Zanimanje za jedi iz divje koze ni naključno. Po okusu se meso približa mehki jagnjetini. Obstaja več posebnosti kuhanja, tako trupov mladih živali kot odraslih. Kot rezultat bi morali dobiti nekaj resnično kraljevskih jedi, nad katerimi bodo vaši gostje in ljubljene navdušeni. V receptih lahko uporabite tudi domače kozje meso.
Pravila za izbiro in shranjevanje izdelkov
Naučiti se moraš razlikovati med mesom mladih in starih živali. Najprej je to gostota vlaken v trupu. Pri otrocih je meso očitno bolj mehko, pri odraslih - nekoliko trše.Značilna lastnost je tudi maščoba: bela pri mladih in rumenkasta pri starih živalih. Meso divje koze je še bolj trdo, zato ga mariniramo. Za svež izdelek je bolje na tržnico, tam je večja izbira.
Znaki svežega mesa - naravna rožnata, rdečkasta barva, pomanjkanje sluzi, zoprn vonj. Razrezano meso (ločeno od kosti) zdrži dlje kot trup. Vendar ga ne morete obdržati predolgo. Pogoji za shranjevanje so enaki kot pri svinjini, govedini: zamrzovanje. Menijo, da ni smisla hraniti izdelka dlje kot 3 dni. Izgubil bo vse svoje koristne lastnosti.
Lastnosti uporabe
Da bo kozje meso v jedi brez vonja, sploh če se odločite za divjo kozo, se uporablja marinada. Ne pozabite dodati začimb: poudarijo nežen okus, aromo kozjega mesa in odprejo šopek. Profesionalci znajo skuhati celo slastne kotlete ali fileje v omaki iz stare planinske koze.
Strokovno mnenje
Obstaja toliko receptov za kozje meso, da se nikoli več ne boste želeli vrniti k piščancu ali govedini, ko ju poskusite.Recepti s kozjim mesom
Iz kozjega mesa pripravljajo tako tradicionalne jedi kot specifične, nacionalne jedi, ki so jih prevzela nekatera ljudstva.
Najpogosteje uporabljeni recepti:
- meso v bešamel omaki;
- začinjeni kotleti;
- lula-kebab;
- rola;
- pečenka;
- mesna juha (šurpa).
Celoten seznam vseh možnih možnosti ni omejen na to. Basturma je narejena iz kozjega mesa, pečena na rebrih in še veliko več.
Kozje meso v bešamel omaki
Za nekoga, ki se na kuhanje spozna iz prve roke, ni posebnih težav v tej okusni jedi. Samo natančno se morate držati recepta. In obvezno vzemite mlado kozje meso, vpliva na okus.
Za kuhanje potrebuješ:
- kozji file - 500 gramov;
- smetana - 500 gramov;
- maslo - 100 gramov;
- moka - 100 gramov;
- čebula - 1 kos.
Še vedno potrebujem muškatni orešček, druge začimbe, sol po okusu. Meso najprej kuhamo približno 30 minut, nato ga narežemo na kose. Posebej pripravimo omako - segrejemo olje, dodamo smetano in moko. Temeljito premešajte. Kozje meso prelijemo z nastalo zmesjo in dušimo na majhnem ognju.
Kotleti
Skrivnost te jedi je v tem, da jo lahko pripravimo iz mesa starih živali, tudi divjih koz. Predhodno drobno sesekljane kose je treba predelati v marinadi kisa, namiznega vina in začimb. Tako bo meso bolj mehko, odstranil bo specifičen okus.
Kaj potrebujemo:
- file - 500 gramov;
- svinjska mast - 100 gramov;
- namizni kis - 50 mililitrov;
- suho vino (belo ali rdeče) - 100 mililitrov;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3-4 stroki;
- baton, stara žemlja (nesladkana) - približno ena tretjina;
- paniranje;
- mleko;
- sol, začimbe (po vašem okusu).
Marinirano kozje meso vztraja približno eno uro na hladnem.Nato ga skupaj s slanino prelijemo skozi mlinček za meso, dodamo čebulo in česen. Dovoljeno je zavrniti eno ali drugo sestavino, če je ne uživate v vaši družini. Ali zmanjšajte količino na minimum. Zvitek je namočen v mleku, kot za navadne kotlete. Panirane kose mletega mesa pečemo v pečici.
enolončnica iz suhih sliv
Nenavaden način kuhanja daje mesu pikanten okus, ga naredi bolj mehkega.
Tukaj morate implementirati:
- file - 200 gramov;
- zrele ali suhe slive - 170 gramov;
- čebula - 1 čebula;
- moka - 30 gramov;
- paradižnik - 1 žlica.
Dodani so tudi sladkor, kis, cimet, nageljnove žbice.Predhodno ocvrto kozje meso damo v primerno ponev (lončnico), pomešamo s čebulo, paradižnikovo pasto, dušimo v juhi, ki ostane po kuhanju kozjega mesa. Nato jim dodamo suhe slive, moko in druge začimbe ter pustimo na majhnem ognju, dokler niso popolnoma kuhani.
Lula-kebab
Naredite kebab doma - kaj je lahko boljšega? Zanj je potrebno samo kozje meso brez kosti, ena kaša.
Celoten seznam sestavin:
- file - 600 gramov;
- maščoba - 200 gramov;
- čebula - 2 kosa;
- kumina, koriander, poper (po okusu).
Kozje meso je treba očistiti maščobe, filmov, drobno sesekljati (zmleti z mlinom za meso), zmešati z mastjo, čebulo - kot pri pripravi mletega mesa za kotlete.Ne pozabite na začimbe, saj so osnova kebaba. Iz zmesi oblikujemo klobase, ki jih nato nataknemo na lesene palčke.
Različke kebaba popečemo v ponvi do zlato rjave barve in jih občasno obrnemo.
Praznični zavitek
Za pripravo slastne zavitke za praznike boste potrebovali kar nekaj - malo potrpljenja, želje in potrebne sestavine.
Potrebno bo:
- kozje meso (pulpa) - 800 gramov;
- kokošja jajca - 5 kosov;
- kruh (drobtine ali štruca) - 300 gramov;
- mleko - 100 mililitrov;
- paniranje - 400 gramov;
- česen - 6 strokov;
- čebula - 1 kos.
V receptu tudi: peteršilj, čebulno perje, začimbe, sol. Zavitek spečemo v pečici, ko je pripravljen narežemo na rezine, ohladimo.
Basturma
Posušena poslastica pripravljena iz:
- kozje meso (2 kilograma);
- alkohol (100 mililitrov);
- konjak (50 ml);
- mešanica popra (približno žlica);
- začimba.
Najprej mezgo narežemo na trakove, ki jih nato prelijemo z alkoholom. Na dno široke ponev, kjer bo basturma stala, nalijemo plast kuhinjske soli. Nato se položi filet, ponovno pokrit s soljo. V naslednjih dneh se meso, postavljeno v hladilnik, občasno premakne za enakomerno obdelavo. Po 4 dneh se trakovi odstranijo, očistijo soli in ponovno postavijo na hladno, dajo pod tlačenje in zavijejo v gazo. Ostaja še priprava premaza - začimbe se vlijejo v vodo, nastala juha se zmeša s konjakom.Nato meso ponovno obdelamo, a tokrat sušimo na prostem v gazi.
Pečenka z zelenjavo
Klasična različica uporablja sladko papriko, krompir in bučke. Ta seznam lahko razširite, tako da bo jed le koristila. Potrebovali boste:
- kozje meso - 500 gramov;
- poper - 2 kosa;
- krompir - 4 kosi;
- paradižnik - 4 kosi;
- bučke, korenje, čebula - po 1;
- česen - 4 stroki.
Dušimo kot navadno pečenko, v zaprti posodi, samo v pečici in v paradižnikovi omaki (pire krompir). 20 minut pred kuhanjem odstranite pokrov, da se meso zapeče.
Glazirana dimljena rebra
Prekajevanje mesa brez posebne opreme, spretnosti je zelo težko. To stopnjo lahko nadomestite s posebno sestavo - tekočim dimom. Rebrcem bo dal okus po dimu. In tukaj je recept:
- meso s kostjo - 700 gramov;
- limonin sok - 20 mililitrov;
- sojina omaka - 40 mililitrov;
- rjavi sladkor - 2 žlici;
- čebula - 1 kos.
Začimbe so tradicionalno dodane po vašem okusu.
Priprava marinade iz limoninega soka, sojine omake, sladkorja, začimb in čebulnega pireja. V njem nekaj ur namočite meso (lahko čez noč). Nato pečemo na rešetki v pečici in občasno obračamo. Po želji prelijemo s tekočim dimom za dimljeni učinek.