-40 ° C. Temperaturo lahko merimo s termometrom ali tako, da v tekočino pomočimo prst. Mleko naj bo toplo, vendar ne skeleče.

Pomembno: izdelek morate braniti brez pokrova, sicer bo nastala kisla smetana grenka, posodo z mlekom pokrijte z 2-3 plastmi gaze.

Izkaže se bel gost izdelek z visoko vsebnostjo maščob, ki je zelo uporaben pri prebavnih težavah, nizkem hemoglobinu. Iz 10 litrov mleka dobimo 0,5-1 liter kisle smetane.

Koristnosti in škode

Pripravljena kisla smetana je okusen zdrav izdelek z visoko vsebnostjo maščob. Vsebnost koristnih elementov v njem je višja kot v izdelku iz kravjega mleka. Kisla smetana iz kozjega mleka je bogata:

  • kalcij;
  • fosfor;
  • magnezij;
  • mangan;
  • selen.

Koristno je pri boleznih sklepov in nevarnosti osteoporoze, redno uživanje krepi nohte in lase, normalizira prebavo. Izdelek se lahko uporablja v športni prehrani, ob prisotnosti anemije bo pomagal pri oslabljeni imunosti in izgubi teže, je odličen vir hranil za doječe ženske.

Vitamini v izdelku - A, E, PP, skupina B - vplivajo na vid, stanje kože in prevajanje živčnih impulzov.

Tukaj je v velikih količinah prisoten tudi vitamin D, potreben za normalno delovanje telesa. Zaradi visoke vsebnosti maščob kisle smetane je odlično prebavljiva.

Mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebuje, normalizirajo prebavo, izdelek (v zmernih odmerkih) lahko uživate pri težavah s prebavili. Pri težavah z jetri in trebušno slinavko ne smete jesti kisle smetane, zlasti med poslabšanjem kroničnih bolezni.Nevarno je za ljudi, ki so alergični na laktozo. Pri ljudeh, ki imajo težave s prekomerno telesno težo, velja zmernost pri uživanju.

Izdelek je potrebno kupiti pri preverjenih proizvajalcih, hraniti ga v hladilniku. Izdelano doma, postane nevarno, če je narejeno v nasprotju s sanitarnimi standardi, nepravilno shranjeno ali kupljeno zastarelo. Prekomerno uživanje lahko povzroči slabost in drisko zaradi visoke vsebnosti maščob v izdelku. Takšne kisle smetane ne smete dajati otrokom, mlajšim od 3 let.

Pravila za izbiro glavnih sestavin

Pri nakupu mleka za pripravo kisle smetane bodite pozorni na videz lastnikov kmetije in koz. Živali morajo biti čiste in aktivne. Če imajo solzne oči, kašelj, umazane, skodrane lase, poiščite drugega dobavitelja.

Strokovno mnenje

Pomemben je videz in vonj izdelka ter posoda, v kateri je mleko shranjeno. Če je kozje vime pred molžo slabo oprano, ima mleko specifičen vonj.

Seveda, če je kisla smetana narejena iz mleka lastnih živali, je vprašanje vretja prepuščeno lastniku. Če je kupljen od neznanih kmetov, je bolje, da izdelek zavremo, še posebej, če ga ne bomo ločili, ampak se odločili za fermentacijo.

Kuhanje doma

Kislo smetano lahko pripravimo na več načinov. Za kuhanje boste potrebovali veliko posodo za mleko, gazo ali tkan prtiček, s katerim ga lahko pokrijete namesto pokrova. Topel kraj za bivanje. Med obdobjem usedanja posode za mleko ne smete premikati.

Recepti

Najlažji način za pridobivanje kisle smetane: posodo z mlekom postavite na toplo in po nekaj urah (od 5 ur do dneva, odvisno od vsebnosti maščobe izdelka) odstranite zgornjo plast smetano s čisto žlico v posebno skledo.Kremo postavimo v hladilnik. Preostalo mleko lahko uporabite za peko, lahko ga popijete ali naredite skuto tako, da jogurt stresete na gazo in pustite, da sirotka odteče.

Če je na kmetiji separator, lahko skozenj spuščamo mleko in tako ločimo smetano. Segreto mleko vlijemo v posodo naprave, ločilni ključ obrnemo v odprt način, izločeno smetano prelijemo skozi eno cev in obratno skozi drugo. Naprava je lahko ročna ali električna. Če je malo koz in se mleko kopiči več dni, ga shranimo v hladilniku. Pred separacijo izdelek preverimo na koagulabilnost (lahko vzamemo malo v žlico ali zajemalko in držimo nad ognjem štedilnika) in po kontroli segrejemo.

Zadnji način je priprava izdelka s fermentacijo. Ogretemu mleku (37-40 °C) dodamo 100 ml kisle smetane ali kislega mleka in pustimo 2-3 dni.Nato zgornjo usedlo plast odstranimo in shranimo v hladilniku. Če ga ne odstranite, ampak mleko po kuhanju vmešate, dobite fermentirano pečeno mleko, okusen in zdrav izdelek z manj maščobe kot kisla smetana, ki ga bodo z veseljem jedli starejši družinski člani in majhni otroci.

Za fermentacijo mleka naslednjič pustite 1-2 skodelici izdelka (za 10 litrov mleka) in ga dodajte mleku.

Seveda imajo lahko samo lastniki 4-5 živali vedno na mizi kislo smetano iz kozjega mleka. Tudi velike kozje farme ne dobavljajo tega izdelka za prodajo zaradi visokih stroškov. Zato postaja vse bolj priljubljeno kmetovanje, veliko mestnih prebivalcev se seli na podeželje. Navsezadnje naravni visokokakovostni izdelki družini zagotavljajo zdravje, komunikacija z živalmi pa edinstvena čustva.

Kategorija:

Recepti